張秀娟

【摘要】沙灣飲食文化是以珠江三角洲為核心的廣府美食文化的杰出代表，不僅在當(dāng)?shù)鼐哂袕V泛影響，在省內(nèi)乃至全國都具有較大影響力。幼兒園在針對(duì)幼兒實(shí)施飲食健康教育的過程中，不僅要引導(dǎo)幼兒形成健康的飲食習(xí)慣，還需要引導(dǎo)幼兒對(duì)當(dāng)?shù)靥赜械娘嬍澄幕M(jìn)行學(xué)習(xí)了解，從而促使幼兒成為飲食文化的傳承者和發(fā)揚(yáng)者，這對(duì)于幼兒的全面發(fā)展、發(fā)揚(yáng)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕季哂兄匾饬x。

【關(guān)鍵詞】沙灣飲食文化；幼兒園；飲食教育

幼兒處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，同時(shí)其智力也處于發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期。針對(duì)幼兒的教育，不僅要引導(dǎo)幼兒對(duì)各種基礎(chǔ)文化知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，還要注意對(duì)幼兒的行為進(jìn)行指導(dǎo)，促使幼兒形成良好的生活習(xí)慣和學(xué)習(xí)習(xí)慣。飲食教育就是培養(yǎng)幼兒生活習(xí)慣的一個(gè)主要內(nèi)容，在幼兒教育中，針對(duì)幼兒開展飲食教育，能夠有效促進(jìn)幼兒形成健康的飲食習(xí)慣，有助于幼兒的健康成長(zhǎng)，對(duì)于幼兒的全面發(fā)展具有關(guān)鍵性意義。

一、沙灣飲食文化簡(jiǎn)介

沙灣始建于宋代，歷史悠久。在800多年的發(fā)展歷史中，沙灣形成并保留了以傳統(tǒng)歷史文化和民間文化為主體的嶺南文化，是以珠江三角洲為核心的廣府文化的杰出代表，物質(zhì)文化遺產(chǎn)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源豐富，除了廣東音樂等民間藝術(shù)弛名中外，飲食等民俗文化也同樣長(zhǎng)盛不衰，2014年沙灣被評(píng)為“廣東十大傳統(tǒng)美食之鄉(xiāng)”。俗話說“食在廣州，味在番禺”，而品嘗番禺最地道的美食，又非沙灣滋味不可，沙灣可以說是番禺的美食中心。沙灣飲食文化是當(dāng)?shù)孛袼孜幕闹匾M成部分，也是當(dāng)?shù)厝颂赜械娘嬍沉?xí)慣、飲食方式、飲食內(nèi)容的集合。挖掘沙灣飲食文化，并擬從五大領(lǐng)域入手開展教育活動(dòng)，在對(duì)幼兒實(shí)施教育的過程中，讓幼兒進(jìn)一步了解飲食文化，傳承與發(fā)揚(yáng)沙灣飲食文化。

二、幼兒飲食健康教育的重要性分析

第一，有助于幼兒的健康成長(zhǎng)。幼兒處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，要想確保幼兒的健康成長(zhǎng)，就必須保證幼兒的營養(yǎng)供應(yīng)。幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，都是從日常飲食中獲取，因此科學(xué)合理搭配幼兒飲食就顯得至關(guān)重要。另一方面，幼兒年齡較小，還沒有強(qiáng)烈的自主性和自覺性，他們很容易形成不良的飲食習(xí)慣，比如愛吃糖、愛喝飲料、喜歡垃圾食品等。這種行為不僅不利于幼兒的健康飲食，還會(huì)攝入大量糖分，導(dǎo)致幼兒體重超重，嚴(yán)重影響到幼兒的健康成長(zhǎng)?；诖?，對(duì)幼兒開展飲食健康教育，促使幼兒在日常飲食中保持良好習(xí)慣，全面均衡攝入各種營養(yǎng)，避免出現(xiàn)嚴(yán)重的肥胖或者超重等情況。

第二，有助于幼兒形成良好的社會(huì)生活習(xí)慣。幼兒處于一個(gè)認(rèn)知發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，這個(gè)時(shí)候?qū)τ變旱慕逃龑⒅苯佑绊懙狡浜罄m(xù)發(fā)展?；诖?，在幼兒教育中加入一定的飲食健康教育，一方面有助于確保幼兒得到健康成長(zhǎng)，另一方面，則可以引導(dǎo)幼兒形成健康的飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣，這對(duì)于促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展具有重要意義。在幼兒教育過程中，教師要根據(jù)幼兒在飲食過程中表現(xiàn)出的特點(diǎn)進(jìn)行針對(duì)性教育，引導(dǎo)幼兒擺脫厭食、挑食的毛病，對(duì)幼兒的飲食行為進(jìn)行積極引導(dǎo)，最終促使幼兒在生長(zhǎng)發(fā)育過程中能夠形成健康的飲食習(xí)慣，這對(duì)于保持幼兒身體健康、促進(jìn)其全面發(fā)展具有關(guān)鍵意義。

第三，有助于提高智力。幼兒處于智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，因此針對(duì)幼兒的教育要注重發(fā)展其智力，促進(jìn)幼兒對(duì)事物的認(rèn)識(shí)，提高其思維能力。在幼兒的飲食健康教育中，教師需要調(diào)動(dòng)各種要素，其中蘊(yùn)含著豐富的語言課程內(nèi)容、科學(xué)課程內(nèi)容和社會(huì)課程內(nèi)容等，這些內(nèi)容對(duì)于幼兒智力的發(fā)展無疑具有積極的促進(jìn)作用。另一方面，針對(duì)幼兒飲食健康行為的教育，還可以影響到其家庭的飲食習(xí)慣，從整體上提高幼兒的飲食健康，促進(jìn)幼兒體格發(fā)展，為幼兒的智力發(fā)育打下基礎(chǔ)。

