宋寶莉，徐武明，黃 梅，何 東

（西華大學(xué) 管理學(xué)院，四川 成都 610039）

“新經(jīng)濟(jì)”一詞的提出源自于美國20世紀(jì)90年代由信息技術(shù)革命推動所出現(xiàn)的低失業(yè)率、低通脹率和高經(jīng)濟(jì)增長率并存的經(jīng)濟(jì)強(qiáng)勁復(fù)蘇現(xiàn)象[1]。受新經(jīng)濟(jì)強(qiáng)勁動力的推動，美國在此后的二十多年間一直保持著全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展的領(lǐng)先地位。在我國，“新經(jīng)濟(jì)”一詞首見于2016年李克強(qiáng)總理所作的政府工作報告。報告中指出，新經(jīng)濟(jì)覆蓋面十分廣泛，涉及第一、二、三產(chǎn)業(yè)，不僅包括第三產(chǎn)業(yè)中的“互聯(lián)網(wǎng)＋”、物聯(lián)網(wǎng)、云計算、電子商務(wù)等新興產(chǎn)業(yè)和業(yè)態(tài)，也包括工業(yè)制造中的智能制造、大規(guī)模定制化生產(chǎn)以及第一產(chǎn)業(yè)中的適度規(guī)模經(jīng)營的家庭農(nóng)場、股份合作制等，發(fā)展新經(jīng)濟(jì)的核心是要培育新動能，依靠創(chuàng)新驅(qū)動推動中國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型。

新經(jīng)濟(jì)時代，作為傳統(tǒng)制造業(yè)的川酒企業(yè)面臨的發(fā)展環(huán)境更加動蕩復(fù)雜。一是消費結(jié)構(gòu)已不似從前，年輕消費者成為消費主體，其對白酒產(chǎn)品的理解、認(rèn)同已經(jīng)不同于其父輩；二是白酒傳統(tǒng)的手工釀造方式也在近年隨著勞動力成本的不斷上升而成為川酒企業(yè)突破式發(fā)展的掣肘；三是頻發(fā)的食品安全事件使得川酒企業(yè)也必須要重視食品安全追溯體系的建設(shè)……，川酒企業(yè)在新經(jīng)濟(jì)時代正面臨發(fā)展的拐點。對此，實踐界和理論界也在不斷探索。在實踐界，為了應(yīng)對行業(yè)的調(diào)整，以及國家推行的供給側(cè)改革等措施，眾多酒企開始推出各自的舉措。如今世緣于2016年就開始布局，構(gòu)建“今世緣喜慶＋”業(yè)態(tài)新平臺，通過線上線下一體化，著力打造今世緣喜慶產(chǎn)業(yè)龍頭品牌形象，為喜慶消費提供一站式解決方案；五糧液、汾酒、古井貢等為代表的混合所有制改革也是激發(fā)企業(yè)內(nèi)部潛能、釋放品牌紅利、加速渠道進(jìn)化、刺激名酒和區(qū)域名酒復(fù)蘇的一柄利器[2]。理論界的研究，主要集中在三個方向：一是從營銷和品牌建設(shè)的角度，提出注重利用互聯(lián)網(wǎng)和現(xiàn)代電商，實現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和持續(xù)健康發(fā)展[3-4]；二是強(qiáng)調(diào)抓住“一帶一路”建設(shè)的機(jī)遇，突出“共享”、“協(xié)同”，滿足消費者多樣化的需求[5-6]；三是突出科技進(jìn)步的推動，主張進(jìn)行技術(shù)革新，重塑商業(yè)模式，向產(chǎn)業(yè)鏈中高端發(fā)展，提升產(chǎn)品附加值[7-8]。也有學(xué)者從大數(shù)據(jù)概念滲透、數(shù)據(jù)挖掘與管理、企業(yè)內(nèi)部快速響應(yīng)機(jī)制建立等方面，對貴州白酒企業(yè)業(yè)務(wù)流程的改進(jìn)進(jìn)行了研究[9]?？傮w看來，針對川酒企業(yè)在新經(jīng)濟(jì)時代應(yīng)如何擁抱數(shù)字經(jīng)濟(jì)，如何利用新一代信息技術(shù)不斷提升自身的制造能力，向智能制造轉(zhuǎn)變，相關(guān)研究還較缺乏。

