李海陽

企業(yè)沿革

企業(yè)名稱：四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司

地址：四川綿竹市春溢街289號

劍南春可追溯至康熙初年的“綿竹大曲”。

1911年，綿竹大曲首獲四川省勸業(yè)會一等獎。

1932年，“恒豐泰”釀造的綿竹大曲酒首次被批準(zhǔn)使用注冊商標(biāo)。

1913年，綿竹“義全興”大曲坊在成都開店銷售綿竹大曲。

1949年，成都專門經(jīng)營綿竹大曲的酒莊、酒行、酒店己達(dá)50余家，而且還銷往重慶、武漢、南京、上海等地。

1951年5月1日，綿竹人民政府將“朱天益”“楊恒順”“泰福通”“天成祥”等30多家酒坊收歸國有，成立了“四川綿竹地方國營酒廠”。

20世紀(jì)60年代，劍南春生產(chǎn)工藝完全成熟。

20世紀(jì)70年代，劍南春開始出口，遠(yuǎn)銷日本、港、澳，并榮登全國八大名酒金榜。

1979年9月1日，獲國家輕工部頒發(fā)“國家名酒”證書。

1984年8月1日，獲國家經(jīng)委頒發(fā)“國家金質(zhì)獎”證書。

1984年，正式更名為“四川省綿竹劍南春酒廠”。

1994年，改制為“四川劍南春股份有限公司”。

1996年，組建成立“四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司”。

2002年，劍南春酒（劍南春牌）、綿竹大曲酒（綿竹牌）取得國家級原產(chǎn)地標(biāo)記注冊。

2004年，劍南春“天益老號”酒坊遺址入選2004年中國十大考古新發(fā)現(xiàn)。

目前，四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司以酒類經(jīng)營為主業(yè)，不斷拓展經(jīng)營領(lǐng)域。集團(tuán)還成立了名酒研究中心，有白酒“基因圖譜”、白酒分子形態(tài)學(xué)、釀酒微生物群落和劍南春天益老窖中功能菌株研究、制定“名優(yōu)白酒質(zhì)量科學(xué)評價體系”、“揮發(fā)系數(shù)判定法”檢測年份酒等科技創(chuàng)新成果。

產(chǎn)品特點

劍南春酒具有“芳香濃郁，純正典雅，味道綿柔甘洌，回味悠長凈爽，酒體醇厚豐滿圓潤，風(fēng)格典型獨特”的鮮明風(fēng)味特征。

獲獎情況

1979年，在第三屆全國評酒會上，四川省綿竹縣酒廠的劍南春酒（大曲濃香，50度、52度、60度）被評為全國名酒。

1984年，在第四屆全國評酒會上，四川省綿竹縣酒廠的劍南春牌劍南春酒（大曲濃香）榮獲國家金質(zhì)獎?wù)隆?/p>

1989年，在第五屆全國評酒會上，四川省綿竹縣酒廠的劍南春牌劍南春酒（大曲濃香，60度，55度，38度）榮獲國家金質(zhì)獎。

歷年銷售額

2015年，劍南春及控股公司實現(xiàn)酒業(yè)銷售收入17.3億元。

2017年，劍南春的整體銷售規(guī)模達(dá)到90億，水晶劍的銷售額有79億元。

主要生產(chǎn)工藝

劍南春是濃香五糧型酒的代表酒，以優(yōu)質(zhì)糯高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水為原料。

劍南春大曲以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥為原料，按劍南春酒大曲傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，農(nóng)歷二月至十月組織生產(chǎn)，經(jīng)自然發(fā)酵制成中、高溫大曲，貯存期不少于150天。

劍南春酒的傳統(tǒng)工藝是以劍南春酒大曲為糖化發(fā)酵劑，中溫曲和高溫曲分別按比例使用，采用入窖淀粉濃度高、酸度高、回糟的組合發(fā)酵。發(fā)酵周期長，母糟發(fā)酵期70天左右，雙輪底二次發(fā)酵時間在140天以上。分層緩火蒸餾，分段量質(zhì)摘酒，分別入陶壇貯存。

