卜柳明

企業(yè)沿革

企業(yè)名稱：陜西西鳳酒股份有限公司

地址：陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)

明代萬(wàn)歷年間，鳳翔城關(guān)、彪角、柳林、陳村有酒坊48家。

清宣統(tǒng)二年，西鳳酒參加南洋勸業(yè)會(huì)，獲銀質(zhì)獎(jiǎng)。

1928年，獲中華國(guó)際展覽會(huì)金獎(jiǎng)。到中華人民共和國(guó)成立前夕，鳳翔縣有燒酒作坊80余家。

1956年10月，在周恩來(lái)總理的關(guān)切下，由國(guó)家投資的陜西省西鳳酒廠在柳林鎮(zhèn)破土建廠，1957年8月酒廠正式建成投產(chǎn)，產(chǎn)品命名為西鳳，其中“西”指陜西，“鳳”指鳳翔。

1999年6月28日，豎排“西鳳”字體商標(biāo)在國(guó)家工商行政管理局商標(biāo)局注冊(cè)。

1999年6月，西鳳酒廠申請(qǐng)注銷原分廠建制，改設(shè)為“西鳳酒廠鳳翔生產(chǎn)區(qū)”。

1999年10月8日，“陜西西鳳酒股份有限公司”掛牌成立。

2003年9月24日，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局通過(guò)了對(duì)西鳳酒實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)申請(qǐng)的審查。

2004年5月，國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)發(fā)布了《原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品西鳳酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并于7月1日起，開(kāi)始正式實(shí)施。

2005年10月，西鳳酒走進(jìn)人民大會(huì)堂，在國(guó)慶宴會(huì)上廣受好評(píng)。

2007年5月11日，西鳳酒釀制技藝被列入《陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。

2018年10月8日，經(jīng)寶雞市國(guó)資委批準(zhǔn)，陜西省工商行政管理局核準(zhǔn)，將“陜西西鳳酒股份有限公司”變更為“陜西西鳳酒集團(tuán)股份有限公司”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

西鳳酒無(wú)色透明，醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯為主的復(fù)合香氣，口味醇厚豐滿、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。按習(xí)慣說(shuō)法為酸、甜、苦、辣、香五味俱全，不偏酸、不偏苦、不辛辣、不嗆喉而有回甘味。獲獎(jiǎng)情況

1952年，在第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，西鳳酒（65°），陜西省專賣事業(yè)公司出品，獲國(guó)家名酒稱號(hào)。

1963年，在第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，西鳳酒（65°），陜西省西鳳酒廠出品，被評(píng)為全國(guó)名酒。

1979年，在第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，西鳳酒（大曲清香），陜西省西鳳酒廠出品，被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒。

1984年，在第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，西鳳酒（西鳳牌，其他香），陜西省西鳳酒廠出品，獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

1989年，在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，西鳳酒（西鳳牌，大曲其他香，65°、55°、39°），陜西省西鳳酒廠出品，獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)。歷年產(chǎn)量

2014年，西鳳酒基酒產(chǎn)量為7074.34噸。

2015年，西鳳酒基酒產(chǎn)量為9981.70噸。

2016年，西鳳酒基酒產(chǎn)量為8809.80噸。

201 7年，西鳳酒基酒產(chǎn)量為8207.24噸。

主要生產(chǎn)工藝

以優(yōu)質(zhì)高粱、柳林井水為原料。

以大麥、豌豆制曲。西鳳大曲屬于中高溫曲，采用清香大曲的制曲原料和高溫培曲工藝，制成青茬曲、槐瓤曲、紅心曲，按比例搭配使用。整個(gè)制曲過(guò)程大概一個(gè)月左右。

采用老六甑發(fā)酵工藝，土暗窖發(fā)酵，發(fā)酵期在各類名酒中最短，僅14天左右。一年為一個(gè)大生產(chǎn)周期，每年9月立窖，次年7月挑窖，全過(guò)程分為立、破、頂、圓、插、挑六個(gè)過(guò)程。每年舊窖泥都要鏟掉，換成新泥。

混蒸所得新酒，貯存于酒海中，酒海是用藤條編制成容器，以雞蛋清等物質(zhì)配成粘合劑，用白棉布、麻紙裱糊，再以菜油、蜂蠟涂抹內(nèi)壁，干燥后用于貯存西鳳酒的專用容器。貯存1～3年，達(dá)到不偏酸、不偏苦、不偏辣、清芳甘潤(rùn)，即可勾兌包裝出廠。

產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（節(jié)錄）

西鳳酒執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)：

1.鳳香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 14867-2007

（1）鳳香型白酒感官要求

（2）鳳香型白酒理化要求

2.地理標(biāo)志產(chǎn)品西鳳酒：GB/T 19508-2007

（1）西鳳酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

東經(jīng)107°1636”～東經(jīng)107°1958”，北緯34°3214”～北緯34°3343”。

（2）西鳳酒釀造環(huán)境

該區(qū)域位于鳳翔縣北山前洪積扇裙部位，海拔約830m，黃土覆蓋層厚度百余米，土質(zhì)屬黃綿土類中的壤土，適宜于做發(fā)酵池和農(nóng)作物生長(zhǎng)。屬暖溫帶半干旱氣候。年平均氣溫11.5°C，年平均降水量600mm。四季光照充足，晝夜溫差較大，使這一區(qū)域形成了特有的微生物群落，為西鳳酒釀造提供了獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境。

（3）西鳳酒感官要求

產(chǎn)地旅游

西鳳酒廠有專門的旅游參觀項(xiàng)目，游客可以參觀西鳳酒釀制工藝流程、儲(chǔ)存勾調(diào)車間、西鳳酒文化館等，了解西鳳酒的生產(chǎn)工藝和西鳳酒的發(fā)展歷程。

本刊記者2010年參觀過(guò)西鳳酒廠，參觀了制曲房、發(fā)酵與蒸餾車間、儲(chǔ)酒庫(kù)和裝瓶車間等，了解了西鳳酒的制曲以及釀造工藝，近距離觀看了一些釀酒設(shè)備，讓人印象深刻的有西鳳酒特制的荊條酒海，據(jù)酒廠解說(shuō)員介紹，這種酒海直徑2～2.5米左右，用秦嶺深山無(wú)污染的荊條編制而成，內(nèi)部用豆腐填平縫隙，再用蛋清、豬血、生石炭等混合而成的漿糊裱糊上20多層白棉布，其上再裱糊100多層的麻茍紙，以確保酒海密實(shí)無(wú)隙。制作這種酒海要花一年的時(shí)間，當(dāng)時(shí)已經(jīng)停止生產(chǎn)。2010年，西鳳酒廠存有2800個(gè)酒海，每個(gè)酒海能儲(chǔ)酒4.5噸左右。最早的酒海于1957年生產(chǎn)，已有60多年歷史。2017年9月12日，西鳳酒廠12個(gè)西鳳老酒海被認(rèn)定為一般文物。酒廠內(nèi)還有一條當(dāng)年位居全國(guó)同行業(yè)前茅的裝瓶生產(chǎn)線。

2008年2月，西鳳酒廠被全國(guó)企業(yè)工業(yè)旅游示范點(diǎn)評(píng)定委員會(huì)評(píng)定為“全國(guó)工業(yè)旅游示范點(diǎn)”，成為寶雞市唯一的工業(yè)旅游示范定點(diǎn)單位。