劉延云

近幾年，關(guān)于“消費(fèi)升級”的話題屢見不鮮，圍繞生活服務(wù)的各個(gè)行業(yè)也都緊隨潮流，開始在服務(wù)端發(fā)力，試圖通過優(yōu)化服務(wù)模式，提高服務(wù)效率，為客戶創(chuàng)造一個(gè)更人性化、更便捷、更感性化的消費(fèi)環(huán)境。

在這樣的行業(yè)共識下，主打綜合服務(wù)和一站式服務(wù)的“后服務(wù)”市場，漸漸繁榮起來！我們看到，在房地產(chǎn)、汽車、教育、醫(yī)療等產(chǎn)業(yè)，“后服務(wù)”市場已經(jīng)進(jìn)入相對成熟的階段。

消費(fèi)升級成共識，“后服務(wù)”時(shí)代來臨

什么是“后服務(wù)”呢？其實(shí)，“后服務(wù)”就是主體交易結(jié)束后的衍生服務(wù)，是將市場上過剩的產(chǎn)能和資本配置到更細(xì)分、更長尾的市場空間中去，填補(bǔ)當(dāng)前的市場空白。

比如，汽車的后服務(wù)，包括升級、裝飾、保險(xiǎn)、比賽等;房產(chǎn)的后服務(wù)，包括二手房買賣、租賃等;教育的后服務(wù)，包括成人教育、崗位培訓(xùn)、拓展訓(xùn)練;而餐飲的后服務(wù)，就包括了原料采購、食材配送、食品檢測、信息化服務(wù)等等，相比其他行業(yè)，它的產(chǎn)業(yè)鏈更長，更復(fù)雜，可填補(bǔ)的“市場空白”也更多。

中國的消費(fèi)市場經(jīng)歷過狂亂的野蠻生長期，漸漸意識到了“人”的重要性，并向“以人為本”的初心期過渡，重塑消費(fèi)體驗(yàn)是“后服務(wù)”的本質(zhì)，它更人性化，將是行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心動力！

如今，餐飲行業(yè)全面性地承載著消費(fèi)升級，我們認(rèn)為，餐飲的從業(yè)者也應(yīng)該積極地?fù)肀А昂蠓?wù)”市場帶來的機(jī)遇！

團(tuán)餐進(jìn)入下半場，“后服務(wù)”帶動效率革命

作為餐飲的細(xì)分領(lǐng)域，團(tuán)餐行業(yè)在2018年迎來了騰飛期，達(dá)到了萬億級的市場規(guī)模。但需要注意的是，在高速發(fā)展的同時(shí)，由于場景和客群的局限性，相比社餐，團(tuán)餐顯得力不從心，標(biāo)準(zhǔn)化低，在食品安全、原料采購、品牌建設(shè)、人才培養(yǎng)等層面，都有很大的提升空間。

確實(shí)，我國團(tuán)餐行業(yè)的參與主體仍以中小企業(yè)為主，市場集中度僅為5%，與團(tuán)餐市場集中度高達(dá)80%和60%的歐美、日韓團(tuán)餐市場對比相去甚遠(yuǎn)。團(tuán)餐企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的需求迫切，然而本身并不具備規(guī)?；l(fā)展的能力，相關(guān)專業(yè)的人才基本“空白”。如何去彌補(bǔ)這一缺口呢？“變則通，通則達(dá)”，在去年的論壇上我們提到了團(tuán)餐正在向更加多元精致的2.0時(shí)代過渡，團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)市場也開始繁榮發(fā)展，一批優(yōu)秀的團(tuán)餐服務(wù)商正在利用現(xiàn)代化技術(shù)和創(chuàng)新，幫助團(tuán)餐企業(yè)挖掘潛在價(jià)值。

這一年，經(jīng)過“互聯(lián)網(wǎng)+”賦能，團(tuán)餐行業(yè)已經(jīng)走上了這條品牌化、安全化、職業(yè)化、信息化、集約化、數(shù)字化升級的道路，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+團(tuán)餐”的逐層深入，團(tuán)餐行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入下半場，客戶需求也從“服務(wù)”開始向“后服務(wù)”升級。

比如政府、甲方、團(tuán)餐企業(yè)等資深團(tuán)餐參與者渴望得到更省心、省力、省錢、省事的連續(xù)性、遞進(jìn)性服務(wù);而團(tuán)餐創(chuàng)業(yè)者和檔口創(chuàng)業(yè)者等團(tuán)餐新人，則希望得到專業(yè)指導(dǎo)，加快融入團(tuán)餐行業(yè)的節(jié)奏，完成高效創(chuàng)業(yè)。

“后服務(wù)”的特性：可持續(xù)賦能

效率革命，是“后服務(wù)”時(shí)代的重中之重！有別于團(tuán)餐1.0時(shí)期企業(yè)服務(wù)的基礎(chǔ)性和獨(dú)立性，在“后服務(wù)”為新團(tuán)餐賦能的過程中，呈現(xiàn)出三大特征：

