文/蝌蚪五線譜（北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)信息中心） 編輯/丙丁

“每月‘科學(xué)’流言榜”由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京市網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會(huì)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)共同發(fā)布，得到中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)科技傳播專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)晚報(bào)科學(xué)編輯記者學(xué)會(huì)、上海市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)及上?？萍紓鞑f(xié)會(huì)的支持。

1.酸性體質(zhì)是百病之源？

流言

人的體質(zhì)有酸堿性之分，偏酸性的體質(zhì)會(huì)導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi)的各種疾病。想要健康，必須保證身體的堿性環(huán)境。

真相

首先需要指出，“酸堿體質(zhì)”本身就是一個(gè)偽理論。自從十幾年前這個(gè)“理論”誕生以來(lái)，國(guó)內(nèi)外眾多科學(xué)家、醫(yī)生和科普工作者，就一直強(qiáng)調(diào)它是一場(chǎng)騙局。關(guān)于酸堿性體質(zhì)，連一篇像樣的文獻(xiàn)、一點(diǎn)最簡(jiǎn)單的科學(xué)研究都沒(méi)有。

酸堿理論的倡導(dǎo)者利用大眾對(duì)健康的渴望和對(duì)癌癥等疾病的恐懼，大肆推崇偽科學(xué)的概念。一些逐利的商家，用這套理論給某些食品包裝上“健康”外衣，加價(jià)售賣。

事實(shí)上，人體內(nèi)每時(shí)每刻都在進(jìn)行著新陳代謝，其中很多反應(yīng)對(duì)酸堿度十分敏感，但人體有一套強(qiáng)大、有效的調(diào)節(jié)系統(tǒng)，使人體的pH保持基本穩(wěn)定，只會(huì)在一個(gè)很小的范圍內(nèi)波動(dòng)。也就是說(shuō)，人食用任何食物都不會(huì)過(guò)多地影響血液的pH，就算是喝醋也不會(huì)讓血液變成酸性。

2.“科里奧利加速度錯(cuò)覺(jué)”導(dǎo)致大巴墜江

流言

重慶大巴墜江前，司機(jī)在與女乘客爭(zhēng)執(zhí)中，多次扭頭轉(zhuǎn)身，產(chǎn)生“科里奧利加速度錯(cuò)覺(jué)”，誤以為車輛在右轉(zhuǎn)，于是急打左方向，釀成慘劇。

真相

“科里奧利加速度錯(cuò)覺(jué)”本身是一個(gè)生造詞，物理上并沒(méi)有這個(gè)概念。在中國(guó)知網(wǎng)搜索“科里奧利加速度錯(cuò)覺(jué)”，一共有7篇相關(guān)文獻(xiàn)。這一課題文獻(xiàn)數(shù)量不多，第一作者高度重合，研究年份非常集中，可以看出是同一批作者在這個(gè)課題上發(fā)表的一系列研究文章。這一系列研究中，只有“加速度”“科里奧利錯(cuò)覺(jué)”“科里奧利加速度”等說(shuō)法；而“科里奧利加速度錯(cuò)覺(jué)”這種說(shuō)法，只有一篇文獻(xiàn)提及。

科里奧利加速度的產(chǎn)生原理

打開(kāi)這篇文獻(xiàn)，其中寫到飛行員多次報(bào)告產(chǎn)生“飛行錯(cuò)覺(jué)”，并且判斷不清飛機(jī)出于什么狀態(tài)，因此棄機(jī)跳傘。事后分析認(rèn)為，該飛行員由于操作不當(dāng)“引起了強(qiáng)烈的科里奧利加速度刺激，產(chǎn)生滾轉(zhuǎn)錯(cuò)覺(jué)”。但并沒(méi)有明確提出“科里奧利加速度錯(cuò)覺(jué)”這一概念，同時(shí)也沒(méi)有給出定義，更重要的是沒(méi)有任何其他文獻(xiàn)使用這個(gè)詞語(yǔ)。

而“科里奧利錯(cuò)覺(jué)”是指人體前庭系統(tǒng)在受到科里奧利加速度作用時(shí)引發(fā)的錯(cuò)誤空間知覺(jué)。引起科里奧利錯(cuò)覺(jué)的重點(diǎn)是，身體和頭部的旋轉(zhuǎn)是圍繞著不同的旋轉(zhuǎn)軸進(jìn)行的。而重慶大巴車司機(jī)身體與頭部，都是以脊椎為旋轉(zhuǎn)軸轉(zhuǎn)動(dòng)，其運(yùn)動(dòng)速度和幅度完全不能達(dá)到產(chǎn)生“科里奧利錯(cuò)覺(jué)”的閾值。

因此可以說(shuō)，物理學(xué)中不存在“科里奧利加速度錯(cuò)覺(jué)”這個(gè)概念，普通人在路面駕駛汽車也不可能出現(xiàn)“科里奧利錯(cuò)覺(jué)”這個(gè)問(wèn)題。

