韓慶彥 賀泂杰 郭慧琳

摘? 要：本文介紹了抗生素在養(yǎng)雞生產(chǎn)中的應(yīng)用，及其對雞生產(chǎn)性能、免疫功能、腸道菌群、禽產(chǎn)品品質(zhì)、藥物殘留和耐藥性的影響，分析了抗生素在養(yǎng)雞業(yè)中的應(yīng)用前景及今后發(fā)展方向。

關(guān)鍵詞：抗生素;雞;生產(chǎn)性能;免疫功能;藥物殘留;耐藥性

中圖分類號：S831 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號：1001-0769（2019）01-0056-03

抗生素或抗菌藥物在一定濃度下能抑制和殺滅細(xì)菌類微生物。Moore等首次報(bào)道在飼料中添加抗生素，能明顯提高肉雞的日增重[1]。隨后類似報(bào)道逐漸增多。20世紀(jì)90年代，國內(nèi)開始了抗菌類藥物在養(yǎng)雞業(yè)上的研究，現(xiàn)在已有20多種抗生素被廣泛應(yīng)用，在促進(jìn)養(yǎng)雞生產(chǎn)和防治疾病方面發(fā)揮了重要作用?，F(xiàn)將抗生素對雞的影響研究進(jìn)展介紹如下。

1? 抗生素對雞生產(chǎn)性能的影響

飼料中常添加黃霉素、金霉素、桿菌肽鋅、安普霉素等，可用于促進(jìn)生長，其機(jī)理為：抑制或殺滅雞腸道內(nèi)細(xì)菌，阻礙腸道有害菌類增殖，減少發(fā)病率;使動(dòng)物腸壁變薄，增強(qiáng)腸黏膜通透性，加快營養(yǎng)吸收;抑制腸道內(nèi)微生物的生長和活性，減少微生物對養(yǎng)分和能量的消耗，從而增加雞的可利用養(yǎng)分;抑制腸道有害菌類產(chǎn)生有害代謝產(chǎn)物等[2]。安勝英等添加抗生素飼喂蛋雛雞，試驗(yàn)期末體重提高了6.24%，腹瀉頻次降低[3]。萬建美等在1日齡AA肉仔雞基礎(chǔ)日糧中分別添加不同劑量維吉尼亞霉素和恩拉霉素，顯著提高11～20日齡肉仔雞平均日增重及22～41日齡肉仔雞的平均日采食量;添加黃霉素（5 mg/kg）可顯著提高22～41日齡肉仔雞的平均日增重[4]。 倪江等在1日齡嶺南黃肉雞日糧中分別添加4 mg/kg林可霉素、50 mg/kg桿菌肽鋅及? ? 20 mg/kg粘桿菌素飼喂26 d，均顯著提高了日增重[5]。王滿紅等在1日齡AA肉仔雞日糧中分別添加恩拉霉素、桿菌肽鋅和那西肽飼喂42 d，均具有顯著促生長效果，平均日增重和采食量均有提高，料肉比有所降低[6]。

