何琳華 徐 蕊 嵇偉彬 楊賢君 徐小惠 邱 艷 張洪海*

（1江蘇省常州市金壇區(qū)園藝技術指導站，江蘇常州213200；2江蘇省常州市金壇區(qū)蠶桑技術指導站，江蘇常州213200；3江蘇省常州市金壇區(qū)經濟作物研究所，江蘇常州213200）

羊肚菌屬子囊菌亞門（Ascomycota）盤菌綱（Pezizomycetes）羊肚菌科（Morchellaceae），是羊肚菌屬（Morchella）多種菌類子實體的統稱[1]。由于其菌蓋是一個布滿凹陷和棱脊的網狀體，形狀似羊肚而得名。羊肚菌具有極高的營養(yǎng)和藥用價值，含有豐富的人體必須氨基酸、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質，具有抗腫瘤、抗氧化、降血脂、護肝等功效[2-3]。國內外對羊肚菌的需求量遠遠大于供應量，價格居高不下，具有很好開發(fā)前景。

近年來羊肚菌人工栽培技術逐漸成熟，主要有仿生栽培、菌材仿生栽培、菌根化栽培、林下仿生栽培等幾種模式[4]。但在實際生產中，由于土壤、溫度、空氣、相對濕度和管理技術等多方面原因，存在人工栽培羊肚菌產量差異大，以及菌種來源不明、經濟效益不穩(wěn)定等問題。

金壇區(qū)位于江蘇省南部，介于東經119°17′～119°44′、北緯31°33′～31°53′之間[5]，屬北亞熱帶濕潤季風氣候，氣候溫和，光照充足，雨量充沛，無霜期長，年平均氣溫15.3℃，多年平均降水量1063 mm。從羊肚菌的整個生產周期來看，一般在當年的11月中下旬開始整地、播種，次年3月中下旬結束[6]。水稻-羊肚菌是糧食作物與食用菌水旱輪作生產模式，既可不斷地恢復及提高了土壤肥力，確保了糧食生產，提高了水稻產量；也可防連作障礙，減輕羊肚菌病蟲害，提高了羊肚菌的安全生產水平。從種植季節(jié)來看，整個生產期基本上屬于蘇南農閑時節(jié)。因此大力發(fā)展蘇南地區(qū)的稻茬羊肚菌生產，既提高了羊肚菌產量、質量及市場競爭力，促進當地農業(yè)產業(yè)結構調整，又可以極大地促進當地農民增收、農業(yè)增效，同時帶動銷售、加工等產業(yè)的發(fā)展?，F將稻茬羊肚菌栽培技術總結介紹如下。

1 羊肚菌菌株選擇

目前我國已報道羊肚菌共有20種，其中常見的有尖頂羊肚菌（Morchella costata）、圓錐羊肚菌（Morchella conica）、粗柄羊肚菌（Morchella crassipes）等。因不同地區(qū)生態(tài)環(huán)境的差異，不同羊肚菌菌絲體發(fā)育和子實體形成等生物學特性也有所不同，因此必須進行不同羊肚菌菌株的栽培試驗，以篩選出出菇時間早、高產、優(yōu)質、抗逆性強、商品性狀好的最佳優(yōu)良菌株。

2 稻茬大田處理

羊肚菌栽培地一般選擇在11月15日前收獲水稻的水稻田。田塊要求靠近水源、水質清澈、遠離污染源、配套排灌系統。前茬水稻收割時將秸稈粉碎，均勻地撒在田中。旋耕前均勻撒生石灰50～75 kg/667 m2，旋耕之后整平地面作畦，一般畦寬100～120 cm、高18～20 cm，畦與畦之間留走道25～30 cm。

羊肚菌營養(yǎng)生長階段不需要光照，光照過強會抑制菌絲生長，菌絲在暗處或微光條件下生長很快。因此，要搭建簡易鋼架遮陽大棚，但遮陽網不是越密越好，選用遮陽率80%～95%的遮陽網即可。筆者選用厚0.008 cm薄膜和6針黑色遮陽網覆蓋大棚。大棚內鋪設好噴水帶，棚四周開好排水溝。

3 菌種和營養(yǎng)袋的制備

3.1 原種制備

圖1 放置營養(yǎng)袋

圖2 微噴降溫

圖3 羊肚菌子實體

經試驗比較，較好的原種培養(yǎng)基配方：①麥粒48%，谷殼20%，麩皮18%，粗木屑10%，石膏粉1%，輕質碳酸鈣1%，腐殖土2%。料含水量60%～65%；②干牛糞49%，米糠10%，木屑40%，石膏粉0.9%，磷酸二氫鉀0.1%。料含水量60%～65%。料混勻裝袋后滅菌，接種。發(fā)菌溫度控制在17～18℃，避光。培養(yǎng)30 d左右，菌絲即可長滿袋。