3.宇宙墻為宇宙劃定了邊界

流言

意大利的科學(xué)家們?cè)陔x地球一百億光年之外的波江座里，發(fā)現(xiàn)了一條橫跨35億光年的真空帶，也就是所謂的宇宙墻。在其內(nèi)部，不說(shuō)星團(tuán)、星球了，連點(diǎn)暗物質(zhì)都沒(méi)有，像一堵墻一樣，為宇宙劃出了邊界……我們的宇宙被一堵墻包圍著。一種可能是，我們是由某種更高的文明培育起來(lái)的試驗(yàn)場(chǎng)。

真相

這完全是一則假新聞，其始作俑者不知是誰(shuí)，那些文字略有不同的“報(bào)道”也都是相互抄襲的。

我們先來(lái)看看這則假新聞所引用的《新科學(xué)家》雜志的報(bào)道。該雜志在2018年10月17日發(fā)布的新聞中，提到科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)被命名為亥伯龍神（Hyperion）的巨大原始超星系團(tuán)（protosupercluster），打破了形成最早、質(zhì)量最大的紀(jì)錄，并配發(fā)了歐洲南方天文臺(tái)（ESO）發(fā)布的圖片。

其實(shí)，早在二十世紀(jì)80年代，天文學(xué)家們就在觀測(cè)中發(fā)現(xiàn)了這種由許多星系組成的、長(zhǎng)條形的大尺度結(jié)構(gòu)，被天文學(xué)家們戲稱為 great wall ，可以譯為星系長(zhǎng)城或者星系之墻（國(guó)內(nèi)當(dāng)時(shí)一般翻譯為“巨壁”）。

這樣的結(jié)構(gòu)并沒(méi)有什么太神秘的性質(zhì)，以往也已經(jīng)發(fā)現(xiàn)很多次了，算不上什么特別重大的新發(fā)現(xiàn)。這一次發(fā)現(xiàn)的創(chuàng)新性，主要體現(xiàn)在比以往發(fā)現(xiàn)的類似結(jié)構(gòu)更大、形成更早。大多數(shù)英文媒體（包括《新科學(xué)家》）的報(bào)道也主要是強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，而并非中文假新聞那樣說(shuō)這是宇宙邊界之墻。

進(jìn)一步的檢索發(fā)現(xiàn)，原來(lái)早在2007年11月21日，《新科學(xué)家》發(fā)表過(guò)一篇題為《巨洞：另一個(gè)宇宙的印記”（The Void: Imprint of another Universe）》的文章，很可能就是這些“宇宙墻”之說(shuō)的源頭。

這篇文章介紹的是當(dāng)時(shí)的一個(gè)發(fā)現(xiàn)——巨洞（void）。這些巨洞周圍環(huán)繞著一些星系長(zhǎng)城，但它們并不是如假新聞中所想象的那樣，如同一堵墻那樣把巨洞和宇宙的其它部分分隔開(kāi)來(lái)，實(shí)際上巨洞有點(diǎn)像海綿中的洞洞一樣，每個(gè)巨洞都連著多個(gè)其它巨洞。另外，巨洞也是相對(duì)的，很多的巨洞中并不是一個(gè)星系都沒(méi)有，只是相對(duì)比較稀少而已。

也許本次假新聞的炮制者在了解到《新科學(xué)家》即將做出關(guān)于星系長(zhǎng)城相關(guān)報(bào)道的消息后，上網(wǎng)一查，于是把以往的這些小道消息匯總成了這篇令人匪夷所思的假新聞。同時(shí)，由于他們誤解了“巨洞”和“墻”這些詞的含義，于是就想象出了一個(gè)完全被墻包裹著的、空無(wú)一物的神秘宇宙。

4.不吃晚飯只吃水果可以減肥

流言

用水果替代晚餐，既能保證攝入適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)，又能減去多余的脂肪，達(dá)到控制體重的目的。

真相

不吃晚飯，短期內(nèi)體重會(huì)下降，但這種快速減掉的體重，主要是肌肉和水分，脂肪反而減得不多。

一方面，不吃晚飯，會(huì)讓第二天早餐時(shí)饑餓感非常強(qiáng)烈，吃飯狼吞虎咽、渴望主食或油炸類高熱量食物等。這樣算下來(lái)，前一天不吃晚飯省下的熱量，不僅全吃回來(lái)了甚至還反超。