基酒酒齡不少于兩年，調(diào)味酒酒齡不少于十年。組成劍南春酒感官特征的香味主要有窖香、濃甜、醇厚和陳香四個典型體。經(jīng)分析、嘗評、勾兌、調(diào)味、陳釀，從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于三年。

劍南春及其系列產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝有“一長二高三適當(dāng)”的特點?！耙婚L”是指發(fā)酵時間長;“二高”是指糟醅的酸高、淀粉高;“三適當(dāng)”指的是水分、溫度和谷殼用量適當(dāng)。劍南春酒廠還獨創(chuàng)了名酒復(fù)合窖泥培養(yǎng)新工藝，能防止窖泥老化，富集培養(yǎng)大量有益的生香微生物。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（節(jié)錄）

劍南春酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

1.濃香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.1-2006（詳情參見五糧液酒章節(jié)P26-27的“產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”部分內(nèi)容）

2.地理標(biāo)志產(chǎn)品劍南春酒：GB/T 19961-2005

（1）劍南春酒釀造環(huán)境

夏無酷暑、冬無嚴(yán)寒、氣候濕潤、日照較少，全年陰天為260天左右，年平均溫度15.7℃，年平均降水量1040.8mm。該生態(tài)環(huán)境特別適宜劍南春釀酒微生物的繁衍。地理保護(hù)范圍：位于四川省綿竹市城西，東經(jīng)104°1023”～104°1023”，北緯31°1802”～31°1932”的區(qū)域。

產(chǎn)地旅游

劍南春酒廠的酒文化旅游項目開展的較早，2018年本刊記者進(jìn)行了參觀走訪。劍南春集團(tuán)公司位于四川綿竹市春溢街289號，走在距離酒廠還有數(shù)百米的街道上，便撲鼻而來滿滿的酒糟味。其旅游景點有：

劍南老街

劍南老街是劍南春酒廠以“天益老號”酒坊和古窖池群為核心重新規(guī)劃、修建的一條明清風(fēng)格的老街，位于春溢街至勝利街之間，街道總長500米。據(jù)介紹，街道一邊貫穿起天益老號酒坊、古窖池群等劍南春獨有的御酒歷史;一邊貫穿起川酒會館、歷代酒肆、關(guān)帝廟、古戲臺、年畫坊等美酒文化。本刊記者曾于2018年8月游覽此處，古街布景尚可，但實際上整個街道較為冷清，開門營業(yè)的賣酒店鋪只有寥寥一兩家。

“天益老號”釀酒酒坊和古窖池群

這是劍南老街中最值得看的景點。“天益老號”是劍南春酒廠的前身清代朱氏釀酒作坊所遺留下來的古代釀酒作坊原址，為劍南春酒廠傳統(tǒng)作坊區(qū)所在，現(xiàn)為全國重點文物保護(hù)單位，并入選中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄和2004年度中國十大考古新發(fā)現(xiàn)，是至今仍在使用的活文物原址。我們參觀時，“天益老號”釀酒作坊中還正在進(jìn)行酒的生產(chǎn)，酒醅冒出來騰騰的白汽，足以讓我們想象出“天益老號”曾經(jīng)的釀酒生產(chǎn)操作場景。

劍南春酒史博物館

劍南春酒史博物館位于集團(tuán)正門的右手邊不遠(yuǎn)處，是劍南春集團(tuán)于2003年打造的酒類專業(yè)博物館，館內(nèi)共有五個展塊，收藏展示了劍南春在發(fā)展過程中的文獻(xiàn)圖片資料百余件和文物器皿600余件。近幾年開始，博物館已不對外參觀，我們?nèi)r，博物館的門前的空地上農(nóng)民正在攤晾稻谷和玉米。

劍南春銷售旗艦門店

劍南老街入口的斜對面是劍南春酒類經(jīng)營公司，其一樓為劍南春銷售旗艦門店，這里的劍南春酒產(chǎn)品比較齊全，也一定是正品，到綿竹可以在此選購劍南春酒系列產(chǎn)品，但購買時需注意時間安排，門店中午十二點至下午兩點半會關(guān)門休息，不像普通銷售門店全天營業(yè)。