2? 抗生素對雞免疫功能的影響

畜禽免疫功能在增強(qiáng)機(jī)體抗病力和減少疾病發(fā)生方面發(fā)揮重要作用。研究表明，長期使用抗生素會(huì)抑制雞免疫器官發(fā)育，使其免疫功能下降，容易感染疾病。其免疫抑制作用機(jī)理為：直接殺滅腸道微生物或抑制其生長，減少了其對腸上皮及腸道淋巴組織的刺激，從而降低機(jī)體免疫系統(tǒng)的活化狀態(tài);干擾免疫球蛋白合成;降低細(xì)胞吞噬作用;降低體內(nèi)淋巴細(xì)胞有絲分裂活性[7]。金久善等在飼料中添加0.06%、0.10%和0.15%的氯霉素飼喂2～60日齡肉雞，對雞白痢、禽傷寒等疾病有明顯的抑制作用，但對免疫功能和器官、骨髓和血細(xì)胞生成等有明顯的抑制和損害[8]。張日俊等給1日齡肉仔雞飼喂含150 mg/kg金霉素的日糧，42日齡時(shí)肉仔雞的胸腺、脾臟和法氏囊重量明顯降低[9]。郭新華等在1日齡AA雄性肉仔雞飼料中添加150 mg/kg金霉素，法氏囊等器官發(fā)育、體液免疫反應(yīng)、T淋巴細(xì)胞及B淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率顯著受到抑制[10]。倪江等對1日齡肉雞分別飼喂添加4 mg/kg鹽酸林可霉素、50 mg/kg桿菌肽鋅及20 mg/kg硫酸粘桿菌素的日糧，前兩組肉雞法氏囊指數(shù)均出現(xiàn)顯著下降，胸腺指數(shù)和脾臟指數(shù)變化不顯著;三組肉雞腸道各段分泌性IgA分泌量顯著減少，桿菌肽鋅組血清IgM的量出現(xiàn)顯著減少[5]。但是賈玉剛等在1日齡雄性藏雞基礎(chǔ)日糧中添加50 mg/kg金霉素飼喂18周，能提高藏雞血清中免疫球蛋白IgG和IgM含量，促進(jìn)血清中細(xì)胞因子IL-2、IL-4和INF-γ的釋放，進(jìn)而增強(qiáng)機(jī)體免疫功能[11]，與其他研究結(jié)果相反。

3? 抗生素對雞腸道菌群的影響

正常雞消化道內(nèi)存在各種微生物，通過相互作用保持動(dòng)態(tài)平衡，有利于雞生長發(fā)育。大量使用抗生素后，消化道內(nèi)敏感細(xì)菌的死亡和減少，擾亂了菌群之間相互制約的格局，從而產(chǎn)生新的感染。作為一種可有效抑制微生物的物質(zhì)，抗菌類藥物在雞體內(nèi)對所有微生物均有抑制和殺滅作用，這會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂，引起消化道疾病。佟建明等在1日齡AA肉仔雞基礎(chǔ)日糧中添加100 mg/kg金霉素，7日齡時(shí)直腸中的乳酸桿菌和雙歧桿菌數(shù)量明顯少于對照組，14日齡以后兩種菌的數(shù)量各組間無顯著差異;大腸埃希氏菌數(shù)量在7、14、21和28日齡時(shí)都顯著少于對照組，以后與對照組趨同[12]。周巖民等的試驗(yàn)表明抗生素在抑制肉雞空腸及盲腸大腸桿菌、沙門氏菌的同時(shí)，顯著抑制乳酸桿菌增殖[13]。馬玉龍等對1日齡AA雛雞飼喂添加50 mg/kg金霉素的玉米豆粕型日糧42 d，降低了腸道梭菌和大腸桿菌數(shù)，但對總需氧菌、總厭氧菌和乳酸桿菌數(shù)均未產(chǎn)生顯著影響[14]。吳曉盼等在1日齡AA肉仔雞日糧中添加20 mg/kg維吉尼亞霉素，可使腸道菌群多態(tài)性降低，表現(xiàn)為14日齡回腸和盲腸菌群條帶降低，細(xì)菌圖譜相似度有較大差異[15]。謝全喜等在1日齡黃羽肉雛雞日糧中添加頭孢類藥物，發(fā)現(xiàn)其對小腸內(nèi)的乳桿菌抑制作用不明顯，但能顯著降低直腸內(nèi)的乳桿菌數(shù)量[16]。雷新建在1日齡AA肉公雛基礎(chǔ)日糧中分別添加200 mg/kg? ? ? ? ? ? ? ?桿菌肽鋅和30 mg/kg維吉尼亞霉素，均顯著減少了42日齡肉雞盲腸大腸桿菌、乳酸菌數(shù)量[17]。殷璐瑤等在1日齡羅曼蛋雛雞基礎(chǔ)日糧中添加0.1 g/kg桿菌肽鋅預(yù)混劑飼喂70 d，雞盲腸有害菌豐度降低，但盲腸微生物的豐富度和有益菌豐度也同時(shí)降低[18]。也有少數(shù)相反報(bào)道，王俐等添加20 mg/kg硫酸抗敵素可顯著提高21日齡肉雞盲腸內(nèi)容物中雙歧桿菌的數(shù)量[19]。

