鄭寬寬 ，何 杰 ，2，許文軍 ，2

（1.浙江海洋大學海洋與漁業(yè)研究所，浙江省海洋水產(chǎn)研究所，浙江舟山 316021；2.浙江省海水增養(yǎng)殖重點實驗室，浙江舟山 316021）

三疣梭子蟹Portunus trituberculatus，以下簡稱梭子蟹，屬于甲殼綱Crustacea，十足目Decapoda，梭子蟹科Portunidae，因頭胸甲呈梭形，而胃、心區(qū)背面又有3個顯著的疣突而得名，是我國沿海大型的海洋經(jīng)濟蟹類。我國是梭子蟹的捕撈大國，捕撈產(chǎn)量遠高于養(yǎng)殖產(chǎn)量，但是目前有關(guān)梭子蟹的研究仍主要集中于人工養(yǎng)殖領(lǐng)域，包括梭子蟹的人工生態(tài)育苗[1]、池塘高效養(yǎng)殖[2]、常見病害防控[3]、配合飼料開發(fā)[4-5]以及優(yōu)良品種選育[6-7]等方面，其成果有效的推動了我國梭子蟹人工養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。而有關(guān)海捕梭子蟹的研究關(guān)注度仍然較低，僅有少量有關(guān)海捕梭子蟹的形態(tài)學、遺傳多樣性、繁殖性能、營養(yǎng)品質(zhì)等方面的研究。本文將重點介紹我國海捕梭子蟹的捕撈生產(chǎn)和研究現(xiàn)狀，為今后海捕蟹資源的保護和高效合理利用提供理論參考。

1 梭子蟹的生態(tài)習性以及捕撈產(chǎn)量和作業(yè)方式

1.1 梭子蟹的自然生態(tài)習性

梭子蟹廣泛分布于太平洋西海岸，如日本、朝鮮、菲律賓和馬來西亞群島、中國等海域[8-9]。在我國沿海主要分布于臺灣海峽以北的南海、東海、黃海和渤海，其中東海分布最多，其次是南海，黃海和渤海最少[10]。在自然界，梭子蟹生長在近海淺海，棲息在水深10～50 m的海區(qū)，主要攝食貝肉、蝦蟹、小魚等，兼食水藻，有時甚至攝食動物尸體和糞便。梭子蟹對溫、鹽的適應范圍較廣，在水溫12～28℃、鹽度16～34的水域內(nèi)都能生存，其生長最適溫度為17～30℃。梭子蟹畏強光，表現(xiàn)出晝伏夜出的活動習性[11-13]，通常在夜間進行交配，而交配時雌蟹性腺尚未成熟，交配后性腺迅速發(fā)育。雌蟹一次交配多次受精、產(chǎn)卵，大型雌蟹可以連續(xù)產(chǎn)卵3～4次，個別產(chǎn)卵5次，但隨著產(chǎn)卵次數(shù)的增加，產(chǎn)卵量逐漸減少。產(chǎn)卵時間隨海區(qū)水溫不同而表現(xiàn)出較大差異，南部外側(cè)海區(qū)的主要產(chǎn)卵期在2-3月，東海北部近海4-7月，東海近海產(chǎn)卵高峰期在6月上旬至7月中旬，且在一定范圍內(nèi)，水溫越高，產(chǎn)卵越早。親蟹在沿海各淺水區(qū)進行產(chǎn)卵，產(chǎn)出的受精卵要經(jīng)過溞狀幼體I、II、III、IV期，大眼幼體，幼蟹各時期，最后發(fā)育為成蟹[12]。

