管仁海/山東省日照市莒縣畜牧獸醫(yī)局招賢畜牧獸醫(yī)站

豬肉是人們?nèi)粘ｏ嬍持兄饕娜忸悾|(zhì)量一旦出現(xiàn)問題，將會(huì)對(duì)人們的身體健康造成嚴(yán)重的影響。因此，為了保證豬肉的質(zhì)量，需要重視生豬屠宰檢疫問題，下面就對(duì)其流程和要點(diǎn)和相關(guān)內(nèi)容，展開分析和闡述。

一、屠宰檢疫流程

生豬屠宰檢疫流程主要包括：入場(chǎng)前檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)、屠宰前檢驗(yàn)等方面，只有根據(jù)流程展開生豬屠宰檢疫工作，才能肉品質(zhì)量給予基礎(chǔ)性的保證。

1.入場(chǎng)前檢驗(yàn)。生豬在進(jìn)入屠宰場(chǎng)之前，需要進(jìn)行入場(chǎng)前的檢驗(yàn)工作：是否有官方出具的《動(dòng)物免疫合格證明》，是否按標(biāo)準(zhǔn)佩戴耳標(biāo)，初步確定生豬來源的可靠性。

2.待宰檢驗(yàn)。在入場(chǎng)檢驗(yàn)完成以后，需要進(jìn)行待宰檢疫，一般情況下分為個(gè)體檢疫和留養(yǎng)檢疫等方面。同時(shí)，在生豬進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)以后，需要對(duì)生豬的健康情況進(jìn)行一個(gè)全面的體檢，并且在檢查完成以后觀察一段時(shí)間，判斷是否存在變化。若是發(fā)現(xiàn)個(gè)體生豬存在異常，需要對(duì)那些異常生豬進(jìn)行體溫、觸診、聽診等檢查工作，對(duì)情況較為嚴(yán)重的需要進(jìn)行隔離。另外，針對(duì)檢疫合格的生豬，需要展開留養(yǎng)檢疫，確保沒有遺漏患病豬只。

3.屠宰前檢驗(yàn)。屠宰前檢驗(yàn)屬于復(fù)檢工作，主要是通過群體的方式，對(duì)生豬的健康情況進(jìn)行全面的檢查。一般情況下在檢查的時(shí)候，體溫作為主要的檢查指標(biāo)，在檢驗(yàn)的時(shí)候，需要及時(shí)發(fā)現(xiàn)健康性較差的生豬，并且進(jìn)行相應(yīng)的處理，以此確保所有屠宰的生豬都擁有著良好的健康狀況，然后進(jìn)行“準(zhǔn)宰單”的下放，避免生豬肉的質(zhì)量產(chǎn)生異常。

二、屠宰檢疫要點(diǎn)

在明確生豬屠宰檢疫流程以后，需要根據(jù)各項(xiàng)檢疫要點(diǎn)，全面展開生豬屠宰檢疫工作，確保生豬屠宰檢疫工作展開的有序性和準(zhǔn)確性。

1.體表、頭蹄部位檢疫

1）針對(duì)蹄部和體表檢疫，需要分析是否有無水泡和潰瘍的現(xiàn)象，并且檢查生豬體表的時(shí)候，需要將其表面體毛褪去，分析生豬皮膚是否存在紅斑和丘疹的現(xiàn)象。若是有紅斑和丘疹的現(xiàn)象，需要聯(lián)系獸醫(yī)人員展開進(jìn)一步的處理。

2）針對(duì)頭部檢疫的時(shí)候，需要從淋巴部位進(jìn)行檢查?？梢酝ㄟ^放血口左右內(nèi)側(cè)向下直達(dá)深面淋巴，并且對(duì)其形狀、色澤、質(zhì)地等方面檢疫，分析是否存在無局部炭疽以及化膿等現(xiàn)象，若是有需要展開進(jìn)一步的處理。另外，針對(duì)咬肌檢驗(yàn)，需要檢驗(yàn)有無囊尾蚴寄生的問題，避免生豬肉的質(zhì)量，造成嚴(yán)重的影響。

2.胴酮體檢疫

1）在生豬屠宰以后，需對(duì)皮下組織、肌肉、脂肪等方面進(jìn)行全面的檢疫，是否存在充血、感染、化膿等現(xiàn)象。同時(shí)，對(duì)前肩部淋巴結(jié)、腹股溝淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)等進(jìn)行檢疫，判斷是否存在水腫、淤血、壞死的現(xiàn)象，避免影響生豬肉的質(zhì)量。

2）需要對(duì)生豬的膈肌進(jìn)行檢疫，一般情況下取出30 g左右進(jìn)行質(zhì)量檢疫，并且需要?jiǎng)冮_肌肉的外膜，對(duì)肌肉的纖維進(jìn)行檢疫，分析其中是否存在白色點(diǎn)狀的病原蟲體。另外，在檢疫的過程中，需要順著肌肉纖維的延伸方向，取出肉樣放置在玻璃片上，利用低倍數(shù)顯微鏡進(jìn)行觀察，分析是否存旋毛蟲蟲體。

3.內(nèi)臟檢疫

1）一般情況下，健康狀態(tài)良好的生豬心臟呈現(xiàn)淺棕色和淡紅色，并且內(nèi)臟的質(zhì)地較為堅(jiān)實(shí)且有彈性。因此，在檢疫的過程中，需要對(duì)心肌外包色澤進(jìn)行觀察，并且應(yīng)當(dāng)將心臟血液的凝固形態(tài)進(jìn)行觀察，分析是否存在異常的現(xiàn)象。

2）在肺臟檢查的時(shí)候，需要對(duì)內(nèi)臟的大小、形狀、色澤、彈性程度進(jìn)行檢疫，分析是否存有寄生蟲的現(xiàn)象。同時(shí)，在檢疫的時(shí)候，需要明確是否存在病變的現(xiàn)象，明確是否存在豬丹毒。另外，需要對(duì)胃腸進(jìn)行檢疫，檢查內(nèi)部漿膜是否存在潰瘍、壞死和出血的現(xiàn)象。若是存在異常現(xiàn)象，需要立即與獸醫(yī)進(jìn)行溝通，展開綜合性的檢疫和處理工作，并且對(duì)各項(xiàng)結(jié)果就那些分析，以此保證生豬肉的質(zhì)量。

綜上所述，本文簡(jiǎn)略對(duì)生豬屠宰檢疫的主要流程，以及相關(guān)要點(diǎn)，展開了分析和闡述，其目的就是通過各項(xiàng)檢疫工作，保證生豬肉的質(zhì)量，為人們?nèi)粘Ｊ橙?，提供基礎(chǔ)性的保障。