樊敏達(dá) 董軍花 董瑞強(qiáng)

摘要：面包作為世界各國的主食，形狀口感各異。切片方包的形式因?yàn)橹谱骱唵?，口感尚佳，流行于世界各地。為了使方包的口感更佳，多士爐產(chǎn)生。從最初的烘烤架到現(xiàn)代的商用多士爐，多士爐產(chǎn)品在結(jié)構(gòu)、外觀、材料、使用場景、工作效率上不斷變化。這不僅反映了技術(shù)進(jìn)步對家電產(chǎn)品發(fā)展的影響，更能從歷代多士爐產(chǎn)品外觀的變化體現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)思想和大眾的審美改變。多士爐設(shè)計(jì)形式的歷史演進(jìn)，代表了一個(gè)世紀(jì)以來小家電產(chǎn)品從無到有到泛的發(fā)展過程。

關(guān)鍵詞：多士爐 形式 風(fēng)格 歷史演進(jìn)

中國分類號：TB472

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1003-0069 （2019） 01-0026-03

一、多士爐產(chǎn)品及功能

（一）預(yù)切片面包的出現(xiàn)

面包作為人類的主食，形狀多種多樣，體積各異。因此在食用時(shí)并不方便，這也致使面包的吃法產(chǎn)生演進(jìn)。于是有人將面包切成片狀以方便食用。由于手工切制的面包片形狀和厚度不均勻，從而使得面包切片機(jī)出現(xiàn)。第一個(gè)面包切片機(jī)由美國人Rohwedder于1928年發(fā)明。之后他利用蠟紙包裝成功解決了預(yù)切片面包的保鮮問題，使預(yù)切片面包技術(shù)得以推廣。世界上第一臺投入量產(chǎn)的面包切片機(jī)是由Chillicothe烘焙公司生產(chǎn)的，名為“Kleen Maid Sliced Bread”的面包切片機(jī)。這使得與切片面包得以普及，并成為人們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇场?/p>

（二）多士爐的功能

多士爐是一種專門用于烘烤切片面包的電熱器具。面包片經(jīng)過多士爐的再次加工，可以在表面產(chǎn)生焦化反應(yīng)。使面包片的顏色變成金黃色，產(chǎn)生良好的口感和更濃的香味，促進(jìn)食欲。多士爐的名稱來源是其英文名稱Toaster直接音譯而來，最先在香港等地區(qū)被稱謂。我國內(nèi)地地區(qū)則習(xí)慣將其稱之為自動面包片烤爐、面包烘烤器等。多士爐的主要功能為烘烤面包片。但也有其他多士爐帶有保溫、蒸煮等功能。本文中研究的多士爐僅指具有單項(xiàng)烘烤功能的型號。

二、多士爐產(chǎn)品的歷史演進(jìn)

（一）早期多士爐的形式

切片面包中的水分常常是誘導(dǎo)面包片變質(zhì)的主要因素。為了延長面包片的保質(zhì)期，面包片內(nèi)的水分必須被取出。于是，幾百年前的人們使用棍棒、刀、劍等器具將面包片穿透后放在明火上烘烤。后來面包片被放入爐膛內(nèi)烘烤，可以使熱輻射直接作用在面包片上。當(dāng)面包片表面的溫度達(dá)到華氏310度時(shí)，糖和淀粉開始變?yōu)楹贮S色，并且使面包片散發(fā)出一股香味。烘烤后的面包片呈金黃色，外酥里軟?？诟幸灿泻艽蟮母纳?。因此烘烤面包片很早就成為一種普遍的烹飪習(xí)慣。最早的專門用于烘烤面包片的工具是出現(xiàn)于兩百多年前的面包片烘烤架。這種烘烤架的前端帶有兩個(gè)夾柄，用來夾住兩片面包片。當(dāng)架子被推入爐膛時(shí)，面包片就可以被烘烤了。