第一，一站式。在1.0時(shí)代，團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)只能滿足某個(gè)環(huán)節(jié)的單一服務(wù)需求，而“后服務(wù)”是服務(wù)的集成與整合，可以一步到位解決客戶的所有需求，節(jié)省了另尋供應(yīng)商的時(shí)間和精力，提高工作效率。

第二，人性化。在完成基礎(chǔ)交易后，團(tuán)餐“后服務(wù)”憑借平臺優(yōu)勢和行業(yè)積累，可以為客戶推薦、嫁接、引進(jìn)更多深層次服務(wù)，如某些餐飲服務(wù)商在完成食品安全檢測服務(wù)后，可繼續(xù)給企業(yè)提供食安管理培訓(xùn)、技能培訓(xùn)等服務(wù)，提升企業(yè)人員的專業(yè)度。

第三，智能化。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”逐層滲透，在“后服務(wù)”時(shí)代，更多的管理與運(yùn)營服務(wù)可以通過線上途徑完成，無需面對面服務(wù)，節(jié)省主體與服務(wù)方的時(shí)間，服務(wù)更加信息化、透明化，而服務(wù)過程中產(chǎn)生的大量交互數(shù)據(jù)，也可以長效留存，為團(tuán)餐企業(yè)創(chuàng)造更高的商業(yè)價(jià)值。

“后服務(wù)”平臺助推，中國團(tuán)餐有望誕生獨(dú)角獸、世界500強(qiáng)企業(yè)

縱觀團(tuán)餐國際市場，索迪斯、愛瑪客已經(jīng)位列世界500強(qiáng)，年收入達(dá)百億歐元。索迪斯的成功得益于數(shù)字化轉(zhuǎn)型，愛瑪客因賽事供餐揚(yáng)名，巨頭的成功之道各有不同，但在各個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了高度的標(biāo)準(zhǔn)化，在壯大自身的同時(shí)，向行業(yè)輸送了高質(zhì)量的服務(wù)。

我們與世界團(tuán)餐巨頭差距較大，一直以來，我國團(tuán)餐行業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)化低”、“規(guī)模程度低”等問題嚴(yán)重困擾著這個(gè)行業(yè)的發(fā)展速度。最近，餐飲界、媒體圈也都在討論一個(gè)話題：萬億級團(tuán)餐市場，為何還沒有獨(dú)角獸出現(xiàn)？

經(jīng)過兩年的發(fā)展，禧云國際的“后服務(wù)”能力在持續(xù)加強(qiáng)，我們可以提供團(tuán)餐供應(yīng)鏈管理、食品安全檢測、人才培養(yǎng)、品牌建設(shè)、信息化建設(shè)、金融服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)服務(wù)，并可以彼此交互，為團(tuán)餐客戶提供延伸性的可持續(xù)服務(wù)！

比如，禧云國際旗下的禧云世紀(jì)品牌，專注于標(biāo)準(zhǔn)化的團(tuán)餐檔口品牌孵化，幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者實(shí)現(xiàn)快速開店。它還能聯(lián)動禧云信息，升級支付方式，做到高效收銀，聯(lián)動禧云千鏈和禧云食安為合作伙伴提供品質(zhì)有保障、安全可放心的食材供應(yīng)，聯(lián)動禧云數(shù)科，為檔口經(jīng)營者提供金融貸款服務(wù)，用于定向采購和擴(kuò)張。

此外，禧云千鏈，在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，除了為餐飲商家提供原材料及用品供應(yīng)服務(wù)，還能聯(lián)動禧云食安和禧云信息，通過信息化手段和數(shù)據(jù)分析，解決團(tuán)餐溯源難、食品安全無保障等問題;聯(lián)動禧云數(shù)科為上游供應(yīng)商提供金融貸款;聯(lián)動禧云管理咨詢，為團(tuán)餐企業(yè)培養(yǎng)供應(yīng)鏈管理方面的專業(yè)人才。

可以說，不論是對大B，也就是企業(yè)、政府這些客戶，還是對小B，即小微創(chuàng)業(yè)者，禧云國際都可以提供多元化、一站式、一體化的服務(wù)。我們希望通過禧云國際的賦能，讓天下沒有難做的團(tuán)餐生意，我們愿意帶頭將團(tuán)餐“后服務(wù)”模式發(fā)揚(yáng)光大，助推整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步！

曾經(jīng)，團(tuán)餐總是給人“落后”、“封閉”的印象，改革開放40年，團(tuán)餐行業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、消費(fèi)升級和技術(shù)變革，正在煥發(fā)新的生命力，呈現(xiàn)出了獨(dú)有的堅(jiān)韌與熱情，1.2萬億市場，被喻為餐飲業(yè)“最后一片藍(lán)?！?。