王晶晶

摘? 要：安全優(yōu)質(zhì)的豬肉是消費者共同的追求，為了滿足這些需求，我們需要提高動物的健康水平，改善飼養(yǎng)，提高生產(chǎn)力，并最終建立一個全球負責和可持續(xù)的系統(tǒng)。

關(guān)鍵詞：豬肉;食品安全;抗菌劑;成本效益

中圖分類號：S815 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2019）01-0018-03

農(nóng)民一直致力于安全、穩(wěn)定及一致的生產(chǎn)。安全性最初是指提供充足的、不會使消費者生病的動物性食品。但這一目標遠未在世界范圍內(nèi)實現(xiàn)。

在許多發(fā)達國家，安全且充足的動物性食品供應(yīng)不再是一個挑戰(zhàn)。但今天的消費者對他們想要購買的生產(chǎn)系統(tǒng)和最終產(chǎn)品的要求越來越高，僅僅富足是遠遠不夠的。

消費者對更高福利、更少人畜共患病病原體和更低抗菌劑使用的要求日益普遍，這些要求不僅體現(xiàn)在養(yǎng)豬生產(chǎn)中，所有食用動物生產(chǎn)部門也是如此。

此外，消費者對高質(zhì)量產(chǎn)品、環(huán)境可持續(xù)系統(tǒng)、開放性和可追溯性的要求也在不斷增加?，F(xiàn)在的食品安全還包括消費者不會因其所消費的產(chǎn)品而患病。

為了滿足消費者的需求，我們需要提高動物的健康水平，改善飼養(yǎng)，提高生產(chǎn)力，并最終建立一個全球負責和可持續(xù)的系統(tǒng)。

這些解決方案很可能不會出現(xiàn)在過去的小規(guī)模家庭農(nóng)場中，而是會出現(xiàn)在豬的需求得到滿足的創(chuàng)新系統(tǒng)中，從而使它們保持健康和多產(chǎn)。人們普遍認為，與過去的小型農(nóng)場相比，大型工業(yè)規(guī)模的現(xiàn)代農(nóng)場不那么人性化。

然而，環(huán)境、管理、營養(yǎng)和獸醫(yī)護理方面的工業(yè)改善提高了豬的健康和福利，同時也提高了豬的生產(chǎn)力。養(yǎng)豬業(yè)擁有廣泛的系統(tǒng)知識，可以有效地照顧豬的健康和福利，從而實現(xiàn)高效、安全、可持續(xù)的優(yōu)質(zhì)肉類生產(chǎn)。

1? 風險

對消費者來說，所有肉類和肉類產(chǎn)品都存在一定的潛在風險，食品安全部門已建立了提供更高安全水平的系統(tǒng)。對于肉類而言，在過去，屠宰場檢查和徹底烹飪是保護消費者的主要手段。

人們通過消除農(nóng)場疾病和肉類檢查，幾乎根除了結(jié)核病和旋毛蟲病等嚴重的食源性疾病。

然而，現(xiàn)在許多微生物危害無法通過肉類檢查檢測出來，也不能在屠宰和加工過程中消除。因此，養(yǎng)豬生產(chǎn)者減少農(nóng)場的這些危害越來越受到重視。

此外，一些人畜共患病病原體已遍布我們的規(guī)?；a(chǎn)系統(tǒng)，并已成為減少和根除疾病的挑戰(zhàn)。腸道沙門氏菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌和彎曲桿菌是常見風險。由于潛在疾病的嚴重性，與單核細胞增生李斯特菌、肉毒桿菌和分枝桿菌等細菌相關(guān)的健康風險更值得關(guān)注。

在歐盟，沙門氏菌病仍是繼彎曲桿菌病之后人類中第二常見的人畜共患病。這些動物源性細菌的耐藥性是一個額外的風險，因為它可能會危害那些患病動物的潛在治療。

許多現(xiàn)代化養(yǎng)豬生產(chǎn)系統(tǒng)的一個弱點是，這些細菌與用來減少豬病的抗生素的使用一起發(fā)展。事實證明，抗生素在治療疾病暴發(fā)和預(yù)防性或補救性使用減少疾病暴發(fā)方面非常有效。