另一方面，從第一天午餐到第二天早餐之間的時(shí)間間隔大概有15—20小時(shí)，如果不吃晚飯，人體肝臟存儲(chǔ)的糖原近乎耗竭，血糖就會(huì)降得過(guò)低。此時(shí)，胰高血糖素分泌增加，用來(lái)促進(jìn)糖異生、維持血糖穩(wěn)定，而糖原耗竭后最主要的糖異生途徑就是消耗肌肉的蛋白質(zhì)來(lái)轉(zhuǎn)化成血糖，使夜間血糖不至于過(guò)低。而肌肉的量決定了一個(gè)人基礎(chǔ)代謝率水平，肌肉蛋白質(zhì)被過(guò)度消耗、肌肉量減少，基礎(chǔ)代謝率隨之降低，相當(dāng)于發(fā)動(dòng)機(jī)排量從3.0降配到2.0。也就是說(shuō)，能量包括脂肪的使用效率也會(huì)明顯下降，結(jié)果就是不僅體重很快卡在平臺(tái)期，身體也變成了“易胖體質(zhì)”。

另外，由于午飯和第二天早飯中間幾乎沒(méi)有能量攝入，大腦會(huì)誤以為正處于饑荒的危險(xiǎn)中，為此會(huì)調(diào)節(jié)激素，調(diào)低基礎(chǔ)代謝率，讓身體的能量消耗“省吃儉用”，盡可能保證基本生命活動(dòng)的能量需要。激素的調(diào)節(jié)主要是降低甲狀腺激素和升高皮質(zhì)醇。甲狀腺激素水平下降帶來(lái)代謝率下降，人就乏力、萎靡、發(fā)冷。皮質(zhì)醇用來(lái)應(yīng)對(duì)慢性壓力，不吃晚飯這種節(jié)食（饑餓）也屬于一種慢性壓力，會(huì)引起皮質(zhì)醇水平升高，皮質(zhì)醇的主要作用是分解肌肉、升高血糖、重新分布脂肪促進(jìn)向心性肥胖（例如腹型肥胖）。不僅如此，皮質(zhì)醇還會(huì)抑制免疫力，讓人更容易生病。

5.“速食包”外賣不安全

流言

我們吃的外賣很多是用“速食包”簡(jiǎn)單加工而成的，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

真相

只要是規(guī)范制作，速食包的食品安全風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)小于門店現(xiàn)場(chǎng)制作菜品的風(fēng)險(xiǎn)。

餐飲業(yè)最大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自微生物，速食包在前端是熱加工，到門店還要做復(fù)熱處理。食物經(jīng)過(guò)充分加熱，發(fā)生食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大降低。而且速食包的模式使得參與食品制作的人員減少，食品安全風(fēng)險(xiǎn)自然也會(huì)減少。

速食包主要的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自包裝，比如用的塑料袋是否是合規(guī)的材質(zhì)，有沒(méi)有塑化劑污染等。其次是物流和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槿绻麥囟仁Э兀希ㄓ绕淙?、蛋、水產(chǎn)）可能會(huì)變質(zhì)。速食包如果在物流、倉(cāng)儲(chǔ)中解凍，微生物可能繁殖產(chǎn)生加熱無(wú)法破壞的毒素，比如金黃色葡萄球菌腸毒素等。

所以說(shuō),只要是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格規(guī)范的制作和運(yùn)輸，“速食包”外賣的食品安全風(fēng)險(xiǎn)還是較低的。不過(guò)對(duì)商家來(lái)說(shuō)，外賣添加“速食包”有義務(wù)明示，以保證消費(fèi)者的知情權(quán)。

6.食品脫氧劑有害

流言

食品包裝袋中的脫氧劑有毒，哪怕少量泄漏到食品中，都存在安全隱患。

真相

脫氧劑是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑。在密封食品包裝中，脫氧劑可以創(chuàng)造一個(gè)幾乎無(wú)氧的環(huán)境，并且可以長(zhǎng)時(shí)間保持，因而可以防止食品因氧化變色、變質(zhì)和油脂酸敗，也對(duì)霉菌、好氧細(xì)菌和糧食害蟲(chóng)的生長(zhǎng)有抑制作用。一般的脫氧劑毒性不大，少量的脫氧劑不會(huì)產(chǎn)生任何不良反應(yīng)。

脫氧劑有鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽脫氧劑、有機(jī)脫氧劑等。其中，由于鐵系脫氧劑成本低、效果好、安全性高，因此應(yīng)用范圍最廣。

鐵系脫氧劑一般使用透氣的塑料膜或紙進(jìn)行包裝，然后放置在食品包裝袋內(nèi),其成分除了鐵粉外，還有氯化鈣、鹽分、活性炭、硅藻土等輔助成分。由于鐵系脫氧劑需要少量水分的參與才能發(fā)揮作用，添加氯化鈣等可以吸潮就是這個(gè)目的。鐵殼船在海水中更容易被腐蝕，因?yàn)辂}分會(huì)讓鐵的氧化還原反應(yīng)加快，因此在脫氧劑里還常常會(huì)添加少量鹽分。另外，鐵粉表面積越大越容易吸收氧氣，因此利用活性炭、沸石或硅藻土等多孔材質(zhì)增加表面積，可以提高脫氧劑的效果。

