滕曉芳

【摘 ? 要】食育具有獨(dú)特的目的與價(jià)值?！靶菢蚴秤弊鳛樾１镜掠?xiàng)目的一種實(shí)踐模式，體現(xiàn)出社會(huì)性、整合性、實(shí)踐性、開(kāi)放性的特色。學(xué)校以食育為校本德育課程的中心，不斷創(chuàng)新食育項(xiàng)目與學(xué)習(xí)形式，在知行合一中培養(yǎng)學(xué)生的生活技能、文明禮儀、行為習(xí)慣和道德情意，深化食育全面育人的作用。

【關(guān)鍵詞】星橋食育;德育課程項(xiàng)目化;實(shí)施載體

德育作為五育并舉中的首要一環(huán)，是學(xué)校教育的重點(diǎn)。德育的載體豐富多樣，與生活緊密相關(guān)?！靶菢蚴秤笔菍W(xué)校依據(jù)食育理念自主開(kāi)發(fā)開(kāi)設(shè)的綜合學(xué)習(xí)項(xiàng)目，是開(kāi)展校本德育的實(shí)踐載體，其主旨是通過(guò)與健康飲食相關(guān)的主題式綜合學(xué)習(xí)活動(dòng)，增進(jìn)學(xué)生主動(dòng)養(yǎng)身、美德的意識(shí)，最終達(dá)到“以食養(yǎng)德，以食育人”的學(xué)校教育目的。

一、“星橋食育”的德育價(jià)值

“食育”一詞源于日本，1896年由石塚左玄最早提出。1903年村井弦齋提出“食育論”。他指出：“對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，食育比德育、智育、體育更重要。體育、德育的根本在于食育。”日本推行食育進(jìn)學(xué)校。中小學(xué)不僅舉行農(nóng)作物栽培、收割、調(diào)查等活動(dòng)，而且將食育活動(dòng)擴(kuò)展到課程之中。如社會(huì)課主要講述“糧食生產(chǎn)者”的知識(shí)，國(guó)文課指導(dǎo)學(xué)生撰寫(xiě)“活動(dòng)報(bào)告”，道德課講授“生命的價(jià)值”。食育朝著統(tǒng)合德育、智育、體育的全方位教育邁進(jìn)。美國(guó)也有越來(lái)越多的學(xué)校通過(guò)開(kāi)展“從農(nóng)場(chǎng)到學(xué)?！边\(yùn)動(dòng)，為學(xué)生提供強(qiáng)調(diào)食物和營(yíng)養(yǎng)的配套教育活動(dòng)。德國(guó)政府推行“公共廚房”項(xiàng)目，讓教師帶學(xué)生去菜市場(chǎng)、超市了解食材，教師和學(xué)生一起邊學(xué)飲食知識(shí)邊做菜，還在教室外開(kāi)辟菜地，讓學(xué)生在植物專(zhuān)家和菜農(nóng)的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)種菜。英國(guó)長(zhǎng)期倡導(dǎo)健康飲食觀念，規(guī)定公立中學(xué)必須開(kāi)設(shè)烹飪課，實(shí)施“校園菜園計(jì)劃”。丹麥的教育大綱規(guī)定，從小學(xué)四年級(jí)到七年級(jí)，學(xué)生需接受兩年的烹飪教育，故中小學(xué)都設(shè)置了烹飪課。這種烹飪教育不僅教授烹飪技術(shù)，還會(huì)講授營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食衛(wèi)生、飲食文化等。我國(guó)的食育尚處于起步階段。食育概念由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)李里特教授引入，他指出，有必要在提倡德育、智育和體育的同時(shí)倡導(dǎo)食育。自2010年起，我國(guó)在北京、上海、浙江、黑龍江、山東等地部分中小學(xué)進(jìn)行試點(diǎn)，將食育引入課堂，通過(guò)系統(tǒng)性、科學(xué)性的項(xiàng)目活動(dòng)，促進(jìn)學(xué)生的道德發(fā)展。食育強(qiáng)調(diào)尊重天性、培養(yǎng)靈性，以生活為課程載體，把真實(shí)的實(shí)踐項(xiàng)目提供給學(xué)生，讓其在日常就餐中養(yǎng)成珍惜糧食的習(xí)慣，發(fā)展道德情意，并在實(shí)踐活動(dòng)中，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、協(xié)作能力、考察探究能力、社會(huì)服務(wù)能力等。

