劉福陽

（福建省南平市農業(yè)科學研究所，福建 建陽 354200）

滑菇（Pholiota nameko），又名光帽黃傘、光帽鱗傘、珍珠菇、滑子菇，因其子實體表面有一層潤滑的黏液而得名［1］，隸屬于傘菌目 （Agaricales） 球蓋菇科 （Strophariaceae） 鱗傘屬 （Pholiota）［2］。滑菇嫩脆滑爽，富含蛋白質、氨基酸、多糖等營養(yǎng)物質，能提高機體免疫功能，對腫瘤具有抑制作用，還具有增進智力、改善視力、提高耐力等藥用和保健價值，是一種深受消費者喜愛的食藥兼用菌，具有十分廣闊的開發(fā)前景［3］。劉婷婷［4］將勻漿過后的滑菇應用于冰淇淋的生產制作，研究其對冰淇淋的增稠穩(wěn)定作用。結果表明利用滑菇制作的冰淇淋優(yōu)于傳統(tǒng)牛奶冰淇淋，其組織柔滑，口感細膩，膨脹率好，抗融性適當。王笑庸［5］以滑菇和瘦豬肉為主要原料，添加食鹽、淀粉、朝天椒等輔料，采用煸炒的試驗方法，以感官評價為指標，研究滑菇醬包的制作，其制得的醬包滑菇味道鮮美、有嚼勁，肉質細膩，口感醇厚。

自1976年以來，遼寧省從日本引進奧羽2號、奧羽3號等滑菇品種進行栽培試驗并取得成功，隨后滑菇的栽培規(guī)模不斷擴大，并擴展到其他省份。據(jù)統(tǒng)計，2016年全國滑菇的產量177.1萬t，占全年全國食用菌總產量的4.9%，是繼香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、毛木耳之后的第七大食用菌［6］。優(yōu)良菌株是食用菌栽培優(yōu)質高產的基本保證，在長期的生產應用或保存過程中，容易造成菌種的衰老或退化。因此我國廣大科研工作者不斷利用選擇育種、誘變育種、雜交育種、原生質體融合育種和基因工程育種等方法，選育出具有高產、優(yōu)質、抗逆性強、適應范圍廣等優(yōu)良特性的滑菇新菌株，如丹滑系列（8號、15號、16號、17號等）、早豐112、C3-1、吉滑1號、滑菇A308、遼滑菇1號、滑菇早壯、早生2號和滑菇5188等，其中早生2號通過國家食用菌品種認定［7-9］。本試驗從福建農林大學菌物研究中心引進13個滑菇菌株，進行栽培出菇對比試驗，從中篩選出菌絲活性強、產量高、商品性狀好、抗逆性強的優(yōu)良菌株。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗菌株

Ph0005、Ph0006、Ph0007、Ph0011、Ph0012、Ph0015、Ph0016、Ph0018、Ph0019、Ph0023、Ph0024、Ph0025和Ph0027等13個滑菇菌株，由福建農林大學菌物研究中心提供。

1.2 試驗設計

13個菌株各設3個重復，每個重復40袋，共1 560袋；菌袋規(guī)格為18 cm×35 cm×0.004 cm的聚乙烯塑料袋。

1.3 試驗方法

1.3.1 配方

母種斜面培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、瓊脂20 g，水1 000 mL，pH自然；原種和栽培種配方：木屑78%、麩皮20%、石膏l(xiāng)%、石灰l%，含水量54%，pH自然；栽培袋配方：雜木屑78.5%、麩皮12%、棉籽8%、石膏1%、石灰粉0.5%，含水量60%，pH自然。

1.3.2 菌絲培養(yǎng)管理

滑菇為低溫型菌類，菌絲降解能力稍弱，在較低溫度下栽培有利于其菌絲定植和降低污染率。因此接種后將菌袋放置于18℃左右的培養(yǎng)間，培養(yǎng)15 d。再把培養(yǎng)間的溫度升到22℃左右，繼續(xù)培養(yǎng)至菌絲發(fā)滿菌袋。長滿菌袋后，白天開燈促進菌袋表面菌絲逐漸轉為淡黃色。轉色是菌絲生理成熟的重要標志。

