摘 要：酒店實(shí)習(xí)對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生、對(duì)學(xué)校乃至對(duì)酒店均具有積極意義。文章探究了酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)活動(dòng)的必要性，經(jīng)由問(wèn)卷、訪談等調(diào)查方式探究了學(xué)生實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的一系列問(wèn)題，并分別從學(xué)生、學(xué)校、酒店方面進(jìn)行了分析，同時(shí)有針對(duì)性地提出了解決這些問(wèn)題的改進(jìn)建議。

關(guān)鍵詞：酒店管理;實(shí)習(xí)期間;訪談

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店行業(yè)漸漸成為了市場(chǎng)重要產(chǎn)業(yè)之一，因此對(duì)酒店管理人才的需求量也與日俱增。為了滿足市場(chǎng)需求，大量學(xué)校開(kāi)設(shè)了酒店管理專業(yè)，同時(shí)為了實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，眾多學(xué)校密切聯(lián)系酒店為學(xué)生提供實(shí)習(xí)場(chǎng)作，但在此期間仍不免存在一系列問(wèn)題有待解決。

一、酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的必要性

依據(jù)酒店管理專業(yè)教學(xué)任務(wù)與培養(yǎng)目的，結(jié)合社會(huì)需求與學(xué)生需求，通常該專業(yè)學(xué)生需要進(jìn)行一年左右的實(shí)習(xí)。從當(dāng)下實(shí)習(xí)成效來(lái)看，實(shí)習(xí)對(duì)于提高學(xué)生能力、該專業(yè)學(xué)生就業(yè)以及酒店本身均具有積極效果。

酒店管理是一門(mén)具有較高應(yīng)用性、實(shí)踐性的專業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生的主要目的是為社會(huì)提供相關(guān)專業(yè)的人才，讓學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)不僅有助于高校密切企業(yè)、把握市場(chǎng)趨勢(shì)，還有助于學(xué)生順利就業(yè)。另外，學(xué)校還能夠根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)總結(jié)學(xué)生出現(xiàn)的知識(shí)、技術(shù)等問(wèn)題，分析教學(xué)環(huán)節(jié)的不足，繼而為教學(xué)優(yōu)化提供參考。對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)引入實(shí)習(xí)生資源既能夠降低成本，還可以充實(shí)酒店人才庫(kù)。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)在酒店實(shí)習(xí)期間能夠?qū)⒗碚撚糜趯?shí)踐，鞏固與深刻所學(xué)，為將來(lái)融入社會(huì)奠定基礎(chǔ)[1]。因此，酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)十分必要。

二、酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)期間存在的問(wèn)題

（一）在學(xué)生方面

在學(xué)生方面主要存在下述三大類問(wèn)題，其一，耐性不足，持續(xù)性低;其二，角色適應(yīng)能力薄弱;其三，抗壓能力低。具體而言，基于耐性，學(xué)生從學(xué)校直接進(jìn)入酒店，初期在好奇心的驅(qū)使下積極工作，但隨著對(duì)環(huán)境、工作內(nèi)容的熟悉度提高，心理乏味感增強(qiáng)，耐性逐漸降低。調(diào)查顯示有8%的學(xué)生實(shí)習(xí)期尚未結(jié)束便返回學(xué)校，這既提高了酒店的成本，又加大了學(xué)校管理難度;基于適應(yīng)能力，實(shí)習(xí)期間學(xué)生的生活相較于校園生活而言更加拘束，學(xué)生實(shí)習(xí)期間不僅會(huì)受到8小時(shí)工時(shí)拘束，還需要適應(yīng)崗位需求[2]。從學(xué)生角色轉(zhuǎn)化為職業(yè)角色成為一大問(wèn)題;基于抗壓能力，一般而言，學(xué)校會(huì)安排在酒店旺季讓學(xué)生前去實(shí)習(xí)，客流增加學(xué)生就會(huì)面臨加班，其工作量、工時(shí)隨之增加，同時(shí)學(xué)生還需要處理與酒店領(lǐng)導(dǎo)、普工的關(guān)系，體力與心理壓力提高，調(diào)查顯示，31%學(xué)生認(rèn)為人際關(guān)系處理壓力大，不足的抗壓能力很容易使學(xué)生放棄實(shí)習(xí)。

（二）在學(xué)校方面

35%的學(xué)生表示學(xué)校在其實(shí)習(xí)期間并未開(kāi)展相應(yīng)指導(dǎo)工作，包括職業(yè)技能、人際關(guān)系、職場(chǎng)生活等。有些學(xué)生還表示與指導(dǎo)教師聯(lián)系有限，甚至存在不知道自己指導(dǎo)教師的情況。除了對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)指導(dǎo)不足外，學(xué)校還存在對(duì)學(xué)生利益維護(hù)不到位的問(wèn)題，學(xué)生初入職場(chǎng)難免遭遇利益受損事件，學(xué)生經(jīng)驗(yàn)不足，處理此類情況通常不知所措，學(xué)校距離學(xué)生實(shí)習(xí)場(chǎng)所一般較遠(yuǎn)，不能及時(shí)了解情況，可能完全不知學(xué)生利益被侵犯，或者得知事件滯后，難以保障學(xué)生利益。

