何焰

《宋宴》

中國的歷史走到宋朝，開始了食物的繁榮時(shí)代。煎、炸、烹、炒等手法初步完善，杯、盤、碗、筷等餐具逐漸齊備，餐桌的各種繁復(fù)禮儀也基本定型，“食不厭精，膾不厭細(xì)”的挑剔風(fēng)格日漸張揚(yáng)，社會(huì)上廣泛流傳著的名人趣事，也常與食物相關(guān)。

若以食譜的眼光來度量這本書，《宋宴》的內(nèi)容，未免表現(xiàn)出了超綱的豐富翔實(shí)，和浪漫有趣。

《宋宴》不是一本純粹的食譜。書中每一道菜，不僅羅列了配料和烹煮步驟，還會(huì)從宋人的日常生活入手，談一談這是誰的創(chuàng)意，被誰在何種場合享用，裹挾什么非說不可的往事等，試圖破解歷史賦予食物的品格，來獲得超出飲食本身的樂趣。書中以食物作引，信筆寫到的節(jié)慶時(shí)俗、風(fēng)物掌故，豐富而不矯飾，與食物相關(guān)的詩詞名畫，作者也一并介紹，催得讀者透過此書，讀到類似于飲食文化斷代史，或者說市井生活地方志的風(fēng)味。因?yàn)椤端窝纭芬粫瑢Ｗ⒂谑澄飶?fù)刻，十分“務(wù)實(shí)”。先是收集宋人食譜開始，包括文人食譜 《山家清供》，主婦食譜《中饋錄》，還有《清異錄》《事林廣記》等各具特色的宋朝食譜，再考慮到一些菜饌并不僅存于宋朝，作者便從《東京夢華錄》《西湖老人繁勝錄》等對(duì)飲食抱有熱情的宋人筆記中摘錄出所有菜名，與前后朝代的食譜作以比較，從中挑揀出仍帶宋朝烹飪風(fēng)格的菜式。最后再以“陌生感”“代表性”“味道”為主要標(biāo)準(zhǔn)，挑選出以春夏秋冬的四時(shí)代表菜式，共七十五道，涵蓋宮廷菜、文人菜、平民菜三級(jí)，涉及熱葷、素菜、冷盤、羹湯、粥面、糕餅、飲料、果子八類。

之所以根據(jù)四時(shí)，來劃分菜品，是因?yàn)楫?dāng)作者開始留意食材之后，才發(fā)覺菜市場有部分蔬菜會(huì)隨四季悄然變化，過期不候，春之清爽，夏之圓熟，秋之鮮香，冬之醇厚，以四時(shí)為限，不時(shí)不食?，F(xiàn)代種植和保鮮水平，縱然可以使得部分蔬菜四季常見，但品質(zhì)最好的那一些，大多仍舊來于自然的饋贈(zèng)。

而《宋宴》之“務(wù)虛”的地方，在于其描畫宋朝飲食的煙火歷史之外的，本身的藝術(shù)性。一方面，作者將一些不會(huì)出現(xiàn)在正史冊(cè)中的瑣碎歷史枝節(jié)，七挑八撿，用食物的香氣串聯(lián)起來，講成故事。通過食物，來關(guān)注宋代歷史中普通人的生活。另一方面，內(nèi)容的專業(yè)，文字的清爽，讓《宋宴》傳達(dá)出一種“不慌不忙”的吃飯態(tài)度，以及自然而然的感召，如何作為一個(gè)人類，從關(guān)心自己的口欲出發(fā)，漸而關(guān)心自然，發(fā)現(xiàn)四時(shí)與蔬菜時(shí)節(jié)，關(guān)注社會(huì)，看到飲食男女的背后故事。

《巴爾干兩千年：穿越歷史的幽靈》

[美]羅伯特·D.卡普蘭 著

趙秀福 譯

北京大學(xué)出版社

2018年9月

從奧斯曼征服到科索沃戰(zhàn)爭，巴爾干一直扮演著歐亞政治版圖變化的重要力量。本書是美國著名地緣政治分析家的深度觀察筆記，在游歷巴爾干諸國的旅程中，回顧了巴爾干地區(qū)的漫長歷史，紀(jì)實(shí)的筆觸冷靜犀利，以簡馭繁呈現(xiàn)了這一地區(qū)復(fù)雜的歷史變遷和民族關(guān)系以及背后大國勢力的競相角力。

《拓荒的夏娃：21位改變英國歷史的杰出女性》

[英]珍妮·默里 著

周穎 、李博婷 譯

東方出版社

2018年11月

BBC《女性時(shí)代》 欄目主持人珍妮·默里選取了21個(gè)女性故事，以個(gè)人的視角重新講述了一部以杰出女性為主角的歷史。她們拒絕屈服于社會(huì)陳規(guī)舊法，她們拓展女性努力所能到達(dá)的邊界，她們革新了我們今天生活的世界。

《撿垃圾的人類學(xué)家：紐約清潔工紀(jì)實(shí)》

[美]羅賓·內(nèi)葛 著

張弼衎 譯

華東師范大學(xué)出版社

2018年9月

人類學(xué)家羅賓·內(nèi)葛花了十年時(shí)間與紐約城市環(huán)衛(wèi)部的各層級(jí)男女員工一起工作。從訪談?wù)叩骄謨?nèi)人，她記錄著隱晦的行話和難忍的傷痛。追溯了紐約與垃圾斗爭的四百年歷史，展現(xiàn)了紐約的廢物管理歷史，也改變了人們審視周遭城市的方式。