平慧芳

（山西省長治市微生物所，山西長治046011）

羊肚菌是一類具有悠久文化底蘊的世界性名貴食藥用菌，分類學上屬于子囊菌亞門，盤菌目羊肚菌科羊肚菌屬，富含19種氨基酸，多種維生素和礦質(zhì)元素。羊肚菌原本是一種野生菌，目前雖然有多地報道人工馴化栽培成功，但是栽培難度大，產(chǎn)量不穩(wěn)定。羊肚菌屬于低溫型菌類，不同地區(qū)的栽培時間要根據(jù)當?shù)貧夂蛱攸c合理安排。山西太行山地區(qū)，栽培季節(jié)通常在每年的11月上旬至11月底之間，環(huán)境溫度低于20℃即可栽培。筆者通過羊肚菌的組織分離、栽培試驗、查閱資料總結(jié)了如下栽培要點。

栽培技術(shù)主要包括搭建栽培棚、播種、發(fā)菌管理、補料、保育催菇、出菇管理、采收及病蟲害防治。

1 搭建栽培棚

包括選地、整地、搭遮陽棚。

1.1 選地

選擇地勢平坦，土質(zhì)疏松，靠近水源，排水良好，附近無大規(guī)模的牲畜養(yǎng)殖的田地，通常農(nóng)作物生長良好的田地均適宜。

1.2 整地

首先要清理地面，將田間雜草及上季遺留的農(nóng)作物、廢棄物清理干凈，并在翻耕之前，667 m2撒50～75 kg生石灰，對長時間未耕作的田地，要適當增加石灰用量（75～100 kg），以調(diào)節(jié)pH和殺滅土壤中雜菌害蟲。之后進行深耕，耕作深度25～30 cm，可使用大型旋耕機或家用翻耕機。最后，按照0.8～1.5 m的廂面寬度開溝，溝寬0.2～0.3 m，深0.2～0.25 m，用作排水及操作走道。

1.3 搭建遮陽棚

在處理好的田地上，一般采用直徑2～2.5 cm輕鋼管搭建拱棚。占地面積以400～800 m2為宜。棚寬6～8 m，中間高 2.5 m，兩邊高 1.5 m，長 60～90 m，整體呈人字形，最后在棚的最高處和兩側(cè)用鋼管平行于田地長軸方向加固棚。

用4～6針規(guī)格的遮陽網(wǎng)覆蓋整個棚體，棚兩邊各預留30 cm左右的遮陽網(wǎng)，并用泥塊壓緊固定，棚兩頭適當位置留出入門洞。最后，在棚上面，每隔10～15 m，用鐵絲或繩子沿著彎管走向，將遮陽網(wǎng)壓緊固定在棚架上。

為了便于水分管理，要安裝微噴設(shè)施。沿著棚頂層和兩側(cè)的加固橫管走向，安裝耐高壓水管和霧化噴頭，具體要根據(jù)水壓和霧化面積確定安裝密度。

2 播種

2.1 菌種預處理

將培養(yǎng)好的優(yōu)質(zhì)羊肚菌栽培種先剝?nèi)ゴぃ笏橹林睆?.0～1.5 cm大小的菌種塊，然后用0.1%～0.5%的磷酸二氫鉀溶液拌勻，預濕至含水量65%～70%。

2.2 播種

將預濕好的菌種，按照667 m2需150 kg菌種（干重）撒播于整理好的廂面上，然后用釘耙在廂面上抖土10～15 cm，使菌種和廂面上的土壤混合，確保70%～80%的菌種被土覆蓋。

2.3 覆膜

播種后，按照廂寬覆黑色0.006～0.008 mm厚的農(nóng)用地膜，地膜要拉緊扣在廂面上，兩邊每隔50 cm間距壓一個土塊，既保溫保濕又通氣。

3 發(fā)菌管理

3.1 溫度管理

羊肚菌菌絲適宜的生長溫度是16～18℃，溫度越高菌絲生長速度越快，但超過25℃，菌絲長速過快，營養(yǎng)供給跟不上菌絲生長的需求，菌絲纖細無力。因此，無論是菌種培養(yǎng)還是出菇，都要避免溫度過高。同樣低于10℃，菌絲長速明顯降低。