1 新經(jīng)濟(jì)解析

新經(jīng)濟(jì)突破了經(jīng)濟(jì)發(fā)展對低端生產(chǎn)要素的過度依賴，通過科技創(chuàng)新及技術(shù)應(yīng)用，實現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)的爆發(fā)式增長。美國的原創(chuàng)產(chǎn)業(yè)、德國的智能制造均體現(xiàn)了新經(jīng)濟(jì)是一種由技術(shù)到經(jīng)濟(jì)的演進(jìn)范式。但新經(jīng)濟(jì)的發(fā)展不僅指產(chǎn)生新的產(chǎn)業(yè)形態(tài)，還包括利用新技術(shù)、新方法改進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的附加值。新經(jīng)濟(jì)具有數(shù)字經(jīng)濟(jì)、智能經(jīng)濟(jì)和創(chuàng)新型經(jīng)濟(jì)的特點。

1.1 新經(jīng)濟(jì)是數(shù)字經(jīng)濟(jì)

數(shù)字經(jīng)濟(jì)是伴隨著新一代信息技術(shù)的發(fā)展而產(chǎn)生的新的經(jīng)濟(jì)形態(tài)。2016年的G20杭州峰會發(fā)布的《二十國集團(tuán)數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展與合作倡議》指出，數(shù)字經(jīng)濟(jì)是指以使用數(shù)字化的知識和信息作為關(guān)鍵生產(chǎn)要素、以現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)作為重要載體、以信息通信技術(shù)的有效使用作為效率提升和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的重要推動力的一系列經(jīng)濟(jì)活動[10]。根據(jù)西方經(jīng)濟(jì)學(xué)理論，企業(yè)生產(chǎn)中投入的生產(chǎn)要素被劃分為四種：勞動、土地、資本和企業(yè)家才能。而新經(jīng)濟(jì)中，信息數(shù)據(jù)作為獨立的生產(chǎn)要素滲透到了生產(chǎn)過程之中，使得新經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)出數(shù)字經(jīng)濟(jì)的特征。新經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，通過運用互聯(lián)網(wǎng)、云計算、大數(shù)據(jù)等數(shù)字技術(shù)，實現(xiàn)了數(shù)據(jù)的采集、存儲、分析、共享，這將徹底改變傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的運行方式。

1.2 新經(jīng)濟(jì)是智能經(jīng)濟(jì)

2016年3月及2017年5月，AlphaGo分別擊敗了韓國和中國的頂級圍棋選手，人工智能領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了又一次突破。基于人工智能的發(fā)展而產(chǎn)生的智能經(jīng)濟(jì)則是以大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)等新一代信息技術(shù)為根本，以智能產(chǎn)業(yè)化和產(chǎn)業(yè)智能化為外圍的新的經(jīng)濟(jì)形態(tài)。新經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，人工智能技術(shù)得到廣泛應(yīng)用。生產(chǎn)環(huán)節(jié)的計算機(jī)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等，縮短了產(chǎn)品的生產(chǎn)周期，降低了生產(chǎn)成本，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量；交換環(huán)節(jié)，互聯(lián)網(wǎng)交易平臺、支付平臺、互聯(lián)網(wǎng)金融、智能物流等均促進(jìn)了市場交易，加速了市場流通[11]。智能經(jīng)濟(jì)使得產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了分化，促進(jìn)了智能產(chǎn)業(yè)的涌現(xiàn)和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的智能化升級。

1.3 新經(jīng)濟(jì)是創(chuàng)新型經(jīng)濟(jì)

