孫潔文

想要餃子鮮香多汁，只要學(xué)會(huì)這幾招就可以。

葷素1：1好吃最營(yíng)養(yǎng)

做餃子餡時(shí)，若是肉餡太瘦，吃起來發(fā)柴口感不好，若是太肥又過于油膩，一般肥瘦比例3：7或4：6，做出的肉餡最好吃。最好在餃子餡中加些蔬菜，萊和肉的比例為1：1或1：0.5，不僅更營(yíng)養(yǎng)，還能吸收油脂，增加口感。

先加調(diào)料再加水

拌餃子餡時(shí)，一定要先放調(diào)料再加水，若是順序錯(cuò)了，不僅難以入味，而且餃子餡怎么都拌不均勻。

加勺蠔油鎖水提鮮

拌餃子餡時(shí)，除了放醬油、香油、鹽、蔥、姜等，別忘了加入適量蠔油，不僅能大大提高鮮味，而且還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮后還能鮮美多汁。

一份肉打半份水

做肉餡時(shí)，一份500g的肉配上250g的水，做出的餃子餡軟滑、汁水飽滿。

此外，剁萊餡時(shí)容易出汁，可將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，營(yíng)養(yǎng)不浪費(fèi)，還有一股清香。

同一方向分次攪拌

攪拌肉餡時(shí)，朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團(tuán)，好吃彈牙。

記得要從加調(diào)味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時(shí)要分次少量，直到水被肉餡吸收后再繼續(xù)加水。

花椒雞蛋去腥更鮮嫩

做肉餡時(shí)，加些花椒水，能去腥味，味道也更鮮美。將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或在餃子餡中加個(gè)雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。

肉餡冷藏半小時(shí)

剛攪拌完的肉餡，可以放置一旁餳一會(huì)兒，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實(shí)，更入味，而且更好包。