1.3.3 催蕾管理

菌袋生理成熟后，將其移到出菇房；開袋后挖掉接種面的老菌塊，再蓋上舊報紙，噴水保濕4 d，培養(yǎng)間溫度調至14℃～16℃，空氣濕度保持在90%；白天采用燈光刺激，至菇蕾出現(xiàn)再掀去報紙。

1.3.4 出菇管理

菇蕾形成后，每天噴水，噴水要注意輕噴、勤噴，滿足菇體生長對水分的需求。菌袋不能積水，若有積水要及時倒掉，以免菇蕾腐爛?；綄2含量要求較高，出菇房應加強通風，以防出現(xiàn)畸形菇［10］。

1.3.5 采收

菇蕾出現(xiàn)后經7 d～10 d，子實體充分長大而菌蓋尚未開傘即可采收。1潮菇采收結束后，及時清除培養(yǎng)料面上的死菇、殘菇腳等，讓菌袋休養(yǎng)10 d，使菌絲充分恢復，為下潮菇積累營養(yǎng)。然后通過噴水催蕾，進入下一潮菇的出菇管理。一般可采收3潮～4 潮菇［11］。

1.4 觀察記錄與統(tǒng)計分析

培菌階段觀察接種塊萌發(fā)、定植、污染情況，當接種口菌絲蔓延生長到高3 cm左右時，統(tǒng)一在菌絲末端劃起始線，菌絲長到菌袋高度的2/3時再統(tǒng)一劃終止線，測量記錄兩線間距離；統(tǒng)計各個菌株的鮮菇產量；觀察記錄子實體形狀和顏色，并隨機測量各個菌株的15朵鮮菇的菌蓋直徑、菌蓋厚度和菌柄長度。試驗數(shù)據(jù)采用統(tǒng)計分析軟件DPS-6.5（dam-age per second） 處理分析。

2 結果與分析

2.1 菌絲生長情況

8月5日接種后擺放在出菇房進行菌絲培養(yǎng)。13個試驗菌株的菌絲生長速度與長勢見表1。

表1 不同菌株的菌絲生長情況對比Tab.1 Comparison of mycelial growth of different strains

由表1可知，菌株Ph0012、Ph0019和Ph0024菌絲生長速度較快，日均生長速度分別為0.364 cm·d-1、0.352 cm·d-1和 0.345 cm·d-1；菌株間菌絲生長速度依次排列為：Ph0012＞Ph0019＞Ph0024＞Ph0015＞Ph0011＞Ph0007＞Ph0018＞Ph0023＞Ph0016＞Ph0005＞Ph0006＞Ph0025＞Ph0027。從菌絲長勢方面來看，13個試驗菌株菌絲長勢均很好，菌絲潔白、濃密、粗壯，但菌株Ph0005、Ph0006、Ph0025、Ph0027菌絲的抗逆性較差，易被污染。

2.2 轉色

12月7日，將菌袋搬到出菇房進行催蕾管理。菌筒經過4個月的培養(yǎng)轉色，不同菌株袋口表面的轉色膜可分為3種顏色：黃色、淡黃色和白色，詳見表2。

表2 不同菌株轉色膜顏色Tab.2 Color after changing color of mycelium film of different strains

由表2看出，黃色轉色膜有4個菌株，分別為菌株Ph0005、Ph0016、Ph0024、Ph0027；淡黃色轉色膜有4個菌株，分別為菌株Ph0012、Ph0015、Ph0019、Ph0023；白色轉色膜有5個菌株，分別為菌株 Ph0006、Ph0007、Ph0011、Ph0018、Ph0025。