美國是世界上創(chuàng)新水平最高、成果最多、轉(zhuǎn)化應(yīng)用能力最強(qiáng)的國家。從20世紀(jì)90年代開始就已經(jīng)步入新經(jīng)濟(jì)時代。美國新經(jīng)濟(jì)發(fā)展的最大特點是原創(chuàng)產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)。通過將人才、教育、資本、技術(shù)、理念、管理等方面的優(yōu)勢與聯(lián)邦政府以及州等地方政府的扶持引導(dǎo)有效融合，美國形成了良性運轉(zhuǎn)的獨特的創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)，為創(chuàng)新活動以及技術(shù)和產(chǎn)業(yè)變革持續(xù)提供強(qiáng)大動力，在互聯(lián)網(wǎng)、生物科技、人工智能等領(lǐng)域均涌現(xiàn)出了許多科技巨頭企業(yè)。被譽(yù)為歐洲經(jīng)濟(jì)火車頭的德國，通過實施“工業(yè)4.0”，致力于打造全球智能制造創(chuàng)新中心和歐洲數(shù)字經(jīng)濟(jì)龍頭[12]。德國的工業(yè)機(jī)器人、新能源汽車等產(chǎn)業(yè)在全球處于領(lǐng)先地位。以色列被譽(yù)為中東硅谷，其經(jīng)濟(jì)發(fā)展備受矚目，高科技產(chǎn)業(yè)是主要動力。近年來，以色列在互聯(lián)網(wǎng)和生命科學(xué)領(lǐng)域加速活躍，創(chuàng)新型企業(yè)不斷涌現(xiàn)，使得整個國家能夠在資源貧瘠的條件下得以生存發(fā)展。

2 川酒企業(yè)發(fā)展面臨的問題

四川白酒釀造歷史悠久，川酒在我國白酒版圖上具有舉足輕重的地位。四川得天獨厚的地理環(huán)境和氣候條件，以及深厚的歷史文化底蘊(yùn)，釀就了川酒傳承數(shù)千年的世界一流的固態(tài)發(fā)酵工藝技術(shù)[13]。五糧液、郎酒、水井坊、劍南春、瀘州老窖和沱牌曲酒“六朵金花”更是伴隨著時代的腳步，以其厚重的文化、優(yōu)良的品質(zhì)在中國白酒市場中不斷開疆拓土，成為川酒高端品牌的代表。近年來，川酒企業(yè)正逐步走出宏觀經(jīng)濟(jì)形勢影響所帶來的低迷期。為進(jìn)一步振興川酒產(chǎn)業(yè)，2018年6月，四川省明確提出了“優(yōu)先發(fā)展名優(yōu)白酒千億級產(chǎn)業(yè)、高質(zhì)量打造‘中國白酒金三角’、推動川酒振興、提升‘六朵金花’品牌辨識度和影響力……”[14]等內(nèi)容，明確了川酒振興的方向，川酒企業(yè)的發(fā)展正面臨新的機(jī)遇。但通過對五糧液、瀘州老窖、郎酒、豐谷等企業(yè)的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，川酒企業(yè)的發(fā)展也面臨著諸多亟待解決的現(xiàn)實問題。

2.1 自動化、機(jī)械化釀造水平低

白酒的釀造借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)白酒工藝，形成了一套規(guī)范的操作方法[15]。白酒釀造在過去一直采用人工操作完成，勞動強(qiáng)度大，工人工作環(huán)境差。伴隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，白酒釀造的機(jī)械化水平在不斷提升，如利用配料機(jī)組配料、利用挖掘機(jī)出池、推車運送糟醅等，甚至有些企業(yè)實現(xiàn)了釀酒生產(chǎn)過程的全機(jī)械化，如景芝酒釀造機(jī)械化自動化和芝麻香曲機(jī)械化的成功研發(fā)，改變了傳統(tǒng)的手工操作模式[16]。而且，景芝濃香型白酒的釀造過程中，還采用了自動化、智能化技術(shù)，通過數(shù)據(jù)采集、統(tǒng)計及應(yīng)用，實現(xiàn)了白酒釀造生產(chǎn)的定量化、精細(xì)化和標(biāo)準(zhǔn)化[17]。這對川酒企業(yè)的發(fā)展具有重要的借鑒意義。但是，川酒的生產(chǎn)釀造過程復(fù)雜，具有自己的特色，不能照搬其他企業(yè)的做法。

