馬 煒，田玉婷，趙婷婷，張 琦，2，3*

（1 塔里木大學植物科學學院，新疆阿拉爾843300；2 南疆特色果樹高效優(yōu)質(zhì)栽培與深加工技術(shù)國家地方聯(lián)合工程實驗室，新疆阿拉爾843300；3 兵團塔里木盆地生物資源保護利用重點實驗室，新疆阿拉爾843300）

‘庫爾勒香梨’（Pyrus sinkiangensis Yu），簡稱香梨，是新疆梨主要栽培品種，‘早酥’ 梨是栽培面積最廣泛的優(yōu)良早熟品種[1]。香梨是梨育種的優(yōu)良親本[2]，以香梨為親本培育出多個品種，如‘新梨7 號’[3]‘新梨9 號’[4]‘玉露香’[5]。 果品保鮮有諸多研究，低溫貯藏能有效保持果實采后品質(zhì)，增加貯藏時間[6]。 隨著貯藏天數(shù)的延長，‘紅富士’蘋果由于呼吸消耗和水分蒸發(fā)，各處理組的失重率逐漸提高[7]。 研究表明，果皮蠟質(zhì)能顯著降低香梨果實的失重率、腐爛率，保持果實硬度，減慢外觀色澤變黃，對香梨的商品性、外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)都有一定的保護作用[8]。 因此，我們以香梨、‘早酥’梨及其雜交后代 （85-8-2、85-8-3、85-8-8、85-8-12、85-8-13、‘新梨7 號’、85-8-16、85-8-20、85-8-26、85-8-30、85-8-34）為材料，研究不同貯藏條件下貯藏過程梨果實失重率、果皮蠟質(zhì)含量和果皮色素含量的變化規(guī)律，探討貯藏過程香梨、‘早酥’ 梨和二者的雜交后代果實品質(zhì)的差異，為搞好梨果實貯藏提供參考。

1 材料與方法

試驗材料取自塔里木大學植物科學學院梨雜種資源圃，株行距3 m×5 m，樹齡35 年生，常規(guī)管理。 選擇香梨、‘早酥’ 梨、‘新梨7 號’、85-8-2、85-8-3、85-8-8、85-8-12、85-8-13、85-8-16、85-8-20、85-8-26、85-8-30、85-8-34，共20 株。 2018 年9 月每個供試品種（系）采收果實100 個，每個品種分裝2 箱（每箱50 個），分別置于冷庫 （溫度可控制在5 ℃以下， 濕度為60%～70%）和室溫下貯藏。9 月3 日開始測定，每隔15 d 測定1 次果實失重率、爛果率、果皮蠟質(zhì)和葉綠素含量。

果實失重率測定 兩種貯藏方式每個品種（系）隨機抽取15 個果實，用稱量法測定[9]，用差量法計算失重率。 失重率（%）=（W0-W）/W0×100

爛果率測定 爛果是指果實表面至少有1 處腐爛現(xiàn)象，爛果率以爛果占總果數(shù)的百分數(shù)表示。

果皮葉綠素含量測定 每次每個品種取出3 個果，稱取果皮0.1 g，放入容量瓶，加入95%乙醇10 mL，黑暗下靜置24 h 提取、定容、比色，分別在波長470 nm、649 nm、665 nm 下進行光密度值測定，重復3 次。

計算公式：

Ca=13.95D665-6.88D649

Cb=24.96D649-7.32D665

CT=Ca+Cb

葉綠素a 含量（mg/g）=［Ca×提取液總量（mL）×n］/［樣品鮮重（g）×1 000］

葉綠素b 含量（mg/g）=［Cb×提取液總量（mL）×n］/［樣品鮮重（g）×1 000］

葉綠素總含量（mg/g）=［CT×提取液總量（mL）×n］/［樣品鮮重（g）×1 000］

n 為稀釋倍數(shù)。

果皮蠟質(zhì)含量測定 培養(yǎng)皿編號稱重， 稱取1.0 g果皮放入培養(yǎng)皿，加入無水乙醇10 mL，浸提2 min，取出果皮， 放入通風櫥， 待乙醇揮發(fā)至培養(yǎng)皿恒重再稱重，計算蠟質(zhì)含量。 蠟質(zhì)提取量（mg/100 g）=（蠟質(zhì)及空燒杯質(zhì)量-空燒杯質(zhì)量）×103/梨果皮質(zhì)量

利用Excel 軟件處理數(shù)據(jù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 貯藏過程果實失重率的變化

