張聰

為滿足各方不斷增長的對嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、保健食品等的檢測需求，2018年1月，華測檢測認(rèn)證集團(tuán)成立了健康與營養(yǎng)研究中心，并下設(shè)北京乳品及營養(yǎng)研究中心，將其定位于具備全部產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)資質(zhì)的且有備案的第三方檢測認(rèn)證服務(wù)機(jī)構(gòu)，以促進(jìn)中國奶業(yè)朝著健康可持續(xù)的方向發(fā)展。

隨著我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，越來越多的人開始注重日常飲食的品質(zhì)，對營養(yǎng)健康的食品愈發(fā)青睞，尤其是對乳制品的需求量逐年上升。作為一種與人們生活密切相關(guān)的食品，乳制品的發(fā)展受到了我國政府和社會(huì)的極大關(guān)注。2018年，國務(wù)院提出“乳業(yè)振興”戰(zhàn)略，要求在保證乳品安全的同時(shí)，乳品的營養(yǎng)健康也不容忽視。而在國人喝上健康好牛奶的背后，華測北京乳品及營養(yǎng)研究中心也在為此不懈努力著。本刊記者就實(shí)驗(yàn)室的管理模式及乳品檢測行業(yè)趨勢等問題采訪到訪華測北京乳品及營養(yǎng)研究中心主管董立雅。

記者：華測檢測認(rèn)證集團(tuán)是行業(yè)領(lǐng)先的檢驗(yàn)、鑒定、測試和認(rèn)證機(jī)構(gòu)，但仍有讀者對華測乳品及營養(yǎng)研究中心還不是特別了解，您能否簡單介紹一下中心的情況？

董立雅：“三聚氰胺”“皮革奶”事件之后，華測檢測認(rèn)證集團(tuán)開始積極響應(yīng)國家食品安全預(yù)警機(jī)制，著手提升乳制品相關(guān)理化、營養(yǎng)、元素、微生物、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控等方面的檢測能力。2010年開始，北京乳品實(shí)驗(yàn)室陸續(xù)獲得乳制品相關(guān)參數(shù)及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢測CMA和CNAS的認(rèn)證與認(rèn)可資質(zhì)。2014年，為滿足不斷拓展的業(yè)務(wù)需要，華測檢測認(rèn)證集團(tuán)在哈爾濱成立了專門的乳品及營養(yǎng)檢測實(shí)驗(yàn)室。哈爾濱實(shí)驗(yàn)室前身是建于1965年的哈爾濱市食品檢驗(yàn)所，因此具有良好的食品檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)。此后，北京和哈爾濱乳品實(shí)驗(yàn)室得到了政府和相關(guān)企業(yè)的認(rèn)可，開始承擔(dān)抽檢任務(wù)和企業(yè)用戶委托。

隨著中國經(jīng)濟(jì)迅速崛起，人們對嬰幼兒配方食品（嬰配）、嬰幼兒輔助食品（嬰輔）、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（特醫(yī)）、保健食品的數(shù)量及質(zhì)量要求不斷提高。為對以上特殊食品進(jìn)行專業(yè)的分析檢測，2018年1月，華測正式成立健康與營養(yǎng)研究中心，下設(shè)北京乳品及營養(yǎng)研究中心、哈爾濱乳品及營養(yǎng)檢測中心，以及深圳的保健品檢測中心。

北京乳品及營養(yǎng)研究中心常年開展乳制品24項(xiàng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)全項(xiàng)檢測，包括生乳、巴士殺菌乳、滅菌乳、嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等。主要項(xiàng)目包括：基礎(chǔ)營養(yǎng)標(biāo)簽五項(xiàng)，維生素類等配方食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)必須添加營養(yǎng)素、選擇性添加營養(yǎng)素（如左旋肉堿與核苷酸）等；脂肪酸和反式脂肪酸、氨基酸類項(xiàng)目及目前國內(nèi)外高難度檢測項(xiàng)目——小分子低聚果糖FOS、低聚半乳糖GOS、聚葡萄糖檢測，以及母乳化結(jié)構(gòu)脂、乳清蛋白檢測等。一直以來，北京乳品及營養(yǎng)研究中心高度關(guān)注國家乳品行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控項(xiàng)目，對于壬基酚、雙酚A、硫氰酸鹽、高氯酸鹽、氯丙醇酯等風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目做到檢測能力全覆蓋。

除此之外，中心還提供企事業(yè)單位實(shí)驗(yàn)室間比對方案設(shè)計(jì)與驗(yàn)證、分析檢測技術(shù)開發(fā)與優(yōu)化、以及檢測技術(shù)培訓(xùn)等。

