嚴鉑鑫

摘 要：隨著社會經濟的不斷發(fā)展，人們對飲食的重視程度逐漸提高，本文通過對油莎豆膳食纖維提取工藝進行了總結，進一步了解到油莎豆膳食纖維的應用優(yōu)勢，希望為關注這一話題的人們提供參考。

關鍵詞：油莎豆;膳食纖維;提取工藝

中圖分類號：TS224 文獻標識碼：A 文章編號：1671-2064（2019）04-0206-02

1 核心提示

油莎豆膳食纖維對人體有一定的益處，其中包含的纖維素、混合鍵的-葡萄糖等物質能夠被應用到食品加工中，發(fā)揮出其中不溶性碳水化合物的應用有效性。

油莎豆原產地為非洲和地中海沿岸，屬莎草科植物，由于這一物質中包含多種營養(yǎng)物質，進而得到廣泛應用。例如：其中包含脂肪、淀粉、膳食纖維等元素。并且由于油莎豆具有產量高、利用價值高的特點，能夠被應用到糧油生產業(yè)中，推進非洲地區(qū)經濟發(fā)展。油莎豆中具有多種營養(yǎng)成分，能夠應用到食品加工中，為人體提供所需營養(yǎng)物質，調節(jié)人體器官機能，被譽為“本世紀最偉大的食品”。在2014年和2017年，油莎豆入選我國“月宮一號”生物再生生命保障系統(tǒng)（BLSS）實驗項目，對油莎豆進行深層次的研究，促進油莎豆相關產業(yè)的開發(fā)與應用。

由于油莎豆中包含不溶性碳水化合物，這一物質為膳食纖維，雖然這一營養(yǎng)元素難以被人體吸收，但進行加工處理能夠改善人體的健康性，例如：當油莎豆膳食纖維被應用到藥品生產行業(yè)中，能夠達到保護胃腸道、促進消化、術后調節(jié)的作用，優(yōu)化人體器官機能，推進保健品行業(yè)運行發(fā)展。

2 油莎豆膳食纖維的功用

2.1 保健功效

雖然油莎豆膳食纖維不能直接被人體吸收，但應用到其他產品生產中，能夠發(fā)揮出生理調節(jié)的作用，改善人體健康情況。當油莎豆膳食纖維應用到保健藥物生產中時，能夠發(fā)揮出降低膽固醇含量的作用，改善患者動脈硬化、冠心病等病癥，發(fā)揮出藥物的保健功能，將油莎豆膳食纖維應用糖尿病治療藥物之后，能夠控制血糖、胰島素含量，達到環(huán)節(jié)糖尿病病癥的目的。還能減緩人體葡萄糖的吸收速率，將油莎豆膳食纖維應用到糖尿病輔助治療藥物中時，能夠發(fā)揮出保健作用。

2.2 食物原料

由于食物在生產之后，會出現(xiàn)變質的問題，將油莎豆膳食纖維應用到食品生產中時，能夠發(fā)揮出其中的增稠作用，延長食物的保質期，減少食物浪費的問題，推進食品生產行業(yè)運行發(fā)展。油莎豆膳食纖維具有穩(wěn)定性，在面包烘焙中添加這一物質，能夠提高面包的蓬松感，優(yōu)化面包生產質量。

3 膳食纖維的理化性質與生理功能

膳食纖維指一種不易被人體吸收的多糖類食物成分，為一種碳水化合物。但適當攝入這類物質，能夠調節(jié)腸道，提高健康水平。

3.1 理化性質

3.1.1 吸水膨脹能力

人們日常吃的食物包含大量的水，當膳食纖維進入到腸道之后，會吸收食物中的水，使人形成飽腹感，從而達到控制食欲的目的，進而在發(fā)現(xiàn)這一優(yōu)點之后，膳食纖維被用于減肥產業(yè)中。另外，由于膳食纖維具有持水性的特點，當其進入到人體腸道之后，能夠清理無益的微生物，達到清理腸道的目的，優(yōu)化人體健康性。在將油莎豆膳食纖維應用到相關藥品生產中，能夠改善人體健康程度，促進藥品生產行業(yè)運行發(fā)展。

