陳瑞昕

媽媽和爸爸都是東北人，后來因為工作調(diào)動，來到了海門，但他們的飲食習慣沒有改變，特別喜歡吃東北菜肴。

媽媽是“上得廳堂，下得廚房”的超級大廚，做的菜常常引得我和爸爸口水直流。在眾多的菜肴中，媽媽做的最好吃的，莫過于餃子了。北方有句俗語“站著不如倒著，好吃不過餃子”，可見北方人對餃子真是情有獨鐘?。寢尠娘溩硬坏珎€個圓潤飽滿、花樣迭出，而且味道鮮美，咬上一口，唇齒留香。

媽媽好長時間沒有做餃子了，我肚子里的饞蟲又蠢蠢欲動了。于是我對媽媽說：“給我做頓餃子吃吧！”媽媽笑著說：“小饞貓，我這次給你做鍋烙，保證你喜歡?！薄板伬邮鞘裁囱剑俊蔽液闷娴貑??！按龝耗憔椭懒?。”媽媽故意賣了個關(guān)子。

媽媽做鍋烙了，我像個小尾巴一樣跟在她身后，時刻留意著她的一舉一動。她先把餃子放在鍋里煮，看到這兒，我更加奇怪了，“媽媽你不是要做鍋烙嗎，怎么煮起餃子來了？”媽媽笑著說：“別急，鍋烙就是由餃子演變而來的，因為以前要用大鐵鍋煎，所以就取名為‘鍋烙。鍋烙一般是用生餃子煎的，但用生餃子做出來的鍋烙，對火候的要求非常嚴格，很難掌握，一不小心就會糊掉。所以我先把餃子煮熟再煎，這樣就簡單多了。這可是我的獨家秘方哦！”不一會兒餃子煮好了，媽媽往平底鍋里倒入少許食用油，等油燒熱后，將剛剛煮好的餃子擺到鍋中，然后在鍋中均勻地倒入小半碗水，最后蓋上鍋蓋。過了一會兒，濃郁的香氣撲鼻而來，鍋烙做好了，只見上面晶瑩剔透、下面金黃酥脆。

我夾起一個鍋烙，輕輕地咬了一口，香氣立刻在口中彌漫開來，“哇！媽媽，實在太好吃了，不僅酥脆可口，而且香而不膩，好吃的我都不知怎么形容了！”媽媽看著我大快朵頤的樣子，臉笑成了一朵花。

鍋烙是東北人最喜愛的小吃之一，有句話叫“愛吃大米飯的才是中國人”，依我看，“愛吃鍋烙的才是真正的東北人”。