面包片烘烤架需要使用明火進(jìn)行烘烤，在烘烤時(shí)需要有人專門看管，這些缺點(diǎn)無疑為日常的家庭烹調(diào)帶來不便。明火的存在，也會產(chǎn)生一些安全隱患。為了使家庭日常烹飪更加方便安全，面包片烘烤技術(shù)在二十世紀(jì)初產(chǎn)生了一次革命性的進(jìn)展，即電能的介入。1905年3月一位名叫Albert Marsh的工程師發(fā)明了使用鎳鉻合金制成的電阻絲，使電能轉(zhuǎn)換成熱輻射成為可能。第一臺成功的電能多士爐是由美國人弗蘭克于1909年設(shè)計(jì)，由美國通用電氣公司生產(chǎn)的D-12多士爐（如圖1）。D-12多士爐一共有三個(gè)型號，都是以鎳鉻合金作為主要的加熱元件。這也是人類歷史上首款批量生產(chǎn)、銷售并取得商業(yè)成功的多士爐。但是由于該多士爐是全開式的，因此熱量并沒有得到很好保存。D-12多士爐的造型與工作原理還與現(xiàn)代多士爐有很大的區(qū)別。1920年以前，像D-12多士爐一樣采用敞開的、兩側(cè)放置的、使用鎳鉻合金加熱的多士爐是比較普遍的。Knoblock公司于1909年生產(chǎn)的金字塔多士爐，其工作原理與D-12無異。

（二）探索期多士爐的形式

從1909年到1920年間的多士爐設(shè)計(jì)還停留在一個(gè)比較原始的階段。這種狀況到了20世紀(jì)20年代有所改觀。各種花樣新式的多士爐層出不窮。從工作原理和面包的取送方式上可以歸為幾類：

平掃式多士爐，這種多士爐將面包片裝入電熱絲兩邊的籃子里。將籠子水平旋轉(zhuǎn)貼近電爐絲后，面包片便可以被烘烤。（如圖2）左圖是由Beardsley Wolcott Mfg公司生產(chǎn)的“炎熱牌多士爐。

反射盤式多士爐，這種多士爐兩側(cè)的碗狀蓋可以將熱量反射至面包片上，以此達(dá)到充分利用熱能的作用。（如圖2）右圖為A.Mecky公司生產(chǎn)的Ledig牌反射式多士爐。

自卸式多士爐，這種多士爐采用一個(gè)翻板將面包片翻入或翻出爐膛。該多士爐內(nèi)部裝有一個(gè)計(jì)時(shí)器，可以使面包片自動翻出。在這款多士爐的設(shè)計(jì)上，已經(jīng)具有了現(xiàn)代多士爐的自動化特征。（如圖3）左圖為Bersted公司生產(chǎn)的自動多士爐。

側(cè)開式多士爐，這種多士爐的兩側(cè)各有一個(gè)蓋子。面包片可以放在蓋子上。隨著蓋子的關(guān)閉，面包片可以貼近電爐絲烘烤。在結(jié)構(gòu)方式上頗有些卡帶錄音機(jī)的特征。（如圖3）右圖為寶潔與施瓦茨電器有限公司生產(chǎn)的1430型多士爐。

自動彈出式多士爐，這種多士爐是現(xiàn)代多士爐最早的雛形。采用定時(shí)器和垂直彈出裝置。世界上第一個(gè)垂直彈出式多士爐是由美國人Charles Strite設(shè)計(jì)，于1919年5月29日申請專利的。第一臺量產(chǎn)的自動彈出式多士爐是由沃特詹特爾公司生產(chǎn)的TOASTMASTER，1 -A-l型自動多士爐（如圖4）。這臺多士爐開創(chuàng)了多士爐的標(biāo)準(zhǔn)樣式。