3.1.2 離子交換能力

由于膳食纖維中包含大量的化學物質，化學基團中部分分子能夠與人體中的離子相結合，達到消除重金屬離子的目的，提高人體的健康程度，達到保健的作用。

3.1.3 梯度黏合能力

由于膳食纖維種類具有多樣化的特點，其中果膠、菊糖中具有膠態(tài)物質，這物質能夠應用到食品中，達到穩(wěn)定形態(tài)的目的。另外，不同種類的膳食纖維的梯度黏合能力存在差異，進而在應用時，需要先分析人工添加的梯度黏合需求，之后選擇適當?shù)纳攀忱w維，發(fā)揮出其中的黏合作用。

3.1.4 菌群調節(jié)作用

雖然膳食纖維在腸道內難以被分解，但當其進入到大腸中時，能夠被人體微生物分解，并產生酸性物質，抑制有害微生物生長，達到腸道調節(jié)的作用，提高人體健康程度。另外，人體內種群會不斷生長，一旦好氣性微生物難以抑制種群，會直接影響人體健康程度。

3.2 生理功能

3.2.1 促進大腸蠕動

通過上文能夠了解到，膳食纖維具有良好的吸水能力，當其在人體大腸內蠕動時，水分子能夠進入到食物中，使食物膨脹增加潤滑度，促進大腸蠕動，具有改善便秘的作用。進而便秘患者可以在飲食中攝入一些膳食纖維，達到調節(jié)健康的目的。

3.2.2 降低血壓

部分食物在消化分解時，會以小分子的形態(tài)進入到人體血液中，提高血壓，當高血壓人群攝入這一類食物時，對生命安全有極大的影響。但讓高血壓人群攝入膳食纖維之后，膳食纖維能夠在腸道中水分子結合，達到一抑制血壓升高的目的。另外，膳食纖維對無機鹽有一定的抑制作用，能夠減緩高血壓患者的血壓升高速度，對環(huán)節(jié)高血壓病癥有一定的影響。

3.2.3 降糖

高血壓、高血脂、高血糖為現(xiàn)階段人們的常見病，雖然不會對生命有直接的影響，但人體的生物菌群混亂，逐漸擾亂體內健康程度。將膳食纖維應用到人體中時，能夠與水、脂融合到一起，調節(jié)體內生物菌群，提高體內胰島素活性，達到抑制血壓、血脂的目的，達到降糖的目的。

3.2.4 清除毒素

通過生物學家對膳食纖維的研究，能夠了解到，膳食纖維能夠清除鉛、汞等化學物質，并且還能夠將這類物質排出體外，進而膳食纖維被應用到相關藥物中，提高藥物的細胞吞噬能力，使人體增強免疫力，達到清除毒素的目的。

4 油莎豆膳食纖維提取工藝研究進展

隨著科技的不斷發(fā)展，油莎豆膳食纖維提取技術得到了優(yōu)化，現(xiàn)階段發(fā)酵工程技術、酶促反應工程技術等都得到了廣泛應用，能夠完全的提取出油莎豆的營養(yǎng)，為之后的食品生產、藥品生產行業(yè)運行發(fā)展奠定了良好的基礎。在對油莎豆膳食纖維提取工藝研究進展進行分析時，為了能夠提高分析的全面性，需要從化學法、酶解法等三個角度進行分析，為之后的應用研究奠定良好的基礎。

4.1 化學法

化學法為一種常見的油莎豆膳食纖維提取方法，但在進行這一工作時，由于應用的原料類型多樣化，產生的膳食纖維提取率存在差異，為了改善這一現(xiàn)狀，發(fā)揮出化學法提煉油莎豆膳食纖維的有效性，需要進行研究分析，總結酸解濃度、堿解濃度、作用時間等，達到進一步提高油莎豆膳食纖維提取率的目的，促進化學生產行業(yè)運行發(fā)展。

4.2 酶解法

在應用酶解法提取油莎豆膳食纖維時，為了提高提取質量、效率，需要發(fā)揮出酶解法的實際意義，讓膳食纖維發(fā)生酶解反應。

（1）酶具有良好的催化率，在提取油莎豆膳食纖維時應用這一物質，能夠避免發(fā)生副反應，達到提高油莎豆膳食纖維提取效率、質量的目的，提高產品生產有效性。

（2）在工業(yè)生產中應用酶時，會產生腥味，但沒有毒性，為了改善這一現(xiàn)狀，需要在生產時先進行脫脂預處理，之后再進行酶解反應，達到提高油莎豆膳食纖維提取質量的目的。在應用酶解法提取油莎豆膳食纖維時，為了提高提取質量、效率，需要合理調控溫度、固液比、提取時間這三個部分，為相關行業(yè)運行發(fā)展奠定良好的基礎。

