蠶豆：健腦、防癡呆

蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富，還含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要礦物質(zhì)，可健腦、增強記憶力，尤其適合心腦功能退化的中老年朋友。

而且蠶豆中的有效成分可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

食用方法

蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

韭菜炒蠶豆

食材：蠶豆，韭菜，胡椒粉

制作步驟：

1.蠶豆撥去外殼，洗凈瀝干水份

2.韭菜洗凈切去老根，再切成段

3.鍋中熱油，倒入蠶豆翻炒

4.放入適量的鹽，一點清水將蠶豆煮熟

5.倒入韭菜翻炒至斷生，放入適量的胡椒粉調(diào)味即可

紅豆

護心臟、養(yǎng)心血、清心火

李時稱紅豆為“心之谷”，既能清心火，也能補心血。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，紅豆鉀含量高，維護心肌功能，再有就是紅豆富含的抗氧化物質(zhì)如黃酮類花青素、植物甾醇、多不飽和脂肪酸等也能對心臟起到很好的防護作用。

食用方法

紅豆粳米粥

用紅小豆30克、粳米50克洗凈、入鍋，加清水煮至米爛成粥。每日早晚兩次餐食紅小豆粥，久服可利水濕、健脾、減重。

紅豆粥

將紅小豆2公斤浸于水中24小時，放入沙鍋，加水適量或淹過紅豆，并以大火滾煮，再用小火煮30分鐘，除把紅豆的養(yǎng)分煮出以外，還能讓紅豆的口感更加綿密松軟;

然后把水倒干，再度加水用大火煮2個小時，將紅豆煮成泥狀;放少許鹽或蜂蜜攪拌調(diào)味，分7天食用，每天一碗，以飯前30分鐘食用效果最好。

豌豆

清腸、抗癌、降膽固醇

新鮮豌豆蛋白質(zhì)不僅含量豐富，而且質(zhì)量好，包含人體所必需的各種氨基酸。新鮮豌豆中富含的粗纖維，具有清腸、降低膽固醇、抗癌的作用。

食用方法

豌豆炒肉

材料：豌豆，豬肉，辣椒，生抽，姜末，蒜末，鹽。

做法：

1、豬肉切絲，辣椒切丁，姜蒜切末。

2、鍋內(nèi)熱油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的豬肉炒至變色，裝盤。

3、鍋內(nèi)熱油，放人豌豆爆炒一分鐘。

4、再放入青辣椒、紅辣椒，放入炒好的肉絲翻炒。

5、加適量生抽，鹽，炒勻即可。

荷蘭豆

抗菌消炎、提高免疫力

荷蘭豆是西方國家主要食用的蔬菜品種之一，它與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎功能，對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。

此外，荷蘭豆還富含的維生素和膳食纖維，能抑制黑色素的形成，可以防止便秘，有清腸作用。

食用方法

豬耳炒荷蘭豆

原料：鹵豬耳250克、荷蘭豆100克。

調(diào)料：生抽1/3湯匙、鹽1/3小匙、大蒜1瓣。

做法：

1、先將鹵豬耳切成片;

2、荷蘭豆摘去蒂、筋，洗凈瀝水;

3、熱鍋冷油，放入蒜蓉炒香;

4、倒入切好的鹵豬耳，煸炒1分鐘;

5、加入荷蘭豆，繼續(xù)煸炒2分鐘;

6、調(diào)入生抽、鹽，炒均即可。

豇豆

健脾胃、促消化、降血糖

豇豆，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角，豇豆制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。

很適合食少脘脹、嘔逆噯氣的脾胃虛弱者和消化功能減退的老年人。而且豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

食用方法

麻醬豆角

材料：長豆角250克、芝麻醬兩大勺、蒜泥一大勺、鹽1克

做法：

1.長豆角洗凈切4-5厘米的段

2.用1大勺涼白開，兌勻芝麻醬，加入鹽攪勻

3.鍋內(nèi)燒滾水，加幾滴色拉油，倒入切好的豆角焯熟

4.焯好的豆角撈出倒入涼白開中備用。豆角撈出擺盤，倒上芝麻醬，撒上蒜泥，加幾個紅椒圈點綴一下。

注意豆類食物一定要煮熟了才能食用。

來源：東方新聞