張汆 陳志宏 劉洋

摘要 食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容和模式要以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和提高其基本技能為主要目標(biāo)，圍繞這一目標(biāo)，在教學(xué)內(nèi)容、形式、考核方式和教學(xué)效果評(píng)價(jià)等方面應(yīng)該更加多元化、更加靈活開(kāi)放。對(duì)以高素質(zhì)、應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)的食品化學(xué)課程創(chuàng)新教學(xué)模式和評(píng)價(jià)體系進(jìn)行了闡述。實(shí)踐表明，一個(gè)開(kāi)放的、多元化的食品化學(xué)課程教學(xué)模式更有利于高素質(zhì)人才的培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞 應(yīng)用導(dǎo)向型；食品化學(xué)；教學(xué)模式

中圖分類號(hào) S-01 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2019）08-0278-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.08.075

Abstract The teaching content and model of food chemistry course should target to culture students learning interest. To achieve this goal，the teaching contents， forms， assessment methods and effects evaluation should be more diversified， more flexible and open. The innovative teaching model and evaluation system of food chemistry course with culturing highquality and applied talents as the goal were expounded. The practice proved that an open and diversified teaching model of food chemistry course was more favorable for the training of highquality talents.

Key words Applicationoriented；Food chemistry；Teaching model

目前，隨著我國(guó)高等教育逐漸普及化，大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題日益突出[1]。國(guó)家每年投入高等教育大量的資金與高校高素質(zhì)人才產(chǎn)出不成比例。一方面每年數(shù)百萬(wàn)大學(xué)生難以就業(yè)，另一方面大量企業(yè)因人才匱乏而創(chuàng)新乏力；學(xué)習(xí)成績(jī)優(yōu)秀的畢業(yè)生可能不被用人單位認(rèn)可。高校人才培養(yǎng)模式與市場(chǎng)需求嚴(yán)重脫節(jié)。因此，面對(duì)市場(chǎng)對(duì)人才需求狀況的變化，高等教育理念以及高校人才培養(yǎng)模式亟待改革。

我國(guó)高等教育正處于從精英化到普及化的快速轉(zhuǎn)變期，各類高校的數(shù)量和在校大學(xué)生數(shù)量都在持續(xù)增長(zhǎng)，這使得大學(xué)生就業(yè)難的問(wèn)題也更加突出[2-3]。面對(duì)日益嚴(yán)峻的大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題和市場(chǎng)對(duì)應(yīng)用型人才的需求，許多新升本科高校（2000年以后升本的高校）適時(shí)提出應(yīng)用型高校定位和高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)。所謂“應(yīng)用型”高校目前尚無(wú)明確定義，就培養(yǎng)目標(biāo)而言，介于以技能培訓(xùn)為主的高等職業(yè)教育和注重基礎(chǔ)理論水平培養(yǎng)的老牌高校之間[4]。

我國(guó)巨大的食品消費(fèi)市場(chǎng)和逐漸增強(qiáng)的健康意識(shí)都使得不論是食品加工還是食品安全面臨巨大的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。就高等食品專業(yè)人才的培養(yǎng)而言，食品類專業(yè)是一門(mén)應(yīng)用性非常強(qiáng)的學(xué)科，與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)。因此，作為安徽省一個(gè)新升本科院校，滁州學(xué)院食品專業(yè)雖然起步較晚，但發(fā)展迅速，對(duì)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的促進(jìn)作用日益顯現(xiàn)，也得到了學(xué)校和地方政府的重視。為充分發(fā)揮高校人才培養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)，適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)高素質(zhì)應(yīng)用型食品專業(yè)人才的需求，必須對(duì)現(xiàn)有課程教學(xué)體系和教學(xué)方式進(jìn)行改革創(chuàng)新。

食品化學(xué)課程是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)等專業(yè)一門(mén)非常重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，其內(nèi)容主要涉及食品中主要營(yíng)養(yǎng)組分及其在加工、貯藏過(guò)程中的主要變化，是食品加工和貯存技術(shù)應(yīng)用和發(fā)展的理論基礎(chǔ)[5-6]。對(duì)食品類專業(yè)的在校學(xué)生而言，學(xué)習(xí)并掌握食品化學(xué)課程的基本理論知識(shí)，并在實(shí)際生產(chǎn)中將其靈活運(yùn)用，是提高其專業(yè)理論水平和技能的關(guān)鍵。為了培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型食品專業(yè)人才，必須對(duì)食品化學(xué)課程傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新，以理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)為抓手，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能以及發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的綜合水平。