記者：自“大健康”戰(zhàn)略提出以來，我國嬰幼兒配方食品和特醫(yī)、特膳食品發(fā)展迅速，您認(rèn)為這對乳品檢測領(lǐng)域產(chǎn)生了怎樣的影響？

董立雅：自國家提出“大健康”戰(zhàn)略以來，作為專業(yè)的食品和特膳食品檢測實(shí)驗(yàn)室，中心既喜悅又覺任重道遠(yuǎn)，因?yàn)椤盃I養(yǎng)”被“大健康”提到了更高的位置。因?yàn)閷I(yè)，這也會(huì)使嬰配和特醫(yī)企業(yè)更依賴和關(guān)注我們。嬰配和特醫(yī)產(chǎn)品的研發(fā)和注冊需要具備全部產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)資質(zhì)的且有備案的第三方提供檢測服務(wù)，而華測北京乳品及營養(yǎng)研究中心具備了所有相關(guān)產(chǎn)品注冊備案的檢測能力和資質(zhì)。因此，2019年，對于中心來說將是檢測大年，華測乳品及營養(yǎng)研究中心時(shí)刻準(zhǔn)備著服務(wù)每一位用戶，以最高的效率，真正解決檢測和配方研發(fā)中存在的問題，幫助企業(yè)順利完成產(chǎn)品注冊、型檢、技術(shù)性比對等工作。華測始終秉承“一站式服務(wù)”理念為用戶提供集檢測、校準(zhǔn)、檢驗(yàn)、認(rèn)證和技術(shù)咨詢五位一體的服務(wù)。

記者：隨著用戶對檢測要求的提升，在實(shí)驗(yàn)室布局、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、人員管理方面，中心采用哪些措施來提升自身的服務(wù)能力？

董立雅：對于第三方檢測實(shí)驗(yàn)室來說，首先要不斷提升自身的服務(wù)資質(zhì)。華測實(shí)驗(yàn)室均獲得中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)（CMA）的資質(zhì)認(rèn)定證書及中國合格評定國家認(rèn)可委員會(huì)（CNAS）實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可證書，即符合ISO/IEC 17025（CNAS CL01）的要求。目前，華測北京實(shí)驗(yàn)室獲得的雙C資質(zhì)有3000多個(gè)參數(shù)，300多項(xiàng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

中心檢測和研發(fā)人員均為相關(guān)專業(yè)碩士以上學(xué)歷，在人員培訓(xùn)方面，中心具有完善的人員培訓(xùn)體系，持續(xù)提升所有人員的技術(shù)水平是人員管理的重點(diǎn)工作。培訓(xùn)包括對行業(yè)的深度認(rèn)知、對前沿乳品檢測技術(shù)和儀器的理解與應(yīng)用、新方法開發(fā)能力以及質(zhì)控能力。我們相信，每個(gè)人進(jìn)步一小步，中心將會(huì)邁出一大步。

建立完備的硬件設(shè)施是為了更好地服務(wù)用戶，滿足用戶的檢測認(rèn)證需求，華測北京實(shí)驗(yàn)室在成立之初就不斷引進(jìn)先進(jìn)的檢測儀器，固定資產(chǎn)達(dá)2000多萬元人民幣。目前，除日?；A(chǔ)理化檢測用小型儀器外，華測乳品及營養(yǎng)研究中心具備所有檢測領(lǐng)域高精尖的儀器，包括液相色譜儀、氣相色譜儀、LC-MS/MS 、GC-MS 、離子色譜儀、ICP-MS、AAS等等。

耗材管理方面，實(shí)驗(yàn)室在實(shí)行精細(xì)化管理的同時(shí)結(jié)合“6S管理”，大大減少了資源的浪費(fèi)。

實(shí)驗(yàn)室還引進(jìn)了先進(jìn)的LIMS信息管理系統(tǒng)，其貫穿了合同評審、樣品流轉(zhuǎn)、數(shù)據(jù)確認(rèn)及審核、報(bào)告審核、報(bào)告生成等環(huán)節(jié)。該系統(tǒng)不僅使整個(gè)工作過程可追溯，還能快速溯源工作進(jìn)度和責(zé)任人，進(jìn)而提高了整個(gè)檢測環(huán)節(jié)的效率。此外，LIMS的數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)也減少了之前人為操作失誤之處，降低了實(shí)驗(yàn)室的風(fēng)險(xiǎn)。

值得一提的是，華測始終注重對人才的培養(yǎng)。公司為不同發(fā)展方向的員工提供技術(shù)晉升和管理晉升通道，企業(yè)文化建設(shè)也是2019年的重點(diǎn)工作。