3.2 濕度管理

包括土壤含水量和空氣相對濕度。土壤的含水量和透氣性相關(guān)，菌絲的生長需要一定的水分，同時土壤含水量高，通氣性差，氧含量降低，影響菌絲生長發(fā)育。大田栽培羊肚菌，土壤含水量應(yīng)控制在15%～25%；原基發(fā)育階段，需要大水刺激，控制土壤含水量20%～30%；子實體發(fā)育階段，要消耗大量的氧氣，應(yīng)適當降低土壤含水量至18%～25%。棚內(nèi)的空氣相對濕度以保持在55%～60%為宜。冬季結(jié)束進入春季，地溫逐漸回升至6～10℃，要提高空氣相對濕度至85%～95%，土壤含水量20%～30%。

通常情況下，播種環(huán)節(jié)的土壤含水量合適的話，使用地膜技術(shù)，在補料之前無須補水。補料時補水，可以沿著廂間溝灌水，水高度達到溝深2/3即可，避免淹過菌床表面；也可以通過微噴或微灌設(shè)施，直接在溝內(nèi)或廂面上噴水，不必掀開地膜，水分會沿著地膜下土壤滲透至整個廂面，簡單易行。

使用地膜可以有效地抵御連續(xù)陰雨天氣，做好田間的排水渠，及時排走積水。同時加強棚的通風，降低空氣相對濕度。

3.3 除草

發(fā)菌期間要隨時留意雜草，在播種后3～4周，待雜草長齊后，將雜草清除干凈，保證在羊肚菌原基分化前半個月棚內(nèi)無雜草，羊肚菌原基分化后再除草將會損傷幼蕾。大田栽培羊肚菌，如果雜草在出菇期間大量發(fā)生，雜草將與羊肚菌爭光照，不利羊肚菌正常生長發(fā)育，畸形菇多，嚴重影響羊肚菌產(chǎn)量和品質(zhì)。

4 補加外源營養(yǎng)袋

在播種后28 d左右，菌絲長透土層，土面形成大量白色霜狀物時，表明羊肚菌菌絲生長成熟，充分產(chǎn)生了分生孢子，此時需要添加外源營養(yǎng)袋，促使羊肚菌菌絲由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長。

除去地膜一邊的土塊，將地膜掀開后順放在廂面的另一邊。在外源營養(yǎng)袋的側(cè)邊劃口或釘排打孔，劃口邊朝下扣在已經(jīng)長滿菌絲的廂面上，再將地膜拉回覆蓋好，667 m2需1800～2000袋。羊肚菌菌絲直接接觸外源營養(yǎng)袋中的培養(yǎng)料，慢慢長進袋內(nèi)，吸收轉(zhuǎn)化袋內(nèi)的營養(yǎng)成分，并向土層內(nèi)的菌絲傳送、儲存，供給后期出菇的營養(yǎng)需求。

土壤內(nèi)部的菌絲隨著氣溫回升開始萌動。在出菇前20 d，首先撤去地膜，然后撤走外源營養(yǎng)袋，完成撤膜撤袋。

5 催菇

次年2月底至3月上旬溫度回升到4～8℃時開始催菇。即創(chuàng)造各種不利于羊肚菌繼續(xù)營養(yǎng)生長的條件，使其在生理上發(fā)生改變，轉(zhuǎn)向生殖生長。催菇措施包括營養(yǎng)、水分、溫度、濕度、光照等刺激。

營養(yǎng)刺激，是在出菇前15～25 d移除外源營養(yǎng)袋。水分刺激，是采用微噴或微灌進行補水，使地面完全濕透，必要時可持續(xù)2～3遍，或24 h內(nèi)沿溝漫灌，隨后及時排走積水。濕度控制，是在水分刺激后，土壤含水量達到最大飽和狀態(tài)20%～30%，通過微噴將空氣相對濕度控制在85%～95%。溫度控制，白天封閉棚增溫，確保地溫達到出菇所需的臨界溫度8～12℃，至少保持4～5 d，晚間掀開棚通風降溫拉大溫差，刺激出菇。光照刺激，采用地膜技術(shù)，前期菌絲處于黑暗環(huán)境，揭膜后，暴露在一定強度的光照下，促菌絲分化形成原基。

