王欣

俗話說(shuō)：三百六十行，行行出狀元。但，俗話沒(méi)有告訴我們：人中龍鳳少之又少，需要—路披荊斬棘、不停地打怪升級(jí)。

廚師這一職業(yè)很苦、很累，要想成為百里挑一甚至千里挑一的那一位，需要不斷提升自己，而要走向廚界乃至餐飲行業(yè)的金字塔尖，更是難上加難。在許多廚師的眼中，前途無(wú)非三兩種：要么步步晉級(jí)做到行政總廚，要么開(kāi)店自己做老板，要么徹底轉(zhuǎn)行……在青島廚界，有幾位“業(yè)界偶像”，—直為同仁所標(biāo)榜。

邴吉和：名師高廚

在青島餐飲界，邴吉和有著“廚中秀才”之稱，高超的魯菜烹飪技巧使其成為著名的青島籍魯菜大師。然而，與普通的“高廚”不同，除了廚藝，邴吉和在青島本邦菜的挖掘、整理、研究、推廣方面，有著很高的造詣。作為山東省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、青島名廚委員會(huì)主席、青島市廚藝研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)，邴吉和致力于將烹飪與地域文化結(jié)合，并上升到更高的層次。

從業(yè)30年的邴吉和談起入行，表示這或多或少有一些機(jī)緣在里面，“我在做廚師之前，當(dāng)過(guò)2年鉗工，當(dāng)時(shí)每天的工作量并不多，很輕松但也沒(méi)什么樂(lè)趣?！边@種生活狀態(tài)持續(xù)了2年以后，一次意外的機(jī)會(huì)讓邴吉和與餐飲結(jié)緣?！昂芘既坏囊淮?，朋友邀請(qǐng)我去一家新開(kāi)的粵菜館后廚幫忙，于是我踏足這個(gè)行業(yè)。實(shí)際上，我從小就愛(ài)做飯，八九歲就下廚給家人做飯，所以當(dāng)有這么個(gè)機(jī)會(huì)時(shí)我很想試試。”由此，邴吉和找到了真正想要從事的職業(yè)并一路走下去。“我跟著廣東人干，他們有個(gè)特點(diǎn)，就是下班之后還繼續(xù)研究工作。這份工作完全激發(fā)了我的工作熱情，我跟他們一樣每天下班都在學(xué)習(xí)，跟之前的狀態(tài)完全不同?！比胄?年以后，邴吉和開(kāi)始帶領(lǐng)別人包廚房，就在那個(gè)時(shí)候開(kāi)始正式學(xué)習(xí)魯菜，“對(duì)我來(lái)說(shuō)，我是完全因?yàn)橄矚g才做這個(gè)行業(yè)的，直到現(xiàn)在，我一直認(rèn)為廚師是個(gè)非常神圣的職業(yè)?！?/p>

從半路出家學(xué)廚藝，到領(lǐng)著自己的團(tuán)隊(duì)“包廚房”，再到擔(dān)任某酒店副總兼行政總廚……邴吉和一路摸爬滾打，為自己打下一片天地——2003年2004年前后，他成為青島廚師界工資表上工資最高的人，行業(yè)的認(rèn)同、自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，來(lái)自于邴吉和多年對(duì)于烹飪的熱愛(ài)以及持之以恒的鉆研。