然而，這種做法導(dǎo)致細菌對大多數(shù)有價值的抗生素產(chǎn)生了高水平的耐藥性，并且這種耐藥性會威脅豬和人類感染細菌性疾病時的治療功效。

這是一個重大的人類健康問題。僅在歐盟，每年就有超過25 000人死于抗生素耐藥細菌引起的感染。據(jù)估計，在歐盟，因抗生素耐藥性問題導(dǎo)致住院天數(shù)每年多出2 500 000 d，社會總成本約為15億歐元。

因此，抗生素耐藥性也是一個食品安全問題，因為用于豬上的抗生素會使抗性細菌和抗性基因通過食物鏈和環(huán)境從農(nóng)場傳播到人類。人類中四分之一的沙門氏菌感染是由對人類和動物醫(yī)學(xué)中常用的3種或3種以上的抗菌劑產(chǎn)生耐藥性的細菌引起的。

此外，給豬使用的高比例的抗生素可以通過動物進入環(huán)境，高達90%的抗生素劑量可以通過尿液排出，55%可通過糞便排出。環(huán)境中存在的抗生素會對養(yǎng)豬環(huán)境中的抗生素耐藥性細菌進行選擇，并且在遭遇豬時會優(yōu)先選擇未經(jīng)治療的豬。

2? 我們現(xiàn)在可以生產(chǎn)安全的豬肉嗎

我們在根除豬生產(chǎn)中的幾種人畜共患病病原體方面取得了很大進展。通過一致的戰(zhàn)略努力，人們可以根除或大大減少疾病和人畜共患病的發(fā)生。人們對結(jié)核病、旋毛蟲病、布魯氏菌病和沙門氏菌病的控制就是疾病/人畜共患病控制計劃的成功實例。人們對不同疾病的根除/控制計劃已取得了不同程度的成功，這取決于疾病的原始傳播、采取的措施和實施情況。

事實證明，消除或降低抗菌劑耐藥性的目標會更加困難。一個很大的挑戰(zhàn)是停藥很久后農(nóng)場仍然會存在抗生素耐藥性。在抗菌藥物使用和產(chǎn)生耐藥性的早期，細菌將為攜帶抗生素耐藥性基因付出適應(yīng)度代價。

然而，在抗菌劑使用數(shù)十年后，攜帶抗生素耐藥性基因的細菌的適應(yīng)度代價已經(jīng)降低，并且它們有時與敏感菌株一樣適合在不受任何抗菌劑影響的豬腸道中持續(xù)存在。

因此，當停止或減少抗菌劑使用時，不要指望抗菌劑耐藥性會急劇降低。但是，如果我們大幅減少抗菌劑的使用，我們有望能夠更長時間地保持抗生素的功效。

人們越來越擔心豬生產(chǎn)中預(yù)防性和補救性抗生素使用的減少會導(dǎo)致動物發(fā)生更多的疾病和應(yīng)激，這可能也是一個食品安全問題。許多養(yǎng)殖者害怕在生產(chǎn)中停用抗生素，因為他們擔心動物的健康狀態(tài)和生產(chǎn)性能下降。

然而，更多的信息和經(jīng)驗表明，這種對疾病風險增加和生產(chǎn)力下降的恐懼是不合理的。還沒有證據(jù)表明抗菌劑減量方案會對消費者造成食品安全危害;相反，這些努力可能會提高食品安全水平。