6 出菇管理

地溫8～12℃是羊肚菌最佳出菇溫度。土面白色分生孢子聚結(jié)轉(zhuǎn)化，在土面和土縫中出現(xiàn)灰白色針尖卵圓形原基。在適宜溫度條件下，原基進一步分化形成頂部黑色、下部灰白色的針狀子實體。羊肚菌原基發(fā)生后，要做好原基的保育工作。根據(jù)氣候變化，在嚴寒來臨前避免出菇或加快原基發(fā)育至幼菇。小面積的栽培可以加蓋稻草或塑料薄膜防寒，或搭建內(nèi)部小拱棚，可起到一定的防寒作用。

原基發(fā)育后期至幼菇形成階段，要保持空氣相對濕度85%～95%。當幼菇長至1.5～3 cm時，土壤含水量降至18%～25%，提高棚溫加快幼菇成熟。

從幼菇到成菇的快速生長階段，要保持12～16℃低溫，空氣相對濕度80%～90%，土壤含水量20%～25%，加快棚內(nèi)空氣流通速度，以促進羊肚菌的快速生長發(fā)育。

在子囊果成熟階段，空氣相對濕度降至70%～85%，降低土壤含水量，加快空氣流通速度。在10℃以上溫度條件下，一般7～12 d羊肚菌成熟。

7 采收

當羊肚菌的子囊果不再增大，菌蓋脊與凹坑棱廓分明，此時羊肚菌肉質(zhì)厚實，有彈性，有濃郁的香味時，即為成熟。

成熟的羊肚菌需及時采摘，此時環(huán)境溫度較高，羊肚菌生長速度很快，若不及時采摘，極易造成羊肚菌過熟，菇肉變薄，孢子迅速彈射，菇香減弱，商品質(zhì)量下降。采摘時，要求手干凈，用鋒利的小刀在菌柄近地面，沿水平方向切割，并將黏附在菇柄下面的泥土或雜物削掉，避免沾染在菌傘、菌柄上。

8 病蟲害防治

主要病蟲害是盤菌、鬼傘和蛞蝓。

8.1 盤菌

又名糞碗菌、地木耳等，羊肚菌出菇前一周左右常伴隨著殘波盤菌、林地盤菌、泡質(zhì)盤菌的發(fā)生，這些盤菌又常被統(tǒng)稱為“糞碗”，可以作為羊肚菌出菇的一個“標志物”，但過多的糞碗會和羊肚菌爭奪營養(yǎng)，須及時摘除。

防治措施：大田提前一個月左右進行翻土暴曬，并撒生石灰可有效防止盤菌的發(fā)生。當發(fā)現(xiàn)盤菌子囊果時，要及時摘除。

8.2 鬼傘

又名狗尿苔、野蘑菇，春、夏季和初秋發(fā)生。它與羊肚菌爭奪養(yǎng)分，也是一種常見的競爭性雜菌。

防治措施：選用新鮮培養(yǎng)料，并要發(fā)酵徹底。培養(yǎng)料碳氮比合理，含水量不宜過高。一旦發(fā)現(xiàn)鬼傘，應(yīng)在開傘前摘除，以防開傘后傳播擔孢子。

圖1 大田栽培羊肚菌

8.3 蛞蝓

蛞蝓是羊肚菌生產(chǎn)中的主要害蟲，羊肚菌出菇期間常遭受蛞蝓舔舐為害。一般在3-4月份、潮濕雨季會大規(guī)模發(fā)生，細嫩的羊肚菌子囊果，被嚼食部位停止發(fā)育，導致畸形。嚼食部位的破損也會招致雜菌的侵染，給羊肚菌的生產(chǎn)帶來巨大損失。

防治措施：保持環(huán)境衛(wèi)生，清除蟲源。徹底清除附近的雜草、垃圾、枯枝落葉、石塊等，然后撒施石灰粉，保持場地清潔。也可在羊肚菌原基分化前，調(diào)節(jié)廂面濕度至80%后，用菜籽餅粉4～5 kg/667 m2均勻撒于田中，可以有效防治蛞蝓。