在邴吉和從業(yè)生涯中，有多個(gè)影響他一生的重要的轉(zhuǎn)折，這些轉(zhuǎn)折最終促成了他的今天。

2001年，32歲的邴吉和正處在黃金年齡和最佳上升期，那一年他參加了《滿漢全席》的拍攝。這是當(dāng)年非?；鸨囊粰n電視烹飪節(jié)目，廚師用美食打擂臺(tái)不僅有新意、也有看頭，在這檔幾乎家喻戶曉的節(jié)目中，邴吉和蟬聯(lián)3期擂主，成為該節(jié)目守擂最長(zhǎng)的擂主?；貞浧痄浿啤稘M漢全席》的場(chǎng)景，邴吉和至今歷歷在目：“節(jié)目錄制做菜的過(guò)程和平時(shí)烹飪是不同的，有很多要求。而且節(jié)目中的每一道菜都是我自己設(shè)計(jì)的，節(jié)目組在每期錄制前只給一周的時(shí)間讓我們廚師設(shè)計(jì)菜品和演練。我記得有一期，我設(shè)計(jì)了一個(gè)難度很高的菜品，需要顛勺等一些復(fù)雜動(dòng)作配合，錄制之前的那一周自己一直不停練習(xí)，肩膀幾乎要脫臼了，但上場(chǎng)前還是沒(méi)有十足把握，于是我又重新選擇了保守的做法?！变浿啤稘M漢全席》后，生活中認(rèn)出他的人越來(lái)越多，這讓邴吉和成為“明星”，但邴吉和認(rèn)為最大的收獲是這個(gè)節(jié)目讓他看到了更廣闊的空間。“錄制《滿漢全席》給我們廚師提供了一個(gè)很好的交流平臺(tái)，我看的多了自然會(huì)學(xué)到很多，在交流中，我漸漸重新認(rèn)識(shí)了自己?！蹦菚r(shí)，邴吉和意識(shí)到他需要更多知識(shí)來(lái)提升自己。

另一個(gè)轉(zhuǎn)折是參加全國(guó)宮廷菜大賽，邴吉和拿到了金牌，并認(rèn)識(shí)了許多志同道合的朋友，后者對(duì)他而言是寶貴的財(cái)富?！皡⒓尤珖?guó)宮廷菜大賽期間，我認(rèn)識(shí)了許多朋友，大家志趣相投，后來(lái)我們組成了‘樂(lè)業(yè)七小龍，因?yàn)槲覀兌加幸恢碌膬r(jià)值觀：敬業(yè)不一定會(huì)成功，只有本能也就是樂(lè)業(yè)才能走得更遠(yuǎn)、更久?！边@么多年來(lái)，邴吉和始終不忘初心，對(duì)烹飪的熱愛(ài)一成不變。

當(dāng)年為了提高自己的廚藝，邴吉和沒(méi)少下功夫，他比任何人都用心。除了平日里的鉆研琢磨，一有機(jī)會(huì)他會(huì)主動(dòng)去比賽開(kāi)闊眼界。那時(shí)的他并不像今天是一店之主，為了參賽需要請(qǐng)假，還都得自費(fèi)。即使困難重重，他也沒(méi)有停止過(guò)前進(jìn)的腳步。“一般去外地參賽，賽事組委會(huì)都給選手安排工作餐，但我覺(jué)得時(shí)間寶貴，所以會(huì)利用吃飯休息的這段時(shí)間去外面的酒店嘗菜，一般一個(gè)飯點(diǎn)會(huì)跑三四家酒店，為的就是多長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)、多學(xué)點(diǎn)東西……”這樣的例子太多，邴吉和也記不清有多少，但凡他有機(jī)會(huì)提升自己的廚藝就會(huì)“鉆”進(jìn)這個(gè)世界。憑著對(duì)廚藝的熱愛(ài)和不懈的努力，邴吉和練就一身高超技藝，成為青島公認(rèn)的魯菜大師。

除了專注于做菜，邴吉和還一直致力于將自己的做菜技巧和心得分享給所有人。2002年，他與出版社接觸，開(kāi)始合作出版《愛(ài)心佳肴》。后來(lái)邴吉和還成立了工作室，專門與出版社合作出版，傳播推廣家常菜，2005年至2006年出版了100余冊(cè)美食書籍;2008年至2010年出版了200余冊(cè)美食書籍，他大概整理了1萬(wàn)道菜品。同時(shí)，邴吉和開(kāi)始經(jīng)營(yíng)自己的小餐館，由于味道和口碑非常好，小餐館變成兩家、三家……如今，邴吉和將他的主要精力放在海濱味道餐館和青島市廚藝研究會(huì)。

