蘆 笛

（西北大學(xué)科學(xué)史高等研究院，陜西西安710127）

在考察近代食用菌栽培技術(shù)的理論演進(jìn)與實(shí)際應(yīng)用時(shí)，相關(guān)的專門出版物無(wú)疑是首要參考資料。這些資料雖已受到初步梳理[1-2]，但是由于文獻(xiàn)保存、著錄、社會(huì)動(dòng)蕩等因素，即使就近百余年而言，其中仍有不少已經(jīng)散佚或長(zhǎng)期未能受到學(xué)者的注意，為盡可能了解近代食用菌學(xué)術(shù)史的總體面貌造成缺憾。本文介紹筆者收藏的“民國(guó)”十八年（1929）十一月在浙江杭州出版的32開本《四季栽培人工香菰簡(jiǎn)易種植法》小冊(cè)子，尤關(guān)注其中的技術(shù)和商業(yè)因素之結(jié)合。

這本小冊(cè)子封面題書名為“四季栽培人工香菰簡(jiǎn)易種植法”，但是目錄和正文首頁(yè)又將書名中的“菰”改作“蕈”（圖1）。書名中的“香菰”即今日所說(shuō)的香菇（Lentinula edodes），而書的封面印有展示用鋸屑培育出的香菇照片一幅，介紹文字為“美麗如花盛開之發(fā)生塊”。

在封面與目錄之間，尚有3頁(yè)，依次為：（1）“實(shí)業(yè)救國(guó)、種菰救貧”8字標(biāo)語(yǔ)；（2）題為“人工發(fā)生塊之從生”的展示培育出的叢生狀的香菇子實(shí)體的兩幅照片；（3）分別題為“珍奇盛開之發(fā)生塊”和“榎蕈培養(yǎng)之盆栽”的兩幅照片，也都展示了培育出的香菇子實(shí)體，只是后者制作成了盆景的樣式。

圖1 1929年《四季栽培人工香菰簡(jiǎn)易種植法》封面（A）和正文首頁(yè)（B）

該書目錄共含15部分（原目錄無(wú)序號(hào)，以下序號(hào)為筆者所加），依次為：（1）榎蕈之人工栽培（2）舊式之栽培（正文中作“舊式栽培法”）（3）新發(fā)明之人工栽培（4）發(fā)生用塊之制作（正文中作“發(fā)生塊之制作”）（5）消毒之方法（6）菌種移植法（7）加溫術(shù)（正文中作“加溫法”）（8）發(fā)生用菌絲塊（9）榎蕈人工培養(yǎng)改良之第一步（正文中作“人工栽培改良之第一步”）（10）收獲量及價(jià)格（11）新舊栽培之比較（12）質(zhì)疑拔粹（13）問(wèn)答辯難（14）人工栽培之收支計(jì)算（15）應(yīng)用器具之價(jià)格。目錄后附語(yǔ)：“此書中如有不明之處，或種植上有感困難，可請(qǐng)通函訊問(wèn)。但每次須附回信郵票四分，即行詳復(fù)?！?/p>

正文共20頁(yè)（即全書第3～22頁(yè)；第1～2頁(yè)為目錄）。第1部分所說(shuō)的“榎蕈”，即榎木上生長(zhǎng)的可食用菌類。文中云：“榎蕈之供食用，迄已數(shù)百年矣，凡產(chǎn)榎之區(qū)，咸知種蕈?！瓨\蕈開放如傘狀，直徑自三、四分以至二寸余，其味鮮美，為格別風(fēng)味之食品，亦即等如普通一般之食用香蕈也。”

正文第2和3部分分別介紹傳統(tǒng)和新發(fā)明的栽培方法，指出前者“困難之點(diǎn)甚多，榎、柿等老樹之不易購(gòu)求，相當(dāng)廣大陰濕之地難覓，且須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間之預(yù)備，而僅發(fā)生于一時(shí)”；至于后者，則“此項(xiàng)人工栽培，由沙配氏在歐經(jīng)二十五年之試驗(yàn)，而始發(fā)明，不論都會(huì)鄉(xiāng)間，衹須等如廢物之鋸屑，簡(jiǎn)單易行，不問(wèn)春夏秋冬，均可施行，資本微細(xì)，成效甚大，確認(rèn)為良好之職業(yè)?！憋@然，這種新的人工栽培法即利用鋸木屑來(lái)栽培食用菌。

正文第4至8部分，賅簡(jiǎn)地介紹了從備料到出菇的過(guò)程。所謂“發(fā)生塊”，即培養(yǎng)基，制備方式為取充分干燥的“鋸屑”（不限何種木料）8兩和“米糠”2兩，用“淘米之汁水”混合，“以至手堅(jiān)握而不致汁水落下為度”。然后再將此料裝入“大口之玻璃瓶”至瓶頸，接著“再用直徑三、四分之竹棒，插入瓶之中央，留其基底一寸之位，輕輕四周搖動(dòng)而拔出之，其瓶口用脫脂棉塞之（即俗所謂藥水棉花也），此即為發(fā)生用瓶”。這些發(fā)生用瓶置于鍋中，加水至距瓶底三分之一處，煮沸至三小時(shí)止（“可用普通煮飯之鍋，但須用高蓋”）。完成此消毒步驟，即可取出，待完全冷卻，再“向玻璃管之菌種，取出一匙，而侵入移植瓶口內(nèi)之穴中”，然后塞住瓶口。之后，“將發(fā)生用瓶，置于華氏七十度溫之所在保存，俾菌絲得以蔓延?！苯又?，“可將玻瓶擊碎，將內(nèi)中之菌絲塊一個(gè)取出，在華氏六十五度以下，以至二、三十度，無(wú)日光暗靜之場(chǎng)所”，置于鋪有竹墊的雙層木箱內(nèi)，每日“灌以如露之水”一次，“約一二周間后，香菇叢生矣”。第4～8部分，每部分都含有一幅插圖（位于第5、6、8、10頁(yè)），以輔助文字描述。雖然所說(shuō)的是香菇，但是理論上也可以培養(yǎng)平菇等木生食用菌。