以上幾類多士爐，反映了二十世紀(jì)四十年代前多士爐設(shè)計(jì)蓬勃發(fā)展的情況?？梢园l(fā)現(xiàn)其品種繁多，究其原因是因?yàn)殡娔芏嗍繝t剛剛進(jìn)入人們的生活，對它的研究與開發(fā)尚處于探索階段。這幾類多士爐是向幾個(gè)不同方向的探索，每一種拿取方式、加工方式都是當(dāng)時(shí)的一種創(chuàng)新。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中每一個(gè)創(chuàng)新都要經(jīng)歷技術(shù)、市場和用戶的檢驗(yàn)才能繼續(xù)存在。一個(gè)好的創(chuàng)意必須要在適時(shí)的時(shí)候出現(xiàn)，才能取得一定的成功。以上的TOASTMASTER自動彈跳式多士爐也僅僅是當(dāng)時(shí)的數(shù)個(gè)類型之一，卻因?yàn)橛凶銐虻募夹g(shù)支持和良好的用戶體驗(yàn)，因此取得了商業(yè)成功。由于TOASTMASTER l-A-1型自動多士爐創(chuàng)造了一個(gè)非常成功的多士爐樣式。因此該樣式逐漸成為多士爐的標(biāo)準(zhǔn)模式。以后的家用多士爐也基本采用了1-A-1型多士爐的特點(diǎn)。其中多士爐的造型與材質(zhì)也反映出不同的時(shí)代特點(diǎn)。同時(shí)，多士爐還經(jīng)常與其他的早餐器械搭配。形成早餐料理機(jī)等機(jī)器，產(chǎn)生了一種新的電器類型。

（三）成熟期多士爐的形式

40年代至六十年代的多士爐樣式中，彈出式多士爐占絕大部分，也有少量的側(cè)開式多士爐。在這個(gè)階段，多士爐的主體大多使用不銹鋼制成，另有少量的電木配件。因?yàn)榱骶€型風(fēng)格在這個(gè)年代的興起，多士爐的造型也保持著流線型和閃亮的不銹鋼殼體（如圖5）。 進(jìn)入六十年代，多士爐設(shè)計(jì)受到有計(jì)劃的廢止制的影響，呈現(xiàn)出式樣豐富的特點(diǎn)，表面裝飾也被重新應(yīng)用起來（如圖6）。但大多數(shù)多士爐普遍采用了—欠性使用的設(shè)計(jì)方式。即由于其維修成本接近制造成本，對損毀的多士爐采用報(bào)廢的方式處理。以取得減少成本增加利潤的商業(yè)目的，因此帶有明顯的，有計(jì)劃廢止制的特點(diǎn)。有計(jì)劃的廢止制雖然對整個(gè)美國戰(zhàn)后的工業(yè)設(shè)計(jì)和世界的工業(yè)設(shè)計(jì)產(chǎn)生了巨大的影響，是一種以式樣設(shè)計(jì)為主的價(jià)值創(chuàng)新理論設(shè)計(jì)觀。但是它造成了巨大的自然資源和社會財(cái)富的浪費(fèi)，形成了一種只關(guān)注樣式不講功能的設(shè)計(jì)惡習(xí)。對于這套制度王受之教授是這樣評價(jià)的，“現(xiàn)在似乎沒有可能把厄爾創(chuàng)造的這種體系推翻，而唯一可以改變這種浪費(fèi)狀況的方式是通過采用二手車銷售、廢品回收再生這兩個(gè)方面來盡量把浪費(fèi)壓制到最低水平來解決”。

進(jìn)入20世紀(jì)八十年代，多士爐設(shè)計(jì)迎來了一個(gè)新的發(fā)展趨勢。有計(jì)劃廢止制的影子已經(jīng)不是那么明顯。多士爐設(shè)計(jì)更注重消費(fèi)者的需求，在樣式上也顯得較為簡潔干凈（如圖7）。隨著技術(shù)的發(fā)展，一些新的耐熱材料和微型控制芯片也被應(yīng)用，形成了現(xiàn)代多士爐設(shè)計(jì)的一套完整體系。在送取方式上，從四十年代至今一直保持著垂直彈出式的模式。

三、近代產(chǎn)品設(shè)計(jì)思想對多士爐款式設(shè)計(jì)的影響

二十世紀(jì)初電力已經(jīng)廣泛地應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)和人們的日常生活中。多士爐作為早期的家用電器被發(fā)明出來后其設(shè)計(jì)風(fēng)格和工作原理就—直隨著技術(shù)和設(shè)計(jì)思想的改變而變化。從1909年的D-12型多士爐開始，其形態(tài)變化也反映出了近代產(chǎn)品設(shè)計(jì)思潮的改變。

