侯翰康

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?靖西市將在2020年發(fā)展成為廣西旅游大市，因此要大力發(fā)展旅游經(jīng)濟(jì)，吸引更多外國游客，引進(jìn)外資，就需要大量具有綜合素質(zhì)的優(yōu)秀餐旅英語人才。從餐旅英語教學(xué)現(xiàn)狀、校企合作協(xié)議、“雙師型”教師隊伍建設(shè)、合作開發(fā)教材、打造高素質(zhì)餐旅英語專業(yè)人才等方面，以靖西市職業(yè)技術(shù)學(xué)校與靖西華西國際酒店餐旅英語教學(xué)實(shí)踐為例，探索“校企合作”“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)新模式。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?“校企合作”“工學(xué)結(jié)合”;餐旅英語;教學(xué)模式

[中圖分類號] ?G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? [文章編號] ?2096-0603（2019）14-0056-02

實(shí)行工學(xué)結(jié)合、校企合作是職業(yè)教育堅持以就業(yè)為導(dǎo)向，有效促進(jìn)學(xué)生就業(yè)的需要，是優(yōu)化職業(yè)教育資源，擴(kuò)大職業(yè)教育規(guī)模的需要。我校以服務(wù)本市經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展、服務(wù)學(xué)生、服務(wù)企業(yè)為辦學(xué)宗旨，結(jié)合我校高星級酒店運(yùn)營與管理專業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，積極探索對餐旅英語專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)有效的教學(xué)模式，徹底改變傳統(tǒng)的以課堂教學(xué)為主的教育形式，逐步發(fā)展成產(chǎn)教融合的新模式。

靖西餐旅業(yè)發(fā)展和餐旅英語教學(xué)現(xiàn)狀：

2016年以來，靖西市以創(chuàng)建廣西特色旅游名縣為抓手，著力推進(jìn)“山水邊城、錦繡壯鄉(xiāng)”特色品牌建設(shè)，加快推動旅游產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，全市旅游業(yè)保持良好態(tài)勢，近幾年來每年都接待國內(nèi)外游客超過300萬人次，其中入境游客60.7萬人次，有越來越多的外國游客到靖西觀光旅游，而目前本市有30多家星級酒店、1個4A級和2個3A級景區(qū)，但從事餐旅業(yè)的服務(wù)人員緊缺，從業(yè)人員素質(zhì)普遍低，大多數(shù)沒有經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)就上崗，有涉外經(jīng)驗的服務(wù)人員更是鳳毛麟角，這就影響酒店的聲譽(yù)進(jìn)而影響全市旅游業(yè)的發(fā)展。我校的高星級酒店管理學(xué)生都經(jīng)過系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)，開設(shè)有餐旅英語專業(yè)課程，具備一定專業(yè)理論知識，但傳統(tǒng)的中職餐旅英語教學(xué)缺乏真實(shí)的場地，教學(xué)活動基本上是在課堂教學(xué)，教師在課堂上只注重知識的傳授和積累，缺乏對學(xué)生在真實(shí)場景交際能力的培養(yǎng)，因此有許多學(xué)生背了大量的餐旅交際的詞語和句子，但到酒店實(shí)習(xí)時和外國客人進(jìn)行交流，說不上幾句就“卡殼”了，造成英語作為交際的載體失去了其本質(zhì)意義，沒有很好地體現(xiàn)英語教學(xué)在傳授知識的同時結(jié)合學(xué)生未來工作實(shí)際強(qiáng)化技能培養(yǎng)的應(yīng)用性極強(qiáng)的學(xué)科特點(diǎn)。

要改變這種被動現(xiàn)狀，就要開展“校企合作”“工學(xué)結(jié)合模式”進(jìn)行教學(xué)，建立一個長效合作機(jī)制，對企業(yè)層面有利于儲備專業(yè)人才，便利員工培訓(xùn)，企業(yè)可以依托學(xué)校的教學(xué)資源實(shí)現(xiàn)企業(yè)員工學(xué)歷水平的提升以及專業(yè)理論的充實(shí);對學(xué)校層面來講，工學(xué)結(jié)合解決了學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地資金缺乏的問題，解決了現(xiàn)場教學(xué)需求，有利于學(xué)生的就業(yè)，學(xué)生到現(xiàn)實(shí)場景中、到酒店學(xué)習(xí)，在做中學(xué)，“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式，就是讓學(xué)生具有雙重身份，既是員工又是學(xué)生，在企業(yè)當(dāng)中學(xué)習(xí)同時又得到一定的報酬，使學(xué)生有成就感，對培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣有重要的意義。

