臧傳富

摘要：基于“中國智造”“中國創(chuàng)造”“中國精造”所需要的“工匠精神”，已經(jīng)成為我國職業(yè)教育人才培養(yǎng)的導向。將“工匠精神”與中職學校烹飪教學聯(lián)系起來，很重要的一個方面就是要培養(yǎng)學生具有“干一行，愛一行，鉆一行，精一行”的職業(yè)素養(yǎng)，并能夠持之以恒地將這種學習品質(zhì)帶入到職業(yè)人生的全過程，踏踏實實地學習烹飪手藝，勤勞肯干于烹飪崗位，精益求精地提高烹飪技能，以烹飪技能立業(yè)，以烹飪技能實現(xiàn)人生價值。藝海無涯，手藝人對手藝精通的學習和歷練同樣永無止境，具有了“工匠精神”的中職學生，才能樂學烹飪技能，樂操烹飪技能，樂提烹飪技能，活出精彩的烹飪大師的人生。

關鍵詞：烹飪教學 中職學生 工匠精神

中圖分類號：G711 ?文獻標識碼：A ?文章編號：1009-5349（2019）11-0171-02

經(jīng)過高校擴招后二十多年的實踐，亦經(jīng)過近些年因我國新生代人才結構不合理而對國家人才需求所產(chǎn)生的“過剩與不足”矛盾的警示，更由于進入中國特色社會主義事業(yè)新時代的國情與所面臨的世界經(jīng)濟的競爭特點，我國加強實施科教興國戰(zhàn)略，大力發(fā)展職業(yè)教育，基于“中國智造”“中國創(chuàng)造”“中國精造”的“工匠精神”已經(jīng)成為我國職業(yè)教育人才培養(yǎng)的導向。將“工匠精神”與中職學校烹飪教學聯(lián)系起來，很重要的一個方面就是要培養(yǎng)學生具有“干一行，愛一行，鉆一行，精一行”的職業(yè)素養(yǎng)，并能夠持之以恒地將這種學習品質(zhì)帶入到職業(yè)人生的全過程，踏踏實實地學習烹飪手藝，勤勞肯干于烹飪崗位，精益求精地提高烹飪技能，以烹飪技能立業(yè)，以烹飪技能實現(xiàn)人生價值。藝海無涯，手藝人對手藝精通的學習和歷練同樣永無止境，具有了“工匠精神”的中職學生，才能樂學烹飪技能，樂操烹飪技能，樂提烹飪技能，活出精彩的烹飪大師的人生。

一、充分認識“工匠精神”及其與烹飪教學培養(yǎng)中職學生職業(yè)素養(yǎng)的聯(lián)系

（1）“工匠精神”的內(nèi)涵?！肮そ尘瘛笔且环N職業(yè)精神，它是職業(yè)道德、職業(yè)能力、職業(yè)品質(zhì)的體現(xiàn)，是從業(yè)者的一種職業(yè)價值取向和行為表現(xiàn)?！肮そ尘瘛钡幕緝?nèi)涵包括敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新等方面的內(nèi)容。[1]基于對“工匠精神”內(nèi)涵這一理論概括的肯定，結合中華民族傳承下來的對“工匠”“匠人”是“手藝人”概念的認同，亦結合2016年以來由我國《政府工作報告》所倡導的精益求精的“工匠精神”與全國理論界、學界、企界對“工匠精神”的研討，有理由認為其內(nèi)涵包括了四個要素，即：工匠職業(yè)、工匠技能、工匠品質(zhì)、工匠作為。我國曾有“三百六十行，行行出狀元”之說，將這一說法與“工匠精神”聯(lián)系起來，“干一行，愛一行，鉆一行，精一行，奉獻一行”就是這種精神的具體體現(xiàn)。再進一步說，做工是工人的本分，但為工當成“匠”，成匠的工人才能稱之為最優(yōu)秀的工人，才最為國家和人民所需要。正是擁有龐大的工匠大軍，才使得我們國家、民族擁有了強大的建設中國特色社會主義事業(yè)的技能大軍基礎。因此，工匠也能有大作為，工匠也能作出大貢獻，工匠是社會發(fā)展進步中的頂梁柱的意蘊也就能夠很清楚地認識到了。

（2）“工匠精神”與烹飪教學培養(yǎng)中職學生職業(yè)素養(yǎng)的聯(lián)系。中職學校的烹飪教學依據(jù)國家標準培養(yǎng)行業(yè)需要的具有專業(yè)知識和技能的高素質(zhì)勞動者，使之能夠以烹飪技能的一技之長就業(yè)，成為業(yè)內(nèi)技能操作和經(jīng)營管理的行家里手。根據(jù)“工匠精神”所涵養(yǎng)的工匠職業(yè)、工匠技能、工匠品質(zhì)、工匠作為來聯(lián)系學習烹飪技能的中職學生，恰恰他們所學習和修養(yǎng)的，包括進入職業(yè)競爭和就職上崗后所應做到的就是這樣的性質(zhì)和目的。再從社會對烹飪“工匠精神”的需求看，一方面是社會物質(zhì)的極大豐富和人們生活水平的大幅度提高，抬升并形成為在餐飲品位上的變化，人們不再囿于“自勞自飲、自作自受”的飲食模式，越來越多的轉向到飯店酒店、叫外賣吃小攤，到農(nóng)家品特色、買半成品加工等飲食方式。另一方面，當前社會經(jīng)濟技術水平空前提高，信息社會發(fā)達，為現(xiàn)代工業(yè)化食品加工業(yè)、餐飲業(yè)對食材的利用提供了更多的花樣翻新的條件，同時也提供了可以以現(xiàn)代化加工技術和不同類型的食品添加劑制作口感好、色澤美、造型新，逼真與傳統(tǒng)、能獲得消費者青睞的食品的條件。而且，信息傳遞迅速和便捷，無論某一種食品在社會上得到暢銷，隨即以假亂真的這一品種食品就會通過各種流通渠道充斥于市場，讓消費者真假難辨、良莠不分。再一方面是我國餐飲市場的空前火爆，催生了餐飲市場空前激烈的行業(yè)競爭。這些客觀現(xiàn)實都對烹飪?nèi)藛T提出了為食客把好餐品制作關口責任的必然要求。那么，對于一名合格的乃至優(yōu)秀的烹飪?nèi)藛T來說，在本職崗位上就不僅僅是“能做工”，更要“成工匠”，必須具有匠師的水平和匠師精神。這種素質(zhì)就是要在培養(yǎng)他們的專業(yè)技能和素養(yǎng)的學校教育中充分給予。

