申 苗，常尚連，燕海云，朱小樂(lè)

（東營(yíng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 東營(yíng) 257000）

滑菇（Pholiota nameko），人工栽培的五大食用菌之一，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。其外觀亮麗、味道鮮美，具有滑、鮮、嫩、脆的特點(diǎn)。菌蓋表面所分泌的粘多糖，具有較高的藥用價(jià)值，深受市場(chǎng)歡迎［1］。在我國(guó)，遼寧省一直是滑菇的主產(chǎn)區(qū)［2］。筆者進(jìn)行了滑菇工廠化栽培技術(shù)研究，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了滑菇的周年化生產(chǎn)，提高經(jīng)濟(jì)效益。

1 材料與方法

1.1 供試菌種

滑菇126菌株，來(lái)自壽光食用菌研究所。該品種菇蕾多、出菇齊、產(chǎn)量高、栽培周期短，為工廠化栽培的優(yōu)良品種。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 最適生長(zhǎng)條件的探索試驗(yàn)

原種22℃下進(jìn)行培養(yǎng)，原種培養(yǎng)基配方為棉籽殼88%、麩皮10%、蔗糖1%、石膏1%，水分含量60%～62%。

接種等量的原種至栽培瓶中，待菌絲發(fā)滿(mǎn)長(zhǎng)好，轉(zhuǎn)移至出菇室。調(diào)控出菇室設(shè)備，設(shè)計(jì)溫度、濕度梯度，溫度分別設(shè)置為（17±0.5）℃、（20±0.5）℃、（23±0.5）℃、（26±0.5）℃；濕度分別為 （60±2）%、（70±2）%、（80±2）%、（90±2）%、（98±2）%。分別記錄不同溫度、濕度條件下子實(shí)體的生長(zhǎng)狀況，探索最適生長(zhǎng)條件。

1.2.2 栽培料配比試驗(yàn)

按表1設(shè)計(jì)棉籽殼和玉米芯的配比比例，接種等量的原種，在相同的環(huán)境下進(jìn)行培養(yǎng)和出菇管理。記錄栽培特性和產(chǎn)量。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同溫度、濕度生長(zhǎng)條件下子實(shí)體的生長(zhǎng)情況

不同溫度生長(zhǎng)條件下，滑菇菌株126子實(shí)體的生長(zhǎng)情況如表2所示。

表2 不同溫度下滑菇菌株126栽培情況Tab.2 Cultivation of Pholiota nameko 126 strain at different temperature

滑菇為低溫和喜濕型食用菌，對(duì)空氣和光照條件要求較低。從表2可以看出，在濕度為90%時(shí)，溫度為（16±0.5）℃時(shí)，子實(shí)體長(zhǎng)勢(shì)最快，性狀優(yōu)良；溫度過(guò)低，子實(shí)體長(zhǎng)勢(shì)慢且菌柄短；溫度過(guò)高，長(zhǎng)勢(shì)雖快，但子實(shí)體菌柄太高，影響食用口感，商品性狀較差。因此，最佳的子實(shí)體生長(zhǎng)溫度為（16±0.5）℃。

不同溫度生長(zhǎng)條件下滑菇菌株126子實(shí)體的生長(zhǎng)情況如表3所示。

表3 不同濕度下滑菇菌株126栽培情況Tab.3 Cultivation of Pholiota nameko 126 strain at different humidity

從表3中可以看出，在溫度為16℃時(shí)，濕度為（70±2）%時(shí)，濕度太低，不利于原基的形成和子實(shí)體的生長(zhǎng)；濕度為（98±2）%時(shí)，濕度過(guò)大，子實(shí)體上有水易造成腐爛；濕度為（90±2）%時(shí)，子實(shí)體表面濕滑，能夠保護(hù)菌蓋表面分泌的有效活性物質(zhì)粘多糖，且長(zhǎng)勢(shì)快，最利于子實(shí)體的生長(zhǎng)。

2.2 不同配比的原料對(duì)子實(shí)體生長(zhǎng)特性的影響

不同配比的原料對(duì)子實(shí)體生長(zhǎng)特性的影響見(jiàn)表 4。

從表4中可知，配方13～配方20的菌絲長(zhǎng)勢(shì)慢。菌絲形態(tài)方面，配方12、配方16、配方20的菌絲均較稀疏、纖細(xì)?，F(xiàn)蕾時(shí)間方面，配方4、配方20現(xiàn)蕾時(shí)間較長(zhǎng)，分別為115 d和107 d，其中現(xiàn)蕾時(shí)間最短的為配方1、配方2、配方6～配方8和配方14，現(xiàn)蕾時(shí)間為101 d～102 d。子實(shí)體產(chǎn)量和生物學(xué)效率方面，配方1～配方7和配方9～配方12較配方配方8、配方13～配方20的子實(shí)體產(chǎn)量和生物學(xué)效率高，其中配方7的子實(shí)體產(chǎn)量、生物學(xué)效率最高，為100.05%。從現(xiàn)蕾時(shí)間、產(chǎn)量方面綜合評(píng)價(jià)，配方7為工廠化條件下栽培的最佳配方。

3 結(jié)論

試驗(yàn)結(jié)果表明，滑菇菌株126工廠化栽培的最佳條件為溫度（16±0.5）℃、濕度（90±2）%。配方為棉籽殼30%、玉米芯60%、麩皮9%、石膏1%。該條件下其產(chǎn)量和生物學(xué)效率最高，為最佳栽培配方。本文研究得出的滑菇126菌株工廠化栽培技術(shù)，為工廠化企業(yè)種植滑菇提供了技術(shù)指導(dǎo)。

表4 不同配方中滑菇菌株126菌絲和子實(shí)體的生長(zhǎng)狀況Tab.4 Growth situation of mycelium and fruiting bodies of Pholiota nameko 126 strain in different proportion of cultivation material