黃建春 沈新芬 蔡斌強(qiáng) 王 倩 雋加香 陳 輝 張津京

（1上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所/國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心，上海奉賢201400；2上海金山區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，上海金山201500；3上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社，上海金山201516）

雙孢蘑菇打包料指將二次發(fā)酵結(jié)束后的培養(yǎng)料進(jìn)行混合播種、壓縮、打包，然后供應(yīng)給具備控溫、控濕、控氣菇房設(shè)施設(shè)備的農(nóng)戶（合作社）進(jìn)行周年化生產(chǎn)雙孢蘑菇，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代農(nóng)民模式雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)鮮菇均衡供應(yīng)，解決當(dāng)前傳統(tǒng)雙孢蘑菇自然季節(jié)性生產(chǎn)方式勞動(dòng)強(qiáng)度大、生產(chǎn)不穩(wěn)定、產(chǎn)出率低、效益差等問題。二年多來，雙孢蘑菇打包料工廠化周年生產(chǎn)技術(shù)在上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社、上海金碑果蔬專業(yè)合作社、上海明云食用菌專業(yè)合作社進(jìn)行大面積試驗(yàn)、示范，取得了良好效果?，F(xiàn)將其技術(shù)規(guī)程總結(jié)如下。

1 雙孢蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵

1.1 預(yù)濕、混合

1.1.1 稻、麥草預(yù)濕

麥草比稻草先預(yù)濕2 d，稻、麥草長(zhǎng)度以15～30 cm為宜。在混合預(yù)堆前1 d，在扎捆的麥草上澆一些水，使麥草的含水量在45%～50%，然后起堆升溫，經(jīng)過12～20 h，當(dāng)麥草的中心溫度升至60℃左右時(shí)，馬上解捆、翻堆并加水，此時(shí)麥草會(huì)大量吸水，如此2 d時(shí)間，麥草均勻預(yù)濕好。稻草用同樣的方法進(jìn)行預(yù)濕，然后將稻、麥草混合。

1.1.2 混合

先將其他輔料與雞糞充分混合，然后與稻、麥草混合。

1.2 一次發(fā)酵

一次發(fā)酵翻堆間隔天數(shù)3 d、3 d、3 d、2 d，根據(jù)培養(yǎng)料溫度（外界氣溫條件）可以適當(dāng)調(diào)整翻堆節(jié)奏。一次發(fā)酵高壓噴氣嘴密閉通氣隧道主要技術(shù)參數(shù)。壓力：4500～6000 Pa，每噸培養(yǎng)料通風(fēng)量5～20 m3/h，風(fēng)機(jī)頻率取決于培養(yǎng)料的含氧量及溫度，培養(yǎng)料溫度控制在76～80℃，培養(yǎng)料內(nèi)氧氣濃度8%～12%。一般一次發(fā)酵三次翻堆風(fēng)機(jī)控制參數(shù)：第一次翻堆前，開15 min，關(guān)15 min；第二次翻堆前，開 8 min，關(guān) 22 min；第三次翻堆前，開 4 min，關(guān)26 min。（雙孢蘑菇培養(yǎng)料工廠要根據(jù)隧道的條件和原材料情況來制定適宜一次發(fā)酵參數(shù)）

1.3 二次發(fā)酵

一次發(fā)酵結(jié)束后，將培養(yǎng)料送入二次發(fā)酵隧道。二次發(fā)酵經(jīng)過以下六個(gè)步驟。

平穩(wěn)期：時(shí)間需要12～24 h，料溫在45℃左右，不同區(qū)域料溫最大溫差不超過3℃，氨氣濃度在250 mg/kg。

升溫期：以每小時(shí)升溫1～1.5℃，將空氣溫度升至56℃，料溫升至60～62℃，氧氣含量控制10%。

巴斯消毒：將空氣溫度升至56～58℃，料溫升至60～62 ℃，氨氣在250～600 mg/kg，時(shí)間8 h。

降溫：每小時(shí)降溫3℃，將空氣溫度降至47～42℃，料溫降至50～47℃.