4? 抗生素對禽產(chǎn)品品質(zhì)的影響

雞肉和雞蛋品質(zhì)與營養(yǎng)價(jià)值密切相關(guān)，關(guān)于抗生素對禽產(chǎn)品品質(zhì)的影響，研究結(jié)果不一致。夏中生等在60日齡雌性黃羽肉雞基礎(chǔ)日糧添加5 mg/kg黃霉素飼養(yǎng)60 d，可使肌肉失水率提高，熟肉率下降;肌肉中不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量升高，與鮮味和甜味有關(guān)的氨基酸含量不同程度提高，表明抗生素對肉質(zhì)物理性狀稍有不良影響，可在一定程度上改善雞肉的風(fēng)味[20]。萬建美等在1日齡AA肉仔雞日糧中分別添加維吉尼亞霉素和恩拉霉素，對屠宰性能和肌肉品質(zhì)均無顯著影響，黃霉素可降低雞胸肌滴水損失[4]。阿布都如蘇力艾爾肯在7日齡黃羽肉雞基礎(chǔ)日糧中添加0.03%金霉素飼喂至56日齡，屠宰率提高0.28%，全凈膛率提高2.72%，胸肌率提高8.76%，腿肌率提高8.76%，腹脂率下降19.82%[21]。戴青在40日齡肉雞喂基礎(chǔ)日糧中添加50 mg/kg金霉素飼喂70 d，肉雞胸肌率增加19.00%，胸肌剪切力與滴水損失均極顯著下降[22]。楊敏馨在1日齡AA肉雞基礎(chǔ)日糧中添加45 mg/kg金霉素飼喂6周，能顯著降低胸肌壓力損失，胸肌T-SOD活力和腿肌T-AOC水平顯著提高[23]。鄒強(qiáng)等對不同養(yǎng)殖模式相同飼養(yǎng)時(shí)間的研究表明，常規(guī)有抗籠養(yǎng)固始雞胸肉的咀嚼性檢測值顯著提高;但無抗放養(yǎng)可使胸肉嫩度和口感更佳，感官評定分值顯著提高[24]。劉文龍等檢測發(fā)現(xiàn)雞蛋揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)總量、醛類、醇類、酮類均是放養(yǎng)雞極顯著高于舍養(yǎng)雞，不添加抗生素養(yǎng)殖比有抗生素養(yǎng)殖更能顯著提高雞蛋中的風(fēng)味物質(zhì)含量[25]。

5? 抗生素對禽產(chǎn)品中殘留的影響

近年來部分企業(yè)片面追求利益，濫用抗生素導(dǎo)致禽產(chǎn)品中抗生素蓄積殘留日益嚴(yán)重。王春奕等檢測發(fā)現(xiàn)雞肉和雞蛋中四環(huán)素類殘留分別高達(dá)4.66 mg/kg和7.5 mg/kg，檢出率分別為33.3%和60%;雞蛋中鏈霉素最高殘留量達(dá)0.7 mg/kg，檢出率為20%[26]。王春林等對1日齡艾維茵肉用仔雞飼喂添加50 mg/kg金霉素的高能日糧，肉用雞肝、腎均有金霉素殘留，以肝中殘留量最多[27]?？锕鈧ピ?0日齡湘黃雞飼料中加入金霉素飼喂12 d后停藥，在停藥第9 d，胸肌中金霉素殘留量低于0.10 μg/g（最高殘留限量）;肝、腎中金霉素殘留量分別在23 d、? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?28 d后才低于相應(yīng)最高殘留限量[28]。林曉華等于2006年-2008年對廣州市采集的173份畜禽肉檢測四環(huán)素類，超標(biāo)率達(dá)21.96%，含量為0.16 mg/kg～9.54 mg/kg[29]。閆小峰測定了50份雞蛋樣品中5種四環(huán)素類抗生素的殘留，發(fā)現(xiàn)土霉素和多西環(huán)素在雞蛋樣品中有殘留[30]。陳林等研究表明，隨著用藥時(shí)間延長，有抗養(yǎng)殖雞中抗生素在雞胸肌、腿肌及肝臟中的積累量逐漸增加，有抗養(yǎng)殖模式下舍養(yǎng)比放養(yǎng)更容易使肌肉中積累殘留氟苯尼考、阿莫西林和強(qiáng)力霉素等抗生素;有抗養(yǎng)殖模式下放養(yǎng)和舍養(yǎng)雞蛋中均不同程度檢測出氟苯尼考、阿莫西林和強(qiáng)力霉素，且舍養(yǎng)雞蛋中抗生素的積累和殘留更多[31]。邱瑾麗等對不同日齡肉雞分別給予250 mg/L? ? ?和333 mg/L 50%鹽酸土霉素可溶性粉飲水，每日1次，連續(xù)5 d，檢測發(fā)現(xiàn)肝臟組織中土霉素殘留最多;停藥5 d后肝臟、肌肉中土霉素殘留量均低于最高殘留限量[32]。

