梁良 付佳偉 于昊辰

摘要：雌激素是由卵巢分泌的一類類固醇激素，其通過食物鏈進入人體后會擾亂體內(nèi)激素平衡，影響生殖系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)乳腺癌、卵巢癌等疾病。1996年歐盟明令禁止使用具有促生長作用的激素（Council Directive 96/22/EC， 96/23/EC《中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235號》也規(guī)定了雌激素為禁用藥物。但是食品中微量雌激素殘留問題依然存在，為了有效地監(jiān)督動物源性食品的質(zhì)量，開發(fā)具有高靈敏、高通量檢測雌激素殘留的確證分析方法是非常必要的。

關(guān)鍵詞：奶粉;雌激素;快速測定

目前，關(guān)于動物源性食品中雌激素殘留的測定方法已有綜述報道，主要有高效液相色譜法、液質(zhì)聯(lián)用法（LC-MS）和氣質(zhì)聯(lián)用法（GC-MS）。但是，關(guān)于牛奶和奶粉中雌激素的文獻報道較少。奶及奶制品基質(zhì)成分復雜，激素殘留量低，而且部分激素化學結(jié)構(gòu)相似，影響分析準確性，因此需要建立快速、準確的方法來解決奶及奶制品中的雌激素檢測問題。本工作旨在建立一種GC-MS法快速、靈敏、準確測定奶及奶制品中炔雌醇、17β-雌二醇和雌三醇的殘留量。

【實驗/操作方法】

本方法是將樣品中的雌激素用乙酸乙酯提取，固相萃取的方法凈化，衍生后用氣相色譜-質(zhì)譜進行定性、定量。該方法定量準確，靈敏度高，重現(xiàn)性好，能夠滿足目前奶及奶制品中雌激素檢測的需要。

【實驗結(jié)果/結(jié)論】

衍生條件的優(yōu)化。乙酸乙酯、甲苯和正己烷等有機溶劑在衍生反應的過程中，都能部分地轉(zhuǎn)化炔雌醇的衍生物為雌酮的衍生物，從而造成對樣品結(jié)果的錯誤估計。吡啶是較合適的反應介質(zhì)，不會有衍生產(chǎn)物之間的相互轉(zhuǎn)化。

儀器分析方法優(yōu)化

以全掃描的方式對3種雌激素的衍生產(chǎn)物進行測定，得到其質(zhì)譜圖（圖1）。根據(jù)全掃描質(zhì)譜圖和保留時間，選擇合適的定性和定量的特征目標監(jiān)測離子。測定時，可根據(jù)標準物和待測物的定量離子流圖中的峰面積，外標法定量。確證時，可根據(jù)碎片離子及其豐度比作為其陽性判別的依據(jù)。在選定的色譜條件下，標準品的色譜圖見圖2。

線性關(guān)系及測定低限

準確移取適量雌激素混合標準中間液，分別用甲醇稀釋配制得到濃度為5、10、20、50、100、200ng/L的標準工作液，各取1mL氮氣吹干，加入衍生試劑和吡啶，按上述方法進行衍生，供氣相色譜質(zhì)譜測定。以測定峰面積為縱坐標，對應的標準溶液濃度為橫坐標，繪制標準曲線如圖3。方法檢出限以3倍信噪比計算得到，本方法牛奶的測定低限為0.5μg/kg，奶粉的測定低限為2.0μg/kg。

回收率及精密度實驗

用標準添加法，在空白牛奶和奶粉樣品中，添加雌激素混合標準溶液，做加標回收實驗，按上述方法進行提取、凈化、衍生和測定，牛奶樣品添加濃度為1μg/kg和2μg/kg兩個水平，奶粉樣品添加水平為10μg/kg，各做3個平行，空白樣品、添加譜圖見圖4，結(jié)果見表1。

結(jié)論

樣品中的雌激素經(jīng)乙酸乙酯提取后，經(jīng)C18固相萃取小柱凈化，衍生后采用賽默飛世爾新型的氣相色譜質(zhì)譜儀檢測和確證，外標法定量。結(jié)果表明，三種雌激素的平均回收率為61.7-84.6%，3次平行測定的RSD值≤14.1%，方法測定低限為0.5ng/g。此法靈敏度高，能夠滿足牛奶和奶粉中雌激素的殘留分析要求。

【儀器/耗材清單】

儀器

Trace1310-ISQ氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀，配EI源（ThermoScientific）;AS1310自動進樣器（Thermo Scientific）;恒溫干燥箱、離心機、天平、漩渦混合器、氮吹儀、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器、固相萃取儀（Thermo Scientific）

耗材

色譜柱：TG-5MS（30 m×0.25 mm×0.25μm）（Thermo Scientific，PN： 26098-1420）

C18 SPE柱，500mg，3mL（Thermo Scientific）

試劑與標準品

炔雌醇、17β-雌二醇和雌三醇標準品：含量≥99%; 氫氧化鈉：優(yōu)級純;鹽酸：優(yōu)級純;無水硫酸鈉：優(yōu)級純;正己烷、乙酸乙酯、乙腈、吡啶：衍生試劑：BSTFA+TMCS（99+1）

參考文獻：

[1]張和平，張列兵. 現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊[M]. 北京：中國輕工業(yè)出版社，2005，292.