四川盆地獨特的氣候、水質(zhì)等自然條件，以及釀酒業(yè)在四川地區(qū)千百年的傳承不息，造就了川酒特有的制曲技術(shù)、生產(chǎn)工藝和勾兌調(diào)味技術(shù)[18]。以白酒釀造為例，要經(jīng)過上甑蒸餾、蒸糠、攤晾下曲、晾膛、糟醅出窖和入窖等過程。目前，這些環(huán)節(jié)還均需要工人手工操作完成，數(shù)字化、機(jī)械化設(shè)備尚不能取代手工操作。且同屬于川酒，不同企業(yè)又具有不同的釀造工藝，因此，自動化和機(jī)械化的方法也不同。目前，機(jī)械化操作只能在川酒釀造的部分環(huán)節(jié)應(yīng)用，全部實現(xiàn)自動化、機(jī)械化還需要不斷的探索，還有很長的路要走。

2.2 “招工荒”和人工成本上升問題凸顯

隨著川酒企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，“招工荒”問題越來越凸顯。特別是白酒的釀造環(huán)節(jié)，問題表現(xiàn)的尤為突出。一方面需要更多的釀造工人加入到生產(chǎn)隊伍中。另一方面，原有的釀造工人逐漸步入退休年齡，而釀造過程“臟”、“差”、“累”的工作狀況，使得年輕人不愿意從事該類工作，即使掌握了釀酒技藝的工人，也不希望自己的后輩從事白酒釀造工作。為了應(yīng)對不斷增加的市場需求量，企業(yè)只能同時安排夜間生產(chǎn)，但又存在夜班生產(chǎn)管理難度大，釀酒質(zhì)量波動大等問題。

再以包裝過程為例。由于企業(yè)產(chǎn)品種類多，包裝多樣化，目前國內(nèi)尚沒有適用于川酒企業(yè)的通用的標(biāo)準(zhǔn)化的包裝機(jī)械化生產(chǎn)線，因此，川酒的包裝環(huán)節(jié)目前仍舊是典型的勞動密集型生產(chǎn)過程，上瓶、洗瓶、灌酒、上蓋、壓蓋、照酒、貼標(biāo)簽、裝盒、裝箱等，都由人工完成，需要的工人數(shù)量多。隨著勞動力成本的不斷上升，包裝成本不斷增加，正逐漸壓縮企業(yè)的利潤空間。

2.3 消費主體悄然發(fā)生改變

白酒的消費主體已經(jīng)發(fā)生變化。白酒不再僅僅是老一輩人的交際必需品，名酒也不再是身份和地位的象征，消費群體年輕化趨勢明顯。80、90后作為新生代消費主體，他們對白酒的認(rèn)識不同于其父輩，其更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)、品牌，更加追求消費的個性化。川酒企業(yè)必須正視消費需求的變化，對年輕消費者的消費觀念進(jìn)行跟蹤、分析，適應(yīng)他們受教育水平高，追求新、特、異和注重生活品味的特點，在白酒的度數(shù)分區(qū)，“色、香、味”等方面進(jìn)行細(xì)分。甚至還應(yīng)該提前預(yù)知消費者的需求變化，挖掘和引導(dǎo)消費需求。

近年來，中國酒業(yè)年輕化的標(biāo)桿江小白的做法值得借鑒，當(dāng)市場還在為白酒行業(yè)是否該年輕化進(jìn)行爭論的時候，江小白已經(jīng)先行，首先把握住了白酒行業(yè)勢必會年輕化、時尚化、小眾化和低度化的趨勢[19]，在消費者心目中樹立了獨特的品牌形象。

