王黎

有些患肺癌的女性會有這樣一個困惑：“我從不吸煙，身邊也沒有吸煙的人，怎么就得了肺癌呢？”這其中有個隱形殺手，常常被人們所忽視，它就是我們生活中總能接觸到的致癌物——苯并芘。

當(dāng)植物油加熱超過2700C時就會產(chǎn)生苯并芘，油霧比水蒸氣更重，會往下走，抽油煙機不可能在第一時間把所有的有害物質(zhì)吸走，它們多少會進入呼吸道，影響人們的健康。

如何減少廚房油煙危害

知道了油煙的危害，那么做飯怎樣才能不冒煙呢？首先，這與灶具很有關(guān)系，日常使用的不銹鋼鍋、鐵鍋和不粘鍋中哪種產(chǎn)生的苯并芘最少呢？一般而言，使用的油越少意味著攝入的苯并芘會越少，通常不粘鍋在煎炒時用油最少。

其次，看油溫，最簡單的方法就是看油是否會產(chǎn)生煙。我們常用的葵花籽油107℃冒煙，橄欖油190℃冒煙，花生油160℃冒煙，可以看到這幾種油在剛冒煙時的溫度并沒有超過270℃。也就是說，如果在烹調(diào)時能讓鍋不冒煙的話，那么這個溫度就不會達(dá)到產(chǎn)生苯并芘的溫度。

最后來看如何選購食用油。第一就是要看工藝，冷榨是最好的，因為它沒有加熱的過程。第二看級別，等級越高的越好，一級油高于二級油，特級油高于一級油，高等級的油無論在工藝上或原料采購上執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)都更高。第三看成分，純植物油比調(diào)和油添加成分更少，添加成分越少，植物油越好。第四看種類，橄欖油是最好的，但價格比較高，山茶油、亞麻籽油、紫蘇油也是比較好的選擇。

教您兩個小竅門

關(guān)于怎樣減少廚房苯并芘的攝入，還有兩個小竅門可以分享。第一個就是每次炒菜后，都要徹底刷鍋。很多長輩習(xí)慣炒完菜裝盤后，直接用同一口鍋繼續(xù)倒油炒下一個萊，這樣在鍋底會形成很多鍋垢，也就是那些黑色的渣子。這種鍋垢實際上含苯并芘很高，所以炒菜后一定要好好刷鍋。第二個小竅門就是，如果確實需要做些油炸類食品，必然會產(chǎn)生很多油煙。盡管有抽油煙機，也要開窗通風(fēng)，更大強度地讓油煙排到室外，建議炒菜后油煙機盡可能繼續(xù)開20分鐘以上再關(guān)，這樣的效果最好。