王 力

（甘肅省慶陽(yáng)市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，甘肅 慶陽(yáng) 745000）

青貯是青飼料長(zhǎng)久貯藏的重要方式，可以提高飼料的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和適口性，增強(qiáng)反芻動(dòng)物的消化功能，因此在飼草畜牧業(yè)發(fā)展中起著舉足輕重的作用。乳酸菌是飼草青貯系統(tǒng)中最重要的微生物，其數(shù)量和質(zhì)量決定著青貯的成功率。然而，附著在青貯原料表面的乳酸菌數(shù)量甚少，而且不一定都有利于青飼料的發(fā)酵[1]。乳酸菌添加劑可以增加青飼料發(fā)酵過(guò)程的乳酸菌種數(shù)量，抑制有害微生物如腐敗菌、梭菌等的繁衍[2-5]，加快發(fā)酵速度，同時(shí)還可以改善青貯飼料的品質(zhì)。乳酸菌添加劑的應(yīng)用對(duì)優(yōu)質(zhì)青貯飼料的調(diào)制提供了必要的保障。本文闡述了乳酸菌添加劑在青貯飼料中的應(yīng)用及其對(duì)青貯發(fā)酵的影響，同時(shí)對(duì)乳酸菌添加劑的發(fā)展前景進(jìn)行了展望，以期改善我國(guó)飼料短缺的嚴(yán)峻形勢(shì)，促進(jìn)畜牧產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 青貯乳酸菌添加劑

乳酸菌在青貯中的生長(zhǎng)和繁殖對(duì)青貯的成敗有著極大的影響。飼草表面附著的乳酸菌數(shù)量不足105 cfu/g，而且生存能力不強(qiáng)，從而導(dǎo)致青貯飼料無(wú)法長(zhǎng)期貯藏。因此，在青貯過(guò)程中使用乳酸菌添加劑可以保證發(fā)酵的順利進(jìn)行，從而獲取良好的青貯效果。由于發(fā)酵形式的不同，青貯飼料中的乳酸菌可以分為兩種類(lèi)型：同型發(fā)酵乳酸菌和異型發(fā)酵乳酸菌，二者均可通過(guò)糖酵解作用將葡萄糖生成乳酸，而區(qū)別在于異型發(fā)酵乳酸菌還有醋酸、乙醇和二氧化碳等產(chǎn)物。相對(duì)于異型發(fā)酵乳酸菌而言，同型發(fā)酵乳酸菌可以有效利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生更多的乳酸，因此許多研究學(xué)者認(rèn)為在篩選青貯發(fā)酵菌劑時(shí)應(yīng)該選擇同型發(fā)酵乳酸菌制劑。此外，也有研究表明同型乳酸菌添加劑降低了青貯飼料的有氧穩(wěn)定性，而且造成霉菌、酵母菌等腐敗菌的滋生，造成青貯飼料的有氧腐敗，這對(duì)反芻動(dòng)物的健康飼養(yǎng)帶來(lái)了很大的威脅。

2 乳酸菌添加劑對(duì)青貯發(fā)酵的影響

在青貯過(guò)程中，乳酸菌添加劑可以抑制乙酸、丁酸等微生物的生長(zhǎng)，從而有利于乳酸菌迅速占據(jù)菌群的優(yōu)勢(shì)地位，改善青貯飼料的品質(zhì)和適口性。乳酸菌青貯添加劑在促進(jìn)畜牧業(yè)飼料資源開(kāi)發(fā)利用中具有突出的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，是目前國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。由于發(fā)酵類(lèi)型的不同，同型發(fā)酵乳酸菌和異型發(fā)酵乳酸菌對(duì)青貯飼料品質(zhì)的影響也存在一定的差異。乳酸菌是同型發(fā)酵乳酸菌在青貯發(fā)酵過(guò)程中的唯一產(chǎn)物，能量損失率低，而且還可明顯降低銨態(tài)氮和乙醇的含量。同型發(fā)酵乳酸菌不僅可以產(chǎn)生大量的乳酸，而且能夠快速降低青貯發(fā)酵過(guò)程中的pH值，提高了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用效率，有利于青貯原料的發(fā)酵，因此在青貯飼料應(yīng)用方面的研究較多。許慶方等研究認(rèn)為，同型發(fā)酵乳酸菌添加劑降低了苜蓿青貯的pH值，同時(shí)增加了乳酸菌的含量，而且硝態(tài)氮、丁酸和乙酸的含量有所減少。在禾本科牧草和谷物中，同型發(fā)酵乳酸菌添加劑具有良好的青貯效果，主要是由于青貯過(guò)程中產(chǎn)生的酵母菌數(shù)量較少，故而增加了其有氧穩(wěn)定型。然而，異型發(fā)酵乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乙酸能夠增加青貯飼料的有氧穩(wěn)定性，避免出現(xiàn)二次發(fā)酵。相比同型發(fā)酵乳酸菌，異型發(fā)酵乳酸菌在青貯過(guò)程中會(huì)消耗較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是其可以通過(guò)增加青貯后期的有氧穩(wěn)定性和反芻動(dòng)物的生產(chǎn)性能彌補(bǔ)這部分消耗的物質(zhì)。