可以說(shuō)，鐵系脫氧劑的成分都是很安全的，雖然不能食用，但也不可怕。

7.腦卒中是老年病

流言

腦卒中是老年病，跟年輕人并沒(méi)有多大關(guān)系。

真相

任何年齡的人都可能得腦卒中，發(fā)病也無(wú)關(guān)性別。如今腦卒中患者有年輕化的趨勢(shì)，因而中青年人群體也應(yīng)引起足夠重視，特別是有心腦血管疾病史或有家族史的年輕人。

年輕人發(fā)生腦卒中的大部分原因是自身先天性疾病，或是外部傷害導(dǎo)致血管壁損傷，還有長(zhǎng)期不良生活習(xí)慣導(dǎo)致血管痙攣血壓升高，以及長(zhǎng)期精神緊張、工作壓力過(guò)大、熬夜等導(dǎo)致血管痙攣、大腦的供血受到影響，這些都是可能導(dǎo)致腦卒中的原因。

情緒也和腦卒中有很大關(guān)系，老年人情緒波動(dòng)可能會(huì)導(dǎo)致血壓增高，進(jìn)而導(dǎo)致腦出血。年輕人工作繁忙，緊張心理壓力會(huì)導(dǎo)致血管緊張收縮，引起血壓波動(dòng)，也是腦卒中誘發(fā)因素。所以平時(shí)生活工作中應(yīng)盡量保持開(kāi)朗、樂(lè)觀心態(tài)，情緒穩(wěn)定可以幫助神經(jīng)中樞更好調(diào)節(jié)血管。

8.紫菜是黑色塑料袋做的

流言

網(wǎng)上視頻瘋傳新買的紫菜“半透明”“嚼不爛”，還有一股“腥臭味”，認(rèn)為是用黑色塑料袋制作的假紫菜。

真相

單層的紫菜本身就是半透明，腥臭味也是海產(chǎn)品固有的味道，而嚼不爛有可能是因?yàn)樽喜颂袄稀绷恕喜艘话阍诿磕甑陌茁豆?jié)氣開(kāi)始播苗，管理到位的話，每年可以采收四五茬，其中頭水（也就是第一茬）紫菜質(zhì)量最好，口感最佳，最后一水的紫菜品質(zhì)最差，口感更韌。

通過(guò)泡發(fā)和火燒兩種方式可以輕易分辨是真紫菜還是塑料袋。真紫菜吸水后會(huì)脹大，塑料袋則不會(huì)。真紫菜點(diǎn)燃后無(wú)味或有淡淡焦味，塑料袋則有刺鼻化學(xué)氣味。

為驗(yàn)證“塑料薄膜做紫菜不靠譜”，北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心在實(shí)驗(yàn)室對(duì)45個(gè)紫菜樣品和3個(gè)塑料薄膜樣品進(jìn)行了鑒別。通過(guò)結(jié)果分析顯示，從外觀看，紫菜和塑料袋斷面微觀形貌具有明顯差異。紫菜的斷面結(jié)構(gòu)復(fù)雜，兩側(cè)分別有兩層薄膜，中間夾著排列整齊的一個(gè)個(gè)紫菜細(xì)胞，而塑料袋的斷面結(jié)構(gòu)致密，只有剪切時(shí)留下的撕裂痕跡，沒(méi)有復(fù)雜的多級(jí)結(jié)構(gòu)。

從光譜圖看，不同品牌紫菜樣本紅外光譜圖相似度較高，在1643cm-1和1539cm-1附近具有蛋白特征吸收峰，而塑料袋在以上波段均無(wú)特征吸收峰。從成分看，紫菜中都檢出較高的蛋白質(zhì)和氨基酸，而且含量分布比較集中，并且富集了較高的有機(jī)砷、磷和鈣元素，含量平均為35.8mg/kg、5989mg/kg和4124mg/kg；在塑料袋中未檢出蛋白質(zhì)和氨基酸，相應(yīng)的有機(jī)砷、磷和鈣元素含量分別為＜1mg/kg、＜0.05mg/kg和1038mg/kg。有機(jī)砷和磷可對(duì)紫菜中摻假使用塑料袋的情況進(jìn)行有效辨別。

北京市食藥監(jiān)局近三年對(duì)紫菜進(jìn)行抽檢的結(jié)果顯示，目前未發(fā)現(xiàn)樣本中存在塑料薄膜制假的現(xiàn)象。

紫菜樣品斷面的掃描電鏡結(jié)果（圖自北京市食藥監(jiān)局）

塑料袋樣品斷面的掃描電鏡結(jié)果（圖自北京市食藥監(jiān)局）