水煮肉片

用料：

瘦肉、大白菜、干辣椒、大蒜苗、香蔥、生姜、蒜子、火鍋底料、紅油豆瓣醬、自制辣椒油、鹽、花椒粉、陳醋、白糖。

做法：

1.將瘦肉洗凈后用刀切成薄薄的片，把干辣椒切成節(jié)，生姜、蒜子分別切成末兒，大蒜苗切長段，香蔥切蔥花備用。

2.瘦肉放一茶匙鹽，用手抓勻上漿，待手上有一點(diǎn)粘手的時(shí)候加一點(diǎn)水繼續(xù)抓，再一次粘手時(shí)再加適量水，水一定要分兩次放，然后打入一個(gè)雞蛋。

3.用手將雞蛋抓勻，加少許生粉抓勻，最后放適量油鎖住水分。

4.鍋中倒入一些食用油，油熱后下入干辣椒和一半姜、蒜末兒，小火煸炒出香味，放一小塊火鍋底料，加一勺紅油豆瓣醬、一勺自制辣椒油，轉(zhuǎn)小火炒散。

5.炒出紅油后下入蒜苗和大白菜煸炒一下，炒至大白菜變軟時(shí)倒入適量清水，大火燒開，加適量鹽、花椒粉、幾滴陳醋、一勺白糖攪拌均勻，待大白菜煮熟后撈出，放碗中做底菜。

6.再轉(zhuǎn)小火，待溫度降一些呈現(xiàn)紅湯時(shí)將肉片下入鍋中，用筷子攪散，開中小火將肉片煮熟，連湯一起倒入碗中，撒一勺花椒粉、一勺辣椒粉，剩下的姜蒜末兒和蔥花，最后將熱油直接澆在上面即可。

回鍋肉

用料：

豬肉450克，生姜1塊，大蒜粒2瓣，青蒜苗3根，永川豆豉1湯匙，菜籽油適量，大蔥3段，郫縣豆瓣1湯匙，甜面醬2茶匙，花椒10粒，雞粉1茶匙，黃酒2茶匙，醬油2茶匙。

做法：

1.將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃色取出，在水中刮洗干凈。

2.取凈鍋，注入大約能淹沒肉的清水，加生姜、蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。

3.把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時(shí)撈出，立即放入冰箱冷凍室，凍3分鐘～5分鐘。

4.生姜切3片，其余的切末兒，大蒜也切末兒，青蒜切成馬耳小段。

5.將豆瓣和豆豉剁細(xì)。

6.將豬肉從冰箱取出，趁外冷里熱的時(shí)候，切成薄片。

7.炒鍋放油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉末兒，中火炒至肉片卷起。

8.把肉推至一邊，將生姜、大蒜炒香。

9.下入甜面醬、醬油、料酒、雞粉，炒至均勻入味，酌量放鹽。

10.最后下入青蒜段，炒至斷生即可。