第四，有助于培養(yǎng)幼兒的藝術(shù)素養(yǎng)。沙灣飲食文化不僅僅包含大量的飲食文化內(nèi)容，還與本地特有的文化藝術(shù)存在緊密聯(lián)系，因此，在幼兒早期教育過程中融入沙灣飲食文化，可以引導(dǎo)幼兒對(duì)其中的文化藝術(shù)內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)認(rèn)知和感悟，從而在教學(xué)過程中對(duì)幼兒實(shí)施藝術(shù)感化，促使幼兒初步形成一定的藝術(shù)審美意識(shí)和審美能力。

三、將沙灣飲食文化融入幼兒飲食健康教育的方法

第一，營造良好的進(jìn)食環(huán)境，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)沙灣飲食文化的內(nèi)涵。教師在引導(dǎo)幼兒進(jìn)行進(jìn)食前，可以為幼兒講解沙灣飲食文化的相關(guān)內(nèi)容，促使幼兒提高對(duì)飲食文化的認(rèn)識(shí)。例如，我在組織幼兒正式進(jìn)行進(jìn)食前，讓幼兒園了解一些與美食有關(guān)的故事，為幼兒播放相關(guān)的音樂，并講解今天的菜品，分析其中蘊(yùn)含的沙灣飲食文化內(nèi)涵。在此基礎(chǔ)上，我還引導(dǎo)幼兒聞聞飯菜的香味，看看菜品的顏色，引導(dǎo)幼兒對(duì)各種菜品進(jìn)行品嘗。這樣有助于激發(fā)幼兒對(duì)沙灣飲食的興趣，還可以增加幼兒食欲，提高其進(jìn)食的愉悅感，有助于促進(jìn)幼兒進(jìn)行主動(dòng)進(jìn)食，確保幼兒的營養(yǎng)供應(yīng)。另一方面，在進(jìn)食過程中，我對(duì)幼兒的進(jìn)食行為進(jìn)行規(guī)范，及時(shí)指出幼兒表現(xiàn)出的錯(cuò)誤行為，并要求其改正。這有助于提高幼兒飲食行為的科學(xué)性和正確性，避免幼兒形成不良進(jìn)食習(xí)慣。

第二，根據(jù)沙灣飲食文化為幼兒提供豐富食品，避免幼兒形成偏食或者挑食習(xí)慣。為了給幼兒提供豐富的營養(yǎng)，同時(shí)激發(fā)幼兒的進(jìn)食興趣，教師要充分利用沙灣飲食，將其進(jìn)行科學(xué)調(diào)整，根據(jù)幼兒身體特征和發(fā)育需要進(jìn)行烹制，為幼兒提供形式多樣、口味豐富的食物，提高幼兒的進(jìn)食積極性。另一方面，要注意對(duì)幼兒的飲食行為進(jìn)行指導(dǎo)，避免幼兒對(duì)某種食物進(jìn)行過度進(jìn)食，避免幼兒形成偏食或者挑食的習(xí)慣，尤其是要引導(dǎo)幼兒對(duì)葷素進(jìn)行合理進(jìn)食，促使幼兒形成健康的飲食習(xí)慣，為幼兒的健康成長(zhǎng)打下基礎(chǔ)。

第三，基于沙灣飲食文化，控制幼兒總體進(jìn)食量。當(dāng)前幼兒在生長(zhǎng)發(fā)育過程中面臨的一個(gè)問題就是營養(yǎng)過剩，導(dǎo)致很容易出現(xiàn)超重或者肥胖?；诖耍以趯?duì)幼兒的飲食行為進(jìn)行指導(dǎo)的時(shí)候，注意根據(jù)幼兒個(gè)人身體發(fā)育情況進(jìn)行指導(dǎo)，對(duì)于存在超重或者肥胖的幼兒要注意控制其飲食總量，控制穹營養(yǎng)攝入，進(jìn)而為控制幼兒體重起到積極作用，促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)。我們要注意將沙灣飲食文化中健康的飲食思想融入到教學(xué)活動(dòng)中，結(jié)合幼兒實(shí)際為其設(shè)計(jì)對(duì)應(yīng)的健康的飲食習(xí)慣，從而幫助幼兒在保證營養(yǎng)攝入的基礎(chǔ)上避免營養(yǎng)過剩，促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)。

幼兒園在針對(duì)幼兒實(shí)施飲食健康教育的過程中，不僅要引導(dǎo)幼兒形成健康的飲食習(xí)慣，還需要引導(dǎo)幼兒對(duì)當(dāng)?shù)靥赜械娘嬍澄幕M(jìn)行學(xué)習(xí)了解，從而促使幼兒成為飲食文化的傳承者和發(fā)揚(yáng)者，這對(duì)于幼兒的全面發(fā)展、發(fā)揚(yáng)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕季哂兄匾饬x。在幼兒的飲食教育中融入沙灣飲食文化，一方面能夠促進(jìn)幼兒在飲食方面的健康發(fā)展，促進(jìn)幼兒營養(yǎng)達(dá)到均衡狀態(tài)，促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)，另一方面還可以有效發(fā)揚(yáng)當(dāng)?shù)氐纳碁澄幕?，達(dá)到良好的文化傳承效果。

【注：本文系廣州市番禺區(qū)教育科學(xué)規(guī)劃課題：學(xué)前教育園本教研專項(xiàng)課題——“基于核心素養(yǎng)理念下構(gòu)建沙灣飲食文化特色園本課程的研究”的研究成果。課題批準(zhǔn)號(hào)：2017-ZX267】

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