1.2 海捕梭子蟹的捕撈工具和作業(yè)方式

我國梭子蟹捕撈工具主要有蟹籠、刺網(wǎng)、流網(wǎng)、拖網(wǎng)、單錨式張網(wǎng)等[14]。其中蟹籠是由鐵質(zhì)框架和聚乙烯編織網(wǎng)構(gòu)成的網(wǎng)狀漁具（圖 1-A）[15]，其有占用空間較小、裝卸方便、可以折疊等優(yōu)點，而且在蟹籠上安裝釋放裝置可以起到很好的選擇作用，對資源的保護和可持續(xù)發(fā)展具有積極的影響，因此，蟹籠捕蟹是一種較為理想的捕撈作業(yè)方式[16]。刺網(wǎng)是由若干塊網(wǎng)片連接成長帶形的網(wǎng)具，將網(wǎng)具設置在水域中，依靠沉浮力使網(wǎng)衣垂直張開，攔截梭子蟹的通道，使其刺入網(wǎng)目或纏絡于網(wǎng)衣上，從而達到捕撈目的（圖1-B）[17]。由于刺網(wǎng)的構(gòu)造和捕撈技術(shù)簡單，漁業(yè)投資少、成本低，漁獲選擇性強、品質(zhì)高等特點，因此刺網(wǎng)廣受歡迎，其中較為典型的是三重刺網(wǎng)。流網(wǎng)屬于底層作業(yè)的單片刺網(wǎng)，是浙江省主要的刺網(wǎng)類漁具之一，然而流網(wǎng)的過度使用，使得海洋生物不論大小被一網(wǎng)打盡，在一定程度上對漁業(yè)資源的破壞較大，因此應當加以管控其數(shù)量和規(guī)定禁漁期[18]。拖網(wǎng)是利用船的運動，拖曳著漁具在海水中前進，迫使魚蝦蟹進入后面的網(wǎng)囊，從而捕獲漁獲（圖1-C）[19]。拖網(wǎng)的作業(yè)靈活，具有很高的生產(chǎn)效率，但是拖網(wǎng)作業(yè)是一種高能耗的作業(yè)方式，加之生產(chǎn)成本不斷提高，因此生產(chǎn)效益不斷下降。拖網(wǎng)作業(yè)不但對梭子蟹本身造成較大的損害，而且對海洋生物賴于生存的海洋生態(tài)環(huán)境也造成較大的破壞，尤其是底拖網(wǎng)，故應該減少或禁止使用[18]。單錨式張網(wǎng)是用錨代替樁來固定網(wǎng)具的捕撈方式，雖然歷史不長，但是可以靈活改變作業(yè)地點、機動性強，可以一船多網(wǎng)作業(yè)，并且可以到較深的水域（30 m以上）作業(yè)，因此產(chǎn)量高且節(jié)約能源，作業(yè)范圍廣，發(fā)展迅速[18]。

圖1 梭子蟹的三種主要捕撈工具（圖B-C來源于百度）Fig.1 The three main crab fishing tools of P.trituberculatus

1.3 海捕梭子蟹的捕撈產(chǎn)量

隨著我國對海洋環(huán)境的保護、梭子蟹增殖放流以及禁漁期等工作的開展，梭子蟹種質(zhì)資源有了很大程度的恢復。通過查閱2009-2017年《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》[20-28]發(fā)現(xiàn)，自2008年以來，我國海捕梭子蟹的捕撈產(chǎn)量在2009年達到最低，為33.3萬t，在2014年產(chǎn)量達到峰值，為57.8萬t，2015-2016年均穩(wěn)定在55萬t左右（圖2）。整體而言，我國海捕梭子蟹總產(chǎn)量逐年增加，并趨于穩(wěn)定。但是各地區(qū)的捕撈產(chǎn)量具有明顯的地域差異，浙江省海捕梭子蟹產(chǎn)量最高，福建省和江蘇省位居第二、三位，天津最低（圖3）；而且，天津、河北、廣東、廣西、海南等地每年的海捕產(chǎn)量相對比較穩(wěn)定，遼寧、浙江、山東、江蘇、福建等地的捕撈產(chǎn)量變化趨勢與全國捕撈總產(chǎn)量變化趨勢相一致。

圖2 2008-2016年我國海捕梭子蟹總產(chǎn)量Fig.2 Total marine fishing output of the wild-caught P.trituberculatus in china from 2008 to 2016

圖3 2009-2016年我國主要沿海城市海捕梭子蟹總產(chǎn)量Fig.3 Total fishing output of the wild-caught P.trituberculatus of major coastal cities in china from 2009 to 2016