一、簽署校企合作實(shí)踐基地協(xié)議是餐旅專業(yè)學(xué)生實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的基本保障

我校目前與華西國際大酒店、廣西通靈大峽谷旅游有限責(zé)任公司、818飯店、壯錦酒店等企業(yè)簽訂校企合作協(xié)議，推動了職業(yè)教育與生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合，與經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展緊密結(jié)合。師生通過跟崗實(shí)習(xí)、動手操作、專題研修、專家講座等多種形式的實(shí)踐活動充分了解到現(xiàn)代企業(yè)制度，結(jié)合專業(yè)對口的實(shí)際動手訓(xùn)練，豐富了學(xué)校實(shí)踐與理論教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)新體系。以華西國際大酒店為例，華西是靖西市涉外的準(zhǔn)四星級酒店，集聚餐飲、客房、康體、會議、商務(wù)為一體的高星級旅游、商務(wù)接待酒店，配套設(shè)施功能齊全。高星級酒店專業(yè)與華西簽訂校企合作協(xié)議，把華西作為我校實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐基地，學(xué)生實(shí)習(xí)和就業(yè)有了基本保障，酒店也長期需要有英語基礎(chǔ)的餐旅專業(yè)學(xué)生在前臺、餐廳、客房、吧間等崗位實(shí)習(xí)和就業(yè)。學(xué)校每年都派學(xué)生實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師跟班學(xué)習(xí)、指導(dǎo)酒店對學(xué)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)酒店企業(yè)文化，運(yùn)用課堂上所學(xué)知識進(jìn)行實(shí)操有利于知識轉(zhuǎn)化。對企業(yè)來講，校企合作有利于提升企業(yè)品牌形象和知名度，有利于企業(yè)儲備人才，增強(qiáng)團(tuán)隊力量。

二、加強(qiáng)“雙師型”教師隊伍的建設(shè)，是餐旅英語專業(yè)學(xué)生實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的重要條件

我校的高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)已申報建設(shè)成為廣西示范特色專業(yè)及實(shí)訓(xùn)基地，按照現(xiàn)代服務(wù)業(yè)新業(yè)態(tài)對旅游行業(yè)服務(wù)人才的要求，重點(diǎn)創(chuàng)新人才培訓(xùn)模式，努力打造一個實(shí)踐能力強(qiáng)、結(jié)構(gòu)合理、具有創(chuàng)新與發(fā)展能力，校內(nèi)外專兼職結(jié)合的穩(wěn)定的“雙師”師資教學(xué)團(tuán)隊，以滿足餐旅專業(yè)日益發(fā)展的需要。（1）學(xué)校鼓勵英語文化課教師進(jìn)行轉(zhuǎn)崗學(xué)習(xí)，參加國家和區(qū)級骨干教師培訓(xùn)，考取酒店職業(yè)技能證書，成為“雙師型”教師;（2）通過校企合作建設(shè)“雙師型”專業(yè)教師隊伍。教師到企業(yè)跟崗學(xué)習(xí)和指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)，通過持證的教師和企業(yè)專家“傳、幫、帶”的形式，把專業(yè)培訓(xùn)與技能等級鑒定結(jié)合起來，培養(yǎng)發(fā)展更多的“雙師型”教師。幾年來學(xué)校有許多在企業(yè)參加了培訓(xùn)的英語教師考取了酒店管理職業(yè)資格證書，提高了自己的專業(yè)技能，轉(zhuǎn)換了教學(xué)觀念，成為餐旅英語專業(yè)教學(xué)的骨干教師。