二、中職學校烹飪教學培養(yǎng)學生“工匠精神”的導學和促學

（1）培養(yǎng)學生“學一行，鉆研一行”的學品。中職學生的學習興趣、學習習慣、學習能力在之前的學校教育中并沒有很好的養(yǎng)成，學習烹飪技能對于多數(shù)學生來說也并非是情有所愿。更有一些學生不愿意學習烹飪技能，學習目的不足、學習興趣不濃，學習溜號、不求甚解、學藝不精、不愿吃苦等學習問題很突出。因而，中職學校烹飪教學以“工匠精神”促學和導學，首要的就是要培養(yǎng)學生學習烹飪知識和技能的學習品質(zhì)，要想方設法地培養(yǎng)他們熱愛烹飪專業(yè)的學習動機、刻苦學練烹飪知識和技能的敢于迎著困難而上的學習精神，與教師與同學進行學習互動的合作式學習習慣，堅持在學中干、干中悟、學悟結合的學習方法，追求以學品的提高來樹立“工匠精神”，爭當工匠人才。

（2）培養(yǎng)學生“干一行，愛一行”的職品。職業(yè)道德是職業(yè)人生的規(guī)范，以烹飪知識和烹飪技能作為職業(yè)的人生更需修養(yǎng)優(yōu)良的職業(yè)道德。古語有“民以食為天”的說法，今人更以美食享受為口福，越來越多的國人樂于走出家門吃美餐，叫入家門吃外賣，買入家門做半成品，講究烹飪、品嘗烹飪花樣、享受美食大餐都已成為平?，F(xiàn)象，這就使得烹飪行當分外被市場所需求。那么，進入烹飪行當圈內(nèi)的各種職業(yè)角色，尤其是親手為食客提供美食佳肴的工匠師傅們唯有講究職業(yè)道德，才能為食客提供滿意的餐飲服務，而講究職業(yè)道德的前提條件是要具有對這一職業(yè)的熱愛和敬畏之情。熱愛才能充滿激情地投入，敬畏才能嚴肅嚴格地加工和提供安全、可口、正宗、創(chuàng)新的餐品和服務。中職學校在這方面應積極嘗試和探索更富有效率的導學促學方法。

（3）充分發(fā)揮“師者，傳道授業(yè)解惑也”的責任。教師是學生學品、職品所構成的人品的培育人。教師的教學包括了傳道、授業(yè)、解惑三個部分，三者各有其意又互為聯(lián)系和相互作用于學生的成長成才。傳道，要求教師給予學生以成長成才的道理和目標指引;授業(yè)，要求教師將需要講解到的理論知識和操作技能傳授給學生，要讓學生學足學會，不能抽條，不能一瓶子不滿半瓶子晃;解惑，要求教師及時有效地為學生解決學習中的問題和困難，不能忽略引導學生的責任，不能以其昏昏使人昭昭。在中職學校學習烹飪知識和技能的學生尤其需要教師充分履行“師者，傳道授業(yè)解惑”的責任。否則，就不足以讓學生以烹飪技能立業(yè)的修養(yǎng)“工匠精神”。這就需要中職教師“正人先正己”地為學生做好師表，“誨人不倦”地為學生教書育人，“嘔心瀝血”地培養(yǎng)學生的“工匠精神”。

提起職業(yè)教育，人們常常想起“使無業(yè)者有業(yè)，使有業(yè)者樂業(yè)”，想到“大國工匠”。[2]在國務院印發(fā)的《國家職業(yè)教育改革實施方案》這份被看作“辦好新時代職業(yè)教育的頂層設計和施工藍圖”的文獻中，開篇即指出，“職業(yè)教育與普通教育是兩種不同教育類型，具有同等重要地位?！痹诼殬I(yè)教育備受國家重視的現(xiàn)下，中職學校必須與時俱進，秉承“工匠精神”地培養(yǎng)學習各種專業(yè)知識和專業(yè)技能的每一個學生，烹飪教學應首當其沖。

參考文獻：

[1]徐耀強.論“工匠精神”[J].紅旗文稿，2017（10）.

[2]梁慧恩.讓職業(yè)教育真正揚眉吐氣[N].益陽日報，2019-02-20.

責任編輯：趙慧敏