2 海捕梭子蟹的基礎(chǔ)研究進展

2.1 海捕梭子蟹的形態(tài)學研究

形態(tài)作為生物的表型信息，它既是生物外觀表型等宏觀生物學指標的集中反映，也是生物生理狀況及其生存對策的外在體現(xiàn)[29-30]。目前，形態(tài)學研究作為一種直觀方便和簡單實用的技術(shù)手段，已廣泛應用于動物的種群與產(chǎn)地鑒別[31]、種質(zhì)鑒定[32]以及良種選育[33]等領(lǐng)域。為了探究鴨綠江口、萊州灣、海州灣、舟山4個不同梭子蟹種群的親緣關(guān)系，高保全等[34]通過對4個不同梭子蟹種群的16個形態(tài)性狀的測量，并進行了聚類分析、判別分析及單因子方差分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：4個梭子蟹種群的形態(tài)性狀已產(chǎn)生一定程度的差異，但4個種群之間的差異均未達到亞種水平；其中海州灣與舟山2個種群的形態(tài)特征相近,鴨綠江口與萊州灣2個種群的形態(tài)特征相近；另外，根據(jù)形態(tài)性狀，建立了各種群各自的判別公式，雌蟹和雄蟹的綜合判別率分別為87.0%，80.8%。為了比較大連、東營、連云港、舟山和湛江5海區(qū)梭子蟹形態(tài)性狀的差異，董志國等[9]應用聚類分析、主成分分析和判別分析對各種群的23個形態(tài)學性狀進行了比較分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：湛江海區(qū)梭子蟹的趨異程度最大，與其他4個海區(qū)梭子蟹趨異程度的形態(tài)距離達0.15以上，并且從23個形態(tài)性狀中篩選出了6個比例性狀，建立了各種群的判別函數(shù)式，綜合判別率為82.24%。鄭寬寬等[35]通過對海捕梭子蟹雌蟹與養(yǎng)殖梭子蟹雌蟹的18個形態(tài)學比例參數(shù)進行了比較，結(jié)果表明海捕梭子蟹比例參數(shù)顯著大于養(yǎng)殖梭子蟹比例參數(shù)，并且運用主成分分析和判別分析方法從18個比例參數(shù)中挑選出了2個判別貢獻較大的變量，建立了判別方程，綜合判別準確率為86.3%，研究結(jié)果不僅為消費市場提供鑒別實踐參考，也為進一步探究梭子蟹在野生和養(yǎng)殖條件下的生理生態(tài)特征及生存對策提供了理論依據(jù)。

由上述實驗結(jié)論可以發(fā)現(xiàn)，通過對不同種群梭子蟹的形態(tài)性狀進行測量，運用多元分析方法進行分析，建立不同種群相應的判別函數(shù)式，說明不同地理種群的梭子蟹在形態(tài)性狀和趨異程度上表現(xiàn)出差異，但是造成差異的原因是人工放流、還是不同種群梭子蟹間自然交流或基因突變等還不得而知。今后應該從多方面研究遺傳多樣性狀況，進而合理地開發(fā)利用梭子蟹資源。