2.4 白酒企業(yè)食品安全追溯體系的建立勢在必行

從2008年的“三聚氰胺”事件，到2010年的“地溝油”、2011年的“瘦肉精”、2013年的硫磺熏制“毒生姜”……，食品安全一直牽動著消費者的每一根神經(jīng)。黨的十九大報告明確提出，“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人們吃的放心”。建立食品安全追溯體系是實現(xiàn)上述目標(biāo)的有效做法和支撐?！白匪荨币馕吨犯菰矗磳Ξa(chǎn)品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤，一旦發(fā)生食品安全問題，則反向追蹤食品責(zé)任和發(fā)生的環(huán)節(jié)。美國、歐盟和日本等早已實施了食品安全追溯制度。根據(jù)國際食品法典委員會（CAC）和國際標(biāo)準(zhǔn)化組織對食品追溯體系的定義，商品和行為均具有歷史使用和位置，通過識別碼可以對這些進(jìn)行追蹤[20]。2012年高端白酒品牌“酒鬼酒”被檢出塑化劑超標(biāo)，導(dǎo)致該公司股票停牌，白酒板塊遭受重挫等，為避免類似事件的再次發(fā)生，建立白酒食品安全追溯體系勢在必行。

3 數(shù)字化轉(zhuǎn)型能助力川酒企業(yè)再現(xiàn)輝煌

新經(jīng)濟(jì)時代，數(shù)據(jù)已經(jīng)成為企業(yè)的核心資產(chǎn)。通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型，企業(yè)能夠深入挖掘數(shù)據(jù)價值，構(gòu)建智慧大腦，解決如何高效、低成本地制造產(chǎn)品這一基本痛點。但數(shù)字化轉(zhuǎn)型不是盲目追求新技術(shù)，而是要根據(jù)企業(yè)所處行業(yè)的特點、企業(yè)自身的狀況明確轉(zhuǎn)型目標(biāo)以及要解決的問題，實現(xiàn)有針對性的轉(zhuǎn)變。

川酒企業(yè)通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型，構(gòu)建基于企業(yè)私有云的智能制造及設(shè)備工業(yè)互聯(lián)平臺基礎(chǔ)框架，能夠打通企業(yè)生產(chǎn)全鏈條的價值流，實現(xiàn)信息透明化；能夠推動計劃和執(zhí)行的順暢銜接，改進(jìn)生產(chǎn)績效；能夠建立存儲與生產(chǎn)環(huán)節(jié)深度協(xié)作的精益物流；能夠構(gòu)建生產(chǎn)和質(zhì)量追溯體系，實現(xiàn)生產(chǎn)全過程的防錯、防呆和預(yù)警。進(jìn)而解決川酒企業(yè)經(jīng)營發(fā)展中所面臨的上述問題。

3.1 數(shù)字化轉(zhuǎn)型能進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)

川酒企業(yè)的“手工作坊”釀造方式，具有很多弊端，如操作質(zhì)量不但受制于工人的知識和經(jīng)驗，還會受到工人工作心情以及疲勞程度的影響。為了降低工人的勞動強(qiáng)度，很多企業(yè)在逐步改進(jìn)工藝流程，如加大裝量斗，用車裝糧糟，糠殼的配送采用叉車等，但攤晾、上甑過程中人工操作方法的弊端還是比較突出，很難保證釀造工藝的穩(wěn)定性和質(zhì)量的一致性。通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型，川酒企業(yè)根據(jù)自身的釀造工藝，探索出適合于自己的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝流程，推動制造過程的自動化，能夠保證產(chǎn)品工藝和質(zhì)量的穩(wěn)定性，并能進(jìn)一步挖掘設(shè)備潛能，提高生產(chǎn)運營能力。

3.2 數(shù)字化轉(zhuǎn)型能使川酒企業(yè)跟上消費者的需求步伐

為了迎合消費者個性化的需求，白酒企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，縮短創(chuàng)新周期，且產(chǎn)品變得更加復(fù)雜，產(chǎn)品組合更加廣泛。波動性的市場需求對企業(yè)生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)的靈活性提出了更高的要求，企業(yè)需要對生產(chǎn)流程進(jìn)行大幅度的數(shù)字化改造。通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型，川酒企業(yè)能夠更好地搜尋、整合、利用消費者的偏好和需求等方面的信息，實現(xiàn)產(chǎn)品的精準(zhǔn)定位，迎合甚至引領(lǐng)消費者的需求。