3? 抗菌劑減量方案

奧特奇公司（Alltech）制定了一項抗菌劑減量方案，可以幫助養(yǎng)豬生產(chǎn)者優(yōu)化豬的健康和生產(chǎn)，同時減少抗菌劑的使用。

該方案不僅可以降低抗菌劑支出，還可以改善豬的健康狀況，提高生產(chǎn)力，提供更安全的豬肉并增加投資回報。此外，避免人畜共患病問題的最佳方法是實施良好的生物安全規(guī)則，奧特奇公司的方案非常重視這種生物安全。嚴格的生物安全不僅有助于降低人畜共患病病原體進入農(nóng)場和傳播的風險，還可以降低感染其他豬病的風險。

該方案采用整體方法進行抗菌劑的使用，其重點是創(chuàng)建一個健康的生產(chǎn)系統(tǒng)，使豬在沒有使用任何預(yù)防性或補救性抗生素的情況下茁壯成長。建立基線情況的審計和監(jiān)督進展的周期性審計對于保持這種發(fā)展勢頭非常重要。

擁有與同行相當?shù)南到y(tǒng)基準以及客觀明確定義的目標對于保持豬場動力和發(fā)展非常重要。整體方法用于評估生物安全性、群體免疫力、飼料和飼養(yǎng)系統(tǒng)、應(yīng)激水平、豬個體健康和環(huán)境條件，它們彼此相互作用并影響動物的健康和生產(chǎn)力。

根據(jù)農(nóng)場面臨的挑戰(zhàn)，可根據(jù)需要使用奧特奇公司的解決方案。營養(yǎng)補充劑如高甘露聚糖結(jié)構(gòu)物（Mannan-rich Fragments，MRF）可替代飼料中的抗生素，改善飼料轉(zhuǎn)化率，減少沙門氏菌流行并增強腸道免疫力。

此外，MRF已被證明可以增加在抗菌劑治療期間減少的腸道微生物群落的多樣性，并且有證據(jù)表明MRF可以干擾細菌之間遺傳耐藥性的轉(zhuǎn)移。

飼料衛(wèi)生和廣譜霉菌毒素結(jié)合劑可以減輕霉菌毒素對生產(chǎn)性能和免疫力的影響。奧特奇公司的方案可以為生產(chǎn)者提供支持和指導(dǎo)，以實現(xiàn)預(yù)期目標。

4? 它具有成本效益嗎

有明確的證據(jù)表明減少抗生素使用具有成本效益，并且通常不會導(dǎo)致更多的疾病和生產(chǎn)力損失。2009年至2014年間，荷蘭牲畜使用抗生素的比例下降了58%，而農(nóng)場生產(chǎn)力和盈利能力基本不受影響。

對比利時61個豬群的研究表明，較高的生物安全性和較低的抗菌劑使用顯著改善了技術(shù)成果，如每頭母豬每年斷奶仔豬數(shù)增加1.1頭、日增重增加6 g、育肥期死亡率下降0.6%。

最近一項橫跨四個國家（比利時、法國、德國和瑞典）的歐洲研究評估了70個保育育肥場特定群體干預(yù)措施的技術(shù)和經(jīng)濟影響，目的是在實施替代措施的同時減少養(yǎng)豬生產(chǎn)中抗菌劑的使用。

使用抗菌劑治療的中值減少了47%，相當于抗菌劑支出中值減少31%，盈利能力提高，但這主要得益于飼料轉(zhuǎn)化率和日增重的變化，而不是抗菌劑支出的變化。這清楚地表明減少抗生素具有成本效益。

奧特奇公司的抗菌劑減量方案，讓養(yǎng)殖者獲得了更大的利潤，因為一些營養(yǎng)解決方案可以改善腸道健康，減少霉菌毒素污染并提高免疫力，從而提高生產(chǎn)力。

5? 結(jié)論

我們的現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)旨在實現(xiàn)更高水平的生產(chǎn)力、健康和福利，同時確保消費者獲得他們想要的安全豬肉產(chǎn)品。

生產(chǎn)可持續(xù)的安全優(yōu)質(zhì)豬肉的眾多組成部分有時看起來勢不可擋，但它們都是齊頭并進的，最終將為農(nóng)民帶來更高的生產(chǎn)力和穩(wěn)定性。