2.2 海捕梭子蟹的種群遺傳多樣性研究

物種多樣性水平的高低以及遺傳結(jié)構(gòu)對物種生物學活動的保護具有重要意義[36-37]。為了探究東海和黃海2個不同種群梭子蟹的遺傳多樣性和種質(zhì)資源狀況，劉爽等[38]采用10對選擇性引物，應用AFLP分子標記技術(shù)，對我國黃海和東海40個梭子蟹樣本共擴增出411個位點，其中有333個多態(tài)性位點，多態(tài)性位點占81.02%。東海種群的Nei基因多樣性指數(shù)和Shannon遺傳多樣性信息指數(shù)均低于黃海種群，兩者遺傳結(jié)構(gòu)較相近，其中，兩種群的顯性基因型頻率僅有3個區(qū)間趨勢不一致，其他7個區(qū)間以及2個關(guān)鍵點趨勢一致，并且東海種群比黃海種群平穩(wěn)。盡管兩種群的遺傳多樣性仍處于同一水平，但是也出現(xiàn)了一定程度的分化，但兩者之間的分化程度差異不顯著。為了闡明東海海域不同種群的梭子蟹遺傳結(jié)構(gòu)差異和遺傳多樣性，以期為水產(chǎn)養(yǎng)殖實踐中梭子蟹的種質(zhì)資源保護和開發(fā)利用提供理論依據(jù)，王景等[36]對東海區(qū)24個調(diào)查站位梭子蟹的線粒體COI基因的遺傳多樣性及其遺傳結(jié)構(gòu)進行了比較分析，結(jié)果表明，不同種群的梭子蟹的COI單倍型序列未受到不同海區(qū)的顯著影響，這與吳惠仙等[39]研究結(jié)果一致。另外，遠海區(qū)梭子蟹的單倍型多樣性比近海區(qū)高，說明遠海區(qū)梭子蟹遺傳多樣性水平比近海區(qū)高，但兩者的單倍型多樣性指數(shù)均較高（0.714～1.000）。通過構(gòu)建系統(tǒng)進化樹、單倍型網(wǎng)絡關(guān)系圖以及AMOVA方差分析顯示，2個梭子蟹種群間存在廣泛的基因交流，變異主要來自種群內(nèi)部，且遺傳分化不顯著，這與劉爽等[35]和董志國等[24,36]研究結(jié)果一致。李曉萍等[40]對我國青島會場、舟山、萊州灣、海州灣、鴨綠江口5個種群的梭子蟹進行了遺傳多樣性分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)5個群體的遺傳距離為0.245 1～0.517 9，遺傳分化指數(shù)為0.054 8～0.108 3，平均期望雜合度為0.750 8，達到了中等分化程度，其中青島會場、海州灣和舟山遺傳分化程度最低，海州灣和鴨綠江口、萊州灣和舟山分化程度較高。此外，劉勇等[41]對浙江近海長江口、嵊泗群島、舟山群島及洞頭群島4個種群的梭子蟹的線粒體DNA 16s rRNA的部分序列進行了測定，共發(fā)現(xiàn)14種單倍型，11個核苷酸多態(tài)性變異位點；4個梭子蟹種群的線粒體DNA核苷酸多樣性指數(shù)分別為：嵊泗群島（0.001 27）＞舟山群島（0.000 68）＞洞頭群島（0.000 64）＞長江口（0.000 34）；單倍型種類為：嵊泗群島（7）＞洞頭群島（6）＞舟山群島（5）＞長江口（3），很明顯嵊泗群島群體的遺傳多樣性水平最高，長江口群體的遺傳多樣性水平最低。嵊泗群島和長江口兩群體之間的遺傳分化指數(shù)最高（0.102 26），洞頭群島和舟山群島兩群體之間的遺傳分化指數(shù)最低（0.025 75），可見地理位置的遠近也未影響親緣關(guān)系，這與王景等[33]李曉萍等[38]研究結(jié)果相一致。但與馮冰冰等[42]將遺傳距離較近的黃海、渤海、東海的6個種群歸為一支，南海的3個種群歸為一支有所差異，造成這些差異的原因可能是采樣數(shù)量和地點的不同。

上述研究結(jié)果顯示，不同種群的梭子蟹存在廣泛的種內(nèi)基因交流，主要變異來自種內(nèi)，盡管存在一定的遺傳分化，但均未達到亞種水平，親緣關(guān)系是否受地理位置的影響還需借助其他技術(shù)手段進行更系統(tǒng)的分析研究。