2.1.1 室溫貯藏

由圖1 可知，在室溫條件下，隨著貯藏時間的延長梨果實的失重率呈上升趨勢，10 個梨品種（系）平均失重率由貯藏15 d 的4.37%上升到貯藏75 d 的14.77%；不同品種（系）失重率變化趨勢存在差異， 85-8-2、‘新梨7 號’‘早酥’梨、香梨的平均失重率在10%以上，其余品種（系）平均失重率在10%以下，但均低于‘早酥’梨。 ‘早酥’梨失重率急劇升高，耐貯性較差。

不同貯藏時間不同梨品種（系）失重率表現(xiàn)不同。貯藏15 d 時， 香梨失重率最大為7.02%，‘早酥’ 梨失重率為6.20%， 雜交后代85-8-30 失重率最大， 85-8-26 失重率最小。 貯藏75 d，‘早酥’ 梨失重率為27.58%， 香梨失重率為15.51%，85-8-34 失重率最小（8.09%）。 可見，香梨與‘早酥’梨的雜交后代果實貯藏性較好。

圖1 室溫貯藏梨果實失重率的變化

2.1.2 冷庫貯藏

由圖2 可知，冷庫貯藏，各品種（系）梨果實失重率呈上升趨勢，除85-8-30 外，貯藏45 d 前失重率增長緩慢。貯藏60 d 后85-8-16、85-8-26、‘早酥’梨和香梨失重率迅速增加；85-8-2、85-8-8、85-8-20、85-8-34 和‘新梨7 號’增長緩慢，表現(xiàn)貯藏性較好，尤其‘新梨7號’貯藏90 d 失重率僅增長0.83%。

冷庫貯藏，除85-8-30 外，其余雜交后代平均失重率均低于親本；貯藏45 d 香梨、‘早酥’梨與雜交后代失重率相近；60d 后香梨、‘早酥’ 梨失重率迅速增加，明顯高于雜交后代；貯藏90d 香梨與‘早酥’梨失重率平均達到6.34%，雜交后代果實失重率平均為3.60%。

冷庫貯藏梨品種（系）果實失重率明顯低于室溫貯藏，冷庫貯藏效果好。

圖2 冷庫貯藏梨果實失重率的變化

2.2 貯藏過程梨爛果率的變化

2.2.1 室溫貯藏

由表1 可知，室溫貯藏各品種（系）梨果實爛果率均表現(xiàn)隨貯藏時間延長呈現(xiàn)上升趨勢， 但爛果程度不同。室溫貯藏15 d 梨品種（系）開始出現(xiàn)爛果，香梨、‘早酥’ 梨、85-8-26、85-8-30 爛果率為13.33%，85-8-2、85-8-16、85-8-20、85-8-34、‘新梨7 號’ 爛果率為6.67%，85-8-8 爛果率為0；室溫貯藏75 d 大多數(shù)品種（系）爛果率達80%。

表1 室溫貯藏梨果實爛果率的變化 %

2.2.2 冷庫貯藏

由表2 可知，冷庫貯藏，梨果實爛果率均表現(xiàn)隨貯藏時間延長呈現(xiàn)上升趨勢，但不同品種（系）之間差異很大。 貯藏15 d 未出現(xiàn)爛果現(xiàn)象；30 d 開始出現(xiàn)爛果，85-8-8、85-8-20、85-8-26、85-8-30 爛果率為6.67%；貯藏45 d，香梨出現(xiàn)爛果；貯藏60 d，85-8-16、85-8-34和‘早酥’梨出現(xiàn)爛果；貯藏75 d 85-8-2 和‘新梨7 號’開始爛果，85-8-30 和85-8-26 爛果率較高 （分別為46.67%和40.00%）， 其次為香梨（爛果率為33.33%），‘早酥’梨爛果率為20.00%，85-8-8、85-8-20、85-8-34爛果率為13.33%，85-8-2、85-8-16、‘新梨7 號’ 爛果率為6.67%。 可見，低溫貯藏能有效延緩梨腐爛。

表2 冷庫貯藏梨果實爛果率的變化%

2.3 貯藏過程梨果皮葉綠素含量的變化

2.3.1 室溫貯藏

由圖3 可知， 采收時梨果皮葉綠素含量平均為0.17 mg/g，室溫貯藏45 d 平均為0.03 mg/g，表現(xiàn)下降趨勢；但不同梨品種（系）下降幅度不同，85-8-2、85-8-8、85-8-20、85-8-30、85-8-34、‘早酥’梨、香梨下降幅度為0.10～0.16 mg/g，85-8-16、‘新梨7 號’ 下降幅度為0.22～0.24 mg/g，85-8-26 下降0.05 mg/g。

