簡書

位于成都平原西部的大邑縣王泗鎮(zhèn)，地勢平坦，氣候溫和、濕潤、霜期短，年平均氣溫16.1℃，年平均降雨量1000毫米左右，境內(nèi)河流縱橫，清泉遍布，水質(zhì)清醇，土壤濕潤，土質(zhì)緊密，為釀酒業(yè)的發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的有利條件，自古即有釀酒的傳統(tǒng)，素有“川西酒鄉(xiāng)”的美稱。成都蜀之源酒業(yè)有限公司（以下簡稱蜀之源）就誕生于此，是中國擁有濃香、醬香、清香、芝麻香和馥郁香五大香型的酒企之一和川西平原生產(chǎn)能力最大的白酒企業(yè)之一。公司占地面積300余畝，員工總數(shù)400多人，擁有專業(yè)技術(shù)人員59名，其中國家級評酒大師1名，國家級專家1名，國家評委1名，省評委5名，食品安全管理師2名;擁有發(fā)酵窖池2800多口，年產(chǎn)各型原酒12000多噸，儲存能力達(dá)30000多噸。

作為一家始建于上世紀(jì)80年代初的民營企業(yè)，蜀之源從無到有、從小到大、從弱到強(qiáng)、實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)實(shí)力大大提升，競爭地位不斷提高，為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出了積極貢獻(xiàn)，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支撐。近年來雖然白酒行業(yè)進(jìn)行深度調(diào)整，但蜀之源的社會貢獻(xiàn)率保持25%以上的年增長速度。四川蜀之源食品集團(tuán)有限公司董事長尚紅光表示，未來蜀之源將繼續(xù)保持市場活力、挖掘潛力、創(chuàng)新營銷管理模式，在吸納就業(yè)、創(chuàng)造稅收、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面發(fā)揮重要作用。

樹品牌，致力白酒行業(yè)共同發(fā)展

近年來白酒行業(yè)發(fā)展品牌集中度越來越高，消費(fèi)升級。在此種情況之下，蜀之源將立足文化品牌建設(shè)，積極探索以酒文化為紐帶的產(chǎn)業(yè)融合。通過發(fā)展酒莊、酒道館等“白酒+”業(yè)態(tài)，結(jié)合公司打造“三A”級工業(yè)旅游景區(qū)為契機(jī)，通過旅游參觀、現(xiàn)場體驗，直接建立消費(fèi)者對白酒品質(zhì)的重新認(rèn)知，深度切入當(dāng)前消費(fèi)升級大趨勢，為企業(yè)品牌發(fā)展持續(xù)注入文化動力;通過文博、文創(chuàng)、文旅產(chǎn)品設(shè)計與營銷，深度挖掘川西獨(dú)特地域資源，著力增強(qiáng)川西白酒產(chǎn)區(qū)文化美譽(yù)度;與此同時，公司還將創(chuàng)建中國川西白酒研究院，與國內(nèi)外著名科研機(jī)構(gòu)合作研究成都平原白酒工藝特征，探索中國產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)互動運(yùn)行機(jī)制，提升蜀之源行業(yè)地位和川西白酒技術(shù)含量。

作為在白酒行業(yè)深耕二十多年的高級釀酒師，尚紅光對川西酒類企業(yè)加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式有自己的思考。在他看來：一是構(gòu)建以政府為主導(dǎo)、企業(yè)為主體的平臺。充分發(fā)揮政府主導(dǎo)作用，搭建和規(guī)劃符合川西酒類企業(yè)發(fā)展的定位，合理布局川西名優(yōu)白酒產(chǎn)業(yè)帶;加大政策支持力度，保證前期資金投入，推動后續(xù)健康持久發(fā)展。二是加大川西名優(yōu)品牌的創(chuàng)建和宣傳力度。由政府出面協(xié)調(diào)成都主流媒體，大力宣傳川西名優(yōu)白酒，重點(diǎn)營造川西酒鄉(xiāng)的濃厚氛圍。三是搭建產(chǎn)學(xué)研綜合平臺，加大技術(shù)人才培養(yǎng)力度。對接成都大專院校，開設(shè)白酒釀造專業(yè)技術(shù)學(xué)院，為川西企業(yè)發(fā)展提供人才支持;同時加大川西白酒基礎(chǔ)研究，提升川西白酒品質(zhì)和對外影響力;充分利用現(xiàn)有企業(yè)的技術(shù)平臺，鼓勵有條件的企業(yè)創(chuàng)市、省、國家級企業(yè)技術(shù)中心，為成都地區(qū)白酒品質(zhì)提檔升級夯實(shí)基礎(chǔ)。四是加大行業(yè)規(guī)范力度。加強(qiáng)白酒行業(yè)自律規(guī)范，有利于促進(jìn)整個產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。五是鼓勵創(chuàng)建四川散酒品牌。利用川西散酒生產(chǎn)的存量優(yōu)勢，鼓勵有實(shí)力、有規(guī)模、有市場的散酒企業(yè)創(chuàng)建四川散酒品牌;同時指導(dǎo)這些企業(yè)積極參與行業(yè)資源整合，進(jìn)一步擴(kuò)大川西散酒在全國的影響力，從而帶動成都地區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展。

提質(zhì)量，傳統(tǒng)現(xiàn)代兩翼齊飛

作為成都地區(qū)重要的原酒生產(chǎn)企業(yè)，如何在挖掘繼承傳統(tǒng)工藝的同時，不斷吸收現(xiàn)代釀酒科技，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量和核心競爭力，蜀之源有自己的經(jīng)驗和做法。

蜀之源白酒始終堅持?jǐn)?shù)百年傳統(tǒng)釀造工藝，以水、高粱、大米、稻谷、小麥、玉米、糯米為主要原料，堅持使用小窖發(fā)酵的獨(dú)特方法，其培窖、制曲、釀造、勾兌的技術(shù)均別樹一幟。且選用陶壇貯藏，陶壇自身含有多種礦物質(zhì)，有利于酒的氧化還原反應(yīng)。歷經(jīng)多年儲藏后的蜀之源白酒會更加醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇。

“傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)需要新技術(shù)賦能才能實(shí)現(xiàn)新的價值?！笔裰闯Ｄ昱c四川大學(xué)錦江學(xué)院、西華大學(xué)、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院進(jìn)行技術(shù)合作，設(shè)立了四川大學(xué)、四川大學(xué)錦江學(xué)院學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)基地、西華大學(xué)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合實(shí)驗室，通過技術(shù)攻關(guān)和科研項目合作以及產(chǎn)品研發(fā)，提高了企業(yè)的核心競爭力。經(jīng)有關(guān)檢測機(jī)構(gòu)檢定，蜀之源產(chǎn)品酒體感官特征綿甜柔雅、余味悠長，在白酒行業(yè)中獨(dú)樹一幟。

食品安全影響著每個人的健康，作為食品飲料產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，酒類行業(yè)任重道遠(yuǎn)。蜀之源于2015年建立溯源體系，按照國家《食品安全法》要求，經(jīng)過兩年的研發(fā)、試驗，與國家著名認(rèn)證中心合作，又經(jīng)過實(shí)際測試后最終完成。從整體上確保每一個產(chǎn)品的食品安全及質(zhì)量，保證消費(fèi)者利益。