周國(guó)銀

[摘? ? ? ? ? ?要]? 職業(yè)院校的辦學(xué)目的就是通過(guò)教書(shū)育人向社會(huì)提供一些具備實(shí)務(wù)應(yīng)用技能的技術(shù)型人才。一體化教學(xué)模式是一種新型的教學(xué)方式，目標(biāo)是讓學(xué)生結(jié)合課本知識(shí)和社會(huì)實(shí)踐，鞏固所學(xué)知識(shí)，順應(yīng)時(shí)代潮流，培養(yǎng)復(fù)合型技術(shù)人才，簡(jiǎn)述一體化的概念，并且以烹飪專業(yè)中式面點(diǎn)工藝課程為例，提出一體化的教學(xué)措施并簡(jiǎn)述一體化教學(xué)帶來(lái)的影響。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 職業(yè)院校;一體化;模塊式教學(xué);烹飪專業(yè);實(shí)踐

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2019）20-0158-02

生活水平的日益提高，人們?cè)絹?lái)越注重教育的發(fā)展，教育理念不斷提出并不斷實(shí)踐取得不錯(cuò)的效果。響應(yīng)時(shí)代的號(hào)召與教學(xué)實(shí)踐的要求，職業(yè)教育采取一體化的教學(xué)模式，眾所周知，這可以改善職業(yè)學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量。烹飪專業(yè)一體化教學(xué)主要包括教學(xué)與實(shí)踐一體化、學(xué)科一體化和教材一體化，一體化教育理念的提出旨在鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)思維，讓學(xué)生擁有學(xué)科核心素養(yǎng)，培育出符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的烹飪?nèi)瞬拧Ｖ新毴瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)是幫助學(xué)生就業(yè)，教學(xué)重點(diǎn)偏向于實(shí)踐教學(xué)，本文結(jié)合實(shí)際教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，淺談幾個(gè)提高烹飪專業(yè)一體化教學(xué)的措施。

一、烹飪專業(yè)一體化教學(xué)的含義

一體化教學(xué)這一教學(xué)理念區(qū)別于普通的教學(xué)思想，這一理念強(qiáng)調(diào)理論結(jié)合實(shí)踐，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能。學(xué)生在整個(gè)教學(xué)的過(guò)程中處于主體地位，而教師則充當(dāng)引導(dǎo)者的角色，為完成教學(xué)任務(wù)，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并分析和解決問(wèn)題的能力，學(xué)生聽(tīng)從教師的引導(dǎo)，最終達(dá)到教學(xué)目的。該教學(xué)理念的基本應(yīng)用主要有以下幾個(gè)方面。

（一）學(xué)生應(yīng)該充分參與到整個(gè)教學(xué)過(guò)程中

一體化教學(xué)提倡的是學(xué)生在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中占據(jù)主體位置，因此涉及教學(xué)過(guò)程的各個(gè)方面，學(xué)生都應(yīng)該發(fā)揮其積極性，比如在教學(xué)文稿的制定之初，學(xué)生就應(yīng)該參加，積極表達(dá)自己的觀點(diǎn)，將自己的觀點(diǎn)融入其中，然后在實(shí)施中，學(xué)生應(yīng)該將自己學(xué)到的專業(yè)知識(shí)運(yùn)用其中，在最后的反思過(guò)程中積極發(fā)表自己的看法。整個(gè)過(guò)程中，學(xué)生可以與教師增強(qiáng)互動(dòng)交流，學(xué)生也能近距離地了解整個(gè)教學(xué)實(shí)施過(guò)程。

（二）加強(qiáng)學(xué)生之間的合作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神

一體化教學(xué)理念不只停留在學(xué)生與教師之間，也倡導(dǎo)學(xué)生之間應(yīng)該多交流或合作，在合作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題共同成長(zhǎng)，這種團(tuán)隊(duì)精神有助于學(xué)生進(jìn)入職場(chǎng)后能更好地生存。