室溫貯藏，梨果皮葉綠素含量前期變化很明顯，到貯藏30 d 以后，葉綠素含量已經(jīng)趨于平緩，原因是果皮已經(jīng)變黃，葉綠素含量極少。

圖3 室溫貯藏梨果皮葉綠素含量的變化

2.3.2 冷庫貯藏

由圖4 可知， 梨果實采收時果皮葉綠素含量平均為0.19 mg/g，冷庫貯藏15 d 平均為0.21 mg/g，貯藏75 d平均為0.03 mg/g，整體表現(xiàn)先上升后下降的趨勢；但不同梨品種（系）變化幅度不同，其中表現(xiàn)持續(xù)下降趨勢的是85-8-20、85-8-30 和‘早酥’梨。

梨果實采收時， 10 個梨品種（系） 葉綠素總含量最大的是85-8-30 （0.31 mg/g）， 其次是 ‘新梨7 號’（0.26 mg/g），85-8-16（0.24 mg/g），再次是‘早酥’梨、香梨、85-8-20、85-8-34、85-8-16、85-8-2、85-8-26（0.20～0.12 mg/g），葉綠素總含量最小的是85-8-8（為0.12 mg/g）。 貯藏60 d 后變化趨于平緩，此時梨果皮已經(jīng)變黃，葉綠素含量極低。 其中葉綠素含量變化最大的是85-8-30 和‘新梨7 號’，變化最小的是85-8-26 和85-8-20。

圖4 冷庫貯藏梨果皮葉綠素總含量的變化

在不同貯藏條件下，室溫貯藏前期變化快，冷庫貯藏變化較慢， 在梨果實果皮變黃后葉綠素含量的變化都趨于平緩。

2.4 貯藏過程果皮蠟質(zhì)含量的變化

2.4.1 室溫貯藏

由圖5 可知，在室溫貯藏條件下，梨品種（系）果皮蠟質(zhì)含量的變化趨勢基本相似， 呈現(xiàn)先增加后減少變化趨勢；出現(xiàn)峰值時間有所不同，85-8-2、85-8-16、85-8-30、‘早酥’ 梨在貯藏15 d 時蠟質(zhì)含量最高，85-8-8、85-8-26、85-8-34、香梨在貯藏30 d 時蠟質(zhì)含量最高，‘新梨7 號’ 在貯藏45 d 時蠟質(zhì)含量最高，85-8-20 在貯藏60 d 時蠟質(zhì)含量最高。 貯藏60 d 果皮蠟質(zhì)含量均高于采收時期，除85-8-30 外。

圖5 室溫貯藏梨果皮蠟質(zhì)含量的變化

2.4.2 冷庫貯藏

由圖6 可知，在冷庫貯藏條件下，梨品種（系）蠟質(zhì)含量的變化比較多樣化，但基本趨勢一致；出現(xiàn)峰值時間有所不同， 香梨在貯藏15 d 時蠟質(zhì)含量最高，85-8-2、85-8-8、85-8-20、85-8-26、85-8-30、‘新梨7 號’在貯藏30 d 時蠟質(zhì)含量最高，85-8-16 在貯藏45 d 時蠟質(zhì)含量最高，‘早酥’梨在貯藏60 d 時蠟質(zhì)含量最高。貯藏75 d，除85-8-8、85-8-26 外，果皮蠟質(zhì)含量均高于采收時。

圖6 冷庫貯藏梨果皮蠟質(zhì)含量的變化

3 小結(jié)與討論

本試驗以香梨、‘早酥’梨及其雜交后代（85-8-2、85-8-8、‘新梨7 號’、85-8-16、85-8-20、85-8-26、85-8-30、85-8-34）為材料，研究不同貯藏條件下貯藏過程梨果實失重率、果皮葉綠素含量、果皮蠟質(zhì)含量的變化規(guī)律，比較貯藏過程香梨、‘早酥’梨和香梨與‘早酥’梨的雜交后代果實品質(zhì)的差異。

低溫冷藏是果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮中的常用條件[10]。在低溫條件下，果實呼吸作用受到抑制，可有效保鮮采后的果蔬產(chǎn)品[11]。 本試驗結(jié)果表明，冷庫貯藏梨品種（系）果實失重率明顯低于室溫貯藏，冷庫貯藏效果好。 與溫明霞等[12]的試驗結(jié)果相吻合，失重率隨著貯藏時間呈上升趨勢。

在不同貯藏條件下， 室溫貯藏前期果皮色素變化快，冷庫貯藏變化較慢，在梨果實果皮變黃后葉綠素含量的變化都趨于平緩。 與張琦等[13]研究的結(jié)果相吻合，即果皮葉綠素與貯藏溫度呈正相關(guān)。

果皮蠟質(zhì)對梨的商品品質(zhì)、外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)都有一定的保護作用。 試驗結(jié)果表明，冷庫和室溫貯藏條件下蠟質(zhì)含量的變化呈先增大后減小的變化趨勢。 與鐘瑋迪[14]的研究結(jié)果不符，與宿勝男等[15]的研究結(jié)果相似。