3.3 數(shù)字化轉(zhuǎn)型能夠提升川酒企業(yè)經(jīng)營管理水平

數(shù)字化轉(zhuǎn)型，最終能夠?qū)崿F(xiàn)包括生產(chǎn)任務(wù)、車間實時投入/產(chǎn)出、生產(chǎn)效率的實時統(tǒng)計等生產(chǎn)計劃信息的無紙化、實時化傳遞；實現(xiàn)成品酒包裝線在線設(shè)備的聯(lián)機(jī)，實時監(jiān)控設(shè)備狀態(tài)、產(chǎn)量、能耗（電、水），并對設(shè)備相關(guān)效率進(jìn)行實時統(tǒng)計和分析，提前預(yù)警和處理生產(chǎn)異常；通過多系統(tǒng)集成（SAP、三碼系統(tǒng)、WMS成品倉系統(tǒng)），實現(xiàn)生產(chǎn)數(shù)據(jù)透明化，為工廠運營決策及生產(chǎn)、計劃、物流、品質(zhì)、工藝、設(shè)備等日常管理提供數(shù)據(jù)支撐，提升企業(yè)的經(jīng)營管理水平。

3.4 數(shù)字化轉(zhuǎn)型有助于川酒企業(yè)建立產(chǎn)品安全追溯體系

產(chǎn)品安全追溯體系的建立，需要降低產(chǎn)品生產(chǎn)交易過程中的信息不對稱現(xiàn)象，利用信息系統(tǒng)實現(xiàn)信息數(shù)據(jù)的共享與傳遞。企業(yè)通過對生產(chǎn)流程的數(shù)字化改造，利用IT系統(tǒng)，在訂單處理環(huán)節(jié)便依靠二維碼技術(shù)開始追蹤該批次產(chǎn)品的生產(chǎn)，直至產(chǎn)品的包裝及送達(dá)客戶。相應(yīng)的數(shù)據(jù)存儲在企業(yè)的數(shù)據(jù)庫中，并在適當(dāng)?shù)臅r候發(fā)送給政府部門或客戶，實現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)信息的共享。

4 川酒企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的路徑

4.1 川酒智能制造

企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵，是在產(chǎn)品價值鏈上創(chuàng)造一個強(qiáng)大的數(shù)字化孿生雙胞胎?；凇肮I(yè)4.0”以及“互聯(lián)網(wǎng)＋”，打通制造過程各環(huán)節(jié)的信息流，更好地管理控制產(chǎn)品的生產(chǎn)，實現(xiàn)各環(huán)節(jié)信息的可視化。在打造數(shù)字化孿生方面，長城葡萄酒公司的做法值得借鑒。通過智能化葡萄園管理平臺、信息化葡萄酒生產(chǎn)管理平臺和全過程追溯管理平臺，實現(xiàn)了葡萄酒生產(chǎn)從田間到餐桌的可視化、生產(chǎn)管理的標(biāo)準(zhǔn)化和問題的可追溯。

川酒的主要生產(chǎn)流程包括“物料接收與存儲-原酒釀造-勾儲-包裝-成品酒的存儲與發(fā)運”，從用戶的產(chǎn)品選擇開始，便進(jìn)行數(shù)據(jù)的歸集、整理。其智能制造流程如圖1所示，整個生產(chǎn)及服務(wù)過程，通過數(shù)字化孿生，跟蹤物料、半成品及成品的走向，及時發(fā)現(xiàn)并處理生產(chǎn)中的異常，形成從供應(yīng)商到最終用戶的“數(shù)字雙胞胎”，實現(xiàn)了制造物理過程與信息過程的雙融合。通過可視化信息流和數(shù)字雙胞胎，能有效識別川酒制造過程中的浪費和損失，利用精益生產(chǎn)的方法，逐步降低白酒的生產(chǎn)制造成本，縮小生產(chǎn)過程中的工藝變差或波動，管控生產(chǎn)過程中的與食品安全相關(guān)的所有環(huán)節(jié)，提高川酒的質(zhì)量，以利于在保證質(zhì)量的前提下進(jìn)一步更快地擴(kuò)大川酒規(guī)模，提高川酒在國內(nèi)白酒市場的份額，從而實現(xiàn)川酒的智能制造。

