劉零怡 胥偉 張威 張寒俊 劉亮 韓立娟 祝振洲 王國珍 王加華 肖安紅 沈汪洋

【摘要】食品工程原理是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。傳統(tǒng)評價方式存在學(xué)生學(xué)習(xí)意識不足、所學(xué)知識掌握不扎實、實踐應(yīng)用能力欠缺的突出工程問題。根據(jù)工程教育專業(yè)認證的新動態(tài)，建立了過程性評價和結(jié)構(gòu)化評分相結(jié)合的考核體系，能夠更客觀、真實地反映學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)，促進學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，提高其自主學(xué)習(xí)與實踐能力，能夠更好地實現(xiàn)教學(xué)目標，達到工程教育專業(yè)認證的要求。

【關(guān)鍵詞】食品工程原理? 過程性評價? 結(jié)構(gòu)化評分? 工程教育專業(yè)認證

【基金項目】2017年湖北省高等學(xué)校省級教學(xué)研究項目（工程教育專業(yè)認證背景下的《食品工程原理》課程學(xué)習(xí)評價方式研究）。

【中圖分類號】G420 ? 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）21-0250-02

“食品工程原理”是食品科學(xué)與工程專業(yè)中一門具有典型工程性和實踐性的專業(yè)基礎(chǔ)課，是食品專業(yè)課程體系的基本骨架課程之一，也是食品專業(yè)本科院校必須開設(shè)的一門課程，同時也是工程教育專業(yè)認證標準中直接列出的課程之一。該課程以“三傳理論”為核心，主要講述常見單元操作過程的基本工作原理、典型設(shè)備的構(gòu)造、設(shè)計計算以及選型等，培養(yǎng)學(xué)生在食品加工過程中的綜合工程實踐能力。作為食品科學(xué)與工程的一種重要專業(yè)基礎(chǔ)課[1， 2]?！笆称饭こ淘怼本哂芯C合性強、內(nèi)容繁雜和基本理論多等特點，往往學(xué)生感覺知識太過抽象，難以理解和吸收，導(dǎo)致其解決實際工程問題能力顯不足。為提高教學(xué)質(zhì)量，如何在有效時間內(nèi)調(diào)動學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)其工程意識和思維，熟悉基本單元操作及相關(guān)原理，從而為其從事工程技術(shù)工作提供工程能力，是目前課程教學(xué)過程中必須思考并重視的問題[3]。

1.“食品工程原理”課程傳統(tǒng)考核方法存在的不足

目前，“食品工程原理”考核方式主要采用“平時成績+期末成績”的模式，這種考核方式操作簡單，但是存在一些不足之處[4]，主要表現(xiàn)在如下幾個方面：

（1）平時成績考核比重偏低，期末考試成績比重過大。通常，考核方式總評成績一般等于30%平時成績加上70%期末成績。平時成績往往拉不開差距，所以學(xué)生多集中在期末考前突擊，對知識點不能理解和融會貫通，主要目的是應(yīng)付考試。因此，學(xué)生對基本知識掌握不牢固，經(jīng)常出現(xiàn)“考過即忘”的現(xiàn)象，課程體系對“食品工程原理”基本概念以及綜合能力的培養(yǎng)目標不能有效發(fā)揮。

（2）傳統(tǒng)考核方式重理論分析和計算，對實踐能力考核不足，這恰恰是無法全面評價學(xué)生對課程知識點的掌握及應(yīng)用能力。

（3）在這種情況下，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，積極性不強，教師無法根據(jù)及時準確的反饋對教學(xué)方法進行調(diào)整。由于課程難度較大，教師授課容易走向“自娛自樂”，試卷分析能夠反映部分問題[5]，但是也很難通過此途徑及時發(fā)現(xiàn)課程教學(xué)過程中存在的問題和不足。

2.“食品工程原理”課程考核方法探索

針對上述“食品工程原理”課程考核過程中存在的問題，在借鑒國外相關(guān)大學(xué)教學(xué)理念以及對學(xué)生廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，提出了“食品工程原理”過程性評價與結(jié)構(gòu)化評分考核的改革措施。過程性評價是基于對學(xué)生日常學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)、學(xué)習(xí)成績以及課程學(xué)習(xí)中反映出的情感、態(tài)度、策略等方面做出的動態(tài)評價[6]。結(jié)構(gòu)化評分體現(xiàn)在四個方面，包括課堂表現(xiàn)、日常作業(yè)、實驗成績和試卷成績等加權(quán)綜合評定，其中課堂表現(xiàn)10%，日常作業(yè)10%、實驗成績20%，考試60%。

（1）課堂表現(xiàn)考核方式。課堂表現(xiàn)占總成績的10%，考核內(nèi)容包括課堂回答問題（每學(xué)期每個學(xué)生均被提問）、課堂討論（工程問題的解決方案討論）和課堂測試（每章均有兩次當堂小測試，課堂完成，老師下課收走批閱）。