青島市廚藝研究會(huì)現(xiàn)有200多個(gè)會(huì)員單位、1400多名個(gè)人會(huì)員，是青島活躍度最高的餐飲類協(xié)會(huì)，“我們不僅向人們傳播青島本邦菜肴點(diǎn)的烹飪技藝、推廣新的飲食品種，還要大力宣揚(yáng)價(jià)廉物美的地方特色小吃品種及制作廚藝。為活躍青島餐飲市場(chǎng)，豐富市民飲食生活，挖掘傳統(tǒng)品種而盡心盡力，為青島餐飲旅游事業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)內(nèi)需發(fā)展起到推波助瀾作用。讓青島各大酒店和飯店、食品加工企業(yè)，從服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)質(zhì)量上日趨完善，各種原材物料充足，名廚大師力量雄厚，烹飪加工技藝精湛，品種多質(zhì)量好，與青島市廚藝研究會(huì)一起，為青島本邦菜挖掘、傳承、創(chuàng)新、發(fā)展做出貢獻(xiàn)?！壁徒榻B。

2018年3月16日，青島市廚藝研究會(huì)召開(kāi)了中國(guó)·青島本邦菜第一季評(píng)審活動(dòng)新聞發(fā)布會(huì)，暨青島本邦菜評(píng)審組委會(huì)成立大會(huì)。進(jìn)而在3月上句至5月下旬歷時(shí)1個(gè)季度的時(shí)間，沿膠州、西海岸新區(qū)、嶗山、即墨、城陽(yáng)、李滄、市北區(qū)、市南區(qū)和萊西市、平度市等區(qū)市，開(kāi)展了聲勢(shì)浩大的青島地區(qū)12站的本邦菜第一季評(píng)審活動(dòng)。青島市廚藝研究會(huì)各地分會(huì)、各餐飲賓館、酒店、飯店和菜館等餐飲企業(yè)積極報(bào)名、推介參加。時(shí)至今日，為期1個(gè)季度的青島本邦菜第一季評(píng)審活動(dòng)已經(jīng)畫上圓滿的句號(hào)，有近100余位行業(yè)權(quán)威、專家參審此活動(dòng)的評(píng)比，在青島三市七區(qū)專家團(tuán)評(píng)審出近300款菜（點(diǎn)）和名小吃。評(píng)審活動(dòng)參加專家、權(quán)威評(píng)審之多，跨區(qū)域范圍之廣，行業(yè)內(nèi)外影響之大，參與評(píng)審的酒店、飯店之眾，傳播聲勢(shì)之浩大，堪稱中國(guó)魯菜地區(qū)本邦菜的評(píng)比活動(dòng)之最。這次活動(dòng)評(píng)審出來(lái)的青島本邦菜和名小吃，有的已在上合組織青島峰會(huì)上接待餐桌嶄露頭角，成為國(guó)內(nèi)外貴賓舌尖上的中華美食璀璨的花朵，在大中華烹飪美食園地綻放?！扒鄭u本邦菜文化主題是青島市廚藝研究會(huì)近年與行業(yè)專家、學(xué)者，踏遍青島山山水水，采集了許多名廚大師、前輩專家顧問(wèn)和‘老市民的智慧結(jié)晶。我們查閱了大量廚藝行業(yè)的歷史資料，走訪了許多經(jīng)營(yíng)青島特色風(fēng)味店家，經(jīng)過(guò)梳理分析，去偽存真，最后完成的這個(gè)主題。它不僅凝聚著青島市廚藝研究會(huì)全體行業(yè)工作者心血，而且也充滿了青島民間風(fēng)味特色廚藝文化創(chuàng)制者的辛勞。把近代青島飲食風(fēng)味的歷史變遷記載下來(lái)，給后人保存珍貴的飲食歷史資料，這是我們的最大心愿?！?/p>

姜永生：“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆钡弥?/p>

以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人被稱為廚師。在中國(guó)，最早的廚師可追溯到商朝，舊時(shí)代人們稱廚師為“伙夫”“廚役”等，曾有“君子遠(yuǎn)庖廚”的說(shuō)法。如今，廚師已經(jīng)融入到社會(huì)各個(gè)階層，成為中國(guó)飲食文化的繼承者和傳播者。他們勞動(dòng)的意義，也越來(lái)越被人們所理解、認(rèn)識(shí)——海情大酒店餐飲部經(jīng)理兼行政總廚姜永生，從業(yè)20年，因獲得山東省“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆倍蔀閺N師界的“新偶像”，為后輩所崇拜。然而，這位厚道的膠東漢子，始終用最質(zhì)樸的信念，繼續(xù)他的職業(yè)生涯。

