常中英

榆樹市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心 吉林 長春 130400

食品檢驗(yàn)過程中，無論是對于外部條件還是內(nèi)部的檢驗(yàn)流程都有著極為嚴(yán)格的要求，因此各種因素的微小變化都極容易成為影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的重要原因，這種情況下出現(xiàn)食品檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確的情況較多，導(dǎo)致影響了食品安全控制工作的效率與實(shí)際效果，不能發(fā)揮出安全控制工作的食品質(zhì)量控制意義[1]。如何結(jié)合食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀制定對應(yīng)的問題解決策略，就成為了食品安全部門應(yīng)重點(diǎn)探究的問題，而保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性是食品檢測工作的關(guān)鍵。

一、食品安全檢驗(yàn)的重要意義

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與進(jìn)步，食品安全成為了目前食品行業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素，這也是在生活條件與質(zhì)量提升的情況下社會問題關(guān)注點(diǎn)轉(zhuǎn)變的必然。正是由于對食品有了更高的要求，從而帶動了食品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。也因此對食品檢驗(yàn)工作提出了更高要求。在實(shí)際工作環(huán)節(jié)中，想要提高食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用效果，就必須要在保證食品質(zhì)量的同時把控檢測環(huán)節(jié)，從而提升結(jié)果的準(zhǔn)確性。而食品檢測技術(shù)的出現(xiàn)不僅僅是為了出具的質(zhì)量合格證書，重要的是讓百姓吃的放心與安心，了解這種食品的安全程度，從而起到穩(wěn)定社會局勢、提高各行各業(yè)生產(chǎn)積極性的作用[2]。對于關(guān)乎到人們生命健康安全的食品質(zhì)量問題，社會的意見永遠(yuǎn)是站在百姓的角度看待食品安全問題，對于不法分子生產(chǎn)的不合格食品，一查到底。這就需要用食品檢測結(jié)果作為科學(xué)依據(jù)，銷毀問題食品，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，保障人民群眾的生命健康安全，也是食品檢測結(jié)果要最終達(dá)到的目標(biāo)。

二、當(dāng)前我國食品存在的安全問題

人們的生命安全是社會所承載的重中之重，為了避免人們的身體健康受到威脅，國家針對食品安全控制也成立了多個部門用以對食品質(zhì)量進(jìn)行控制，包括食品監(jiān)督部門與監(jiān)測機(jī)構(gòu)的設(shè)立，以及完整食品檢測體系的基礎(chǔ)搭建等，需要將其中的各項(xiàng)工作重點(diǎn)落實(shí)到實(shí)際工作中，從而提升食品安全質(zhì)量。食品是生存的源頭，也是影響人們身體健康的重要因素，因此無論是個人還是社會對其質(zhì)量有著非常嚴(yán)格的質(zhì)量要求。近些年我國出現(xiàn)的諸多食品質(zhì)量問題，嚴(yán)重威脅到了人們的生命安全，這也側(cè)面提醒了我們食品檢測工作的重要意義，應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況對其中的各個環(huán)節(jié)制定針對性的檢驗(yàn)流程以保證其質(zhì)量符合國家的有關(guān)規(guī)定。但實(shí)際情況是，隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長，人們收入水平提高的同時為了滿足越來越高的生活需求，食品行業(yè)也在這一形勢下逐漸發(fā)展壯大，這也導(dǎo)致了出現(xiàn)了各種不法商販兜售質(zhì)量不合格食品的現(xiàn)象，這也是各類食品安全問題頻發(fā)的重要原因[3]。正是由于這種情況，人們對于食品安全的重要性提出了疑問，或多或少的對監(jiān)管部門以及各項(xiàng)對應(yīng)食品安全機(jī)構(gòu)的存在作用產(chǎn)生了質(zhì)疑與諸多不滿，長此以往不利于社會穩(wěn)定性與安全性特點(diǎn)的持續(xù)保持。