（一）新藝術(shù)運(yùn)動時(shí)期

D-12型多士爐誕生的1909年正值工業(yè)化的現(xiàn)代生產(chǎn)方式促使設(shè)計(jì)思潮變革的時(shí)期。之前的英國工藝美術(shù)運(yùn)動因?yàn)闊o法適應(yīng)機(jī)械化大生產(chǎn)的需求而逐漸勢微。主張藝術(shù)與技術(shù)相結(jié)合，反對傳統(tǒng)裝飾手法而采用以自然元素裝飾為主的新藝術(shù)運(yùn)動產(chǎn)生。新藝術(shù)運(yùn)動肯定了大工業(yè)生產(chǎn)的形式，開創(chuàng)了“師從自然”的裝飾特征。雖然不同地區(qū)所采用的裝飾符號不同，但這一時(shí)期的產(chǎn)品上都帶有自然界的裝飾元素。在這款多士爐的瓷質(zhì)底座上，印有花朵內(nèi)容的裝飾圖案（如圖1）。因?yàn)殡娏υ谶@一時(shí)期得到普及，在早先的電器產(chǎn)品上都帶有新藝術(shù)運(yùn)動的設(shè)計(jì)特征。

（二）裝飾藝術(shù)運(yùn)動與現(xiàn)代主義時(shí)期

裝飾藝術(shù)運(yùn)動的開始時(shí)間為20世紀(jì)20-30年代。相對于新藝術(shù)運(yùn)動，裝飾藝術(shù)運(yùn)動是反對古典主義的和自然風(fēng)格的，以及新藝術(shù)運(yùn)動主張的單純手工藝的趨向，而是主張機(jī)械化的美。并且采用幾何化的圖案作為裝飾元素。因此，這個(gè)時(shí)期的多士爐產(chǎn)品外觀設(shè)計(jì)與上一個(gè)時(shí)期產(chǎn)生了較大的區(qū)別。裝飾運(yùn)動的發(fā)源地為法國，但在英國等歐洲國家及大洋彼岸的美國都產(chǎn)生了較大的影響。裝飾藝術(shù)運(yùn)動并非像同期的現(xiàn)代主義一樣具有廣泛的民主特征，而是采用工業(yè)化的手段作為裝飾服務(wù)于社會的上層階級。家用電氣設(shè)備誕生之初，也因?yàn)槭蹆r(jià)、工藝等原因往往不能被普通民眾所擁有。從1930年美國BESTED品牌生產(chǎn)的N0.81型自動多士爐中，可以看到擁有明顯的裝飾藝術(shù)特征。其爐體兩側(cè)的散熱孔被設(shè)計(jì)為菱形的裝飾線條以及底盤采用柱礎(chǔ)的造型形式（如圖8）。

同一時(shí)期的現(xiàn)代主義運(yùn)動是一場徹底的設(shè)計(jì)革命。與裝飾藝術(shù)運(yùn)動不同的是，現(xiàn)代主義運(yùn)動強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)的無裝飾特征，將功能放在設(shè)計(jì)目的的首要位置，堅(jiān)持減少主義的理念。同時(shí)明確設(shè)計(jì)要為大眾服務(wù)而非為權(quán)貴階層，因此帶有強(qiáng)烈的民主化特征。其在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上堅(jiān)持產(chǎn)品的機(jī)械化生產(chǎn)特征，摒棄傳統(tǒng)和歷史的風(fēng)格影響。產(chǎn)品的造型應(yīng)當(dāng)是功能和結(jié)構(gòu)的反映，而非刻意為之。從1920-1930年間德國PROMETHEUS品牌生產(chǎn)的Type 03型多士爐上可見這種特征。Type 03型多士爐的造型簡潔，整個(gè)產(chǎn)品分為面包夾、爐體及承載架。各個(gè)部件除了必要的功能要求外再無其他的裝飾（如圖9）。