1 創(chuàng)新理論教學(xué)模式

在理論教學(xué)方面，必須將傳統(tǒng)《食品化學(xué)》教材中涉及的理論知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行重新梳理，結(jié)合該專業(yè)學(xué)科特點(diǎn)和學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)，去繁就簡(jiǎn)、突出重點(diǎn)，在有限的時(shí)間內(nèi)將最基本的、與實(shí)際應(yīng)用密切相關(guān)的知識(shí)集中講解[7]。此外，為提高學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性、增加課堂教學(xué)的趣味性、取到較好的教學(xué)效果，還需要在許多方面予以改善。

第一，教學(xué)課件必須體現(xiàn)系統(tǒng)性強(qiáng)、重點(diǎn)突出、圖文并茂等特點(diǎn)。為了體現(xiàn)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)在實(shí)際生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用，應(yīng)盡量列舉實(shí)例予以印證，或拋出實(shí)際問(wèn)題，如現(xiàn)實(shí)生活中經(jīng)常出現(xiàn)的食品安全事件，讓學(xué)生多思考，運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)分析問(wèn)題，充分體現(xiàn)理論與實(shí)踐的結(jié)合[7-8]?！皩?shí)例引導(dǎo)型學(xué)習(xí)”即發(fā)揮聯(lián)想記憶，以現(xiàn)實(shí)生活中發(fā)生的具體實(shí)例聯(lián)想到所涉及的理論知識(shí)點(diǎn)，以達(dá)到加深學(xué)生印象的目的，便于學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。表1列舉了部分實(shí)例與相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。

第二，加強(qiáng)教學(xué)互動(dòng)，微笑教學(xué)，努力創(chuàng)造一個(gè)輕松愉快的課堂氛圍?！妒称坊瘜W(xué)》教材中的一些內(nèi)容理論性較強(qiáng)，按部就班地講解會(huì)讓學(xué)生感到枯燥。因此，為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，除了豐富課件資料外，還可以采取一些方法，促進(jìn)教學(xué)互動(dòng)，活躍課堂氛圍，比如結(jié)合媒體熱議的食品相關(guān)問(wèn)題，鼓勵(lì)學(xué)生思考、討論問(wèn)題的癥結(jié)所在；或者針對(duì)教學(xué)中的某個(gè)知識(shí)點(diǎn)，讓學(xué)生思考其在生活中的應(yīng)用等?？偠灾诮虒W(xué)互動(dòng)中多拋出問(wèn)題，多思考，多鼓勵(lì)，才能取得較好的教學(xué)效果。此外，教師一定要提供一個(gè)輕松學(xué)習(xí)討論的課堂氛圍，對(duì)于一些不遵守課堂紀(jì)律的同學(xué)也要盡量避免當(dāng)眾訓(xùn)斥，師生間要相互尊重。

第三，強(qiáng)化作業(yè)環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)作業(yè)形式多元化。一般《食品化學(xué)》教材中都會(huì)有一些課后作業(yè)，讓學(xué)生通過(guò)作業(yè)的完成，來(lái)加深對(duì)相關(guān)理論知識(shí)的理解和掌握。通常情況下，教師都會(huì)在每章內(nèi)容結(jié)束后，布置一些課后作業(yè)，讓學(xué)生在教材中找答案。這樣做雖然也達(dá)到復(fù)習(xí)的目的，但在激發(fā)學(xué)生思考和靈活運(yùn)用相關(guān)知識(shí)方面略有不足，許多學(xué)生只是將書(shū)本中的相關(guān)內(nèi)容直接抄寫(xiě)到作業(yè)本上，有的同學(xué)甚至都不愿意到書(shū)本中找答案，直接照抄同學(xué)的作業(yè)。

為了改變上述情況，提出作業(yè)形式多元化的主張，對(duì)于一部分不愿做課后作業(yè)的同學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，結(jié)合自身經(jīng)歷和實(shí)際應(yīng)用自己出題目、找答案，問(wèn)題多少也不加限制，可多可少，但必須要做。當(dāng)然，答案也并不局限于所用教材，可以去網(wǎng)絡(luò)、圖書(shū)館尋找更多的資料。對(duì)于提出由新意問(wèn)題的同學(xué)，在課堂上要當(dāng)眾表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)。