乳酸菌添加劑在不同青貯原料發(fā)酵過(guò)程中表現(xiàn)出不同的青貯效果，其中在紫花苜蓿和禾本科牧草中效果更佳。興麗等研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌添加劑能改善玉米青貯飼料的發(fā)酵品質(zhì)，同時(shí)氨態(tài)氮與總氮的比值也有所下降。王建兵等指出，復(fù)合乳酸菌添加劑對(duì)玉米秸稈青貯過(guò)程中乙酸、丁酸含量和pH值沒(méi)有明顯的影響作用。同樣對(duì)老芒青貯的研究發(fā)現(xiàn)，相比較直接青貯而言，乳酸菌和纖維素酶混合處理以及乳酸菌添加劑處理的青貯飼料并沒(méi)有表現(xiàn)出良好的發(fā)酵品質(zhì)。在大麥青貯過(guò)程中，添加乳酸菌可以促進(jìn)乳酸菌的產(chǎn)生，同時(shí)降低了氨態(tài)氮的含量。

3 乳酸菌添加劑對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能的影響

相比較青貯飼料的安全儲(chǔ)藏而言，動(dòng)物生產(chǎn)性能的增加對(duì)于促進(jìn)現(xiàn)代畜牧業(yè)的快速發(fā)展和滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的肉類(lèi)需求發(fā)揮著關(guān)鍵性的作用。乳酸菌可以軟化青貯飼料中的纖維物質(zhì)，提高了青貯飼料的適口性，最終增強(qiáng)了反芻動(dòng)物的消化功能。研究表明，乳酸菌可以抑制發(fā)酵過(guò)程中有害微生物的生長(zhǎng)發(fā)育，減少了青貯飼料中毒素的含量，從而為瘤胃創(chuàng)造了良好的環(huán)境。McAllister等研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌添加劑可以增加整株大麥的降解率和營(yíng)養(yǎng)吸收率，從而有利于肉牛體重的增加。此外，陶蓮等研究了青貯添加劑對(duì)玉米秸稈青貯發(fā)酵品質(zhì)和瘤胃降解率的影響，其中乳酸菌制劑增加了玉米秸稈的干物質(zhì)含量和粗蛋白的瘤胃降解率。在尾菜青貯過(guò)程中，植物乳酸菌制劑僅提高了部分尾菜的體外消化率，這可能與瘤胃微生物量的增加有關(guān)，從而導(dǎo)致動(dòng)物生產(chǎn)性能的增強(qiáng)。

4 展望

乳酸菌添加劑不僅對(duì)青貯發(fā)酵品質(zhì)和有氧穩(wěn)定性具有一定的影響，而且還能增加動(dòng)物的生產(chǎn)性能。因此，隨著畜牧業(yè)規(guī)模化的迅速發(fā)展，乳酸菌添加劑對(duì)青貯飼料質(zhì)量的改善，乃至畜牧業(yè)的健康發(fā)展具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。然而，由于國(guó)產(chǎn)乳酸菌的活菌數(shù)量少、保存時(shí)間短，進(jìn)口乳酸菌制劑價(jià)格相對(duì)昂貴等，因此青貯乳酸菌制劑的研發(fā)和篩選是目前青貯飼料研究的主攻目標(biāo)。隨著“人畜爭(zhēng)糧”問(wèn)題的日益突出，糧食危機(jī)已成為世界性的巨大挑戰(zhàn)。相比較畜牧業(yè)中的禽類(lèi)和單胃動(dòng)物，反芻動(dòng)物的養(yǎng)殖可以有效利用大量的青貯飼料，具有很大的發(fā)展?jié)摿?。深入研究乳酸菌制劑在青貯發(fā)酵過(guò)程中發(fā)揮的作用，同時(shí)還應(yīng)該全面考慮發(fā)酵品質(zhì)和抗菌機(jī)理的影響，以期改善我國(guó)飼料短缺的嚴(yán)峻形勢(shì)，促進(jìn)畜牧產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。