梁西愛 周濃 安衛(wèi)強(qiáng)

【摘 要】在食品質(zhì)量與安全專業(yè)下，“食品質(zhì)量管理學(xué)”是其中一門重要的基礎(chǔ)課程，本文從目前課程教學(xué)所存在的問題開始著手分析，并針對(duì)實(shí)際問題提出了具體可行的教學(xué)改革方案。

【關(guān)鍵詞】對(duì)策;問題;教學(xué)改革;食品質(zhì)量管理學(xué)

【中圖分類號(hào)】G642 ??????【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】2095-3089（2019）11-0126-01

引言

食品學(xué)科主要為農(nóng)業(yè)和輕工業(yè)的相關(guān)領(lǐng)域培養(yǎng)從事食品學(xué)科教學(xué)與科研，食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理，食品質(zhì)量監(jiān)督與檢測(cè)以及食品技術(shù)推廣與開發(fā)等相關(guān)工作的高級(jí)人才。隨著社會(huì)對(duì)食品安全問題的關(guān)注度越來(lái)越高，相應(yīng)的人才需求量也越來(lái)越大，為了能夠培養(yǎng)出符合新時(shí)期社會(huì)需求的食品品質(zhì)管理人才，現(xiàn)在對(duì)高校食品品質(zhì)管理學(xué)科教學(xué)中存在的問題進(jìn)行分析與探討。

一、課程教學(xué)存在的問題

目前國(guó)內(nèi)很多高校都設(shè)置了“食品品質(zhì)管理”課程，但是都或多或少存在著部分問題。因?yàn)榧词姑總€(gè)高校在設(shè)置時(shí)經(jīng)歷了多重的修改和討論，但是因?yàn)閲?guó)內(nèi)歷史上沒有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)提供借鑒，同時(shí)開設(shè)后距今的時(shí)間都不長(zhǎng)，積累的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以及教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不夠多，所以每個(gè)教師在編寫教學(xué)大綱時(shí)只能對(duì)照著教材來(lái)編寫，這種做法的結(jié)果就是使得教學(xué)大綱很大程度上的停留在理論上，其教學(xué)效果需要后續(xù)的教學(xué)實(shí)踐才能得到進(jìn)一步的驗(yàn)證。根據(jù)筆者觀察和分析，目前我校的“食品質(zhì)量管理學(xué)”教學(xué)還存在著下面幾個(gè)問題。

1.教學(xué)內(nèi)容偏于質(zhì)量管理的理論。

當(dāng)前編寫教學(xué)大綱的方式都是對(duì)照著幾本教材來(lái)進(jìn)行的，但是這些教材之間都有一個(gè)普遍現(xiàn)象存在，那就是在食品質(zhì)量管理中直接佳節(jié)質(zhì)量管理的相關(guān)理論，導(dǎo)致相關(guān)的教材不能將現(xiàn)代食品企業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀全面反映出來(lái)，學(xué)生通過學(xué)?！笆称菲焚|(zhì)管理”學(xué)科的教材學(xué)到的知識(shí)質(zhì)量管理的相關(guān)理論而已，根本學(xué)不到食品質(zhì)量管理的真實(shí)情況以及實(shí)際方法，造成了學(xué)生對(duì)“食品品質(zhì)管理”這門專業(yè)缺乏學(xué)習(xí)欲望，學(xué)習(xí)積極性嚴(yán)重受阻的情況。

2.教學(xué)內(nèi)容的架構(gòu)體系不清晰，重點(diǎn)難點(diǎn)不突出。

依照現(xiàn)在的教學(xué)大綱，質(zhì)量管理理論的學(xué)習(xí)占用了主要的課時(shí)，而食品質(zhì)量管理體系的學(xué)習(xí)的課時(shí)反而相當(dāng)?shù)纳?，這么做的結(jié)果就是學(xué)生學(xué)了太多對(duì)食品品質(zhì)管理的實(shí)踐的作用不大的理論，真正使用的知識(shí)理論反而學(xué)的不多，這點(diǎn)需要學(xué)校在教學(xué)的難點(diǎn)以及重點(diǎn)安排上做一個(gè)相應(yīng)的改變。

3.教學(xué)模式單一，學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不高。

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)課程使用的教學(xué)模式仍然是以課堂講授為主，即使在課堂上有著部分課堂提問等其他環(huán)節(jié)，但是這些環(huán)節(jié)還是無(wú)法勾起學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，無(wú)法達(dá)到理想的教學(xué)效果。雖然這個(gè)結(jié)果與食品品質(zhì)管理這門課程本身缺少案例教學(xué)，并且開課時(shí)間也短有著較大的關(guān)系，但是怎么根據(jù)課程的實(shí)際情況來(lái)讓教學(xué)新模式得到創(chuàng)新，只能在老師后續(xù)的實(shí)踐與探索里才能得知了。