（三）工業(yè)設(shè)計(jì)興起時(shí)期

現(xiàn)代工業(yè)設(shè)計(jì)最早起源于美國。由于具有雄厚的經(jīng)濟(jì)和工業(yè)實(shí)力，以及二次世界大戰(zhàn)的政治影響。使得美國成為了實(shí)踐歐洲設(shè)計(jì)思想的最好土壤。但與歐洲設(shè)計(jì)思想不同的是美國的產(chǎn)品設(shè)計(jì)受市場的影響較大，設(shè)計(jì)不是單純地尋求社會效益而是追求市場利潤。因此，“形式追隨市場”的設(shè)計(jì)理念是在美國產(chǎn)品設(shè)計(jì)思想的核心。這個(gè)時(shí)期的產(chǎn)品設(shè)計(jì)在款式和形式的變化上較為突出。最為典型的是由設(shè)計(jì)師雷蒙德羅維發(fā)起的流線型設(shè)計(jì)運(yùn)動。他將空氣動力學(xué)中的流線型造型從汽車、火車、飛機(jī)等交通工具引入到其他產(chǎn)品甚至建筑的設(shè)計(jì)中。使得產(chǎn)品造型具有一種光滑、圓潤的形態(tài)。這個(gè)時(shí)期的家電產(chǎn)品設(shè)計(jì)也受到影響，具有典型的流線型特征。如美國Sunbeam Products有限公司生產(chǎn)的T-9型多士爐（如圖10）。設(shè)計(jì)師在考慮到產(chǎn)品可能會擺在餐桌上使用后，采用了流線型造型和表面的花紋圖樣來進(jìn)行裝飾。

（四）現(xiàn)代工業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)期

在經(jīng)歷了戰(zhàn)后的經(jīng)濟(jì)恢復(fù)后，各個(gè)國家的產(chǎn)品設(shè)計(jì)都出現(xiàn)了不同的新發(fā)展。產(chǎn)品設(shè)計(jì)已經(jīng)形成職業(yè)化和制度化，出現(xiàn)了獨(dú)立的設(shè)計(jì)事務(wù)所，企業(yè)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)也已經(jīng)流程化、規(guī)范化。產(chǎn)品設(shè)計(jì)已經(jīng)成為企業(yè)制訂生產(chǎn)定型、商業(yè)計(jì)劃以及開拓市場的重要手段。得益于戰(zhàn)時(shí)科技的進(jìn)步，產(chǎn)品設(shè)計(jì)對于人機(jī)、材料、工藝等方面的研究也進(jìn)一步發(fā)展。也體現(xiàn)出對用戶情感的關(guān)注，產(chǎn)品一改先前的冰冷金屬和深色塑料相組合的單一面貌，而變得更加豐富多彩。同時(shí)，這個(gè)時(shí)期的產(chǎn)品廣受“有計(jì)劃廢止制”的影響。在款式、功能和產(chǎn)品壽命上都帶有計(jì)劃廢止的特征。因此，在這個(gè)時(shí)期，小家電產(chǎn)品也呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展。如德國MAYBAUM公司在1950 -1960年間生產(chǎn)的581型多士爐。不僅在造型上更加有機(jī)圓潤，在底座的處理上也選用了多色彩的方式。該型控制溫度的旋鈕設(shè)置在底座上且呈上傾斜的角度，面包片出倉把手設(shè)置在艙蓋頂端且呈突出狀態(tài)。這些細(xì)節(jié)的改變都體現(xiàn)了設(shè)計(jì)師對人機(jī)要素的考慮（如圖11）。