2.3 海捕梭子蟹的繁殖性能研究

近年來隨著梭子蟹人工繁育技術(shù)的突破，其池塘養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅猛，2017年全國養(yǎng)殖面積已達2.46萬hm2[28]，但由于池塘養(yǎng)殖梭子蟹雌體通常存在卵巢發(fā)育不良的問題，以致目前的梭子蟹繁殖親本仍主要依賴于野生捕撈。因此，探究海捕梭子蟹的繁殖性能，可為梭子蟹親本選擇、抱卵量的科學預測提供參考依據(jù)，進而促進梭子蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。迄今為止有關(guān)海捕梭子蟹抱卵量的研究較少，宋海棠等[43]首次報道了東海北部海捕梭子蟹的抱卵量,并且建立了回歸方程Y=2 034 W1.099（Y為抱卵量，W為體重，下同）。傅榮兵等[44]在宋海棠等[44]和吳常文等[45]的基礎(chǔ)上，不僅建立了回歸方程Y=6 800 W0.9413，且標明了回歸方程的相關(guān)系數(shù)R2=0.630，該研究還發(fā)現(xiàn)：在同樣的體重條件下，海捕梭子蟹抱卵量和生殖力均遠大于與養(yǎng)殖梭子蟹，并且甲殼長對兩者抱卵量的影響最大。WU Xugan，et al[46]通過比較海捕梭子蟹和池塘養(yǎng)殖梭子蟹的繁殖性能和后代質(zhì)量發(fā)現(xiàn)，在相同條件下，海捕和養(yǎng)殖梭子蟹的繁殖性能、存活率、產(chǎn)卵百分數(shù)及后代品質(zhì)評估無顯著差異，但是海捕梭子蟹的產(chǎn)卵量顯著高于養(yǎng)殖梭子蟹，并且海捕梭子蟹胚胎發(fā)育速度顯著快于養(yǎng)殖梭子蟹。此外，海捕梭子蟹溞狀幼體Ⅰ的背甲長度顯著大于養(yǎng)殖梭子蟹（WC=624.9 μm；PR=603.3 μm），并且在相同的培養(yǎng)條件下，海捕梭子蟹雌蟹的溞狀幼體Ⅰ比養(yǎng)殖梭子蟹具有更高的存活率（WC=90%；PR=72%）且能更快地發(fā)育到溞狀幼體Ⅱ（WC=3.6 d；PR=4.3 d）。通過生化分析還發(fā)現(xiàn)，海捕梭子蟹的膽固醇、EPA、ARA和某些必需氨基酸（如苯丙氨酸、組氨酸和精氨酸）顯著高于養(yǎng)殖梭子蟹，表明這些營養(yǎng)物質(zhì)可能對產(chǎn)卵和幼體品質(zhì)發(fā)揮了重要的作用。隨著海捕梭子蟹資源的減少，海捕梭子蟹親蟹價格也不斷提高，將抱卵梭子蟹進行第二次產(chǎn)卵育苗具有較大的市場潛力，WU Xugan，et al[47]通過比較發(fā)現(xiàn)一個繁殖季節(jié)中雌梭子蟹第一次和第二次產(chǎn)卵期間的產(chǎn)卵率、單位產(chǎn)卵量及單位體重繁殖力等繁殖參數(shù)未有顯著差異，但是第一次產(chǎn)卵的個體卵濕重和干重、存活率及總脂質(zhì)含量均高于第二次，尤其是第一次產(chǎn)卵的溞狀幼體Ⅰ到溞狀幼體Ⅱ比第二次更快，并且具有更好的抗饑餓能力。

梭子蟹作為我國海水養(yǎng)殖業(yè)主導品種，養(yǎng)殖規(guī)模的逐年擴大和增殖放流力度的不斷加強，致使人工優(yōu)質(zhì)苗種的需求量也越來越大，大量野生抱卵蟹的捕撈和使用嚴重降低了海區(qū)三疣梭子蟹的自然生產(chǎn)力，給野生資源的保護帶來了嚴重威脅，浙江省在“一打三整治”、強勢推進東海漁場振興修復中已明確規(guī)定了梭子蟹的禁漁工作，嚴厲打擊以梭子蟹抱卵蟹為主要捕撈對象的漁船作業(yè)，所以，近年來可使用的野生抱卵蟹越來越少，已不能滿足當前梭子蟹育苗產(chǎn)業(yè)的需求，迫切需要人工培育優(yōu)質(zhì)的抱卵蟹。因此，急需通過環(huán)境調(diào)控、營養(yǎng)操縱等手段，提高三疣梭子蟹育苗親本性腺發(fā)育質(zhì)量和越冬成活率，人工培育優(yōu)質(zhì)的梭子蟹繁殖親體，解決當前依賴海捕抱卵蟹育苗的產(chǎn)業(yè)問題。

