袁晉

摘要：研學(xué)活動對孩子的成長、生活和學(xué)習(xí)有非常大的促進作用?！霸诘鼗睂W(xué)習(xí)就是一種扎根當?shù)貙嶋H、本地重心的學(xué)習(xí)。這種學(xué)習(xí)方式能有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，將真實世界與學(xué)生的學(xué)習(xí)需求、求知活力連接起來。

關(guān)鍵詞：在地化;研學(xué);科學(xué)

“在地化”學(xué)習(xí)是一種扎根當?shù)貙嶋H、本地重心的學(xué)習(xí)，它強調(diào)了本地物質(zhì)與社會環(huán)境對學(xué)生親身體驗的重要性。這種學(xué)習(xí)方式能有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，將真實世界與學(xué)生的學(xué)習(xí)需求、求知活力連接起來，同時可以培養(yǎng)學(xué)生的文化自信和民族自豪感，從而對人的價值觀產(chǎn)生深遠的影響。研學(xué)課程則是用“把石頭打開”的精神去探究事物的細節(jié)與本質(zhì)，給予學(xué)生生活與學(xué)習(xí)方式的正確引導(dǎo)，最終實現(xiàn)核心素養(yǎng)與認知能力提升的一種多元化的活動。

基于以上認識，筆者做了一次嘗試，聯(lián)合徐州恒順萬通食品釀造有限公司，校企共建健康生活教育課程基地，共同開發(fā)了“行走徐州，走進萬通醬園，尋找家的味道”在地化小學(xué)科學(xué)研學(xué)課程。

一、本次研學(xué)旅行課程建設(shè)背景

（一）時代背景

當今世界已是科技主宰的世界，傳統(tǒng)教育沒有順應(yīng)這種大勢，現(xiàn)代教育必須要圍繞這種大勢，進行課程改革、教材創(chuàng)新。通過在地化科學(xué)研學(xué)課程，學(xué)生自主參與實踐，跨學(xué)科整合學(xué)到的知識，聯(lián)系生活實際，拉近課程與現(xiàn)實的距離，開展研究，從而提高觀察、分析和解決問題的能力，進行科學(xué)真理的探索。

（二）區(qū)域背景

在徐州，提起老字號，人們首先想到的是“利薄不肯有一絲偷工減料，貨暢不敢有半點疏忽懈怠”的萬通醬園。這是徐淮地區(qū)人們對萬通醬園難以割舍的情結(jié)！萬通醬園課程是一種遵循學(xué)生學(xué)習(xí)特點、立足地方的體驗式學(xué)習(xí)，可以將學(xué)科、課程、生活、傳統(tǒng)文化教育結(jié)合在一起。

（三）學(xué)校背景

學(xué)校獲批2018年江蘇省基礎(chǔ)教育前瞻性教學(xué)改革實驗項目“培養(yǎng)龍的傳人：徐州十所小學(xué)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育的校本行動”。本項目以“源于本來，吸收外來，面向未來”精神為指導(dǎo)，以徐州深厚的文化底蘊為支撐，以徐州市大馬路小學(xué)為核心基地，建立徐州十所小學(xué)聯(lián)動研究的機制，形成研究共同體，資源共享，任務(wù)分擔，圍繞“培養(yǎng)龍的傳人”的教育目標，選取中華民族傳統(tǒng)文化中具有積極意義的內(nèi)容，構(gòu)建與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化接脈、與徐州地域文化接根、與現(xiàn)代化教育接軌的傳統(tǒng)文化課程體系，展開適合兒童的傳統(tǒng)文化教育的途徑與方法研究，探索傳統(tǒng)文化教育的活動模型，讓“活的傳統(tǒng)文化”在當代表達，貫通古今，融入童心。

二、本次研學(xué)旅行的課程建設(shè)目標

1.學(xué)生在抽象問題與真實情境相結(jié)合的設(shè)計前提下，主動經(jīng)歷問題生成、實踐、操作、思維轉(zhuǎn)化、問題解決的全過程學(xué)習(xí)，由淺入深，由表及里，形成獨立思考、實踐和學(xué)習(xí)的能力，發(fā)展高于學(xué)科知識的學(xué)科素養(yǎng)，從而全面形成以“核心素養(yǎng)生成”為目的的學(xué)習(xí)模式。