（三）在酒店方面

學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)需要一段時(shí)間適應(yīng)實(shí)習(xí)生活，若沒(méi)有系統(tǒng)培訓(xùn)，對(duì)于學(xué)生工作、轉(zhuǎn)換角色十分不利，甚至容易出現(xiàn)管理問(wèn)題造成酒店損失。酒店管理專業(yè)學(xué)生具有專業(yè)知識(shí)、技術(shù)素養(yǎng)，是不可多得的人才，調(diào)查顯示，有近半數(shù)學(xué)生愿意在實(shí)習(xí)酒店就業(yè)。但目前酒店普遍缺乏對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的崗前培訓(xùn)、就業(yè)指導(dǎo)，甚至存在部分酒店將學(xué)生視為廉價(jià)勞動(dòng)力的情況。酒店壓低實(shí)習(xí)期間學(xué)生薪酬，有些學(xué)生實(shí)習(xí)期間工資僅為酒店普工的一半，同崗不同酬嚴(yán)重打擊了學(xué)生實(shí)習(xí)積極性。另外，酒店還缺乏相應(yīng)的輪崗機(jī)制，實(shí)習(xí)期間學(xué)生在多個(gè)崗位工作更有利于提高自身能力，但酒店處于成本、勞動(dòng)力等考量通常讓學(xué)生在固定崗位實(shí)習(xí)，隨著學(xué)生業(yè)務(wù)能力的提升對(duì)原崗位興趣下降，實(shí)習(xí)積極性也逐漸減弱。

三、改進(jìn)酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)期間問(wèn)題的建議

（一）在學(xué)生方面

第一，樹(shù)立正確心態(tài)，酒店屬于勞動(dòng)密集行業(yè)，多數(shù)一線崗位，例如，餐飲、客房等，工作強(qiáng)度均較高，這就需要實(shí)習(xí)生具有較強(qiáng)的身體、心理素質(zhì)。多數(shù)實(shí)習(xí)生反應(yīng)勝任這些工作難度高。因此，良好的心態(tài)以及吃苦耐勞的品質(zhì)更顯重要。心態(tài)上的強(qiáng)大能夠幫助學(xué)生渡過(guò)迷茫、勞累的實(shí)習(xí)期間，給學(xué)生積極心理暗示。幫助實(shí)習(xí)生勝任酒店任何崗位，避免過(guò)度受到外部環(huán)境影響，學(xué)生也因此會(huì)獲得更廣闊的發(fā)展空間。第二，實(shí)事求是，轉(zhuǎn)變視角，以職場(chǎng)人的視角看待問(wèn)題，通常學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)前均未曾到社會(huì)中磨練，學(xué)生找工作、就業(yè)經(jīng)歷不足，因此也沒(méi)有系統(tǒng)工作過(guò)，學(xué)生初入酒店實(shí)習(xí)，會(huì)有一些退縮心理。但是工作是學(xué)生發(fā)揮價(jià)值、成長(zhǎng)的重要內(nèi)容，對(duì)于即將走進(jìn)社會(huì)的學(xué)生而言，務(wù)必做好心理準(zhǔn)備，轉(zhuǎn)變角色、轉(zhuǎn)變視角，把自己看作一名職場(chǎng)人。也就是說(shuō)，學(xué)生進(jìn)入酒店、走出校園時(shí)就應(yīng)當(dāng)及時(shí)轉(zhuǎn)換角色，認(rèn)清身份，把自己看作進(jìn)行社會(huì)主義建設(shè)重要成員，參加勞動(dòng)是自己的責(zé)任，雖然酒店實(shí)習(xí)十分辛苦，但這是勞動(dòng)、獲取價(jià)值的必要付出。第三，學(xué)生應(yīng)當(dāng)用發(fā)展的眼光看待實(shí)習(xí)，注重鍛煉酒店管理實(shí)務(wù)技能，酒店工作內(nèi)容雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單，但事實(shí)上，勞動(dòng)密集，在服務(wù)過(guò)全程中，實(shí)習(xí)生不但需要掌握崗位技能，還需要鍛煉自身觀察力、溝通力、問(wèn)題解決能力、服務(wù)能力等。另外，在國(guó)際化程度越來(lái)越高的今天學(xué)生還需要鍛煉外語(yǔ)交際能力。面對(duì)酒店工作壓力學(xué)生只有在不斷提高自身能力的過(guò)程中以及積極參與實(shí)踐時(shí)期才能夠一步步提升抗壓能力，因此，實(shí)習(xí)生應(yīng)當(dāng)將實(shí)習(xí)期間作為鍛煉自身能力的平臺(tái)，有目的性地培養(yǎng)自身職業(yè)能力與抗壓能力，以此更好地適應(yīng)未來(lái)從業(yè)需要。

