余書奇

【摘要】功能性食品學(xué)作為一門食品科學(xué)與營養(yǎng)科學(xué)等相關(guān)內(nèi)容相互融合的學(xué)科，對(duì)食品專業(yè)的學(xué)生來講是一門重要的專業(yè)課。本文所述的教學(xué)改革方式以項(xiàng)目化教學(xué)為手段，闡述了項(xiàng)目化教學(xué)具體實(shí)施的方法及配套的課程考核方式改革，并對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)估和反思。

【關(guān)鍵詞】功能性食品學(xué)? 項(xiàng)目化教學(xué)? 教學(xué)改革

【基金項(xiàng)目】湖南省教學(xué)改革研究項(xiàng)目（湘教通〔2016〕400號(hào) 780），湖南人文科技學(xué)院教學(xué)改革重點(diǎn)項(xiàng)目（RKJGZ1617）。

【中圖分類號(hào)】G420 ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2019）21-0239-02

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展，人們的生活環(huán)境、生活方式發(fā)生巨大變化，健康問題日益凸顯，慢性病、老年病、肥胖癥以及亞健康等趨于增多。因此，近年來習(xí)近平主席在全國衛(wèi)生與健康大會(huì)等會(huì)議中多次強(qiáng)調(diào)大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在此背景下，作為食品科學(xué)與工程專業(yè)中與大健康產(chǎn)業(yè)高度契合的課程——《功能性食品學(xué)》的學(xué)習(xí)顯得尤為重要。作為一門與預(yù)防醫(yī)學(xué)、 營養(yǎng)科學(xué)、食品科學(xué)與法規(guī)等內(nèi)容相互融合的新興學(xué)科，本課程內(nèi)容廣、 信息量大， 具有發(fā)展性、 前沿性和應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)， 如何學(xué)好、 教好這門課程成為困擾學(xué)生和教師的難題。并且本課程的教學(xué)不僅僅是讓學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識(shí)，而應(yīng)樹立以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為導(dǎo)向的理念，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)踐性與創(chuàng)作力，使學(xué)生具備一定的專業(yè)素養(yǎng)，從而能夠順應(yīng)時(shí)代的要求。本課程的教學(xué)改革采用項(xiàng)目化教學(xué)的方式，在過程中培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)組織知識(shí)、應(yīng)用所學(xué)、自主學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、調(diào)研與設(shè)計(jì)、PPT制作與講解等能力，并改革課程考核方式，配套教學(xué)手段進(jìn)行考核，增強(qiáng)課堂的趣味性和實(shí)用性，從而達(dá)到提高學(xué)生應(yīng)用能力的目的。

1.課程教學(xué)內(nèi)容改進(jìn)

本課程共有32個(gè)課時(shí)，其中設(shè)計(jì)理論課時(shí)20個(gè)，項(xiàng)目實(shí)踐課程12個(gè)，分三次進(jìn)行。理論課時(shí)中結(jié)合學(xué)生已學(xué)習(xí)過的食品營養(yǎng)學(xué)、食品加工學(xué)等相關(guān)知識(shí)，重點(diǎn)在于講解不同保健效果的活性成分的作用機(jī)理、補(bǔ)充醫(yī)學(xué)知識(shí)講解與功能性產(chǎn)品開發(fā)相關(guān)的一些病癥如“三高”、近視眼等產(chǎn)生的原因。通過補(bǔ)充醫(yī)學(xué)內(nèi)容，能夠讓學(xué)生在了解成因和機(jī)理的基礎(chǔ)上，更進(jìn)一步理解活性成分的合理應(yīng)用原則，為項(xiàng)目化實(shí)踐打下理論基礎(chǔ)。

2.項(xiàng)目化教學(xué)實(shí)施

項(xiàng)目化的教學(xué)實(shí)施以學(xué)生為主體，旨在激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)生的應(yīng)用能力，具體實(shí)施方案如下：

（1）在本課程開始授課前，在尊重學(xué)生意愿的基礎(chǔ)上，將學(xué)生劃分為8個(gè)團(tuán)隊(duì)，并各自組建“公司”，由學(xué)生自行設(shè)計(jì)公司名稱。采用公司的模式對(duì)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行運(yùn)作，每個(gè)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部設(shè)置了產(chǎn)品開發(fā)部、市場(chǎng)部、運(yùn)營部等，可增加趣味性并調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。并且采用團(tuán)隊(duì)人員固定的模式，能讓學(xué)生在多次合作過程找到團(tuán)隊(duì)歸屬感，也更利于合作中團(tuán)隊(duì)成員彼此間的磨合與分工，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作協(xié)調(diào)能力。

