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（慶陽(yáng)市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理站，甘肅 慶陽(yáng) 745000）

獸藥是現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展過程中不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)，但很多養(yǎng)殖戶并沒有認(rèn)識(shí)到獸藥殘留對(duì)豬肉制品造成的危害，使得獸藥大量被濫用，豬肉制品藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)。近年來，隨著我國(guó)生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)不斷向著集約化，規(guī)?；较虬l(fā)展，豬肉中獸藥殘留的問題日漸突出，在某些豬肉制品中仍然存在磺胺類、四環(huán)素類、氟喹諾酮類等抗生素藥物殘留現(xiàn)象，甚至在某些豬肉樣品中還檢測(cè)出了違禁物質(zhì)如氯霉素、硝基呋喃代謝產(chǎn)物。獸藥嚴(yán)重殘留超標(biāo)嚴(yán)重威脅到生豬健康生長(zhǎng)，危害消費(fèi)者身體健康，造成消費(fèi)者出現(xiàn)中毒反應(yīng)、超敏反應(yīng)，甚至?xí)鹬禄?、致癌、致突變。[1]獸藥殘留檢測(cè)作為控制藥物殘留的重要手段和方法，已經(jīng)成為保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要手段。

1 豬肉中獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)

1.1 免疫分析法

免疫分析法主要是利用了抗原和抗體，能夠進(jìn)行特異性結(jié)合和可逆性反應(yīng)的特點(diǎn)而進(jìn)行藥物殘留檢測(cè)的技術(shù)方法，它是一種重要的快速篩選方法。具有選擇性較高，前期處理簡(jiǎn)單，靈敏度高的特點(diǎn)。常見的免疫分析法主要包括了酶免疫測(cè)定法、熒光免疫測(cè)定法、膠體金免疫測(cè)定法。首先，酶免疫測(cè)定法。該種檢測(cè)方法主要是在20世紀(jì)70年代發(fā)展起來，主要是利用酶進(jìn)行標(biāo)記的一種免疫分析方法，該種方法能夠有效解決傳統(tǒng)同位素標(biāo)記法放射污染嚴(yán)重，標(biāo)記容易衰變的問題，具有操作簡(jiǎn)單，儀器簡(jiǎn)便，在豬肉獸藥殘留檢測(cè)中得到了很快的應(yīng)用發(fā)展，其中應(yīng)用最為常見的就是酶聯(lián)免疫吸附法。應(yīng)用該種方法能夠很好的測(cè)定豬腎臟中鎮(zhèn)靜劑、氮哌酮、乙酰丙嗪、氯丙嗪、丙酰二甲氨基丙酚噻嗪和β阻斷劑卡拉洛爾的含量。近年來商品化的酶聯(lián)免疫吸附試劑盒，因其操作簡(jiǎn)單、靈敏度高、精確度高的特點(diǎn)，在豬肉獸藥殘留檢測(cè)中得到了快速推廣應(yīng)用，已經(jīng)成為我國(guó)豬肉藥物殘留快速檢測(cè)常用的主流技術(shù)。其次，熒光免疫測(cè)定法。該種免疫方法主要是利用某些熒光物質(zhì)或潛熒光物質(zhì)的標(biāo)記作用進(jìn)行藥物殘留檢測(cè)。但由于該種檢測(cè)方法的背景干擾較大，通常情況下靈敏度較低。再次，膠體金免疫測(cè)定法。膠體金免疫測(cè)定法主要是利用膠體金顆粒作為標(biāo)記物，進(jìn)行豬肉中獸藥殘留檢測(cè)的一種先進(jìn)技術(shù)，該種技術(shù)具有操作簡(jiǎn)單、見效快的特點(diǎn)。工作原理是將人工合成的抗原固定在條狀纖維層析材料上，然后將膠體金標(biāo)記試劑吸附在結(jié)合墊上，將檢測(cè)的樣品滴加到試紙條的另一端，然后借助毛細(xì)作用在試紙條上游動(dòng)，樣品中的待測(cè)藥物殘留物和人工合成的抗原競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合膠體金標(biāo)記的抗體并能夠出現(xiàn)特定的顏色變化，根據(jù)顏色變化來判定結(jié)果，該種方法操作簡(jiǎn)單，時(shí)間短，易于觀察。應(yīng)用該項(xiàng)技術(shù)能夠很好的檢測(cè)豬肉組織中的卡那霉素和托布霉素。