2.4 海捕梭子蟹的營養(yǎng)品質(zhì)研究

隨著生活水平的提高，人們對食品的要求不再是僅僅滿足于溫飽，而是對食品營養(yǎng)和品質(zhì)的關(guān)注度越來越高。汪倩等[48]通過對浙江溫嶺海區(qū)的梭子蟹的腹部、大螯和附肢三個部位的肌肉進行常規(guī)生化測定、脂類和脂肪酸分析、氨基酸分析及礦物質(zhì)元素分析發(fā)現(xiàn)：除灰分含量外，三個部位肌肉中常規(guī)營養(yǎng)成分含量與其它食用蟹類較接近；其中腹部肌肉的比例以及蛋白含量最高，附肢部肌肉中的脂肪含量則高于腹部和大螯，三個部位的蛋白含量遠高于脂肪含量；大螯中必需氨基酸（EAAS）平均值最高，附肢次之，腹部最低；各部位肌肉均含有豐富的高度不飽和脂肪酸（HUFA）（尤其是EPA和DHA含量較高）和微量元素。野生和養(yǎng)殖水產(chǎn)動物除生長環(huán)境存在差異外，其餌料組成也有所不同，這勢必會造成兩者體內(nèi)營養(yǎng)成分的差異，徐善良等[49]通過對海捕梭子蟹和養(yǎng)殖梭子蟹的肌肉、肝胰腺以及性腺的營養(yǎng)成分進行了比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：肌肉中的粗蛋白含量最高，且養(yǎng)殖梭子蟹的含量高于海捕梭子蟹；肝胰腺中的粗脂肪含量最高，且海捕梭子蟹的含量高于養(yǎng)殖梭子蟹；肝胰腺中的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸總量最高；肌肉中多不飽和脂肪酸總量和EPA+DHA含量最高，肝胰腺中最低；海捕梭子蟹必需氨基酸與總氨基酸的比值高于養(yǎng)殖梭子蟹，整體認為海捕梭子蟹的營養(yǎng)組成更佳。然而，He Jie，et al[50]還發(fā)現(xiàn)，海捕梭子蟹各可食組織中的大多數(shù)營養(yǎng)礦物質(zhì)含量都高于養(yǎng)殖梭子蟹，其中野生群體肝胰腺中有7種營養(yǎng)礦物質(zhì)含量顯著高于養(yǎng)殖群體，這可能與海捕梭子蟹在自然水域中攝食各種底棲的小魚小蝦、貝類以及一些富含礦物質(zhì)的大型藻類有關(guān)。但是，兩群體相比，海捕梭子蟹各組織中的絕大多數(shù)重金屬含量也均高于養(yǎng)殖蟹，其中肌肉、肝胰腺、性腺中的As均嚴重超標，將對人類健康帶來一定的威脅，這一點間接反映了我國海洋污染較為嚴重，為我國海產(chǎn)品的安全帶來了一定隱患。

2.5 海捕梭子蟹的高效利用技術(shù)研究

鮮活銷售是目前海捕梭子蟹最主要的銷售方式，尤其是隨著物流技術(shù)日益發(fā)展，鮮活的海捕梭子蟹逐漸“爬上”內(nèi)陸城市居民的餐桌。但由于海捕梭子蟹的上市量高度集中，鮮銷仍受到一定限制，有大量的海捕梭子蟹將通過冷藏或冷凍銷售，然而，研究表明冷藏和冷凍將嚴重降低海捕梭子蟹的品質(zhì)，如裴峰等[51]研究發(fā)現(xiàn)海捕梭子蟹在4℃海水中冷藏保存可導致肌肉谷氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、牛磺酸和三磷酸腺苷水平的顯著降低，乳酸、三甲胺-N-氧化物、肌苷、肌苷酸和單磷酸腺苷水平的顯著升高；同時導致肝胰腺中多種氨基酸、甜菜堿、牛磺酸、葡萄糖、三甲胺-N-氧化物、膽堿-O-硫酸和2-吡啶甲醇等水平的顯著降低，而乳酸水平顯著升高，顯著改變了梭子蟹的口味和營養(yǎng)價值。黃林等[52]發(fā)現(xiàn)隨著凍藏時間的延長，鹽溶性蛋白和不溶性蛋白含量、肌原纖維蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、總巰基含量均顯著降低，而二硫鍵含量則呈上升趨勢，并且組成肌原纖維蛋白的各種蛋白質(zhì)均有不同程度降解。因此，近年來，越來越多的學者開始關(guān)注梭子蟹的冷藏和冷凍技術(shù)，其中王陽光等[53]使用-50℃液體浸漬處理梭子蟹，保藏期長，蛋白質(zhì)等流失量少，水煮后香味較為濃郁清新，色澤和肌肉彈性也保持良好；魯珺等[54]使用液氮深冷凍結(jié)方式的梭子蟹肌纖維間隙小，細胞完整度好，冰晶破壞率低，貯藏1個月，仍與新鮮樣品接近；李苑等[55]發(fā)現(xiàn)究添加電場微凍梭子蟹，可減慢脂肪氧化速度減慢，降低肌肉微觀組織的破壞程度，從而更好地維持梭子蟹在貯藏過程中的品質(zhì)；這些冷凍技術(shù)的開發(fā)，為海捕梭子蟹的保鮮、加工及物流過程中的品質(zhì)控制奠定了了良好基礎(chǔ)。

