方麗芬

琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花，柴米油鹽醬醋茶，人們稱(chēng)之“七雅”“七俗”，前者為士大夫修心養(yǎng)性的媒介，后者是平常人的開(kāi)門(mén)七件事。俗是物質(zhì)基礎(chǔ)，雅是上層建筑，沒(méi)有基礎(chǔ)，哪來(lái)建筑，所以茶雖居末位，卻是生活的必需品。

茶能催生許多事情，“朋友來(lái)了茶當(dāng)酒”，茶一泡開(kāi)，話題隨之而來(lái)，古今多少事，都付茶談中。

云霄是開(kāi)漳故郡，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

小時(shí)候經(jīng)常喝茶。晚飯后，姑媽撤去碗盤(pán)，祖父開(kāi)始結(jié)賬，我們各就各位，完成各自的作業(yè)。祖父把一角、貳角、五角等紙幣捋平、壓實(shí)、扎捆，再把一分、貳分、五分的硬幣排列在木盒的凹槽中，最后列出開(kāi)支，高呼一聲“吃茶啰”，泡茶的時(shí)間就到了。

開(kāi)水裝在熱水瓶里，晚飯后燒的。茶葉是門(mén)市二店買(mǎi)的，白紙包，四方體，紅色圖案，每包50克。有時(shí)要泡茶時(shí)，才發(fā)現(xiàn)茶葉用完了，于是打發(fā)我們?nèi)ベI(mǎi)。門(mén)市二店離家約500米，小孩子腳下生風(fēng)，又知道大人等著，沒(méi)幾分鐘就可以來(lái)回。商店的茶葉一般儲(chǔ)存在正方體的大木箱里，望著不及柜臺(tái)的我們，售貨員神情冷漠，慢慢打開(kāi)箱蓋，抓出茶葉，再收錢(qián)找零，絲毫不顧及我們的急迫。

當(dāng)時(shí)門(mén)市是國(guó)營(yíng)企業(yè)，糖、煙、酒、油、布料等都得憑票購(gòu)買(mǎi)，員工們都帶著獨(dú)特的優(yōu)越感。偌大的縣城，門(mén)市部卻屈指可數(shù)，逢年過(guò)節(jié)或購(gòu)物高峰期，排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)是常事，晚餐時(shí)生意清淡，他們自然想趁機(jī)放松一下。

泡茶時(shí)，全家團(tuán)團(tuán)圍住餐茶兩用的四方桌。鄰居或周邊的親戚及祖父的老朋友常踩著鐘點(diǎn)來(lái)蹭茶，客人一般坐在有靠背的長(zhǎng)斜椅，那是當(dāng)時(shí)的雅座，雖然沒(méi)有包廂。祖父生于手工商業(yè)世家，受過(guò)較高的教育，生活比一般人講究，茶盤(pán)茶杯都是德化瓷器。有一次，茶壺蓋破了，也沒(méi)買(mǎi)新的，只用鋁片剪成圓形，中間鉆個(gè)孔，用牙膏帽當(dāng)拎把，提起來(lái)晃晃蕩蕩的，回想起來(lái)還記憶猶新。

后來(lái)的茶葉改用紙盒包裝，橙紅色的盒子，每盒100克，有水仙、肉桂、老樅。再后來(lái)，好像是牛皮紙包裝，每包半斤。早期對(duì)茶的印象大抵如此，不懂得品茶，茶葉永遠(yuǎn)是那個(gè)滋味——清、甘、純、香?，F(xiàn)在偶爾品到那樣的茶，總能喚醒庫(kù)存的記憶，哦，流香的味道，童年的味道。

雖然對(duì)茶情有獨(dú)鐘，卻在記憶中對(duì)茶形成斷層?？忌洗髮W(xué)到結(jié)婚期間，雖然也喝茶，但印象不深，記憶模糊。當(dāng)時(shí)開(kāi)始買(mǎi)水果，蘋(píng)果有黃金帥和紅富士，梨子是山東鴨梨，還有葡萄和西瓜，原生態(tài)的水果，果香撲鼻，酸甜適度，味道純正。也許是驟然接觸水果，水果的香甜取代了茶的牢靠地位。