4.3 多方法配合提取工藝

在應用化學法提取油莎豆膳食纖維時，需要調控酸性、堿性、溫度等，達到促進油莎豆膳食纖維發(fā)生性變的目的。在應用酶解法進行車油莎豆膳食纖維提取時，由于這一反應對設備專業(yè)性的要求不高，在提取時能夠提高提取質量，促進相關產業(yè)運行發(fā)展。但由于不同行業(yè)需要應用不同的油莎豆膳食纖維提取方法，為了達到提高提取效率的目的，需要相關工作人員在提取時，按照提取需求選擇提取方式，并提高各部分工作的配合質量，達到揚長避短的目的，促進相關行業(yè)運行發(fā)展。

5 油莎豆膳食纖維的改性

為了能夠進一步了解油莎豆膳食纖維的改性，為相關研究工作奠定良好的基礎，需要先從化學結構這一角度分析，例如：膳食纖維的網狀結構中沒有定形區(qū)、結晶區(qū)，但有親水區(qū)和疏水區(qū)，在應用化學法進行油莎豆膳食纖維提取時，主要的方式為調整化學鍵，轉變油莎豆膳食纖維的物理作用，達到改性的目的。由于現(xiàn)階段社會各界對油莎豆膳食纖維的重視程度較高，相關技術人員已經進行了研究總結，進行油莎豆膳食纖維改性可以應用化學法、瞬時高壓法等技術。

應用超高壓食品處理技術進行油莎豆膳食纖維改性時，主要原理為應用超高壓進行物質分解，例如：將油莎豆膳食纖維放入液體介質，適當?shù)氖┘訅毫?。油莎豆膳食纖維能夠被壓縮，能夠改變油莎豆膳食纖維的形態(tài)，并對細胞的形態(tài)、氫鍵、離子鍵產生影響，達到油莎豆膳食纖維變性的目的。

6 油莎豆膳食纖維的應用研究

由于膳食纖維對人體有一定的幫助，進而在食品加工中適當?shù)奶砑佑蜕股攀忱w維，能夠提高人體健康程度。并且隨著社會經濟的發(fā)展，人們對食品質量的重視程度不斷提高，將油莎豆膳食纖維應用到食品生產中時，能夠滿足人們的食品需求。應用傳統(tǒng)方法制作面包時，面包的粘彈性不高，并且會出現(xiàn)硬度較高的問題，影響食用口感，進而在將油莎豆膳食纖維融入到面包加工時，能夠延長面包的新鮮時間，并提高面包的柔軟度，促進食品產業(yè)運行發(fā)展。

7 油莎豆膳食纖維的發(fā)展趨勢

現(xiàn)階段我國在處理油莎豆膳食纖維時，主要應用化學法、酶法，雖然現(xiàn)階段的處理方式較為成熟，能夠提高油莎豆膳食纖維的應用廣泛性，但在加工時，存在結構變化的問題，難以完全發(fā)揮出其中的營養(yǎng)保健功能，為了轉變這一現(xiàn)狀，需要提高化學生產研究力度，從維護影響結構這一角度分析，達到減少營養(yǎng)流失量，促進油莎豆膳食纖維研究行業(yè)運行發(fā)展的目的。例如：將微波、超聲波等技術融入到油莎豆膳食纖維提取生產中，達到提高提取效率、質量的目的，促進這一行業(yè)運行發(fā)展。由于油莎豆膳食纖維行業(yè)現(xiàn)階段得到了快速發(fā)展，但為了達到提高行業(yè)競爭力，推動食品工業(yè)運行發(fā)展的目的，還需要提高研究力度，選擇提取能力較高的方法應用到食品加工行業(yè)中，達到調節(jié)人體健康程度的目的。

8 結語

綜上所述，膳食纖維對人類有較大的益處，人們在飲食中適當?shù)臄z入油莎豆膳食纖維，能夠預防肥胖、心腦血管病。并且由于油莎豆膳食纖維具有較高的應用價值，相關行業(yè)的重視程度較高，投入了大量資金進行研究開發(fā)，現(xiàn)階段已經或得了一定的成就，進而油莎豆提取膳食纖維都具有很大的發(fā)展前景。食品生產、藥品生產合理進行研究，能夠推進行業(yè)運行發(fā)展，并改善人體健康狀態(tài)。并且，相關行業(yè)提高資金投入力度，能夠提高油莎豆膳食纖維的應用有效性，達到調節(jié)人人體健康程度的目的。

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