（五）當(dāng)代工業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)期

當(dāng)代工業(yè)設(shè)計(jì)已經(jīng)從服務(wù)于生產(chǎn)企業(yè)的角色轉(zhuǎn)化為企業(yè)制訂市場策略的手段。工業(yè)設(shè)計(jì)成為企業(yè)的核心競爭力，設(shè)計(jì)師也已經(jīng)從從屬角色轉(zhuǎn)變?yōu)闆Q策者。產(chǎn)品設(shè)計(jì)的目標(biāo)從產(chǎn)品單體設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)向產(chǎn)品與品牌結(jié)合的綜合設(shè)計(jì)。使得相同品牌下不同類別的產(chǎn)品都具有相同的設(shè)計(jì)識別特征，構(gòu)成了品牌設(shè)計(jì)體系。在這個(gè)時(shí)期，多士爐的設(shè)計(jì)加入了亞克力等新型塑膠材質(zhì)，使得形式、色彩豐富多樣。同時(shí)，在造型、材料、色彩及用戶體驗(yàn)上都能同品牌家族的其他產(chǎn)品相聯(lián)系，形成了產(chǎn)品品牌識別的DNA。（如圖12）中，飛利浦多士爐外觀設(shè)計(jì)中帶有與其他產(chǎn)品相同的紅色邊條裝飾，以及白灰兩色的主體。在按鈕的設(shè)計(jì)上，也統(tǒng)一采用圓形或衍生形的形狀。這些相同的元素既是產(chǎn)品的造型識別符號。品牌設(shè)計(jì)體系的建立進(jìn)一步強(qiáng)化了品牌形象，可見未來多士爐的外觀設(shè)計(jì)將進(jìn)一步統(tǒng)一于品牌化中。

總結(jié)

縱觀多士爐一百多年的發(fā)展史，可以發(fā)現(xiàn)多士爐設(shè)計(jì)隨著技術(shù)的發(fā)展與時(shí)代的要求在不斷變化。每—次大的變化都體現(xiàn)出時(shí)代特點(diǎn)，成為這個(gè)時(shí)代文化與技術(shù)最為直接的反映。從最早的D-12多士爐到現(xiàn)代多士爐的標(biāo)準(zhǔn)樣式，多士爐設(shè)計(jì)經(jīng)歷著大浪淘沙式的洗禮。由市場、用戶和技術(shù)對各種創(chuàng)意進(jìn)行篩選，最終確定了垂直彈出式的多士爐標(biāo)準(zhǔn)樣式。隨著技術(shù)的進(jìn)步和時(shí)代的發(fā)展，多士爐的樣式也必將改變。在現(xiàn)今全球低碳化的時(shí)代中，多士爐設(shè)計(jì)也應(yīng)當(dāng)符合低碳要求。而這些改變也必將要求設(shè)計(jì)師重新設(shè)計(jì)多士爐生命周期中的各階段，實(shí)現(xiàn)整個(gè)生命周期低碳的設(shè)計(jì)目的。從多士爐產(chǎn)品的發(fā)展史看，技術(shù)和文化的進(jìn)步推動者產(chǎn)品設(shè)計(jì)的進(jìn)步。因此，對小家電開展低碳設(shè)計(jì)不僅僅是對低碳趨勢的迎合，更有推動小家電設(shè)計(jì)進(jìn)步的重要意義。低碳也必將是多士爐產(chǎn)品的未來發(fā)展趨勢。

支持項(xiàng)目：

1.佛山市科技局2017年自籌經(jīng)費(fèi)類科技計(jì)劃項(xiàng)目“互聯(lián)網(wǎng)+低碳”小家電產(chǎn)業(yè)的環(huán)保設(shè)計(jì)服務(wù)研究。（項(xiàng)目編號：2017AB004051）;

2.佛山市社科聯(lián)2017年度社科規(guī)劃項(xiàng)目以設(shè)計(jì)創(chuàng)新為核心的小家電低碳策略研究。（項(xiàng)目編號：2017-GJ04）;

3.佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院2015年“創(chuàng)新強(qiáng)校工程”校級重點(diǎn)項(xiàng)目（ 2015xzd01）;

4.2016年佛山市科技創(chuàng)新平臺建設(shè)項(xiàng)目（工業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)新公共服務(wù)平臺建設(shè)，佛財(cái)工[2016] 76號）;

5.佛山市工業(yè)設(shè)計(jì)國際合作服務(wù)平臺項(xiàng)目（佛財(cái)工【2015】140號）。

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注：本文中的圖片部分引用自網(wǎng)站http： //www.toastermuseum.com，http： //theloopdetroit.com