婚后常能喝到各種好茶，大紅袍、小紅袍、水仙、肉桂、鐵觀音，品質(zhì)都很不錯(cuò)。云霄是開(kāi)漳故郡，水陸交通方便，明清以來(lái)一直是閩粵商賈重地。大家以茶待客，閑暇時(shí)泡茶閑談已蔚然成風(fēng)，文人雅士對(duì)茶更是精益求精。久之，云霄人對(duì)茶葉、茶具、泡茶方式日臻圓融，形成獨(dú)特的云霄茶文化。

云霄人最?lèi)?ài)功夫茶，小茶盤(pán)、小茶壺、小茶杯、炭火燒水，現(xiàn)在則改用電磁爐。云霄人素愛(ài)武夷巖茶，自然成為武夷巖茶的銷(xiāo)售大戶。去年暑假去武夷山，茶行老板聽(tīng)說(shuō)云霄人來(lái)了，趕快找出一泡中等茶，因?yàn)樵葡鋈硕?，是他們的上帝，怠慢不得?img src="https://cimg.fx361.com/images/2019/05/07/qkimagessoutsout201903sout20190325-2-l.jpg"/>

20世紀(jì)90年代，有人托我給北京的朋友寄家鄉(xiāng)的武夷巖茶，他們習(xí)慣了綠茶，用沖泡綠茶的方法浸泡，滋味可想而知?？梢?jiàn)，功夫茶是江南的溫婉女子，須慢斟細(xì)品，不像大漠豪杰，久困黃沙，饑渴困頓，須大碗豪飲。

商業(yè)交通不發(fā)達(dá)的年代，商品流通較少，茶葉價(jià)格穩(wěn)定，因而容易得到本地好茶。隨著流通日益便捷，外地的茶葉接踵而來(lái)：鐵觀音、普洱茶、綠茶、紅茶……本地的茶也流向四方，金駿眉、銀駿眉、白芽奇蘭等各種新茶也為茶業(yè)注入新鮮的血液。

云霄的老茶人對(duì)武夷巖茶情有獨(dú)鐘，我卻處于半老不新的尷尬年齡，沒(méi)有獨(dú)特的癖好，對(duì)各種好茶都來(lái)者不拒，兼容并蓄，總認(rèn)為每種茶都有其獨(dú)特的滋味和文化。

茶葉流通之后，銷(xiāo)量暴漲，產(chǎn)量大增，茶葉的質(zhì)量也受到影響。堅(jiān)持傳統(tǒng)種植加工的好茶，質(zhì)量雖好，卻供不應(yīng)求。生活水平的提高，茶葉悄然成為送禮的新寵。在經(jīng)濟(jì)富裕的年代，人們不再為柴米油鹽發(fā)愁，卻有著更高品質(zhì)的需要和追求，很多人不缺鈔票，卻渴望得到一泡好茶。當(dāng)我真正懂茶時(shí)，卻很難遇到真正的好茶了。

十幾年前，看到鄰縣白芽奇蘭大受青睞，曾建議朋友到烏山種茶。烏山海拔高，巖石砂礫地質(zhì)，晝夜溫差大，常年云霧繚繞，水源豐富，適合種茶。朋友神秘地笑了笑，說(shuō)有個(gè)更適合種茶的地方，那是別人的商業(yè)機(jī)密，點(diǎn)到為止，不再追問(wèn)。

參加文學(xué)采風(fēng)，發(fā)現(xiàn)云霄茶園眾多，種茶的歷史可追溯至明清甚至唐朝。突然憶起小時(shí)候跟母親和二嬸采茶的情景，深山內(nèi)，水庫(kù)旁，層層的茶園綴滿采茶人。五月的艷陽(yáng)下，從清晨采到中午，雖然帶著斗笠穿著長(zhǎng)袖，但掌背曬得通紅，指尖掐得生疼，人又焦又渴。

采回的茶葉在走廊或簸箕晾青，還需要不時(shí)地翻動(dòng)。待父親和叔叔收工回家才連夜炒茶、揉捻、烘干，最后晾在簸箕上。茶葉晾干后還須撿出茶梗，用草紙包好，箱藏備用。

曾到梁山采風(fēng)，梁山水庫(kù)旁的茶園令人嘆為奇觀。回來(lái)后有一次在父母家喝茶，感覺(jué)茶湯清冽甘醇，與往日不同，父親說(shuō)是梁山茶，哦，家鄉(xiāng)茶也不錯(cuò)呀。

