蔡駿

與中青年時期相比，老年人身體功能出現(xiàn)不同程度的衰退，這些變化可明顯影響老年人食物攝取，也影響著老年人的食欲。盡管食欲降低是人體衰老自然進(jìn)程中的具體表現(xiàn)癥狀之一，但也有許多方法來延緩食欲的衰老進(jìn)程的。

飲食要既清淡又可口

老年人經(jīng)常會吃一些清淡的食物，但是長時間會讓人感覺沒有胃口。清淡的飲食固然有助于老人消化，但也要經(jīng)常給他們做一些特別的色澤鮮亮、順口的食物刺激味蕾等感覺器官，促進(jìn)食欲。做菜時在水煮的食物上淋上些汁，這樣甜味和咸味只淺淺鋪在食物表面，既可以滿足舌頭的欲望，也不必?fù)?dān)心攝取過量的鹽和糖。

食物要細(xì)軟

制作時將食物切小切碎，或延長烹調(diào)時間：肉類食物可切成肉絲或肉片后烹飪，也可剁碎成肉糜制作成肉丸食用;魚蝦類可做成魚片、魚丸、魚羹等;堅果、雜糧等堅硬食物可碾碎成粉末或細(xì)小顆粒食用，如芝麻粉、核桃粉等;質(zhì)地較硬的水果或蔬菜可粉碎榨汁食用;多采用燉、煮、蒸、燴、燜、燒等烹調(diào)方法，少煎炸和熏烤等。

進(jìn)食要細(xì)嚼慢咽

通過牙齒細(xì)嚼，將食物嚼細(xì)磨碎，使食物有很大面積與唾液充分接觸，促進(jìn)消化，減輕胃腸負(fù)擔(dān)，細(xì)嚼可以促進(jìn)唾液分泌，老年人味覺敏感性顯著下降，細(xì)嚼慢咽可以幫助老年入味覺器官充分發(fā)揮作用，提高味覺感受，還可以使咀嚼肌肉更多得到鍛煉，并有助于刺激胃腸道消化液的分泌。

餐前少量飲酒

飯前喝少量的低度酒，如葡萄酒有助開胃。但不宜飲用大量汽水和Ⅱ卑酒，不僅會沖淡胃液，而且會使胃擴(kuò)張，刺激飽感中樞。

趁熱食用食物

食物趁熱吃，味道會更香更好吃。香味有刺激食欲的作用?？刂剖澄锏臏囟龋擎i住香味的重要步驟，所以食物必須趁熱吃。需要注意的是趁熱吃，并不是指剛燒的，太燙會對胃不好的老人有壞處。

多吃含鋅的食物

含鋅的食物更能刺激味蕾。鋅參與味蕾素的合成，有促進(jìn)食欲的作用，如蘑菇、山核桃、豆類、海產(chǎn)品等。這些食物不僅鋅含量豐富，而且易被人體吸收、利用。

餐間放音樂、與家人共餐

餐間放點(diǎn)柔和的音樂能讓人放輕松。人的胃腸蠕動以及消化液的分泌，與精神狀態(tài)有關(guān)，適當(dāng)改善就餐環(huán)境，播放些輕松的音樂，無疑會改變老人心情，進(jìn)而增進(jìn)食欲。和家人一起吃飯讓人更有胃口，熱鬧的用餐氣氛會改變老年人的心情。對于有沮喪、壓迫感等心理障礙的老年人，多人一起用餐會有幫助，可以和鄰近的老人一起口乞，或與家中老小一起吃。

健脾消食促食欲

消化系統(tǒng)的吸收主要靠脾胃，故而調(diào)節(jié)脾胃功能會直接影響到老人的味覺和食欲。可選擇山楂、陳皮、神曲等一些健胃消食的藥物。新鮮山楂可以當(dāng)零食吃，干山楂泡水喝，或煮湯喝;陳皮曬干后，可切成絲，煮水當(dāng)飲料喝;神曲既可用來沖水喝，也可用來熬湯。如果老入能在飯前半小時左右，喝一杯山楂汁或陳皮茶，效果會更好。也可做成各種食療方，簡單易行且實(shí)用，如開胃粥：取焦山楂12克，炒神曲10克、炒麥芽10克，雞內(nèi)金10克，先用水煎湯，去渣，湯中加入粳米適量，煮粥食之。