三、校企合作開發(fā)校本餐旅英語教材是提高教學(xué)質(zhì)量的保證

教材是實(shí)施教學(xué)的主要依據(jù)，目前餐旅英語教材以學(xué)科教學(xué)為特點(diǎn)組織教學(xué)，教材偏難，注重知識結(jié)構(gòu)和理論教學(xué)，實(shí)踐內(nèi)容少，與企業(yè)實(shí)際工作過程嚴(yán)重脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生對英語學(xué)習(xí)缺乏興趣，課堂教學(xué)效率低，在教材的開發(fā)中更重視校企合作共同開發(fā)教材，使內(nèi)容更科學(xué)實(shí)用，深廣度適應(yīng)。與華西大酒店合作開發(fā)校本教材主要體現(xiàn)獨(dú)特區(qū)域經(jīng)濟(jì)特色，教師作為校本教材開發(fā)的主體，并邀請擔(dān)任專兼職教師或?qū)嵱?xùn)指導(dǎo)教師的酒店人員參與教材編寫，以彌補(bǔ)教材編寫中技能、技術(shù)、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容具體操作部分的不足，崗位導(dǎo)向開發(fā)的校本教材再現(xiàn)專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域真實(shí)崗位工作的要求，針對不同崗位編寫淺顯易懂的實(shí)用英語口語，我們共同編寫了《前廳實(shí)用口語》《餐廳服務(wù)實(shí)用口語》《客房服務(wù)實(shí)用口語》等教材，制作中英文雙語菜單，讓學(xué)生掌握并能夠熟練向外國客人介紹具有地方特色的英文菜譜，如五色糯米、粽子、全羊湯等，編寫的教材在實(shí)施教學(xué)的過程中不斷進(jìn)行反饋以及改進(jìn)，以便保證教材能夠更加具備可行性、科學(xué)性，變得更加完善，更加適合學(xué)生的發(fā)展。

四、校企合作、工學(xué)結(jié)合是培養(yǎng)高素質(zhì)餐旅英語專業(yè)人才隊伍的重要途徑

（1）校企合作是學(xué)生考取“雙證”的重要途徑。中職學(xué)校畢業(yè)生實(shí)行“雙證制”，就是畢業(yè)生除了取得學(xué)歷證書外，還應(yīng)取得一本職業(yè)資格證書，我校餐旅專業(yè)學(xué)生除了畢業(yè)證，還需要有中級餐廳服務(wù)員或客房服務(wù)員等職業(yè)資格證書。華西國際大酒店是我市人社局指定的酒店服務(wù)員從業(yè)人員的崗前培訓(xùn)基地和百色職業(yè)技能鑒定考試中心的考點(diǎn)，酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店實(shí)訓(xùn)和考證占據(jù)了地利、人和優(yōu)勢，大多數(shù)學(xué)生在通過理論學(xué)習(xí)和酒店技能實(shí)操后，都能考取相應(yīng)職業(yè)資格證書，提高了學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，為學(xué)生以后就業(yè)和發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。（2）校企合作，引進(jìn)外教到酒店進(jìn)行教學(xué)是提高酒店整體涉外接待服務(wù)水平的重要途徑。我校與廣西國際商務(wù)職業(yè)學(xué)院聯(lián)辦了高星級酒店運(yùn)營與管理專業(yè)，國商院每年不定期派外籍教師到華西為員工和學(xué)生進(jìn)行英語口語的培訓(xùn)，外教的課堂氣氛相對活躍有趣，教學(xué)生動，營造良好的英語環(huán)境，耳濡目染的英語環(huán)境培養(yǎng)學(xué)生、員工說英語的膽識，遇到外國客人也能自然地將英語脫口而出。（3）經(jīng)過多年的校企合作，我校為華西培養(yǎng)了和輸送了許多高素質(zhì)的餐旅人才，他們分布在各個崗位，有些人已成為酒店的經(jīng)理、主管和領(lǐng)班，為靖西的旅游服務(wù)注入新的血液。

五、結(jié)語

總之，工學(xué)結(jié)合是造就高素質(zhì)技能人才隊伍的基本培養(yǎng)模式;校企合作是實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合模式的前提條件，是確保我校餐旅英語教學(xué)更貼近市場、貼近社會需求、滿足受教育者需求、促進(jìn)學(xué)校煥發(fā)生機(jī)和活力的辦學(xué)捷徑。我們將不斷深化完善這一辦學(xué)模式，形成具有當(dāng)?shù)靥厣Ｆ蠛献?、更加開放的辦學(xué)模式，為當(dāng)?shù)氐牟吐脴I(yè)發(fā)展培養(yǎng)更多的餐旅服務(wù)技能型人才。

參考文獻(xiàn)：

孫婧芳.基于工學(xué)結(jié)合的中職餐旅專業(yè)崗位導(dǎo)向教學(xué)模式研究[D].河北科技師范學(xué)院，2012.

編輯 馬燕萍