正文第9部分，即因“田舍間對(duì)于購(gòu)備玻瓶不易”的情況，給出了“不必?fù)羲椤辈Ａ康姆椒?，即推薦擇用“極大瓶口，而較低矮者”，以便內(nèi)容物取出，雖會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量降低，但優(yōu)點(diǎn)是可重復(fù)使用玻璃瓶。

正文第10部分，指出“凡直徑三寸，高五、六寸之圓筒形菌絲塊，完全發(fā)生一百枚，多至二百枚收採(cǎi)，每枚售價(jià)二分，可得三元之?dāng)?shù)?！闭牡?1部分，較之第2和3部分，則更為詳細(xì)地從“栽培材料”“栽培地”“發(fā)生時(shí)期”“形狀”和“利益”等5方面做了比較，凸顯新栽培方法之優(yōu)。

正文第12部分，系進(jìn)一步對(duì)前述栽培過(guò)程中的要點(diǎn)予以說(shuō)明，共17條。正文第13部分同樣就技術(shù)細(xì)節(jié)做了解釋，但采用問(wèn)答形式，共26組問(wèn)答。正文第14和15部分，則圍繞職業(yè)化栽培香菇過(guò)程中的開銷和收入做了較為細(xì)致的數(shù)字分析。

正文之后，附有一則廣告：“優(yōu)良菌種（大玻璃管裝）：每筒售國(guó)幣大洋五元，外埠加木箱寄費(fèi)五角（每筒能移植五十乃至八十瓶）（保存期間以六個(gè)月為限）。”這則廣告解釋了該書正文中為何只字未提菌種從何獲取或如何制備菌種；顯然，菌種制取的秘密一旦在書中公布，意欲栽培的讀者便無(wú)需花錢訂購(gòu)了。正文第15部分中稱：“酒精燈……移植匙……酒精……脂脫[脫脂]棉……寒暑表……以上五種，共計(jì)洋二元二角，凡各地之大藥房，均有出售。萬(wàn)一無(wú)法購(gòu)備，可以向本部代辦，但須加本[木]箱郵費(fèi)八角?！边@里的“八角”比廣告中的“五角”多出三角，自然是作為代辦勞務(wù)費(fèi)之類的了。這也說(shuō)明“本部”的服務(wù)并不僅僅局限于提供菌種。值得注意的是，該廣告下方另有兩行字，雖已受到人為用墨跡涂抹掩蓋，但是仍可辨認(rèn)，即“隨此冊(cè)所附之小玻管菌種，適合移植兩個(gè)發(fā)生瓶之用”。雖然墨跡也可能是本書流傳過(guò)程中被他人所涂，但是觀其內(nèi)容，筆者傾向于認(rèn)為是該書印刷后，編纂者因考慮到贈(zèng)送菌種會(huì)造成直接或間接的經(jīng)濟(jì)損失，故而將其涂抹掩蓋。這種推測(cè)是基于此書的商業(yè)屬性，這在版權(quán)頁(yè)和封面中也有體現(xiàn)。

該書版權(quán)頁(yè)位于書末，記“中華民國(guó)十八年十一月初版”，注明是“傳授用，非賣品”且“不許翻印轉(zhuǎn)載”。此外尚印有“發(fā)明者”“特約者”和“發(fā)行者”，依次為“新森墾殖場(chǎng)種菰部”“杭州湖墅工藝試驗(yàn)總社”和“杭州湖墅工藝試驗(yàn)社發(fā)行部”。相應(yīng)地，該書的封面右上角印用“特贈(zèng)”二個(gè)紅字?？傊摃举|(zhì)上是一種為配合上述機(jī)構(gòu)以菌種及相關(guān)服務(wù)盈利而印制的技術(shù)手冊(cè)兼宣傳品。既如此，考慮到利潤(rùn)最大化的商業(yè)追求，則上述涂改則不難理解。當(dāng)然，商業(yè)也促進(jìn)了技術(shù)的傳播，使得新的香菇等食用菌栽培技術(shù)為更多的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者所掌握和應(yīng)用。此外，“杭州湖墅”這個(gè)地名很容易讓人聯(lián)想到余小鐵。此人于1920年代在浙江湖墅參與過(guò)非主流醫(yī)學(xué)中的物理治療法之推廣，之后轉(zhuǎn)向農(nóng)業(yè)，在1930年代出版多種食用菌栽培類書籍和文章，其在1933年的住址亦為浙江湖墅[3]。雖然這部《四季栽培人工香菰簡(jiǎn)易種植法》的具體作者不詳，但是上述3個(gè)機(jī)構(gòu)的人員之中很可能包括余小鐵。