和平鄉(xiāng)山脈連綿，到泮坑村形成盆地，狀如芋葉，冬暖夏涼，溫差較大，云霧繚繞，植被繁茂，適合種植茶葉。泮坑村有400多年的制茶史，1985年，泮坑村興辦國(guó)營(yíng)云霄和平農(nóng)場(chǎng)，開(kāi)墾梯田，種植茶葉，成為云霄最大的茶葉基地。

近年來(lái)，云霄引進(jìn)武夷山“黃觀音”，以泮坑為試點(diǎn)，慢慢遍及全縣。“黃觀音”堅(jiān)持有機(jī)種植，采用傳統(tǒng)手工制作，炭火烘焙。沖泡時(shí)茶香四溢，茶水橙黃明亮，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘持久，可謂“七泡有余香”。

油潤(rùn)明亮的色澤、清高細(xì)長(zhǎng)的香氣、清醇甘甜的香氣，使“黃觀音”與“金牡丹”在第十二屆名茶評(píng)比烏龍茶系列中榮獲金獎(jiǎng)，“黃觀音”還在“張?zhí)旄！北叩谑鍖谩伴}茶杯”榮獲金獎(jiǎng)和兩個(gè)一等獎(jiǎng)，并在香港國(guó)際茶博會(huì)及廈門(mén)9·8投洽會(huì)倍受矚目和歡迎。

在眾多“黃觀音”茶園中，泮坑村制茶世家張揚(yáng)鋒著力打造“冇坑”富硒巖茶，實(shí)行半野生種植，保障茶葉品質(zhì)，并采用精湛的制茶技藝，制造出以“白瑞蘭”為代表的“冇坑茶”。冇坑茶湯色金黃、回甘鮮爽、回味蜜甜、蘭香與桂香交融，通過(guò)德國(guó)CE認(rèn)證，直銷(xiāo)歐盟，開(kāi)創(chuàng)了云霄茶葉遠(yuǎn)銷(xiāo)歐盟的先河。

火田鎮(zhèn)白石村大茂山有5000多株野生古茶樹(shù)群，樹(shù)齡約四五百歲，是我省最大、最早、最廣的古茶樹(shù)群，人們稱(chēng)之為“將軍茶”。取將軍茶少許，以泉水煮沸，浸泡而飲，甘甜可口。大茂山茶葉引進(jìn)臺(tái)灣制茶工藝，深受人們的喜愛(ài)和歡迎。

當(dāng)茶園在云霄全面鋪開(kāi)，昔日的紅色井岡山烏山，在打響烏山富硒果蔬之后，又拓開(kāi)新的歷史篇章，轉(zhuǎn)向發(fā)展茶園。在重新規(guī)劃鳳頂烏龍茶之后，又考察規(guī)劃新茶園，著力打造云霄“黃觀音”。目前，黃觀音、白瑞香、黃玫瑰、陳將軍等十余種優(yōu)質(zhì)云霄茶在海內(nèi)外知名度越來(lái)越高，也越來(lái)越受大眾的青睞和喜愛(ài)。

十幾年來(lái)，有幸結(jié)識(shí)了不少茶友，除了眼鼻喉舌的享受，還通過(guò)語(yǔ)言交流茶的獨(dú)特韻味，對(duì)茶的感覺(jué)越來(lái)越細(xì)膩，對(duì)茶的認(rèn)知越來(lái)越精準(zhǔn)，懂得每種茶的普遍特性和細(xì)微區(qū)別。品過(guò)各種好茶，對(duì)茶葉也就有更高的期待，泡茶的功夫也越發(fā)講究。

工作之余，總要泡一壺好茶愉悅身心。獨(dú)品甚好，共品亦佳，不在形式，只要環(huán)境清凈，內(nèi)心素靜，不需要太多的花哨，只要泡出茶中真味，品出茶葉的神韻，給內(nèi)心一片清澈明凈。

茶葉需求的擴(kuò)大，有些好茶趁機(jī)炒作，把價(jià)格哄抬到令人望而卻步的地步。好茶韻味無(wú)窮，開(kāi)水也滋潤(rùn)養(yǎng)人，有茶也好，無(wú)茶也罷，只要身體健康，心靈愉悅，在豐衣足食的年代，歲月一樣靜好。