圖1 川酒的智能制造流程Fig.1 Intelligent manufacturing of SichuanBaijiu

4.2 關(guān)鍵制造過程的數(shù)字化

白酒的制造過程主要分為釀造、勾調(diào)、儲存和包裝等，川酒企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型可以先從關(guān)鍵制造過程開始，形成智慧釀造、智慧包裝和智慧的設(shè)備設(shè)施。

4.2.1 智慧釀造

川酒以醬香型和濃香型為主，釀造工藝復(fù)雜。不同的川酒企業(yè)釀造工藝也不相同。即使對于同一家川酒企業(yè)，也需要根據(jù)具體的原料批號、原料產(chǎn)地、曲藥的波動、氣候和季節(jié)的不同，而變更調(diào)整工藝參數(shù)和各種原材料的比例。川酒的釀造工藝，特別是窖池的養(yǎng)護(hù)，曲藥的配方，上甑的方式等作為企業(yè)的商業(yè)機(jī)密，不對外透露，且往往只存在于相關(guān)人員的腦海中，工藝的傳承以師徒口口相傳為主。上述因素限制了川酒企業(yè)釀造工藝的改進(jìn)提升和抱團(tuán)發(fā)展。

智慧釀造的目的是實現(xiàn)釀造過程的分析、監(jiān)視和控制。企業(yè)通過釀酒自動化設(shè)備的引進(jìn)，用自動化上甑機(jī)、攤涼機(jī)、接酒機(jī)等設(shè)備來有效的控制生產(chǎn)過程中物料的用量、溫度等工藝參數(shù)，并且通過可編程邏輯控制器（programmable logic controller，PLC）的硬件將相關(guān)的數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總和上傳，從而將生產(chǎn)知識和信息進(jìn)行集中化，將釀造工藝技術(shù)數(shù)字化，并輸入數(shù)據(jù)平臺系統(tǒng)。目前瀘州老窖已經(jīng)開始了釀酒自動化方面的嘗試和探索。白酒釀造過程中，通過數(shù)字設(shè)備采集實時生產(chǎn)數(shù)據(jù)，將實時數(shù)據(jù)跟平臺系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)進(jìn)行對比分析，出現(xiàn)偏差數(shù)據(jù)系統(tǒng)會進(jìn)行報警，監(jiān)控人員會據(jù)此追溯生產(chǎn)過程，并改進(jìn)偏差，從而保障了釀造過程的標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。如圖2所示。

圖2 釀造及儲存過程的數(shù)字化Fig.2 Digitization of brewing and storage processes

4.2.2 智慧包裝

在包裝自動化發(fā)展方面，洋河、勁酒等公司已經(jīng)走在了行業(yè)前列，可以借鑒其自動化包裝線建設(shè)的經(jīng)驗和做法，根據(jù)川酒不同的品牌和產(chǎn)品情況逐步實驗和推行適合的包裝自動化方式方法。成品酒的包裝線主要包括玻瓶生產(chǎn)、上瓶、洗瓶、灌裝、壓蓋干燥、瓶蓋噴碼、掃描打包、成品入庫等環(huán)節(jié)。智慧包裝可以從上瓶開始，通過射頻識別（radio frequency identification，RFID）技術(shù)或標(biāo)簽采集，機(jī)器臂聯(lián)機(jī)、皮帶線聯(lián)機(jī)、智能制造實時生產(chǎn)及設(shè)備狀態(tài)看板等，實現(xiàn)包裝過程中數(shù)據(jù)的采集、監(jiān)控。甚至可通過數(shù)據(jù)的收集，進(jìn)行設(shè)備異?；虍a(chǎn)品質(zhì)量異常預(yù)警，根據(jù)系統(tǒng)提供的數(shù)據(jù)，分析各種異常出現(xiàn)的頻次，以通過管理提升或流程優(yōu)化減少異常事件的發(fā)生，全面提升生產(chǎn)效率，降低異常事件的損失。