二、課程教學(xué)改革的對(duì)策

（1）和相關(guān)的食品企業(yè)取得聯(lián)系，通過了解企業(yè)的內(nèi)部，對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)一線工作人員以及質(zhì)量管理專家進(jìn)行咨詢，進(jìn)而對(duì)食品企業(yè)質(zhì)量管理的模式以及架構(gòu)有一個(gè)基本的了解，并在食品企業(yè)里觀察質(zhì)量管理理論的實(shí)際運(yùn)用狀態(tài)。在食品企業(yè)里利用實(shí)際調(diào)研，歸納和整理質(zhì)量管理理論的相關(guān)內(nèi)容，找出那些理論與實(shí)際緊密結(jié)合，并廣泛應(yīng)用于食品企業(yè)的質(zhì)量管理理論，根據(jù)那些理論來(lái)進(jìn)行教學(xué)大綱的修訂和編寫;將原有選定教材作為立足點(diǎn)，針對(duì)特定章節(jié)來(lái)編寫授課講義，這樣就能實(shí)現(xiàn)食品品質(zhì)管理課程的教學(xué)內(nèi)容里“品質(zhì)管理”與“食品”都有，做到內(nèi)容更新及時(shí)，理論與實(shí)際相結(jié)合。

（2）積極收集學(xué)生的反饋建議，將該門課程的難點(diǎn)以及重點(diǎn)要清楚的把握好，對(duì)各章節(jié)的課時(shí)要做到合理分配，使得令學(xué)生滿意的教學(xué)內(nèi)容新體系能夠得以成功構(gòu)建。并利用好召開學(xué)生座談會(huì)，調(diào)查問卷以及課間交流等多種方式，將學(xué)生們對(duì)食品品質(zhì)管理課程的知識(shí)點(diǎn)以及相關(guān)內(nèi)容的反饋意見做一個(gè)及時(shí)的了解，通過學(xué)生的意見對(duì)教學(xué)大綱進(jìn)行歸納和反思，使教師能夠及時(shí)調(diào)整教學(xué)里的重點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)課程里的難點(diǎn)，并在后續(xù)對(duì)課時(shí)進(jìn)行更加合理的分配，來(lái)進(jìn)一步改進(jìn)教學(xué)大綱，使其能夠更符合學(xué)生的現(xiàn)實(shí)需要。

（3）及時(shí)對(duì)食品質(zhì)量管理體系研究以及質(zhì)量管理理論的最新成果和進(jìn)展進(jìn)行關(guān)注，并在這門課程的教學(xué)內(nèi)容里加上食品品質(zhì)管理學(xué)領(lǐng)域的最新知識(shí)，實(shí)現(xiàn)即時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容。其中又尤其是對(duì)于一些國(guó)家發(fā)布的新政策以及新法規(guī)來(lái)說，學(xué)校和教師一定要將其同步更新到教學(xué)內(nèi)容里。比如在過去幾年國(guó)家頒布的《食品生產(chǎn)許可制度》和《食品安全法》等等，這些都要在課堂里及時(shí)更新才行，避免學(xué)生受到誤導(dǎo)。

結(jié)束語(yǔ)

學(xué)生為主體是主體性教學(xué)的基本出發(fā)點(diǎn)，也是增加教學(xué)質(zhì)量和開展素質(zhì)教育的保證。食品品質(zhì)管理課程的教學(xué)改革目標(biāo)是激發(fā)學(xué)生的主體性學(xué)習(xí)。在信息化在各個(gè)領(lǐng)域都不斷滲透的當(dāng)下，作為一名在課堂上發(fā)揮主導(dǎo)作用進(jìn)行教學(xué)的高校教師，要緊跟時(shí)代潮流發(fā)展，不斷學(xué)習(xí)不斷進(jìn)步，完善學(xué)科的知識(shí)體系，并關(guān)注學(xué)科的最新研究進(jìn)展，這樣才能不被時(shí)代發(fā)展的浪潮所淹沒。此外，教師隊(duì)伍也可以互相之間進(jìn)行研究和討論來(lái)集中大家的知識(shí)和力量進(jìn)行備課，不斷的對(duì)備課方案進(jìn)行改進(jìn)和探索，對(duì)課堂教學(xué)的過程進(jìn)行不斷優(yōu)化，這樣才能使食品品質(zhì)管理課堂的教學(xué)整體效率得到切實(shí)提高。

參考文獻(xiàn)

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