張艷麗

摘要 采用氣相質(zhì)譜檢測技術(shù)，對靜寧縣4種紅富士蘋果中香氣物質(zhì)成分及含量進行了測定與分析。結(jié)果表明，在成紀1號、煙富6號、宮崎短枝、惠民短枝中共檢測到36種香氣物質(zhì)，脂類為香氣物質(zhì)的主要貢獻者，醇類次之，醛類、酸類及萜烯類較低。4個品種間香氣物質(zhì)的含量差異較大，但以煙富6號脂類化合物、醇類化合物和萜烯類化合物的含量最高，酸類化合物的含量最低，且含有2-甲基丁酸己脂和己醛等特有香氣物質(zhì)，其果實風味較好。

關(guān)鍵詞 紅富士蘋果;香氣;揮發(fā)性物質(zhì);成分;含量;氣相質(zhì)譜

中圖分類號 TS 207.3 ?文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2019）12-0207-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.12.057

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Abstract The components and contents of aroma components in four kinds of Red Fuji apples in Jingning County were determined and analyzed by gas chromatographymass spectrometry.The result showed that 36 aroma components were detected within four kinds of 4 Red Fuji apples named Chengji 1， Yanfu 6， Gongqi spur and Huimin spur. Ester were the main substances in all aroma components， followed by alcohol， aldehyde，acid and terpenes compound were lower. There was significant difference with 4 diverse varieties. Ester， alcohol and terpenes compound contents with Yanfu 6 apple were highest， acid compounds had the lowest content， and it contained Hexyl 2methylbutanoate and Hexanal. In conclusion， fruit flavor of Yanfu 6 was best in 4 diverse varieties.

Key words Red Fuji apples;Aroma;Volatile substances;Component;Content;GCMS

香氣是評價蘋果果實風味、成熟度和品質(zhì)的重要指標之一。研究表明，香氣的產(chǎn)生源于某些特定的揮發(fā)性物質(zhì)，受蘋果品種、生長環(huán)境、果園管理、貯存方式等因素影響[1-4]。現(xiàn)已報道的蘋果中含有300多種揮發(fā)性物質(zhì)[3]，主要由脂類、醇類、醛類、酮類和醚類等低分子物質(zhì)組成。

靜寧縣作為全省蘋果種植大縣，多年來在果園栽培與管理上積累了許多好的經(jīng)驗，取得了一定實效，但關(guān)于紅富士蘋果的品質(zhì)特性方面研究報道較少?；诖耍撗芯恳造o寧縣仁大鄉(xiāng)種植的4個不同品種的紅富士蘋果為試驗對象，采用氣相質(zhì)譜檢測技術(shù)對香氣的種類及含量進行了測定與分析，旨在明確不同品種蘋果的內(nèi)在特性，為下一步大面積推廣優(yōu)良地方品種提供參考。

1 材料與方法

1.1 研究區(qū)概況

靜寧縣位于甘肅省東部，其緯度、海拔、晝夜溫差、降水量等自然條件適宜果品生產(chǎn)，是農(nóng)業(yè)部劃定的全國蘋果生產(chǎn)最佳適宜區(qū)。近年來，全縣將蘋果產(chǎn)業(yè)作為革命老區(qū)脫貧致富的首位產(chǎn)業(yè)來抓，以雷達、仁大、李店等南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)和甘溝、細巷等北部鄉(xiāng)鎮(zhèn)為重點區(qū)域，大面積推廣成紀1號、煙富6號、宮崎短枝、惠民短枝等紅富士蘋果，種植面積達6.67萬hm2以上，其中掛果園面積4.00萬hm2。因生產(chǎn)的紅富士系列蘋果個大、色艷、硬度好、糖分高，素有“平?jīng)鼋鸸敝Q。

1.2 試驗材料

試驗所用紅富士蘋果均取自靜寧縣仁大鄉(xiāng)。為了減少試驗誤差，分別選取成紀1號、煙富6號、宮崎短枝、惠民短枝4個品種的紅富士蘋果，每個品種選生長正常的5株樹，在每株樹冠外圍選擇大小、成熟度和受光條件相同的果實8個，共160個樣品，于商品成熟期同一天采摘后帶回實驗室。采后24 h進行揮發(fā)性物質(zhì)的采集和測定。

1.3 儀器與設(shè)備

IKA旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀;一恒WSZ-200A回旋振蕩器;氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（美國安捷倫7890B-7000C）。

1.4 方法

參照現(xiàn)有研究方法[5-7]，對試驗樣品所含揮發(fā)性物質(zhì)進行有機溶劑萃取。步驟如下：準確稱取100 g試樣放入勻漿機中，加入150 mL二氯甲烷在勻漿機中高速勻漿2 min，收集濾液，殘渣用100 mL二氯甲烷重復提取一次，合并2次收集的濾液后分離有機相，濃縮至5 mL，硫酸鈉脫水，再次濃縮至1 mL，0.22 μm濾膜過濾供GC/MS分析。采用美國安捷倫7890 B-7000 C 氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀。GC條件：色譜柱為DB-210（30 m×0.25 mm×0.25 μm）;程序升溫：60 ℃，3 min后，以6 ℃/min的速度升至250 ℃，保持3 min;之后升溫至270 ℃，保持5 min。恒流（1 mL/min），分流比40∶1。MS條件：電離源為EI源，離子源溫度270 ℃，電離能量70 eV。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

對試驗數(shù)據(jù)用Excel進行整理，采用SPSS 17.0 軟件one-way ANOVA過程進行單因素方差分析，差異顯著用Duncan法進行多重比較。

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