2.在以學(xué)生自主活動為主的項目化學(xué)習(xí)中，學(xué)生自主了解醬油的由來、生產(chǎn)過程，增加了自身的健康生活常識，知道醬油文化是中華民族飲食文化的重要組成部分，感悟老字號的魅力和工匠精神。

三、本次研學(xué)旅行課程建設(shè)內(nèi)容

1.通過查閱資料，了解漢字“酉”的演變過程和醬醋的相關(guān)常識。

2.通過調(diào)查走訪，了解醬醋類別、配料表、品牌市場占有率情況。

3.梳理總結(jié)出自己的疑問和感興趣的問題。

4.通過實地實踐，知道釀造醬醋的工具、原料、發(fā)酵的過程，了解每一個時期釀造工藝的改進與發(fā)展，形成健康飲食的理念。

5.通過專題活動，用健康飲食的理念指導(dǎo)生活，做一道健康菜，和大家分享，傳遞家的味道、家鄉(xiāng)的味道。

四、本次研學(xué)旅行課程建設(shè)實施過程

（一）目的先行

研學(xué)旅行不同于春游、秋游，其目的不是旅行，而是研究、學(xué)習(xí)。明確“研究什么，學(xué)習(xí)什么，為什么研學(xué)”對于研學(xué)旅行特別重要。因此，在確定一次研學(xué)旅行前，首先就要確定研學(xué)旅行的目的。

暑假中，老師們就來到萬通醬園進行了實地考察。學(xué)期伊始，在五年級全體老師的研討和共同努力下，制定了“行走徐州·家的味道”研學(xué)主題活動方案。方案從時間、地點、主題、目標、過程、評價幾個方面進行了詳細的計劃，為此次研學(xué)旅行指明了方向。

（二）“研”字當頭

“認真做事能把事情做對，用心做事才能把事情做好”。方案確立以后，我們還配套設(shè)計了學(xué)生“秋季科學(xué)研學(xué)活動”學(xué)習(xí)單。學(xué)生在研學(xué)活動單的指導(dǎo)下，以小組為單位通過網(wǎng)絡(luò)、書籍、走訪、調(diào)查等方式搜索相關(guān)材料，進行研究，并在一定范圍內(nèi)進行交流討論，從而有效地激發(fā)了學(xué)生對研學(xué)旅行的興趣，引出了小組研究的問題，從而更好地提升了他們的綜合素養(yǎng)。

1.漢字有味道。飲食文化在中國傳統(tǒng)文化中有不可替代的地位。漢字作為文化的載體，相當一部分都是對人們飲食情況的真實描寫，反映出當時的社會習(xí)俗。國慶節(jié)期間，學(xué)生通過查閱資料，了解“釀”的偏旁“酉”字的由來，字源解說指出“酉”是“酒”的本字，商代的甲骨文中就有“酉”字?！墩f文解字》中對“酉”字的解釋是：八月黍成，可為酎（zhòu）酒。酉即酒字，象釀器形。跟酒有關(guān)系的字，也都以“酉”為部首，比如：釀酒的“釀”、醉酒的“醉”、酌酒的“酌”和酗酒的“酗”，此外還有“醞釀”。學(xué)生們找到了很多帶“酉”的字，發(fā)現(xiàn)帶“酉”的字大多還與“釀造”有關(guān)，比如：“酒”“醋”“醬油”，它們都是通過釀造、發(fā)酵而成。學(xué)生進而知道了漢字的演變過程，掌握了一些有特點的象形字，感受到中國文化的博大精深，對中華民族悠久文化產(chǎn)生了濃厚的興趣。

2.調(diào)查有味道。學(xué)生實地走訪家門口的超市，采訪營業(yè)員，了解了醬油、醋的種類、品牌、鑒別方法和市場占有情況，寫下自己的發(fā)現(xiàn)以及關(guān)注的問題，帶著問題去研學(xué)。我們在研學(xué)旅行前做好充分的準備，“研”字當頭，未雨綢繆。只有有了“萬卷書”的知識儲備，才能在行“萬里路”時如魚得水。