（2）日常作業(yè)考核方式。日常作業(yè)占總成績10%。在每一章節(jié)講授過程中，教師根據(jù)學(xué)生對知識的掌握程度以及課程的重難點布置作業(yè)題，整學(xué)期共20次作業(yè)。學(xué)生必須按時提交，教師在提交作業(yè)后及時批閱，下一次課程返還作業(yè)，并在每章結(jié)束后進行講解。

（3）實驗考核方式。實驗成績占總成績20%，采用考勤、預(yù)習(xí)報告完成情況、實驗過程的操作情況、實驗報告撰寫情況等理論與實驗技能相結(jié)合的考核方式，具體以實驗報告批改成績和實驗過程的實驗?zāi)芰碓u價學(xué)生的實驗成績。

（4）考試。考試采用閉卷形式，整個學(xué)期包括三次考試，分別在上完流體流動與流體輸送、非均相物系分離、傳熱與蒸發(fā)三部分內(nèi)容后，進行即時考試，每次考試占總成績20%，合計60%。

3.“食品工程原理”課程考核方式改革效果分析

本次考核探索從2016年開始實施，在開始時大部分學(xué)生不適應(yīng)，認為作業(yè)和考試次數(shù)偏多，對多次考試心存不安。但是經(jīng)過第一次考試后，部分學(xué)生在低分的刺激下，會在接下來的學(xué)習(xí)中認真完成作業(yè)并在后續(xù)考試中取得好成績。在實驗環(huán)節(jié)也表現(xiàn)出很好的積極性。總之，通過考核評價改革初步得到了預(yù)期效果，主要表現(xiàn)為以下三個方面。

（1）學(xué)生積極性得到了極大提高，綜合能力以及實驗?zāi)芰Φ玫斤@著提高。在課堂提問環(huán)節(jié)，學(xué)生回答積極性明顯提高，同時課后與同學(xué)、老師討論作業(yè)的情況也明顯增加。在以前學(xué)生多敷衍了事的實驗環(huán)節(jié)，經(jīng)過考核方式改革，在教師講授結(jié)束后，學(xué)生會針對實驗理論以及實驗操作中的重難點進行提問，出勤率達到100%。在考試環(huán)節(jié)，第一次考試表現(xiàn)不好的同學(xué)普遍在后期表現(xiàn)顯著改善，期末考試周臨時突擊的現(xiàn)象得到有效改觀。通過對中英1403-1404兩個班級共51人次對課程的表現(xiàn)以及最終成績統(tǒng)計，課程及格率達到100%。

（2）教師與學(xué)生互動效果良好，能夠針對教學(xué)中出現(xiàn)的問題及時改進，教學(xué)針對性顯著提高。經(jīng)過過程性評價改革，學(xué)生會有意識主動與教師交流學(xué)習(xí)中的困難，教師能夠更容易發(fā)現(xiàn)課程教學(xué)中存在的問題并及時改進，尤其是針對多數(shù)學(xué)生困惑以及理解不到位的知識點，教師能夠及時進行再次講解，教學(xué)效果改善明顯。

（3）師生關(guān)系更加融洽。在過程性評價以及結(jié)構(gòu)化評分探索過程中，教師和學(xué)生溝通次數(shù)增加，能夠?qū)W(xué)生的優(yōu)秀表現(xiàn)予以褒獎，也能夠?qū)W(xué)生的不足之處予以批評及建議，對部分學(xué)生思想上的小偏差能夠及時糾正，鼓勵學(xué)生樹立正確的學(xué)習(xí)觀念。

4.總結(jié)

武漢輕工大學(xué)“食品工程原理”課題組經(jīng)過過程性評價和結(jié)構(gòu)化評分課程考核改革，取得了明顯成效，尤其是在當今網(wǎng)絡(luò)教學(xué)和新媒體教學(xué)發(fā)展快速的今天，如何將傳統(tǒng)教學(xué)方式與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)結(jié)合，如何借助新媒體的優(yōu)勢使學(xué)生對知識點掌握更加扎實，這些均有待今后繼續(xù)探索。

參考文獻：

[1]紀俊敏，魏安池，劉玉蘭.食品工程原理課程教學(xué)改革的幾點思考[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2011，（10）：151-152.

[2]范方宇，闞歡.“食品工程原理”課程教學(xué)改革探究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工：上，2017，（3）：74-76.

[3]江連洲，李楊，劉珊，陳盛楠.食品工程原理的現(xiàn)代教育理念與教學(xué)改革的實踐研究[J].考試（教研版），2012，（4）：11-12.

[4]韓宗元，劉云囡，李曉靜，邵玉，王家慶，趙春燕.“食品工程原理”課程教學(xué)改革研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2016，（7）：72-73.

[5]郭慶啟，張娜，郭敏，包怡紅.食品工程原理課程試卷分析與評價[J].沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2013（6）：703-706.

[6]賴雪飛，謝川，龍沁，廖立，周加貝，何菁萍，魯厚芳.結(jié)合形成性與終結(jié)性評價的化學(xué)課程評價探索[J].大學(xué)化學(xué)，2016（6）： 16-20.

作者簡介：

劉零怡（1987-），女，工學(xué)博士，主要研究方向為食品科學(xué)。