三、影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的相關(guān)因素

食品安全的有效控制重點(diǎn)在于食品安全檢驗(yàn)結(jié)果，其準(zhǔn)確性是判斷食品安全與否的關(guān)鍵，食品的好壞又直接影響人民群眾的身體健康，因此食品安全檢驗(yàn)結(jié)果是控制食品安全的重點(diǎn)。而食品檢測過程又具有復(fù)雜性和細(xì)致性，外部因素、內(nèi)部因素等涉及到的因素很多，每一個檢測條件的變化或步驟不合理都會導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差，如何提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性也成為食品安全的重中之重，而影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性都有哪些?也是食品安全控制部門應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的問題，無論是對于食品檢驗(yàn)各個環(huán)節(jié)工作的落實(shí)還是食品安全管理過程都具有極強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。

(一)人為因素。人為因素是占有食品安全檢測結(jié)果的重要部分，對于食品安全的第一道防護(hù)關(guān)卡，食品在這一環(huán)節(jié)中受到影響的概率也是最大的。首先是人員素質(zhì)，包括檢驗(yàn)技術(shù)、職業(yè)素養(yǎng)與環(huán)節(jié)質(zhì)量控制意識等，都是影響檢驗(yàn)結(jié)果的重要因素。檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平?jīng)Q定了食品檢驗(yàn)的最終結(jié)果，若是技術(shù)水平不足很容易就會影響檢驗(yàn)結(jié)果，無法有效保證所檢驗(yàn)食品的安全性；其次是人員管理，管理環(huán)節(jié)不嚴(yán)謹(jǐn)很容易就會影響到檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，出現(xiàn)操作不當(dāng)，工作態(tài)度散漫以及不遵循檢驗(yàn)規(guī)章制度等，最終影響到食品檢測結(jié)果。

(二)儀器及試劑因素。食品檢驗(yàn)具有科學(xué)性，檢驗(yàn)過程中用到許多儀器設(shè)備，要保證儀器設(shè)備使用的合理性。如要精密稱量的樣品，就不能使用藥物架盤天平而用萬分之一的電子天平。滴定管、容量瓶等長期使用會有磨損，要產(chǎn)生一定的誤差，要定期進(jìn)行較正，保證檢測數(shù)據(jù)的科學(xué)合理。另外試劑存放不當(dāng)，標(biāo)準(zhǔn)溶液配置不準(zhǔn)確都直接影響到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

(三)檢驗(yàn)方法。隨著食品種類的多樣化，各類檢驗(yàn)方法也開始不斷更新與完善，如何科學(xué)挑選符合食品類型的檢驗(yàn)方法是關(guān)鍵的影響因素。以米粉為例，其水分含量的檢驗(yàn)應(yīng)選擇直接干燥法，這種方法較比蒸餾法得出的結(jié)果更精確，從而提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

(四)環(huán)境因素。實(shí)驗(yàn)室是常見的檢驗(yàn)食品安全質(zhì)量的地方，其內(nèi)部環(huán)境同樣有極大概率影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。影響因素包括溫度、濕度以及壓力等，以溫度為例，如電子天平，若天平室內(nèi)溫度控制不當(dāng)，天平上的數(shù)值就有誤差，從而影響計(jì)算結(jié)果準(zhǔn)確性。因此環(huán)境因素也是影響檢驗(yàn)結(jié)果精確度產(chǎn)生偏差的原因之一。

(五)樣品抽取與制備。抽樣檢查是常用的檢驗(yàn)食品質(zhì)量的方式，但由于隨機(jī)性較強(qiáng)受因素影響的概率也較大，限制了設(shè)備的功能應(yīng)用與各項(xiàng)操作環(huán)節(jié)的推進(jìn)等，致使檢驗(yàn)結(jié)果與實(shí)際情況有偏差。因此，也應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注抽樣檢驗(yàn)過程，深入分析各個環(huán)節(jié)以提升檢驗(yàn)效果。

結(jié)語

綜上所述，影響食品檢測結(jié)果的因素較多，既有管理方面的因素，同時也有外部設(shè)備與檢驗(yàn)方法的原因。因此，想要提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性就必須提升試驗(yàn)精度以保證食品的安全質(zhì)量，為后續(xù)食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的保證打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。