精深加工是提高海捕梭子蟹經(jīng)濟價值的有效方式，其不僅能為市場提供鮮度好、風味佳、營養(yǎng)高的蟹品，而且可使產(chǎn)品上檔次，提高附加值，還利于蟹品的運輸儲存、遠銷國外。目前市場上常見的海捕梭子蟹精深加工品主要包括蟹肉罐頭、醉蟹、嗆蟹、蟹肉粉、蟹肉排、蟹黃醬等方便食品和休閑食品。除此之外，海捕梭子蟹的下腳料（蟹殼、蟹腳和內(nèi)臟等）也被綜合利用，開發(fā)成各種精深加工品，如蟹油、蛋白粉、調(diào)味汁、蝦青素等，基本實現(xiàn)了海捕梭子蟹的無廢棄綜合利用。

海捕蟹暫養(yǎng)育肥是從實踐生產(chǎn)中發(fā)展形成的高效利用海捕梭子蟹的又一方式，其是將海捕梭子蟹暫養(yǎng)2～3個月，使原本殼空肉瘦的梭子蟹變得體肥膏滿，有效提高梭子蟹的質(zhì)量和價值，市場售價可增加5～10倍。近年來，隨著產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展，各種問題逐漸顯現(xiàn)，尤其是海捕蟹暫養(yǎng)育肥成活率低下問題，已成為影響和制約產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展的重要因素。據(jù)調(diào)查，上世紀90年代海捕蟹暫養(yǎng)育肥成活率高的還在80%以上，以后逐漸下降，近年來平均成活率只有10%～20%，相比以前有大幅度下降。由于梭子蟹養(yǎng)殖成活率的下降，導致梭子蟹生產(chǎn)單位與整體產(chǎn)量的降低，養(yǎng)殖效益下降，風險增大，海捕蟹暫養(yǎng)育肥產(chǎn)業(yè)面臨崩潰的威脅。

3 結(jié)語與展望

近年來，我國對漁業(yè)資源的保護力度逐漸加強，海捕梭子蟹的禁漁期已延長至3個月（5月1日-8月1日），同時，限額捕撈、限定最小可捕規(guī)格等政策陸續(xù)出臺，在我國海捕梭子蟹資源的保護方面將發(fā)揮巨大的作用。但是，目前我國的海捕梭子蟹資源利用率仍然較低，社會效益和經(jīng)濟效益均未得到充分發(fā)展和體現(xiàn)，反因大量的低值劣質(zhì)海捕梭子蟹流入市場，在價格競爭上對養(yǎng)殖業(yè)帶來巨大沖擊，給梭子蟹整個產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展帶來一定的負面影響，因此今后更多的研究應集中于海捕梭子蟹資源的保護及其高值化利用方面，從而加快我國梭子蟹捕撈產(chǎn)業(yè)升級，構(gòu)建漁業(yè)與二三產(chǎn)業(yè)交叉融合的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，促進漁業(yè)增效、漁民增收和產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。