（2）根據(jù)課程內(nèi)容再結(jié)合當(dāng)下功能性食品開發(fā)的熱點(diǎn)以及學(xué)生的興趣所在，設(shè)定了三次項(xiàng)目實(shí)踐。其中第一次與第二次是由教師限定項(xiàng)目內(nèi)容：美容功能性產(chǎn)品的開發(fā)及女性功能性產(chǎn)品的開發(fā)。在此基礎(chǔ)上，學(xué)生對(duì)項(xiàng)目實(shí)踐有了系統(tǒng)的認(rèn)知也獲得了相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，因此第三次的設(shè)計(jì)則是在減肥功能性產(chǎn)品的開發(fā)、改善“現(xiàn)代文明病”功能性產(chǎn)品的開發(fā)、兒童功能性產(chǎn)品的開發(fā)課程講解完成后，由團(tuán)隊(duì)結(jié)合興趣點(diǎn)自行選擇內(nèi)容進(jìn)行項(xiàng)目操作。

（3）每一次的項(xiàng)目實(shí)踐都要求團(tuán)隊(duì)上交項(xiàng)目策劃書并且進(jìn)行課堂PPT講解及答辯，進(jìn)行綜合評(píng)選。項(xiàng)目策劃書項(xiàng)目要求學(xué)生必須完成產(chǎn)品功能原理、設(shè)計(jì)思路、工藝流程、市場(chǎng)調(diào)研情況、預(yù)計(jì)產(chǎn)品的售價(jià)等內(nèi)容。其中，產(chǎn)品配方和工藝流程的設(shè)計(jì)過程，可以促使學(xué)生主動(dòng)去查找文獻(xiàn)，系統(tǒng)整合所學(xué)的專業(yè)知識(shí)如食品加工學(xué)、食品加工設(shè)備、營養(yǎng)學(xué)等學(xué)科知識(shí)，培養(yǎng)了學(xué)生整合知識(shí)和歸納的能力。市場(chǎng)調(diào)研的形式不做要求，有團(tuán)隊(duì)在淘寶或者阿里巴巴等相關(guān)網(wǎng)站上尋找相關(guān)類似產(chǎn)品的定價(jià)，有團(tuán)隊(duì)在超市等地進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，有團(tuán)隊(duì)通過發(fā)放調(diào)查問卷的方式獲得設(shè)計(jì)產(chǎn)品的思路和建議，在這個(gè)過程中可培養(yǎng)學(xué)生調(diào)查研究、協(xié)調(diào)溝通等能力。項(xiàng)目策劃書完成后一星期進(jìn)行課堂PPT答辯，每個(gè)團(tuán)隊(duì)有10分鐘的展示時(shí)間，展示后有5分鐘現(xiàn)場(chǎng)提問環(huán)節(jié)。為避免學(xué)生只關(guān)注自己設(shè)計(jì)的內(nèi)容，而對(duì)其他團(tuán)隊(duì)不關(guān)注，在提問環(huán)節(jié)中，如果其他團(tuán)隊(duì)成員針對(duì)講解內(nèi)容提出了建設(shè)性意見或者問題，可獲得相應(yīng)加分。在答辯結(jié)束后，每個(gè)團(tuán)隊(duì)擁有三票選擇最佳方案，采取不記名投票的方式票選出一二三等獎(jiǎng)，而這個(gè)名次也會(huì)在最終課程成績中占到一定權(quán)重。由于引進(jìn)了競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，并且納入了課程考核中，每次的結(jié)果所占權(quán)重很高，因此在這個(gè)過程中學(xué)生的參與熱情非常高，也有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，有較高的項(xiàng)目的完成度和質(zhì)量。有學(xué)生團(tuán)隊(duì)在答辯時(shí)根據(jù)自己的產(chǎn)品拍攝了廣告，還有不少團(tuán)隊(duì)超額完成了任務(wù)，如自己設(shè)計(jì)了產(chǎn)品的外包裝并寫作了產(chǎn)品的使用說明書等。

3.課程考核的改革

項(xiàng)目化改革的目的是為了培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力，對(duì)應(yīng)的考核的重點(diǎn)也在于對(duì)學(xué)生應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)的考核。因此，本課程的考核進(jìn)行了改革，過程考核的比重大幅提高，占總成績的70%，而期末的理論考核只占到總成績的30%。具體而言，產(chǎn)品的策劃書寫作占到30%，策劃書必須涵蓋的內(nèi)容有：產(chǎn)品設(shè)計(jì)原理，工藝流程，產(chǎn)品的創(chuàng)新點(diǎn)，市場(chǎng)調(diào)研。為了避免團(tuán)隊(duì)協(xié)作中出現(xiàn)成員“渾水摸魚”的現(xiàn)象，策劃書中需明確表明組員所成承擔(dān)的具體角色是什么，對(duì)內(nèi)容有何貢獻(xiàn)。并且，在每個(gè)人遞交上來的策劃書中有對(duì)其他組員貢獻(xiàn)值的評(píng)分，以此作為團(tuán)隊(duì)成員貢獻(xiàn)度的參考值之一。此外，項(xiàng)目策劃書中必須要附上具體的“項(xiàng)目完成度證明材料”：如查找文獻(xiàn)的截圖、團(tuán)隊(duì)開會(huì)討論的照片、調(diào)研的調(diào)查問卷表等。如此可進(jìn)一步判定學(xué)生參與度的真實(shí)情況，并且通過照片等方式也可以考核成員的討論會(huì)議出勤情況。

