梁鳳蓮

一座城市的民生習(xí)俗，竟然是飲茶成風(fēng)，成為居家過(guò)日子鄭重其事的一道儀式，有好幾百年有文字為據(jù)的歷史，這實(shí)在是一種不同凡響的生存方式。這就是廣州的飲茶，確切地說(shuō)，飲茶與茶市，成全了廣州生活方式一個(gè)鮮明的、獨(dú)一無(wú)二的城市標(biāo)簽。

早茶拉開(kāi)帷幕，昏黃的街燈還在青石板的街巷灑著濕薄的淺影，廣州的清晨特有的水汽彌散空氣。茶樓多半有軒昂的木質(zhì)門(mén)面，有清勁醒目的牌匾，分隔而設(shè)的卡位，有齊肩高的靠背，有茶樓員工斟茶倒水的長(zhǎng)嘴銅壺，聲聲叫賣(mài)的點(diǎn)心燒賣(mài)，有隔鄰街坊天天固定的一盅兩件。

名樓名市，遍布城中，酸枝桌椅，木雕通花，名人字畫(huà)，風(fēng)雅招徠，園林布局，水靚茶香，成就了一批著名的老字號(hào)，比如成珠樓、蓮香樓、惠如樓、陶陶居，以及后來(lái)的泮溪酒家、廣州酒家、北園南園西園酒家，等等。

而市井茶居，則是搭寮蓋篷的大排檔形式，簡(jiǎn)陋開(kāi)敞，卻是客如輪轉(zhuǎn)，有的是另一番滋味、另一種熱鬧。廣州的大排檔，歷來(lái)是來(lái)者不拒，傳承有道。

有了這么好的用心，茶樓、酒家貼心到位的服務(wù)，飲茶的場(chǎng)所更加講究配襯相宜，或是富麗堂皇，或是高雅奇趣，或是庭院水榭的嶺南園林風(fēng)格，或是時(shí)尚西化的混搭點(diǎn)綴。加上之前盛行的曲藝表演，絲竹弦索，粵味氛圍濃郁。配套的名茶美點(diǎn)，或大或小的人語(yǔ)聲浪，真的是一個(gè)休閑、交往、情聚、嘆世界、享用日子的好去處，飲茶的時(shí)段成了色彩斑斕的好時(shí)光。

飲早茶，多是上了點(diǎn)年紀(jì)的老輩人的生活習(xí)慣，如同晨運(yùn)一般，用茶水點(diǎn)心打通了腸胃精氣神，一天的開(kāi)始就順理成章了。

飲下午茶，多半是親情友情聚會(huì)的好選擇，暑熱的天氣、多雨的氣候，最好的去處就是上茶樓，有傾有講，有飲有食，身心都有一種安慰與溫情。

至于飲夜茶，那就是最廣州的消閑方式，以食為天的廣州人，一天到晚都在圍繞著講飲講食動(dòng)腦費(fèi)神，把漫漫長(zhǎng)夜用來(lái)嘆茶，就是老廣州嘆世界的生活方式了。

于是乎，飲茶，對(duì)于廣州人而言，是一個(gè)人、一家人、一整家族人、一群人的集體總動(dòng)員，從身動(dòng)上茶樓去，到口動(dòng)的大飽口福，色香味全方位享受，到心動(dòng)的有商有量，情愫往返，真情溝通，禮尚往來(lái)，這飲茶無(wú)疑成了最得體、最舒適、最能皆大歡喜的人際交往了。如此一來(lái)，飲茶就成了大眾市民同歡共樂(lè)的生活方式、交往方式，甚至是生意之道、謀生之道了。飲茶，就是廣州人迎接晨昏交替的嘉年華。

飲茶給廣州的飲食文化，進(jìn)而說(shuō)廣州的城市文化添上了兩道難以復(fù)制的亮彩。一是廣州的老字號(hào)文化，那些經(jīng)歷過(guò)時(shí)間和眾人品鑒的老字號(hào)、老店家，無(wú)一不是這座城市俗常日子的好去處;二是廣式點(diǎn)心與小食，隨著城區(qū)的擴(kuò)展而延伸分布的高、中、低檔次并舉的茶樓茶市，從五星級(jí)酒店到大排檔，點(diǎn)心小食品種不斷推陳出新、融匯中西，品種多至數(shù)不清，幾百種近千種，風(fēng)味也呈多樣化，廣州的飲茶配套花樣百出，達(dá)到了前所未有的興旺繁榮。

飲茶就是一種生活方式，延伸成一種各安其式、各得其所、濃淡自適、怡然自得的生活態(tài)度、生存哲學(xué)。

這，便是廣州飲茶的真相，也是廣州飲茶的魔力所在。

摘自《同舟共進(jìn)》