姜永生的廚師生涯，可以用“吃得苦中苦，方為人上人”來(lái)概括。初學(xué)廚師的6年，姜永生走過(guò)青島、平度、濰坊、煙臺(tái)、濟(jì)南。從洗菜打雜做起，街邊燒烤攤、路邊小飯館到正規(guī)星級(jí)酒店，做著粗加工的簡(jiǎn)單活，姜永生常常在完成自己的任務(wù)后幫著師傅們做案板上的活，“勤勤懇懇”是大家對(duì)他的一致評(píng)價(jià)。開(kāi)餐時(shí)，姜永生也會(huì)“偷學(xué)”師傅們炒菜，默默記下每個(gè)菜的程序、火候、所需調(diào)料等等細(xì)節(jié)，等下班后他還會(huì)繼續(xù)留在廚房練刀功。雖然不是正式的廚師，但他對(duì)自己的要求很嚴(yán)，切肉絲要做到“刀刀要斷，絲絲不亂”。“我那時(shí)任職的酒店在大堂里掛著‘今日辛苦，未來(lái)?xiàng)澚?，我把這8個(gè)字記在自己本子里，也記在了心里，不管是做廚師，還是做人?！苯郎诿恳槐竟P記本的第一頁(yè)鄭重寫下這8個(gè)字，時(shí)刻提醒自己，不斷勉勵(lì)自己要一如既往，繼續(xù)進(jìn)步。經(jīng)過(guò)4年的打磨，姜永生逐漸掌握了魯菜、粵菜、川菜、上海菜和淮揚(yáng)菜，記錄并總結(jié)出了一套自己的“武林秘籍”，集眾家之所長(zhǎng)。有了這些過(guò)硬的素質(zhì)打底，成功也就有了基礎(chǔ)。

2015年，姜永生憑借自己的“真材實(shí)料”競(jìng)聘成為青島海情大酒店中餐行政總廚。2016年12月，他帶領(lǐng)海情廚師團(tuán)隊(duì)參加第二屆山東省旅游飯店行業(yè)服務(wù)技能大賽。比賽要求每位參賽廚師做出2道指定菜、2道自選菜。比賽前一周，姜永生和團(tuán)隊(duì)成員幾乎每天備戰(zhàn)到凌晨，仔細(xì)研究各種食材的搭配，爭(zhēng)取無(wú)論拿到什么材料都能迅速“腦洞大開(kāi)”。他坦言：“那幾天，就算躺到床上也睡不著，腦子里仍在思考各種食材的搭配。”除了食材搭配，姜永生認(rèn)為，創(chuàng)新是關(guān)鍵，需要講究“策略”，怎樣才能把青島特色的海鮮做出新意、怎樣才能挑逗評(píng)委可能已近麻木的味蕾……受到日本刺身的啟發(fā)，姜永生突發(fā)奇想，推翻海參慣用的咸甜口感，以高湯入味，調(diào)好的芥辣汁蘸食，輔以玫瑰花瓣潤(rùn)色，再用漁網(wǎng)、貝殼佐飾，整體打造出帆船造型。一道別出心裁的“玫瑰撈汁海參”幫助姜永生從全省30多個(gè)代表團(tuán)中突出重圍，在大賽中榮獲“十大五星白金獎(jiǎng)”“山東省青年崗位能手”和“山東省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?，這不僅是在食物上出奇創(chuàng)新，是對(duì)食材的尊重，更是對(duì)食客的尊重。

如今，海情大酒店成立了菜品創(chuàng)新工作室，姜永生帶領(lǐng)中餐、西餐、貴賓樓的3名廚師長(zhǎng)以及冷案、熱案、面案3名主管，對(duì)酒店菜品進(jìn)行創(chuàng)新，基本上是每個(gè)季度會(huì)有10道熱菜、4道涼菜和4道面點(diǎn)面世的頻率，而且道道精品，備受好評(píng)?！捌鋵?shí)，我現(xiàn)在的工作精力主要傾向于管理，也就是管理人員。偌大的餐飲部，各個(gè)崗位的協(xié)調(diào)、配合、監(jiān)督和管理，只有管理到位，才能按部就班地運(yùn)行。說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但‘人是最難管的。所以，標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，非常有必要?！?/p>