總之，食育具有全面育人的作用，尤其能夠促進(jìn)學(xué)生的道德發(fā)展。學(xué)校迫切需要以德育目標(biāo)提升學(xué)校食育活動(dòng)水平，開(kāi)發(fā)“以食養(yǎng)德，以食育人”的校本德育綜合學(xué)習(xí)項(xiàng)目，將生活中的“食”以有趣、生動(dòng)的形式展現(xiàn)給學(xué)生，讓學(xué)生在日常的就餐中養(yǎng)成珍惜糧食的習(xí)慣，發(fā)展道德情意。

二、“星橋食育”的項(xiàng)目特色

“星橋食育”是指學(xué)生圍繞某一個(gè)具體的食育項(xiàng)目，在綜合運(yùn)用所學(xué)的各學(xué)科知識(shí)和技能的基礎(chǔ)上，進(jìn)行食育項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和操作，在實(shí)踐體驗(yàn)、內(nèi)化吸收、探索創(chuàng)新中獲得較為完整而具體的食育素養(yǎng)?！靶菢蚴秤敝荚谕ㄟ^(guò)生活中真實(shí)可信的、生動(dòng)的食育事例，采用學(xué)生樂(lè)于和適于接受的生動(dòng)活潑的方式，幫助他們認(rèn)識(shí)和解決現(xiàn)實(shí)生活中的食育問(wèn)題，使食育項(xiàng)目學(xué)習(xí)成為學(xué)生體驗(yàn)生活、道德成長(zhǎng)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)。作為一種強(qiáng)調(diào)過(guò)程與結(jié)果相結(jié)合、理念與行動(dòng)相結(jié)合的實(shí)施載體，其主要特征如下。

（一）社會(huì)性

“星橋食育”以生活為課程載體，以真實(shí)的學(xué)校、社會(huì)實(shí)踐環(huán)境為學(xué)習(xí)載體，如學(xué)校的廚房、家庭的餐桌、家門(mén)口的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等，在學(xué)習(xí)過(guò)程中時(shí)刻伴隨社會(huì)交往，凸顯小公民意識(shí)、道德素養(yǎng)在互動(dòng)、交往、實(shí)踐中達(dá)成。

（二）整合性

“星橋食育”的整合性是指德育主題的整合、跨學(xué)科的整合、學(xué)習(xí)方式的整合，即通過(guò)調(diào)查探究、設(shè)計(jì)制作食育的項(xiàng)目類(lèi)型，融合語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、科學(xué)等多學(xué)科，并通過(guò)線上線下進(jìn)行整合。

（三）實(shí)踐性

食育進(jìn)入課堂，改變了單純說(shuō)教的德育方式，通過(guò)實(shí)際操作和體驗(yàn)，在實(shí)踐中滲透食育理念。例如，利用校園空中農(nóng)場(chǎng)開(kāi)展種植、采摘、烹飪等勞動(dòng)體驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的生活態(tài)度和道德品質(zhì)。

（四）開(kāi)放性

“星橋食育”面向?qū)W生的生活世界，是基于學(xué)生的實(shí)際情況選擇目標(biāo)、主題、過(guò)程和評(píng)價(jià)，是開(kāi)放而不是包攬的。

“星橋食育”以食育活動(dòng)為有效載體，創(chuàng)設(shè)形式多樣的食育項(xiàng)目式活動(dòng)，充分顯示食育的生活性特征，在知行合一中落實(shí)食育。通過(guò)“知食育、行食育、玩轉(zhuǎn)食育”三個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，創(chuàng)設(shè)綜合性校本德育課程，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)中促進(jìn)思維發(fā)展，在實(shí)踐中培養(yǎng)良好習(xí)慣，在主題探究中訓(xùn)練綜合能力，真正將食育中的生活技能、文明禮儀、行為習(xí)慣和道德情意落實(shí)到生活中去，在生活中踐行德育，在德育中感悟生活。

三、“星橋食育”的實(shí)施方式

學(xué)校把食育作為校本德育課程的中心，圍繞食育目標(biāo)開(kāi)展校本課程設(shè)計(jì)，以項(xiàng)目式學(xué)習(xí)為基本形式，創(chuàng)設(shè)多種載體，將單一片面的飲食教育系統(tǒng)化、全面化，通過(guò)形式多樣、充滿(mǎn)趣味的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，推動(dòng)食育的落實(shí)與發(fā)展。

（一）整合課堂·知食育

食育的落實(shí)，首先需要知識(shí)的掌握。食育中的知識(shí)包羅萬(wàn)象，涉及多個(gè)學(xué)科。因此，食育不是指一門(mén)課，而是涉及多門(mén)課。學(xué)校圍繞“知食育”這一項(xiàng)目，著眼課堂，組織團(tuán)隊(duì)，整合各學(xué)科知識(shí)，以趣味為核心，開(kāi)發(fā)了《美食文化之旅》校本教材，作為課堂教學(xué)的內(nèi)容之一。教材編排了“覓詩(shī)詞里的美食”“尋故事中的食客”“做有營(yíng)養(yǎng)的食譜”三大學(xué)習(xí)板塊。板塊排列遵循時(shí)間、地點(diǎn)的規(guī)律，從古至今，旨在實(shí)現(xiàn)知識(shí)性學(xué)習(xí)到體驗(yàn)性實(shí)踐的過(guò)渡，豐富學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