記者：為保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，乳品及營養(yǎng)研究中心的檢測實(shí)驗(yàn)室設(shè)置了哪些質(zhì)量控制環(huán)節(jié)？

董立雅：憑借中心多年積累的乳品相關(guān)檢測經(jīng)驗(yàn)，我們有底氣更好的服務(wù)用戶。同殘留類檢測項(xiàng)目相比，嬰配、嬰輔、特醫(yī)等產(chǎn)品的檢測方式和質(zhì)控方式都有所不同。大部分檢測指標(biāo)都是有值的，且有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限值，這就要求我們能夠進(jìn)行更加精準(zhǔn)的檢測，因?yàn)楦鱾€(gè)環(huán)節(jié)都可能影響檢測的最終結(jié)果。而且乳品及營養(yǎng)研究中心的檢測與大部分沒有值的殘留類檢測的質(zhì)控手段也不同，經(jīng)過多年摸索，中心逐漸積累了豐富的檢測和質(zhì)控經(jīng)驗(yàn)。

質(zhì)控分為內(nèi)部質(zhì)控和外部質(zhì)控。在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)控方面，中心常備質(zhì)控樣品，并將其攜帶在每批次檢測中。我們的質(zhì)控樣品包括3大類，一是通過國際認(rèn)可的質(zhì)控樣品，如Nist-1849a；二是國內(nèi)能力驗(yàn)證機(jī)構(gòu)生產(chǎn)的質(zhì)控樣品；三是實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部通過多次實(shí)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)室間分包比對和科學(xué)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)而制成的內(nèi)部質(zhì)控樣品。除此之外，中心還與大型的乳粉企業(yè)合作生產(chǎn)制備質(zhì)控樣，并得到乳制品企業(yè)的認(rèn)可。在日常的檢測中，質(zhì)控部門每個(gè)月都會(huì)對實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行盲樣考核，盲樣可能是質(zhì)控樣，也可能是留樣再測。

就外部質(zhì)控而言，實(shí)驗(yàn)室每年都參與Fapas、LGC、中食國實(shí)等被國內(nèi)外認(rèn)可的能力驗(yàn)證。2014年截至目前，中心已經(jīng)參與Fapas、CNAS、中檢科、中食國實(shí)檢測技術(shù)有限公司等機(jī)構(gòu)能力驗(yàn)證200多項(xiàng)，且均得到了被認(rèn)可的結(jié)果。除能力驗(yàn)證之外，我們還參與AOAC、企業(yè)用戶、同行業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室組織的實(shí)驗(yàn)室間比對。

質(zhì)量是中心的生存之本，在日常工作中，中心一直從人、機(jī)、料、法、環(huán)幾個(gè)方面管理實(shí)驗(yàn)室，努力做到人人有質(zhì)量意識(shí)?？梢哉f，中心所有的工作都是為質(zhì)量、為華測、為用戶乃至國家整個(gè)質(zhì)量系統(tǒng)。

記者：最后，請您談一談乳品檢測實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)與管理對乳品生產(chǎn)企業(yè)乃至整個(gè)乳品行業(yè)的重要性好嗎？

董立雅：自2008年三聚氰胺、皮革奶等事件發(fā)生后，國家對乳制品的監(jiān)管力度提升到了一個(gè)空前的高度。2010年出臺(tái)了66項(xiàng)產(chǎn)品和檢測標(biāo)準(zhǔn)；后來又陸續(xù)出臺(tái)了多項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控等檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)；2016年，國家食品藥品監(jiān)督管理局（現(xiàn)國家市場監(jiān)督管理局）發(fā)布嬰配注冊規(guī)定，乳制品的檢測需求量可以說供不應(yīng)求。此外，乳制品檢測的干擾因素也較多，需要專業(yè)的人員和儀器進(jìn)行檢測。所以，建立專業(yè)的乳品檢測實(shí)驗(yàn)室是行業(yè)剛需。

目前，中心服務(wù)的主要用戶有伊利、蒙牛、君樂寶、三元、雀巢等大型企業(yè)。這些行業(yè)巨頭無論是在產(chǎn)品研發(fā)還是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對檢測的品質(zhì)要求都非常嚴(yán)格。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這些乳制品企業(yè)每年的乳品檢測量在5～10億左右，所以，我們不僅要做到“能檢”，而且要穩(wěn)、準(zhǔn)、快。

綜上所述，建立專業(yè)的乳品實(shí)驗(yàn)室十分必要，其不僅能為廣大乳制品企業(yè)提供更為專業(yè)的服務(wù)，更能為整個(gè)乳品行業(yè)的質(zhì)量安全做出華測檢測認(rèn)證集團(tuán)的貢獻(xiàn)。