1.2 理化分析法

與免疫分析法相比，理化分析法在前期對(duì)樣品需要進(jìn)行較高質(zhì)量的處理，但是最終得到的結(jié)果更加準(zhǔn)確，靈敏度更高。目前，在豬肉獸藥殘留檢測(cè)中應(yīng)用較好的理化分析法主要包括氣相色譜法、高壓液相色譜法、色譜質(zhì)譜聯(lián)用法。首先，氣相色譜法。利用氣相色譜法檢測(cè)豬肉中的獸藥殘留具有分析速度快，準(zhǔn)確率高，分離效率高，靈敏度高，穩(wěn)定性好的優(yōu)勢(shì)，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)能夠達(dá)到μg/kg限度，常常用于復(fù)雜樣品的定量分析。但現(xiàn)階段在生豬養(yǎng)殖中所使用的各種獸藥是極性和沸點(diǎn)較高的化合物，因此要想將該項(xiàng)技術(shù)很好的應(yīng)用其中，需要在檢測(cè)前對(duì)樣品進(jìn)行衍生化，整個(gè)操作流程較為繁雜，限制了該項(xiàng)技術(shù)在豬肉中獸藥殘留技術(shù)的進(jìn)一步推廣應(yīng)用。一般情況下，利用該項(xiàng)技術(shù)能夠很好的檢測(cè)豬肉制品中氯霉素的殘留量。其次，高效液相色譜法。與氣相色譜法相比，高效液相色譜法的適用范圍更大，它能夠更好的適應(yīng)極性和沸點(diǎn)更高的化合物分離分析。根據(jù)檢測(cè)要求的不同高效液相色譜法可以提供不同的檢測(cè)設(shè)備，因此該種檢測(cè)技術(shù)能夠適用多種獸藥殘留分析。最后，色譜質(zhì)譜聯(lián)用法。色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是將色譜高效分離能力和質(zhì)譜高效靈敏和強(qiáng)大的定性分析能力有效結(jié)合，它是現(xiàn)階段豬肉制品藥物殘留檢測(cè)技術(shù)中應(yīng)用最為強(qiáng)大的一種分析手段，具有定性定量的特征。目前，該種檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到磺胺類、類四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)酯類、阿維菌素類、β-內(nèi)酰胺類、氨基糖苷類、氯霉素類、喹諾酮類、硝基呋喃類、激素類等幾乎所有種類獸藥的殘留分析。[2]

2 豬肉中獸藥殘留防控措施

在做好豬肉制品中獸藥殘留檢測(cè)工作的同時(shí)，還應(yīng)該從生產(chǎn)環(huán)節(jié)加強(qiáng)防控，有效控制養(yǎng)殖戶的藥物使用行為，確保合理使用各種飼料添加劑和獸藥。

2.1 強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)

當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)部門和防疫部門應(yīng)利用各種有效途徑強(qiáng)化宣傳，要向養(yǎng)殖戶和社會(huì)大眾宣傳獸藥殘留對(duì)人體對(duì)社會(huì)對(duì)自然環(huán)境造成的危害，在人口密集地區(qū)，通過廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種方式，強(qiáng)化獸藥殘留知識(shí)宣傳，提高消費(fèi)者防范意識(shí)。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)還應(yīng)該對(duì)轄區(qū)范圍的養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行有效監(jiān)管，通過多種措施引導(dǎo)養(yǎng)殖戶規(guī)范養(yǎng)殖科學(xué)生產(chǎn)。[3]

2.2 研發(fā)綠色獸藥

政府部門應(yīng)該積極鼓勵(lì)獸藥生產(chǎn)企業(yè)和研發(fā)企業(yè)研制無毒微毒低毒低殘留的獸藥添加劑。近年來，我國(guó)中成藥在防治某些動(dòng)物疫病方面的作用要顯著優(yōu)于某些抗生素和抗病毒類藥物，通過積極推廣中草藥制劑/酶制劑來替代殘留量大危害嚴(yán)重的獸藥，從源頭上控制獸藥殘留超標(biāo)。

2.3 引導(dǎo)養(yǎng)殖戶科學(xué)用藥

養(yǎng)殖戶在進(jìn)入養(yǎng)殖領(lǐng)域之前，應(yīng)該接受當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門的健康知識(shí)培訓(xùn)，積極向養(yǎng)殖戶推廣先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)，制定科學(xué)的免疫程序，注重事前預(yù)防，降低豬的發(fā)病率，減少各種抗生素抗病毒藥物的使用量。另外，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門還應(yīng)該建立規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)的分析監(jiān)督指導(dǎo)機(jī)制，構(gòu)建完善的養(yǎng)殖檔案，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶使用獸藥，科學(xué)免疫接種。