2018年，姜永生遇到了人生中的“最大挑戰(zhàn)”——海情大酒店在上合組織青島峰會(huì)期間接待的是外交部，規(guī)格之高前所未有。為此，姜永生在大半年里一直處于緊張的“備戰(zhàn)”狀態(tài)，用他自己的話說(shuō)“最緊要的那段時(shí)間，基本上吃住在酒店，一天只睡個(gè)把小時(shí)”。功夫不負(fù)有心人，姜永生和同事們的努力和辛苦沒(méi)有白白付出，峰會(huì)結(jié)束后，外交部給予了酒店很高的評(píng)價(jià)，對(duì)餐飲的滿意度非常高，“外交部說(shuō)我們遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了他們的期望值，這么高的評(píng)價(jià)，讓我感到很欣慰?！苯郎χf(shuō)。

采訪姜永生的短短1個(gè)小時(shí)里，他時(shí)不時(shí)接到工作電話需要即時(shí)處理各種事務(wù)，總是將采訪打斷他感到很抱歉，看得出他身為餐飲部經(jīng)理兼行政總廚日常工作真的很忙，但那些繁雜的事務(wù)被他處理得行云流水，這種快節(jié)奏高頻率的忙碌顯然已經(jīng)成為他的家常便飯，對(duì)此習(xí)以為常。如果當(dāng)年不做廚師，會(huì)選哪行？——面對(duì)這個(gè)問(wèn)題，姜永生很坦然地笑了：“這個(gè)問(wèn)題我以前也想過(guò)。廚師這一行太苦太累，別人吃飯聚會(huì)的時(shí)候，我們最忙;別人休息放松的時(shí)候，我們最累，我們沒(méi)有節(jié)假日。因?yàn)槁殬I(yè)特點(diǎn)，廚師要犧牲很多、付出很多，但也不是所有廚師都像我一樣付出的多了就有這么多的回報(bào)。但我始終記著那句話：今日辛苦，未來(lái)?xiàng)澚?。我相信，這句話適用于各種地方?！?/p>

張立田：從廚師到校長(zhǎng)

“青島本邦菜發(fā)展到今天，離不開(kāi)天時(shí)地利人和?！睆埩⑻镒院赖卣f(shuō)。張立田是長(zhǎng)新餐飲連鎖酒店的總經(jīng)理，同時(shí)他也是長(zhǎng)新廚政實(shí)戰(zhàn)管理專家、中國(guó)烹飪大師、國(guó)家級(jí)高級(jí)技師、黃島區(qū)十佳名廚、商務(wù)部國(guó)家級(jí)鉆石酒家評(píng)審員、青島市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人、長(zhǎng)新六常法（4D）管理引進(jìn)第一人，曾獲中華金廚獎(jiǎng)。他以精湛專業(yè)的水準(zhǔn)，積累了20多年的廚政專業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，為餐飲行業(yè)培育出大量廚政人才，與妻子陳云會(huì)共同創(chuàng)辦了長(zhǎng)新餐飲。

在張立田的眼中，青島本邦菜能有今天的地位和作為，與青島對(duì)外開(kāi)放的環(huán)境、優(yōu)越的地理等不無(wú)關(guān)系，“青島是國(guó)家第一批對(duì)外開(kāi)放城市，人的流動(dòng)和文化的交流帶來(lái)的融會(huì)貫通，自然會(huì)帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展。當(dāng)然，我們青島人靠海吃海，各種海鮮食材豐富且源源不斷，沿海那么多港口碼頭第一時(shí)間運(yùn)送上岸，這為青島本邦菜提供了良好的基礎(chǔ)。最重要的是，青島有很多名廚，他們不僅全國(guó)知名，在培養(yǎng)廚師人才方面也起到承上啟下的作用?！?/p>