6? 抗生素對雞耐藥性的影響

畜禽長期過量使用抗生素會(huì)產(chǎn)生多重耐藥菌，使整個(gè)病原微生物菌群逐漸向抗藥性的方向轉(zhuǎn)變[33]。近年來雞源性細(xì)菌耐藥性的產(chǎn)生日趨嚴(yán)重，耐藥菌株不斷增加，耐藥譜越來越廣，對抗生素的敏感性降低，給疾病防治帶來困難。劉金華等從北京及河北部分雞場分離的116株雞源金黃色葡萄球菌，藥敏試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)都有不同程度的耐藥性，以多重耐藥性為主，耐藥性金黃色葡萄球菌有逐年增長的趨勢[34]。張秀英等從江西、遼寧和廣東3個(gè)省的部分養(yǎng)雞場分離到25株沙門氏菌，僅對丁胺卡那霉素和頭孢曲松均敏感，對萘啶酸、鏈霉素、四環(huán)素、磺胺、復(fù)方新諾明、阿莫西林、氨芐西林和部分氟喹諾酮類藥物的耐藥率都大于50%[35]。薛原等測定發(fā)現(xiàn)哈爾濱部分雞場分離的30株大腸桿菌對18種抗生素的敏感性不同，多重耐藥現(xiàn)象嚴(yán)重;對阿莫西林/克拉維酸鉀、氨芐西林、環(huán)丙沙星的耐藥率為100%;對氨曲南、安普霉素、多黏菌素B高度敏感[36]。王棋文等從病死禽臟器中分離到10株禽源鏈球菌，對萘啶酸、羅美沙星完全耐藥，對丁胺卡那霉素、多黏菌素、洛美沙星、新生霉素、萬古霉素和美洛西林高度敏感，對其他多種抗生素都有一定的耐藥性[37]。曲萍等研究發(fā)現(xiàn)我國5省份屠宰場雞胴體分離的72株空腸彎曲菌對14組抗生素有不同程度的耐藥，其中對喹諾酮類、頭孢類、四環(huán)素類為高度耐藥，對青霉素類、磺胺類為中等耐藥，對大環(huán)內(nèi)酯類、氨基糖苷類、林可酰胺類為低耐藥[38]。姚惠娟等采集的野外混合球蟲對抗球蟲藥地克株利、馬杜拉霉素、氯羥吡啶、鹽霉素完全抗藥[39]。

綜上所述，養(yǎng)雞業(yè)中使用抗生素雖然能夠提高生產(chǎn)性能，減少疾病發(fā)生，但長期及大量使用抗生素不但影響雞的免疫功能和腸道微生態(tài)平衡，降低肉蛋品質(zhì)和風(fēng)味，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌耐藥性和肉蛋中藥物殘留的問題，影響雞疫病防治與食品安全，危害人體健康。1986年，瑞典率先禁止飼料中使用抗生素，2006年歐盟全面禁止在畜禽飼料中添加抗生素，此后世界各地逐步開始在飼料中禁用抗生素。2017年世界衛(wèi)生組織呼吁停止使用抗生素，以促進(jìn)動(dòng)物疾病預(yù)防和健康生長。因此積極開展抗生素替代品的研究，結(jié)合其他管理措施和技術(shù)的應(yīng)用，發(fā)展無抗養(yǎng)殖是大勢所趨，也將成為今后養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展方向。

參考文獻(xiàn)：（39篇，略）