第四，考核方式多樣化，教學(xué)效果綜合評(píng)價(jià)。作為食品專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，通過(guò)考核評(píng)價(jià)教學(xué)效果是經(jīng)常采用的方法之一。新型的食品化學(xué)課程考核方式應(yīng)該是多樣的，除了試卷考核外，還可以結(jié)合提交創(chuàng)新性課程論文和相關(guān)調(diào)查報(bào)告、參加社區(qū)科普活動(dòng)等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)[7-8]。

2 實(shí)踐教學(xué)模式改革

傳統(tǒng)的食品化學(xué)課程實(shí)踐教學(xué)僅由6～8個(gè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)組成，參照具體的試驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)即可完成，內(nèi)容和完成形式都比較單一，同學(xué)們參與的積極性不高。針對(duì)上述問(wèn)題，在完成培養(yǎng)方案中設(shè)定的內(nèi)容外，根據(jù)代課教師自身的科研資源，適當(dāng)引入科研課題，并配套一定經(jīng)費(fèi)和激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)感興趣的同學(xué)自成小組，在教師的引導(dǎo)下完成科研課題，以項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)學(xué)生利用所學(xué)理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題[9-11]，2016—2018年圍繞食品化學(xué)課程學(xué)習(xí)，鼓勵(lì)學(xué)生組成課題小組，先后完成多項(xiàng)科研小課題研究（表2）。這些科研項(xiàng)目一般為期4個(gè)月，參與過(guò)程中不僅強(qiáng)化了相關(guān)理論知識(shí)的理解，而且提高了學(xué)生的動(dòng)手能力。在課題完成后，要組織學(xué)生進(jìn)行公開(kāi)的成果匯報(bào)和質(zhì)量評(píng)估，指導(dǎo)教師可以根據(jù)課題完成情況給予一定科研獎(jiǎng)勵(lì)，使學(xué)生在利用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的過(guò)程中，對(duì)知識(shí)的掌握和運(yùn)用能力、實(shí)際操作技能和自信心、成就感都得到了很大提升。同時(shí)，學(xué)院每年專門(mén)設(shè)立大學(xué)生科研創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目，并擇優(yōu)上報(bào)省級(jí)和國(guó)家級(jí)大學(xué)生科研創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目，目前已有很多同學(xué)成功獲批上述項(xiàng)目，并取得一定成果。該項(xiàng)目自2014年實(shí)施以來(lái)取得了良好的效果，有多位同學(xué)以第一作者發(fā)表科研論文，專業(yè)綜合素質(zhì)得到顯著提高。為了給學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)良好、規(guī)范的實(shí)踐環(huán)境，面向積極參與各類科研項(xiàng)目的同學(xué)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室。經(jīng)過(guò)幾年的實(shí)踐改革，食品相關(guān)專業(yè)在校大學(xué)生的專業(yè)綜合素質(zhì)有了明顯提升，對(duì)包括食品化學(xué)在內(nèi)的專業(yè)課程的學(xué)習(xí)積極性也大大提高。

表3統(tǒng)計(jì)了2014—2018年食品質(zhì)量與安全專業(yè)在校學(xué)生所參與的科研實(shí)踐活動(dòng)及相關(guān)成果。從表3可以看出，在教師的積極引導(dǎo)下，配合課程多元化考核、實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)等改革措施，學(xué)生的參與積極性顯著提高，發(fā)表相關(guān)科研論文和考研錄取人數(shù)也明顯增加。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用型很強(qiáng)的學(xué)科專業(yè)，自2009年開(kāi)設(shè)至今從學(xué)校、學(xué)院到任課教師圍繞“如何培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才”的培養(yǎng)目標(biāo)一直都在做努力。在食品化學(xué)課程實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，在教學(xué)內(nèi)容和模式方面積極進(jìn)行改革創(chuàng)新，采用傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容與課外科研活動(dòng)、“科研項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”和畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等相結(jié)合，在課程體系改革、人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新和學(xué)生綜合素質(zhì)提升等方面均取得了較顯著的成效。