說(shuō)到“人才”，張立田的眾多身份中還有一個(gè)是“校長(zhǎng)”，“實(shí)際上，我們長(zhǎng)新有自己的商學(xué)院，我擔(dān)任校長(zhǎng)，也經(jīng)常走進(jìn)課堂。商學(xué)院的課程都是實(shí)用性很強(qiáng)的技能和知識(shí)，都是從平時(shí)實(shí)踐中提煉和研發(fā)的。每年，約有1300人次接受系統(tǒng)培訓(xùn)?！睆埩⑻镎f(shuō)?！伴L(zhǎng)新”能成為社會(huì)餐飲業(yè)的翹楚，與自身強(qiáng)大的企業(yè)管理和企業(yè)文化不無(wú)關(guān)系。

“長(zhǎng)新”二字的起源，源于“長(zhǎng)江新村”——這要從上世紀(jì)80年代說(shuō)起。

1986年，張立田來(lái)到黃島開(kāi)發(fā)區(qū)，當(dāng)時(shí)在政府機(jī)關(guān)食堂工作。1992年，張立田“下海”與妻子開(kāi)了一家小餐館，由于位置就在長(zhǎng)江新村所以就起名“長(zhǎng)新”?！澳菚r(shí)剛剛改革開(kāi)放，黃島剛剛成了開(kāi)發(fā)區(qū)，一派新氣象。我們所在的‘長(zhǎng)江新村是最早的一批社區(qū)，有著新時(shí)代的寓意，我們的飯館也起名‘長(zhǎng)新?！睆埩⑻锫貞浧饋?lái)，20多年的經(jīng)歷就像電影一樣回放。起初，飯館只有他們夫妻兩人，妻子負(fù)責(zé)迎賓、傳菜、結(jié)賬、打掃，他負(fù)責(zé)采購(gòu)、后廚，兩個(gè)人很忙碌、很辛苦，也很充實(shí)和滿足。白手起家不易，“長(zhǎng)新”靠著好口碑慢慢站穩(wěn)了腳，誠(chéng)信始終是夫妻二人的立足之本。憑良心做生意、靠口碑賺人氣，“長(zhǎng)新”的品牌越做越大，產(chǎn)業(yè)也越做越多，如今不僅擁有多家連鎖餐飲，還有一家賓館和門市。“長(zhǎng)新”的發(fā)展，可以被看作是改革開(kāi)放的一個(gè)縮影?！罢\(chéng)信為本，企業(yè)長(zhǎng)存”的企業(yè)理念始終貫穿在“長(zhǎng)新”的發(fā)展中，只是最初存在于兩位創(chuàng)始人的經(jīng)營(yíng)意識(shí)里，如今越來(lái)越具象，成為企業(yè)的核心理念，被傳播得更廣更深?！安惋嬓袠I(yè)人員流動(dòng)很快，我們長(zhǎng)新能留得住人，也能留得住人心，主要是企業(yè)理念立得住、企業(yè)文化做得扎實(shí)。就是離開(kāi)的員工也會(huì)常?；貋?lái)看看、微信聯(lián)系，大家保持很好的關(guān)系?！?/p>

“長(zhǎng)新”待遇好，在業(yè)界也是有口皆碑的。這種“待遇好”，不僅體現(xiàn)在物質(zhì)方面，更體現(xiàn)在精神層次。在“長(zhǎng)新”，員工相處得像家人一樣和睦。每逢年節(jié)，張立田夫婦都會(huì)與員工們一起慶祝。值得一提的是，“長(zhǎng)新”在做大做強(qiáng)的同時(shí)，不忘反哺家園、回報(bào)社會(huì)。在“長(zhǎng)新”給予員工的30多項(xiàng)福利中，有一項(xiàng)叫作“愛(ài)心津貼”——工作到一定年限的員工，其父母會(huì)領(lǐng)到一份“工資”，薪金多少并不重要，這份心意和真誠(chéng)十分可貴。

“餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，大浪淘沙中優(yōu)勝劣汰。我們長(zhǎng)新堅(jiān)持‘人品做廚品、良心做標(biāo)準(zhǔn)，要做本地人最喜歡的本土餐廳、做移居新市民宴請(qǐng)外地親友的本土餐廳、做外地人最想品嘗的本土餐廳，將‘本土做到極致，這個(gè)目標(biāo)始終不變?！睆埩⑻镎f(shuō)。

“媽媽的味道”是家的味道，也是最美的味道，

（本文圖片由被采訪人提供）