2.3 主要農藝性狀

12月23日起陸續(xù)有小菇蕾冒出，12月31日開始采收。各試驗菌株的農藝性狀見表3。菌蓋形狀、顏色以及現(xiàn)蕾數(shù)量對比見圖1～圖3。

由表3可知，從子實體后期菌蓋形狀方面看，菌株Ph0019為扁圓狀（圖1），而其他菌株為半球狀；從菌蓋顏色方面看，菌株Ph0006、Ph0016和Ph0027為金黃色，而其他菌株為深黃色，如圖2中菌株Ph0016和Ph0015的菌蓋顏色對比；從現(xiàn)蕾時間方面看，菌株Ph0005、Ph0006、Ph0011、Ph0012、Ph0015和Ph0024的現(xiàn)蕾時間早，為16 d；菌株 Ph0007、Ph0016、Ph0018、Ph0023和 Ph0027的現(xiàn)蕾時間略遲，為20 d；菌株Ph0019的現(xiàn)蕾時間較遲，為31 d；菌株Ph0025的現(xiàn)蕾時間最遲，為34 d。菌株Ph0024菌絲極易扭結形成小菇蕾，形成大量的小菇蕾（圖3）。

圖1 菌蓋形狀對比Fig.1 Comparison of the pileus shapes

圖2 菌蓋顏色對比Fig.2 Comparison of the pileus color

2.4 產量

次年2月23日采收結束，共采收3潮菇。各試驗菌株產量對比見表4。從表4中可看出，菌株Ph0015和Ph0023產量最高，平均分別為157 g·袋-1和153 g·袋-1，與其他菌株相比達到顯著性差異；而菌株Ph0025產量最低，平均僅為30 g·袋-1。不同菌株平均產量依次排列為：Ph0015＞Ph0023＞Ph0005＞Ph0012＞Ph0019＞Ph0011＞Ph0027＞Ph0007＞Ph0018＞Ph0006＞Ph0016＞Ph0024＞Ph0025。

表3 不同菌株主要農藝性狀Tab.3 Main agronomic traits of different strains

圖3 現(xiàn)蕾數(shù)量對比Fig.3 Comparison of the number of buds

3 結論

本試驗從引進的13個試驗菌株中篩選出出菇早、產量高、抗逆性強、商品性狀較好的優(yōu)良菌株Ph0015和Ph0023，其產量分別為157 g·袋-1和153 g·袋-1，菌蓋形狀均為半球狀。

孫艷穎［12］采用原生質體融合技術，對早豐112和C3進行雜交育種研究，獲得融合子14個，從中篩選出3個出菇性狀好的菌株；采用ARTP誘變技術，對早豐112原生質體進行誘變處理，獲得誘變菌株16個，從中篩選出3個出菇性狀優(yōu)良的菌株。仝金山［13］利用酯酶同工酶技術和RAPD分子標記技術鑒定16個滑菇品種間的親緣關系，結果表明，利用RAPD分子標記技術在遺傳相似系數(shù)0.80水平可以將16個菌株分為6類，而利用酯酶同工酶技術在相似系數(shù)為0.82水平上可以將其分為4類，所得出的結果基本一致，但也略差異，主要表現(xiàn)為2種方法的區(qū)分度有所差異；其中有3組菌株的遺傳相似系數(shù)都很高，即親緣關系很近。本試驗中菌株Ph0006、Ph0016和Ph0027菌蓋顏色為金黃色，該顏色的菌株商品性狀比其他菌株（深黃色）好；菌株Ph0019菌蓋形狀為扁圓狀，與其他菌株的半球狀有明顯差異；菌株Ph0024菌絲極易扭結形成小菇蕾，但小菇蕾過多，容易造成小菇蕾生長發(fā)育營養(yǎng)缺乏，從而導致朵型小甚至不能形成商品菇。針對這些特殊的性狀，可應用酯酶同工酶技術和分子標記技術進一步對其進行遺傳差異性分析，并利用雜交育種技術，為培育出新的優(yōu)良滑菇品種奠定基礎。

表4 不同菌株產量對比Tab.4 Comparison of the yield of different strains