在科技飛速發(fā)展的今天，課堂不僅指線下課堂，也包含線上課堂，且線上課堂的作用不可小覷。學(xué)校充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，開(kāi)設(shè)“食育云課堂”，將食育課堂從學(xué)校延伸到家庭，不僅教育了孩子，更是改變了家長(zhǎng)的教育理念，從而激發(fā)家長(zhǎng)參與食育的熱情，與學(xué)校共同開(kāi)發(fā)食育內(nèi)容。例如“營(yíng)養(yǎng)早餐分享”活動(dòng)，讓家長(zhǎng)從中學(xué)習(xí)到了營(yíng)養(yǎng)搭配的秘訣和制作妙招，對(duì)日常早餐的價(jià)值有了更深刻的認(rèn)識(shí)，真正挖掘食育中的情感價(jià)值：一頓精心準(zhǔn)備的早餐，提供給孩子的不僅是豐富的營(yíng)養(yǎng)，還是濃濃的親子陪伴情。

（二）實(shí)踐日?！ば惺秤?/p>

“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”。食育與生活密切相關(guān)，必須通過(guò)日常實(shí)踐來(lái)踐行與落實(shí)。學(xué)校切實(shí)圍繞“行食育”項(xiàng)目，創(chuàng)新開(kāi)發(fā)學(xué)習(xí)載體，力圖將食育真正落實(shí)到生活行為中。

學(xué)校自建校起就推行“自助就餐”模式，意在引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)自主選擇菜式了解更多營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，結(jié)合課堂所學(xué)知識(shí)判斷、搭配健康有營(yíng)養(yǎng)的午餐，從而達(dá)到知識(shí)傳授、行規(guī)教育、節(jié)約感恩教育，養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣，提升自我管理能力。

“空中農(nóng)場(chǎng)”為學(xué)生的食育實(shí)踐提供了場(chǎng)地保障，是“行食育”的重要載體。通過(guò)親身種植活動(dòng)，學(xué)生了解了各種蔬菜的種植生長(zhǎng)過(guò)程，追溯飲食的源頭，感受辛勞與喜悅。寓教于樂(lè)的實(shí)踐活動(dòng)使學(xué)生明白“勤學(xué)如春起之苗，不見(jiàn)其增，日有所長(zhǎng)”的道理，使食育的德育價(jià)值最大化，賦予食育全新的活力與生命力。

（三）開(kāi)放主題·玩轉(zhuǎn)食育

食育內(nèi)涵豐富，形式多樣，頗受學(xué)生歡迎。為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，展示學(xué)習(xí)成果，學(xué)校著眼于開(kāi)發(fā)“玩轉(zhuǎn)食育”項(xiàng)目，每年開(kāi)展“舌尖上的情感”食育特色主題綜合性學(xué)習(xí)活動(dòng)?；趯W(xué)校的食育主題，學(xué)生可以自主選擇自己感興趣的項(xiàng)目，與教師、家長(zhǎng)共同設(shè)計(jì)實(shí)施方案，經(jīng)學(xué)校相關(guān)部門(mén)審核通過(guò)后即可開(kāi)展（見(jiàn)表1）。通過(guò)這樣的活動(dòng)，學(xué)生真正做到食育的“知行合一”，也感受到祖國(guó)博大精深的飲食文化，堅(jiān)定了做好飲食文化傳承人的決心。

由此可見(jiàn)，食育是“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”的珍惜勞動(dòng)，是“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美”的思鄉(xiāng)情意，更是“共食不飽，共飯不擇手”的禮節(jié)修養(yǎng)，其內(nèi)涵豐富，所蘊(yùn)含的文化與禮儀價(jià)值，都是德育的創(chuàng)新突破口。食育與學(xué)生的生活息息相關(guān)，每一次食育活動(dòng)都是德育的契機(jī)，都在影響學(xué)生品格的養(yǎng)成?！抖Y記》有云：“夫禮之初，始諸飲食?！睂W(xué)校將繼續(xù)認(rèn)真研究食育載體，不斷創(chuàng)新食育項(xiàng)目和學(xué)習(xí)方式，讓“星橋食育”校本德育課程色香味俱全，禮智情共生。

（浙江省杭州市余杭區(qū)星橋二小 ? 311199）