課堂答辯環(huán)節(jié)占到總成績的40%，評(píng)分點(diǎn)由PPT的內(nèi)容選取與制作，講解員的綜合表現(xiàn)，現(xiàn)場(chǎng)提問與回答環(huán)節(jié)等部分構(gòu)成。而分?jǐn)?shù)的組成分為兩個(gè)部分：一是教師的評(píng)分占到20%;一是團(tuán)隊(duì)之間不記名票選出來的排名占20%。具體而言，在每次答辯結(jié)束后，每個(gè)團(tuán)隊(duì)擁有三票，可投給三個(gè)最佳方案，采取不記名投票的方式票選出一二三等獎(jiǎng)。為更客觀地評(píng)估團(tuán)隊(duì)中每個(gè)組員的貢獻(xiàn)值以及對(duì)講解內(nèi)容的熟悉程度，評(píng)價(jià)教師會(huì)針對(duì)答辯內(nèi)容隨機(jī)抽取非講解員的團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行提問，根據(jù)學(xué)生的回答情況，給予綜合評(píng)分。而為避免學(xué)生只關(guān)注自己團(tuán)隊(duì)的內(nèi)容而對(duì)其他團(tuán)隊(duì)講解內(nèi)容不予關(guān)注和思考，在提問環(huán)節(jié)中設(shè)計(jì)了如下加分情況：即其他組團(tuán)隊(duì)成員針對(duì)講解內(nèi)容提出了建設(shè)性意見或者問題，可獲得相應(yīng)加分。此外，為進(jìn)一步激勵(lì)學(xué)生將所學(xué)進(jìn)行應(yīng)用，本課程考核還設(shè)有額外加分指標(biāo)：若學(xué)生應(yīng)用本課堂相關(guān)知識(shí)參與了大學(xué)生挑戰(zhàn)杯或者大學(xué)生研究創(chuàng)新項(xiàng)目等科研項(xiàng)目比賽，報(bào)名并寫作項(xiàng)目書的學(xué)生可在總成績基礎(chǔ)上加2分，項(xiàng)目獲批的學(xué)生加5分?；谏鲜龅姆椒?，學(xué)生在項(xiàng)目上的參與度大幅提高，團(tuán)隊(duì)中每個(gè)成員都積極主動(dòng)參與工作，并且為了能在課堂答辯中脫穎而出，很多團(tuán)隊(duì)都進(jìn)行了創(chuàng)新，如自行拍攝產(chǎn)品廣告等，大幅激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)及鍛煉學(xué)生的綜合能力。

4.效果與反思

本此教學(xué)改革采用發(fā)放調(diào)查問卷的形式對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)估，調(diào)查結(jié)果如表一所示。

由調(diào)查結(jié)果可知，絕大部分的學(xué)生喜歡這種教學(xué)模式，并且超過85%的學(xué)生希望以后在以后的課堂中繼續(xù)使用這種教學(xué)模式。對(duì)于培養(yǎng)目標(biāo)的—應(yīng)用能力的達(dá)成，85%的同學(xué)認(rèn)為自己的能力得到了培養(yǎng)。但在學(xué)習(xí)效率的提高上，只有65%的學(xué)生認(rèn)為效率提高。究其原因，每一次項(xiàng)目化教學(xué)的前期準(zhǔn)備工作都是很繁瑣的，需要學(xué)生投入較多的精力，這是導(dǎo)致學(xué)生認(rèn)為效率不高的主要原因。而在項(xiàng)目化教學(xué)中一個(gè)難以解決的問題——學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作的問題，有70%的學(xué)生認(rèn)為團(tuán)隊(duì)合作是愉快的。對(duì)比于其他團(tuán)隊(duì)合作的教學(xué)方式而言，滿意率還是比較高的。對(duì)于教改的第二個(gè)任務(wù)，考核方式的改革，絕大部分同學(xué)認(rèn)為考核方式合理，未來可以繼續(xù)推廣。此外，對(duì)比過去，實(shí)施項(xiàng)目化教學(xué)后學(xué)生應(yīng)用本課程知識(shí)提交了研究項(xiàng)目的比例大幅增加。因此，通過項(xiàng)目化教學(xué)和改革考核方式，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，鍛煉了學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，提升了學(xué)生的綜合素質(zhì)。未來課程需要改進(jìn)的地方主要是在平衡理論課時(shí)和項(xiàng)目實(shí)踐課時(shí)上。需要對(duì)所選實(shí)踐項(xiàng)目更一步優(yōu)化，并且增加項(xiàng)目實(shí)踐的課時(shí)，給予學(xué)生充分的時(shí)間準(zhǔn)備，進(jìn)一步增加學(xué)生的參與度與接受度。

參考文獻(xiàn)：

[1]閆希軍.積極發(fā)展大健康產(chǎn)業(yè)[N].人民日?qǐng)?bào)，2013-09-26（07）.