3 教學(xué)效果評(píng)價(jià)體系的創(chuàng)新

以往的食品化學(xué)課程教學(xué)模式評(píng)價(jià)體系主要由理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的考核成績(jī)組成，比較單一、古板，且教學(xué)效果的評(píng)價(jià)通常以考試成績(jī)?yōu)槲ㄒ灰罁?jù)通過(guò)專門(mén)的軟件系統(tǒng)來(lái)完成。傳統(tǒng)教學(xué)模式的評(píng)價(jià)結(jié)果并不能真實(shí)反映教師的實(shí)際教學(xué)水平，也不足以評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)際專業(yè)水平?，F(xiàn)有的評(píng)價(jià)體系不利于學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)。因此，必須對(duì)傳統(tǒng)的食品化學(xué)課程教學(xué)模式評(píng)價(jià)體系進(jìn)行改革。

教學(xué)過(guò)程涉及教與學(xué)2個(gè)方面，涉及學(xué)生和教師2個(gè)主體，因此在教學(xué)效果的評(píng)價(jià)過(guò)程中也涉及2個(gè)方面，不僅包括對(duì)學(xué)生考核成績(jī)的評(píng)價(jià)，而且包括學(xué)生對(duì)教師教學(xué)水平的評(píng)價(jià)。此外，針對(duì)創(chuàng)新的食品化學(xué)課程教學(xué)體系，還應(yīng)包括與食品化學(xué)課程理論和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相關(guān)、但可能并不屬于食品化學(xué)教學(xué)體系中的一些元素，比如大學(xué)生科研創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目的參與和完成情況、各種食品類競(jìng)賽的參與和獲獎(jiǎng)情況、發(fā)表科研論文、畢業(yè)論文的完成質(zhì)量等，這些因素也應(yīng)被納入食品化學(xué)課程教學(xué)效果評(píng)價(jià)體系。這表明食品化學(xué)教學(xué)創(chuàng)新體系是一個(gè)立體的、多元化體系，在時(shí)間上包含課程所在學(xué)期；在空間上包括該課程所涉及的教學(xué)過(guò)程；在評(píng)價(jià)體系上，既包括該課程理論和實(shí)踐教學(xué)效果評(píng)價(jià)，又包括學(xué)生參與的各類項(xiàng)目、畢業(yè)論文和競(jìng)賽等所取得的成果。

作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門(mén)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，食品化學(xué)課程教學(xué)體系的創(chuàng)新改革對(duì)于新時(shí)期下高素質(zhì)、應(yīng)用型人才培養(yǎng)至關(guān)重要，因此一個(gè)更合理、更有利于人才培養(yǎng)的立體的、多元化的食品化學(xué)課程教學(xué)體系既是高校教學(xué)改革所必需的，同時(shí)也是培養(yǎng)食品專業(yè)在校學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的“敲門(mén)磚”和鼓勵(lì)學(xué)生努力學(xué)習(xí)、積極探索和步入社會(huì)、通向成功的“奠基石”。

參考文獻(xiàn)

[1]戴陽(yáng)軍，錢(qián)丹.應(yīng)用型本科院校食品類專業(yè)人才就業(yè)現(xiàn)狀及對(duì)策分析[J]. 常熟理工學(xué)院學(xué)報(bào)（教育科學(xué)），2012（6）：40-43.

[2] 何蓉.論本科院校食品工程專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)困境[J].青春歲月，2012（14）：172.

[3] 高翔，田其英.食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)崗位群職業(yè)能力調(diào)查分析[J].蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)， 2010，12（2）：68-71.

[4] 姜啟興，夏書(shū)芹，夏文水. 我國(guó)食品專業(yè)現(xiàn)狀比較分析初探[J].中國(guó)輕工教育，2010（2）：10-12.

[5] 畢金峰， 劉長(zhǎng)江.食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2002（1）：55-56.

[6] 趙新淮.本科生食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容的新分類[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2006（10）：60-62.

[7] 張文斌， 楊瑞金， 盧蓉蓉，等. 變被動(dòng)實(shí)踐為主動(dòng)實(shí)踐：談食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與創(chuàng)新人才培養(yǎng)[J].中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2010（5）：140-142.

[8] 趙國(guó)華.全國(guó)食品化學(xué)課程運(yùn)行情況調(diào)查[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)教育，2007（6）：36-37，62.

[9] 嚴(yán)奉偉，吳光旭，高夢(mèng)祥，等.注重能力培養(yǎng)，改革食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2009（3）：129，131.

[10] 李巨秀，白雪蓮，劉鄰渭，等.基于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式改革與實(shí)踐[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)教育，2011（6）：79-82.

[11] 李斌，汪超，謝筆鈞.食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革初探[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)教育，2004（2）：32-33.