張楠楠 劉娜

摘 要 食品理化檢驗需要工作人員本著嚴謹、認真的工作態(tài)度。在檢驗分析食品的期間，往往會受到諸多因素的影響，實驗室環(huán)境、儀器設備、檢測試劑以及檢測分析的方式等因素都會對檢測的結(jié)果產(chǎn)生一定的影響?；诖?，在對食品進行理化檢驗的過程中，應把好質(zhì)量關，最大限度的縮小檢驗結(jié)果的誤差。

關鍵詞 質(zhì)量控制；食品；理化檢驗

食品質(zhì)量對于人們的身體健康有著直接的影響，因此，在開展食品理化檢驗的工作中，要做好質(zhì)量質(zhì)量控制工作，保證食品的安全與質(zhì)量。食品理化檢驗工作需要做好三方面的質(zhì)量控制工作，分別為實驗室條件、檢驗分析過程以及檢驗分析結(jié)果。本文基于此進行了簡明扼要的分析研究。

1 實驗室條件的質(zhì)量控制

對于食品理化檢驗分析工作而言，實驗室條件是各項工作開展的基礎。同時對實驗室條件進行標準化以及規(guī)范化的要求，也是保證食品理化檢驗分析質(zhì)量的重要保障以及重要前提。

1.1 實驗室環(huán)境

要確保實驗室環(huán)境與食品理化檢驗的管理要求相符。首先實驗室需要具備一定的空間，以便各項工作能夠正常開展；要避免不同檢驗之間出現(xiàn)相互干擾或是交叉感染的問題；相關的檢驗設備需要根據(jù)具體的要求分區(qū)進行擺放；要保證實驗室空氣的溫度、濕度以及潔凈度與檢驗工作的要求相符。

1.2 檢驗設備

要結(jié)合質(zhì)量控制管理的相關標準與要求對檢驗設備進行嚴格的檢查，同時還應做好檢驗設備的使用與維護工作；檢驗設備的靈敏度、量程以及精密度等指標需要與檢驗項目的具體需求相符合，將誤差控制在合理的范圍內(nèi)；定期到國家標準計量部門對設備進行計量以及標準溯源，為量值傳遞的可溯與準確提供有效的保證；大型的精密設備儀器，必須有使用手冊以及操作規(guī)范，工作人員需要具備專業(yè)的知識與技能，持證上崗進行操作。

1.3 檢驗器具

檢驗器具需要盛放檢驗的樣本以及相關的輔助試劑，必須確保檢驗器具與國家規(guī)定的技術標準相符合。例如變形、磕碰的器具，需要對其進行及時的更換；確保器具的清潔度后方可進行使用；使用完器具后按照相關標準進行及時的清洗；盛放高危害或易氧化試劑或樣本的器具，誰操作誰清洗；存放檢驗器具的期間，確保外界不會對器具造成污染。

1.4 檢驗試劑與用水

檢驗的試劑與用水需要與相關的標準相符合，確保檢驗結(jié)果不會受到純度以及潔凈度的影響；科學合理的使用檢驗試劑與水，避免空白值對檢測造成影響，將檢驗試劑與用水放在相應的器具內(nèi)，并將其存放在規(guī)定的地方，防止外界對其產(chǎn)生影響。

2 檢測分析過程中的質(zhì)量控制

2.1 選擇與確定檢驗分析方法

在對檢驗分析的方法進行選擇和確定的過程中，相關工作人員應根據(jù)送檢樣本以及具體的的檢測要求，提出選擇的方法和建議，通過檢驗的管理與技術負責人的許可之后，才能進行檢驗。

2.2 樣本的采集

在采集樣本的時候，要保證樣本的全面性，全方位對食品樣本進行采集；為保證食品樣本的充分性，應采集足夠數(shù)量的樣本，避免因二次采集而對檢驗的結(jié)果產(chǎn)生影響。

在保存樣本的時候，應嚴格按照樣本的儲存條件，確保存放環(huán)境的干凈，達到相關的標準，確保待檢樣本的穩(wěn)定；對樣本進行密封保存，防止交叉污染；根據(jù)溫度的相關標準存放樣本，防止樣本變質(zhì)；采集完樣本之后，要及時進行樣本的檢驗，確保樣本內(nèi)部水分的穩(wěn)定。

2.3 規(guī)范檢驗分析流程與操作方式

空白試驗通常是對待檢測樣本以外因素對檢驗造成的影響進行檢測，同時還要對這種影響能否被消除進行檢測。在開展空白試驗的時候，要做好實驗室、檢測器具、檢測設備等方面的準備工作，避免受到外界的干擾、

平行樣本試驗能夠?qū)z測結(jié)果的誤差降到最低，確保檢驗結(jié)果的真實可靠。為保證檢測的質(zhì)量，應保證每一次的檢驗環(huán)境、檢驗器具、檢驗設備以及操作方式相一致。

加標回收率試驗能夠?qū)z驗標準高低進行確認的一種方式，在具體的操作中，要保證檢驗試劑的添加符合相關的規(guī)定，操作方式與相關的要求相符合。

此外，工作人員也應嚴格按照相關的要求開展各項工作，保證檢驗結(jié)果的準確性。比如滴定分析實驗中，如果操作人員操作不合規(guī)范，平行試驗中滴定的速度不同，很容易導致結(jié)果存在較大的誤差，對檢測的結(jié)果產(chǎn)生嚴重的影響。

3 檢驗分析結(jié)果的質(zhì)量控制

科學規(guī)范的檢驗結(jié)果整理工作能夠為檢驗結(jié)果的準確性提供有效的保證。間進行檢測的時候，檢測工作者要全面檢查實驗室的環(huán)境、檢驗器具、檢驗設備以及使用試劑的情況，同時還應對各個檢驗環(huán)節(jié)的相關數(shù)據(jù)進行仔細的檢查，對比確認檢驗的結(jié)果，并及時與相關負責人審核確定。在檢驗期間，要對各方面的要素進行全面的控制，提高檢驗結(jié)果的精確性。

4 結(jié)束語

總而言之，要想落實好食品理化檢驗分析的質(zhì)量，就需要將外界的干擾降到最低，提高檢驗結(jié)果的科學性。因此，在檢驗分析的過程中，必須嚴格按照相關的規(guī)范和要求，對檢驗工作的過程進行全面的控制。希望通過本文的研究分析，對食品理化檢驗工作能夠提供一定的參考。

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