跟傳統(tǒng)的包裝方式相比，智慧包裝主要有以下優(yōu)勢：更好地實現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中物料到成品的追溯性，滿足食品質(zhì)量法規(guī)的要求；收集和存儲生產(chǎn)過程中的質(zhì)量數(shù)據(jù)，存儲相關(guān)的質(zhì)量信息，更好地為食品的飛行檢查提供食品安全依據(jù)；對白酒包裝流程中的設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行全流程管控，可以更好地提升設(shè)備的可靠性，并且為包裝設(shè)備設(shè)施的優(yōu)化和改造提供依據(jù)；可視化包裝生產(chǎn)過程，有效地調(diào)配相關(guān)資源（人力、能耗等），降低包裝成本以提升企業(yè)的競爭力。

4.2.3 智慧的設(shè)備設(shè)施

制造過程的數(shù)字化、智慧釀造和智慧包裝的推進(jìn)，均離不開企業(yè)硬件設(shè)備和設(shè)施的升級與自動化。例如粉碎設(shè)備的自動化可以有效地控制粉碎的工藝參數(shù)，穩(wěn)定生產(chǎn)，為產(chǎn)品的釀造過程做好原料準(zhǔn)備；酒水輸送系統(tǒng)的自動化和輸送管道系統(tǒng)的建立，可以更加準(zhǔn)確地對生產(chǎn)過程中酒水的產(chǎn)量和包裝用量進(jìn)行實時監(jiān)督，并且能夠準(zhǔn)確地計量；蒸汽鍋爐設(shè)備的自動化，可以引進(jìn)國際一流的或國內(nèi)效率較高的鍋爐產(chǎn)品，降低生產(chǎn)過程中的蒸汽壓力波動，更好地穩(wěn)定白酒的生產(chǎn)工藝，降低能源的用量，提高能源利用率；環(huán)保、污水處理系統(tǒng)的自動化，能實現(xiàn)酒糟處理的實時化，降低并實時監(jiān)控釀造過程對環(huán)境的影響。

在川酒企業(yè)完成設(shè)備和設(shè)施的自動化改造之后，就可以完善相關(guān)的PLC設(shè)備，收集設(shè)備的信息和數(shù)據(jù)，從而實現(xiàn)設(shè)備設(shè)施的智慧化。

5 川酒企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的挑戰(zhàn)

川酒企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型還有很長的路要走。實踐中面臨著眾多問題和挑戰(zhàn)。

首先，企業(yè)內(nèi)部尚未形成數(shù)字化轉(zhuǎn)型的文化，相關(guān)人員對數(shù)字化轉(zhuǎn)型存在誤解。如有些車間管理人員認(rèn)為釀酒自動化設(shè)備的改造會影響酒的質(zhì)量水平，釀酒自動化設(shè)備只可以用于生產(chǎn)低端產(chǎn)品。并且釀酒的老員工很難學(xué)習(xí)或者操作自動化程度較高的生產(chǎn)設(shè)備……，這些現(xiàn)實問題均阻礙了川酒釀造自動化的發(fā)展。其次，川酒企業(yè)間對于工藝的交流較為缺乏，各企業(yè)均將核心釀造工藝和曲藥制作工藝作為關(guān)鍵核心技術(shù)，認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化后會導(dǎo)致機(jī)密外泄。再次，由于川酒產(chǎn)品包裝的差異化，各個廠家的包裝方式不同，所以各川酒企業(yè)只能定制化白酒包裝自動化設(shè)備，但國內(nèi)較大的自動化包裝設(shè)備公司或者國際知名的包裝設(shè)備廠商不太愿意進(jìn)行定制化設(shè)備的設(shè)計和制作，從而制約了川酒包裝自動化生產(chǎn)線的研發(fā)和發(fā)展。

綜上，川酒企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型、智能制造還在初步探索之中，需要學(xué)界和企業(yè)界的共同努力，才能不斷提升川酒企業(yè)的數(shù)字化水平和競爭力。