維持溫度：時(shí)間需要120 h左右，料溫控制在46～49℃左右，空氣溫度控制在46～49℃，當(dāng)氨氣濃度降至5 mg/kg，就可以結(jié)束二次發(fā)酵了。

再降溫：當(dāng)培養(yǎng)料氨氣濃度降至5 mg/kg時(shí)，開始打開新風(fēng)進(jìn)行降溫，時(shí)間一般在3 h左右。溫度降至25℃。

2 培養(yǎng)料打包及運(yùn)輸

2.1 培養(yǎng)料打包

二次發(fā)酵結(jié)束后，將培養(yǎng)料運(yùn)送至打包車間，通過傳送帶，由機(jī)器打散后，均勻混入雙孢蘑菇菌種（每噸培養(yǎng)料菌種用量9～10 kg），定型成塊。通過滾輪轉(zhuǎn)移到熱收縮包裝機(jī)器上，用6 mm厚的聚乙烯塑料薄膜熱收縮包裝封口，然后再經(jīng)過熱收縮機(jī)收縮打包，由于熱收縮過程的溫度高達(dá)250～300℃，所以熱收縮過程不能停留，否則菌絲就會(huì)死亡。待收縮膜冷卻后，在料塊上下的兩個(gè)面上各打6個(gè)通氣孔，至此打包壓塊結(jié)束。

表1 不同階段培養(yǎng)料理化指標(biāo)

按照雙孢蘑菇栽培所用的標(biāo)準(zhǔn)床架凈寬度134 cm為標(biāo)準(zhǔn)，打包料尺寸設(shè)定為長(zhǎng)50 cm，寬40 cm，高18 cm，單塊打包料的質(zhì)量20～25 kg。打包完成后，料塊整齊的碼放在托盤上，等待運(yùn)輸。打包料在碼放時(shí)，每碼放兩層打包料，中間需要隔開5～10 cm，利于空氣流通，確保每塊打包料的料溫處在可控范圍內(nèi)。在托盤上碼放打包料時(shí)，一般每層放5包料，最高放8層，每個(gè)托盤碼放40包打包料。

2.2 打包料冷藏及運(yùn)輸

培養(yǎng)料播種打包后料溫將迅速上升，一般在5-11月，培養(yǎng)料打包后需馬上放入溫度18～20℃培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷，時(shí)間24 h，確保每包打包料的料溫在24℃以下。短途運(yùn)輸打包料時(shí)，其環(huán)境溫度不能超過25℃，長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)，環(huán)境溫度需要控制在20℃左右，并且保證料塊之間空氣均勻流動(dòng)，避免中間部位的料塊溫度超過25℃，影響菌絲的正常生長(zhǎng)。打包料裝運(yùn)到農(nóng)戶或合作社后，就要及時(shí)搬到菇房床架上，控溫發(fā)菌，以免料溫過高損傷菌絲。

3 打包料發(fā)菌和覆土

3.1 培養(yǎng)料發(fā)菌階段

此階段主要是控料溫（25℃），控制空氣溫度24～26℃。發(fā)菌時(shí)間需要12～13 d，一般在進(jìn)菇房的第11天左右開始拆包。拆包前先消毒工具，然后用刀片割掉打包料包裝膜，用已發(fā)滿菌絲的培養(yǎng)料填平打包料之間縫隙，并整平料面。

3.2 覆土

培養(yǎng)料面整平后2 d后開始覆土，覆土厚度控制在5 cm。覆土后，菇房空氣溫度控制在20～22℃，料溫控制在25～28℃，二氧化碳6000～10 000 mg/kg，空氣相對(duì)濕度為95%～100%。覆土后即可安排補(bǔ)水，由于打包料的密封性好，所以在補(bǔ)水過程中要注意觀察覆土水分，不能過度補(bǔ)水，造成多余的水分滲透到培養(yǎng)料中。檢查是否過度補(bǔ)水可以查看打包料底部，如果有水聚集在邊緣，說明補(bǔ)水過多了。打包料補(bǔ)水的訣竅就是少量多次補(bǔ)水。

4 打包料出菇管理

當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿覆土層，一般在覆土后的第11 d開始降溫，菇房空氣溫度，從22℃開始降溫，每天降1℃，一直降到17℃。菇房二氧化碳從5000 mg/kg開始，每天降1000 mg/kg，降到1200 mg/kg后保持。菇房相對(duì)濕度，從降溫第1天開始到第7天，每天向地板早晚各澆水一次，從第8天開始，菇房相對(duì)濕度控制在95%，然后每天降1%，至92%并保持。菇床子實(shí)體菇蓋直徑1 cm大小時(shí)開始噴水，噴水量根據(jù)菇床子實(shí)體多少而定，噴水后要及時(shí)消除菇體表面的水跡。

覆土后第14 d左右開始采摘，此時(shí)控制菇房空氣溫度17.5～18 ℃，二氧化碳1000～1200 mg/kg，菇房相對(duì)濕度87%。采菇4～5 d開始安排轉(zhuǎn)潮，轉(zhuǎn)潮期間適當(dāng)補(bǔ)水，一般采收三潮菇。