郭明慧，楊 杰**，江 山，劉 虹，車星星，趙照林

（1.山西省農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所，山西 太原 030031；2.山西省蔬菜產(chǎn)業(yè)管理站，山西 太原 030021）

黑木耳［Auricularia auricula（L.ex Hook.）Underw.］，是我國栽培較早的食用菌品種［1］，因其口味鮮美、營養(yǎng)豐富越來越受到人們的喜歡［2］。據(jù)統(tǒng)計，2015年我國黑木耳產(chǎn)量613.19萬t［3］，黑木耳產(chǎn)業(yè)規(guī)模的快速擴大必然引起生產(chǎn)原料的緊缺，黑木耳主要的生產(chǎn)原料為木屑和棉籽殼［4］，黑木耳替代性原料主要有稻草、甘蔗渣、玉米芯等［5-6］。山西省核桃種植面積為全國第三，隨之而來的核桃殼高效再利用問題也被提上日程［5，7］，朱曉琴等［8］研究了核桃殼栽培平菇的可行性，并對比了平菇子實體營養(yǎng)成分變化。董嘉梁［9］對山核桃殼栽培金針菇進行研究，并探索了其適宜配方。有關核桃殼栽培黑木耳的研究未見報道。本文則通過添加不同量的核桃殼替代或部分替代傳統(tǒng)原料，研究核桃殼添加量對黑木耳生長發(fā)育等方面的影響。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試菌株

采用菌株為黑木耳黑981，由山西省農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所提供。

1.1.2 供試配方

核桃殼從山西省汾陽縣栗家莊鄉(xiāng)核桃加工農(nóng)戶購買。通過粉碎機粉碎備用，核桃殼需進行預濕處理12 h，以采用棉籽殼為主料的配方為對照配方，加水量以緊握培養(yǎng)料，指縫間有水滲出而不易滴下為準。試驗配方參考表1。

表1 供試配方Tab.1 Experimental formula

1.2 試驗方法

1.2.1 栽培方法

按照當?shù)卦耘嗉竟?jié)進行黑木耳菌棒生產(chǎn)，菌袋采用聚乙烯專用袋，規(guī)格為16 cm×33 cm×0.2 mm，按照供試配方進行稱量拌料，裝袋；每個處理隨機選出10袋進行稱重，按照料水比計算每袋干料重；然后進行滅菌、冷卻，接種時菌種塊大小一致。接完種后每個處理標記50袋，隨機放入養(yǎng)菌室發(fā)菌架上進行發(fā)菌。于2017年8月5日完成進棚、劃口，并全部實行地栽。然后進行催蕾和出耳管理［10-11］，采用間歇性澆水模式［12］，并于2018年10月28日完成前3茬采收。

1.2.2 核桃殼添加量對黑木耳生育期影響試驗

在菌種萌發(fā)長滿菌袋橫面后，每2天對菌絲蔓延的邊緣劃線，用游標卡尺選取多點測量劃線間距，計算菌絲生長速度。記錄發(fā)菌期（從接種到菌絲完全長滿菌袋的時間）和現(xiàn)蕾時間（從劃口到形成耳芽的時間）。

1.2.3 核桃殼添加量對黑木耳子實體性狀影響試驗

用電子天平測定黑木耳鮮重和風干重量，計算其風干率和生物學效率。用游標卡尺測量黑木耳干品的耳片厚度，同時對黑木耳子實體進行農(nóng)藝性狀考察。

1.2.4 核桃殼添加量對黑木耳5種礦質元素含量影響試驗

將各配方下的黑木耳干品粉碎、過篩（60目）。磷含量參照GB 5009.87-2016進行測定，鐵含量參照GB 5009.90-2016進行測定，鈣含量參照GB 5009.92-2016進行測定，鋅含量參照GB 5009.14-2017進行測定，鎂含量參照GB 5009.241-2017進行測定。

1.3 數(shù)據(jù)處理與分析

試驗數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析采用SAS軟件和Excel軟件完成，并采用最小顯著性差異法（least significant difference，LSD） 進行多重比較［13］。

2 結果與分析

2.1 核桃殼添加量對黑木耳生育期的影響

核桃殼添加量對黑木耳生育期的影響結果見2。

表2 核桃殼添加量對黑木耳生育期的影響Tab.2 Effect of different walnut shell adding levels on growth period in Auricularia auricula cultivation

表2試驗結果表明，在不同核桃殼添加量的配方中，黑木耳的菌絲生長速度、發(fā)菌期和現(xiàn)蕾時間不同。當添加28%的核桃殼時（配方1），黑木耳菌絲生長速度最快，與對照相比差異不顯著；在核桃殼添加量為56%（配方2）時，菌絲生長速度最慢，與其他處理相比差異顯著；核桃殼添加量為28%時，其發(fā)菌期最短，比對照早7.2 d，并與其他處理相比差異顯著，配方3與對照在所有供試指標方面差異不顯著。所有添加量配方在黑木耳現(xiàn)蕾時間方面與對照配方相比差異不顯著。

2.2 核桃殼添加量對黑木耳子實體農(nóng)藝性狀的影響

核桃殼添加量對黑木耳子實體農(nóng)藝性狀的影響情況見表3。

由表3可以看出，不同添加量的核桃殼配方與對照配方相比，在耳片顏色方面都表現(xiàn)為黑色，差異不顯著；耳片厚度方面也不存在顯著性差異。但是風干率差異明顯，核桃殼添加量為86%（配方3）時，風干率達到14.5%，顯著高于其他處理和對照；就生物學效率而言，只有添加量為28%（配方1）時，顯著高于對照，而其他核桃殼添加量的配方顯著低于對照，即呈現(xiàn)出了隨著核桃殼添加量增加而生物學效率下降的情況。

表3 核桃殼添加量對黑木耳子實體農(nóng)藝性狀的影響Tab.3 Effect of different walnut shell adding levels on fruiting body agronomic characteristics of Auricularia auricula

2.3 核桃殼添加量對黑木耳5種礦質元素含量的影響

核桃殼添加量對黑木耳5種礦質元素含量的影響結果見表4。

表4試驗結果表明，不同量的核桃殼配方所生長出的黑木耳所含的礦質元素含量不同，核桃殼添加量為28%（配方1） 時，鈣、鎂、鋅、磷含量均最高，其中鎂和磷含量與對照相比差異不顯著。核桃殼添加量為56%（配方2） 時，除鐵外的其他4種礦質元素的含量最小，且都顯著低于對照。磷和鎂的含量隨核桃殼添加量的不同變化較小。

表4 核桃殼添加量對黑木耳5種礦質元素含量的影響Tab.4 Effect of different walnut shell adding levels on calcium，magnesium，iron，zinc and phosphorus content of Auricularia auricula

3 結論

由于核桃殼質地致密，其持水性無法與棉籽殼相比，如果采用傳統(tǒng)料水比1∶1.2模式［14］，核桃殼添加量大的培養(yǎng)基將不能完全持水，甚至會發(fā)生料水分離的現(xiàn)象，這樣不僅會影響培養(yǎng)基中空氣的含量，而且還會增加污染率。在本試驗中，采用生產(chǎn)中常見的手握法［10］來控制合理的含水量，所以本試驗結論會受到含水量不一致的影響。此外，隨著核桃殼添加量的增加，同重量的菌棒的體積會減小，菌棒高度與對照相比略低，即造成了核桃殼配方組的耳芽數(shù)量略少，進而在一定程度上降低核桃殼栽培黑木耳的產(chǎn)量和生物學效率。