（二）在學(xué)校方面

第一，在學(xué)生實(shí)習(xí)期間讓指導(dǎo)教師進(jìn)行酒店進(jìn)行指導(dǎo)，解決師生溝通問(wèn)題的同時(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)能力培訓(xùn)。讓指導(dǎo)教師走入酒店不僅有助于更好地培養(yǎng)學(xué)生，還有助于豐富指導(dǎo)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、提高其教學(xué)水平，使教師深刻對(duì)酒店崗位的認(rèn)知，能夠讓教師在教學(xué)期間更加生動(dòng)地為學(xué)生講解相關(guān)知識(shí)。另外，指導(dǎo)教師進(jìn)入酒店參與學(xué)生實(shí)習(xí)還有助于降低學(xué)生的抵觸情感，激發(fā)學(xué)生工作熱情，并且對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)有更為直觀、準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)。第二，注重維護(hù)學(xué)生利益，學(xué)校永遠(yuǎn)是學(xué)生的后盾，是學(xué)生實(shí)習(xí)期間的心靈港灣，學(xué)生需要學(xué)校幫助其解決實(shí)習(xí)期面對(duì)的相關(guān)問(wèn)題，學(xué)校的鼓勵(lì)、寬慰有助于學(xué)生順利完成實(shí)習(xí)。為了防止學(xué)生利益受損，學(xué)生權(quán)益得不到及時(shí)維護(hù)，學(xué)?？梢詣?chuàng)設(shè)溝通平臺(tái)及時(shí)了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況，同時(shí)定期到酒店調(diào)研，與酒店進(jìn)行交涉簽訂合作協(xié)議，從多角度保護(hù)學(xué)生權(quán)益。

（三）在酒店方面

酒店想要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展就必須有相應(yīng)的管理制度作為保障。管理制度應(yīng)當(dāng)以人為本。從酒店實(shí)習(xí)生的角度來(lái)看，酒店應(yīng)當(dāng)結(jié)合學(xué)生在實(shí)習(xí)期間可能遭遇的問(wèn)題科學(xué)合理制定相關(guān)制度，包括簽到、排班、評(píng)價(jià)等。可以采取座談會(huì)的方式與學(xué)生溝通了解學(xué)生需求。針對(duì)初入職場(chǎng)的學(xué)生應(yīng)當(dāng)組織定期培訓(xùn)，幫助學(xué)生更快地適應(yīng)酒店工作，降低學(xué)生的焦躁感，提高學(xué)生對(duì)酒店的歸屬感。對(duì)于學(xué)生的薪酬應(yīng)當(dāng)與普工同等看待，實(shí)現(xiàn)同崗?fù)?，絕非將學(xué)生看作廉價(jià)勞動(dòng)力。另外，針對(duì)目前實(shí)習(xí)生薪酬統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)這一情況應(yīng)當(dāng)予以改良，工資對(duì)學(xué)生工作熱情具有重要影響。一方面，酒店可以按照學(xué)生勞動(dòng)強(qiáng)度給予其適當(dāng)?shù)墓べY，比如餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等勞動(dòng)強(qiáng)度高的崗位適當(dāng)提高對(duì)學(xué)生的補(bǔ)貼，在旺季針對(duì)加班情況給予學(xué)生加班費(fèi);另一方面，將工資與學(xué)生工作態(tài)度、考勤、績(jī)效等掛鉤，可以設(shè)置實(shí)習(xí)生獎(jiǎng)金等項(xiàng)目，激發(fā)學(xué)生工作熱情。酒店引入實(shí)習(xí)生，為其提供實(shí)習(xí)崗位是一種承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的表現(xiàn)，豐富學(xué)生經(jīng)驗(yàn)、培養(yǎng)學(xué)生能力是酒店積極承擔(dān)責(zé)任的體現(xiàn)，輪崗制度就具有這一效果，酒店應(yīng)當(dāng)針對(duì)實(shí)習(xí)生推行輪崗制度，讓學(xué)生在一年左右的實(shí)習(xí)期間經(jīng)歷多個(gè)崗位，但鑒于輪崗制度的高成本，酒店可以將其定位為一種獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)實(shí)習(xí)生在各自崗位上努力工作，發(fā)揮自身的創(chuàng)造力，當(dāng)實(shí)習(xí)生達(dá)到一定水平后可以到其他崗位持續(xù)工作，以豐富自身經(jīng)驗(yàn)，為后續(xù)擇業(yè)做好準(zhǔn)備，同時(shí)對(duì)于優(yōu)秀實(shí)習(xí)生適當(dāng)提高其福利待遇，提高其對(duì)酒店的信任感、歸屬感，豐富酒店后備人才[3]。

四、結(jié)語(yǔ)

學(xué)生酒店實(shí)習(xí)屬于酒店管理專業(yè)教學(xué)的重要組成部分，學(xué)生、學(xué)校、酒店均應(yīng)當(dāng)給予充分重視，三方加強(qiáng)溝通，強(qiáng)化理解，從自身出發(fā)不斷解決相關(guān)問(wèn)題，以此推進(jìn)校企、學(xué)生共同發(fā)展，并共同助益我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：甘婷（1988.02- ），女，廣西梧州人，碩士研究生，研究方向：酒店管理及教育教學(xué)。