3.2 栽培種制備

栽培種培養(yǎng)基常用配方：①麥粒46%，谷殼20%，麩皮18%，粗木屑10%，石膏粉1%，輕質碳酸鈣1%，腐殖土4%。料含水量60%～65%；②麥粒46%，谷殼18.1%，麩皮18.1%，木屑11.3%，菜園土4.5%，石膏1%，輕質碳酸鈣1%。料含水量60%～65%?；靹蜓b袋后滅菌，接種。發(fā)菌溫度控制在17～18℃，避光培養(yǎng)，菌絲35 d長滿袋。

3.3 營養(yǎng)袋的制備

將40%玉米或小麥，20%雜木屑，18%玉米芯，10%稻殼，10%腐殖土，1%石灰粉，1%石膏粉，加水拌勻，選用對折徑14 cm、長28 cm的聚乙烯或聚丙烯塑料袋裝料，每袋料濕重0.54 kg。高溫滅菌，冷卻后搬入菇棚。

4 播種

11月下旬，在平均溫度低于15℃開始播種。菌種用量250～300 kg/667 m2（濕重）。播種前，所用器具用3%高錳酸鉀、75%酒精、新潔爾滅等清洗消毒。

4.1 土壤含水量要求

播種前澆透水，保持土壤含水量16%左右。簡單判斷土壤含水量，用手可以攥成團，無水滲出，松手后手上有輕微的水印，丟在地上可散開為宜。

4.2 播種方式

菌種剝去袋，捏碎至直徑1.0～1.5 cm大小的菌種塊（也可用菌袋粉碎機破袋）。常用播種方式有撒播和條播。撒播即將菌種均勻撒在畦面上，采用機械或人工覆土，覆土厚度3～5 cm。條播即在畦面開寬15～20 cm、深5～8 cm的播種溝，溝間距約20～30 cm，將菌種均勻撒在溝內，播種后覆土。

4.3 覆膜

播種結束后，在畦上覆蓋黑色地膜，膜寬同畦面，每隔20 cm左右在地膜上扎一透氣孔，直徑2～3 cm。每隔50 cm左右在地膜壓一塊土，同時壓實膜四周，以固定地膜，這樣既保濕又透氣和抑制雜草的生長。

5 發(fā)菌期管理

在羊肚菌菌絲生長期做到雨后及時排水，防雨水漫進大棚內；畦面偏干時及時微噴補水，保持土壤濕潤；控制膜內土壤溫度不高于20℃（圖1）。晴天大棚內溫度較高時，通風1～2 h?？刹捎脟娝c通風來控制菌霜的過度生長。

播種后7～15 d，當畦床上長滿像白霜一樣的分生孢子時，揭開地膜，放置營養(yǎng)袋。一般每畝（667 m2）放置1800～2500袋，袋間隔30～35 cm，每畦放2排。放置營養(yǎng)袋時，沿袋的橫軸方向用尖刀輕輕插入形成小的破口，用拇指與刀片夾住破口處的袋膜縱向橫撕，形成長10～15 cm，寬約1 cm的條狀口，將開口面靠觸地面并壓實，再覆蓋好地膜。營養(yǎng)袋放置后，在溫度適宜的情況下，30 d左右羊肚菌菌絲就會長滿營養(yǎng)袋。

6 催菇期管理

第二年春季氣溫回升（營養(yǎng)袋放置后50～60 d），當土壤平均溫度達到8～10℃，揭去地膜，以拉大溫差，增加光照刺激，增加氧氣供給?？刹捎梦妵娝?，以保持土壤含水量在20%左右，棚內空氣相對濕度90%～95%。

7 出菇期管理

催菇3～5 d后便可出現白色、明亮的球狀原基。此時土壤含水量保持在18%左右，棚內空氣相對濕度為85%～92%，溫度在5～18℃。

8 病蟲害防治

羊肚菌常見的競爭性雜菌有木霉、曲霉、根霉、毛霉、鏈孢霉，細菌以及鬼傘等；生理性病害主要有高溫引起的畸形菇，如尖頭菇、圓頭菇等；而空氣相對濕度太高可引起成菇或幼菇倒伏和腐爛等。常見的蟲害有蛞蝓、跳蟲、螨類、甲殼蟲和蛆等。

病蟲害防治以防為主，菌絲生長過程中調控好溫度、濕度，及時通風換氣，做好環(huán)境衛(wèi)生，控制菌種的轉接次數和菌齡，提高菌絲體抗逆性。當發(fā)現鏈孢霉、木霉時，加強通風以防止高溫，適當降低空氣相對濕度，抑止病菌蔓延。同時利用黃板等物理方法防治害蟲。

9 采收加工

當羊肚菌顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色時，即達到生理成熟，便可采收。采收前2～3 d，控制用水，避免菌柄呈水浸狀。采收時用刀片將成熟的羊肚菌割下，勿帶泥土，按大小標準分級放入框內。采收時注意不要傷及周圍的幼小羊肚菌。采收后羊肚菌應及時曬干/烘干或0～2℃冷藏保存。干燥過程中一定注意保持菌帽完整。

加工后的羊肚菌應立即分級密封包裝，貯于低溫、干燥、通風處。羊肚菌貯藏期間隨時檢查，以防回潮、霉變或蟲蛀。