3.故事有味道。老字號是如何影響人們生活的？學(xué)生們帶著疑問，以“家和醬油的故事”為題，“采訪”了家中的長輩，了解到“在爺爺奶奶小的時候，賣醬醋的都是推著獨輪車走街串巷，邊走邊吆喝——‘打醬油啦！招攬生意?！薄百I醬醋的要自己準備好瓶子，打上一瓶。那時候物質(zhì)匱乏，醬油和醋也不大舍得吃，偶爾吃上一次醬油拌飯，那個味道可香、可好吃了！一直到現(xiàn)在都記得?！睜敔斈棠讨v故事的時候，臉上帶著幸福的微笑，沉浸在對童年的回憶中，孩子們也聽得入了迷。爺爺奶奶講他們小時候的故事給學(xué)生聽，對新時代的兒童也是一種傳承。

（三）“學(xué)”字貫穿

研學(xué)旅行過程切忌“走馬觀花”式旅游，而應(yīng)該是依據(jù)計劃的“慢游”，要仔細觀察點點滴滴，并做好相關(guān)記錄，還應(yīng)該跟著專業(yè)的工作人員的介紹，帶著自己已有的知識進入角色去積極地體驗，在體驗中獲得更多的思考，從而形成自己獨特的理解。

在萬通醬園工作人員的引導(dǎo)下，學(xué)生們參觀了萬通醬園的文化館，知道了醬油的傳統(tǒng)工藝需要經(jīng)過春制曲、夏晾曬、秋抽油、冬貯藏這樣幾個階段，了解了釀造的原理和歷史。

在微生物科教館里，學(xué)生們零距離地接觸了釀造醬醋的工具，親自體驗了釀造工藝流程，同時還知道了萬通醬園是一個有著近百年歷史的食品釀造企業(yè)，被商務(wù)部評為“中華老字號”?？粗幕^里一件件珍貴的老物件，一代代萬通人辛勤工作的畫面，徐州娃兒們都為家鄉(xiāng)有這樣的中華老字號企業(yè)而感到自豪。

走進微生物探究室，萬通首席質(zhì)量官介紹了企業(yè)如何把好質(zhì)量關(guān)，并親自為學(xué)生演示了如何使用顯微鏡觀察醬油發(fā)酵過程中的酵母菌，講解了微生物知識，教會了學(xué)生許多健康飲食常識。學(xué)生現(xiàn)場學(xué)習(xí)調(diào)配涼拌汁的方法，為自己帶來的食物調(diào)味，小組品嘗家鄉(xiāng)的味道。

在與專家面對面互動的環(huán)節(jié)，學(xué)生提出了自己最關(guān)心的問題，研學(xué)前的疑問得到了專業(yè)的解答。

（四）交流跟進

研學(xué)旅途中要及時組織學(xué)生進行討論交流，讓他們把自己的感悟和想法分享出來，從而形成思維的碰撞，擦出智慧的火花。

“絕知此事要躬行”。活動結(jié)束后，學(xué)生們學(xué)以致用，向爸爸媽媽、爺爺奶奶介紹了一些健康飲食的常識。每位學(xué)生還動手做了一道健康菜，帶到教室，開展了美食品鑒會，交流研學(xué)收獲，共同享受家的味道。

“自古成功在嘗試”。我們善待過程，享受過程，也期待結(jié)果的美好。此次研學(xué)活動效果如何呢？是否存在“游大于學(xué)”“只游不學(xué)”“重游輕學(xué)”等歪曲研學(xué)旅行的現(xiàn)象呢？這正是研學(xué)旅行之后的一件非常重要的事情——反思總結(jié)。我們反思研學(xué)旅行中存在的問題，總結(jié)研學(xué)旅行中的經(jīng)驗，為以后的研學(xué)旅行做好鋪墊，使研學(xué)旅行真正成為學(xué)生的“拓展性課程”，成為提升學(xué)生核心素養(yǎng)的新動力。

“一花一世界”，欣賞著每朵花獨有的魅力，凝望著那越發(fā)翠綠的荷葉，感受著那傳遞出來的勃勃生機，這就是對大馬路小學(xué)“尊重生命，潤澤生命，喚醒生命”的“生命化教育”最好的詮釋吧！

徐州市大馬路小學(xué)五年級“行走徐州，走進萬通醬園，尋找家的味道”小學(xué)科學(xué)研學(xué)旅行課程，真是“醬香，醋香，萬通香，香香浸心脾;教學(xué)，研學(xué)，大馬學(xué)，學(xué)學(xué)潤生命”！

（責(zé)任編輯：奚春皓）