（三）提高學(xué)生的課堂參與度，增強(qiáng)學(xué)習(xí)熱情

一體化教學(xué)理念要求學(xué)生都能在課堂中踴躍發(fā)言，將自己最擅長(zhǎng)的一面在課堂上淋漓盡致地展現(xiàn)，將自己隱藏的潛力得到充分發(fā)揮，使學(xué)生的學(xué)習(xí)激情得到保持，從而有助于學(xué)生的全面發(fā)展。

二、一體化教學(xué)模式對(duì)烹飪專業(yè)的積極作用

一體化教學(xué)方法追求將實(shí)踐與課本知識(shí)緊密結(jié)合，因此，在一些相對(duì)更傾向于實(shí)踐的課程中，這一教學(xué)方法反而起到了很好的引導(dǎo)作用。在烹飪專業(yè)這一具有實(shí)踐性的課程中，一體化教學(xué)法能夠極大地提高教師的教學(xué)效率，對(duì)促進(jìn)學(xué)生技能的提升，教師綜合能力的培養(yǎng)都具有重要意義。

職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學(xué)，要求堅(jiān)持創(chuàng)新模式，以學(xué)生為主體，充分利用當(dāng)前的信息多元化時(shí)代，將學(xué)校與企業(yè)聯(lián)系起來(lái)，為學(xué)生創(chuàng)造更好的實(shí)踐機(jī)會(huì)，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)水平的整體提高。一體化教學(xué)理念提倡理論與實(shí)踐的結(jié)合，烹飪教學(xué)重視實(shí)踐操作，二者深度契合。一體化教學(xué)這一理念推崇應(yīng)用于實(shí)踐不僅提高了課堂的教學(xué)水平，而且也增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，使學(xué)生在日后的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，因?yàn)閷?shí)踐操作能力優(yōu)秀更具有優(yōu)勢(shì)。

三、一體化教學(xué)模式在烹飪專業(yè)中的具體應(yīng)用措施

（一）結(jié)合烹飪專業(yè)課程，選擇合適案例

烹飪專業(yè)是一門(mén)技術(shù)專業(yè)，其更注重實(shí)踐中的應(yīng)用與操作，所以，將理論與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，搜集生活工作的具體案例，案例的選擇不能太復(fù)雜化、難度不能太大，應(yīng)多選一些貼近生活、學(xué)生能切實(shí)理解的案例。這樣，學(xué)生在結(jié)合自己烹飪專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，能夠充分對(duì)其案例進(jìn)行理解與分析。在這一過(guò)程中，教師是引導(dǎo)者，學(xué)生應(yīng)充分發(fā)揮其主觀能動(dòng)性，參與到整個(gè)案例的分析中，在分析的過(guò)程中，學(xué)生也是在復(fù)習(xí)和鞏固自己的專業(yè)知識(shí)，并且在分析中能意識(shí)到自己知識(shí)的不足或者提出新的疑問(wèn)，這種教學(xué)理念和模式區(qū)別于原來(lái)的教學(xué)方式，很大程度上提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和教師的工作效率，這種雙贏的局面更有利于學(xué)生之后在實(shí)務(wù)中的運(yùn)用。以中式面點(diǎn)工藝課程為例，學(xué)生在學(xué)習(xí)這門(mén)課程的時(shí)候可以結(jié)合自己生活中所接觸到的一些最簡(jiǎn)單的面點(diǎn)為切入點(diǎn)，如包子、油條、燒餅等，了解課堂教師介紹的制作工藝后，動(dòng)手操作，在具體過(guò)程中體會(huì)知識(shí)點(diǎn)、難點(diǎn)。

（二）開(kāi)發(fā)新的多元化教學(xué)輔助模式

在烹飪專業(yè)教學(xué)中，如果只有教師的講解、課件的展示和課本，學(xué)生對(duì)這種實(shí)踐性的課程將會(huì)很難深入理解，所以這種傳統(tǒng)的教學(xué)手段應(yīng)該進(jìn)行創(chuàng)新。當(dāng)前，信息網(wǎng)絡(luò)時(shí)代越來(lái)越信息化和多元化，一些教學(xué)視頻和專業(yè)知識(shí)能夠以更立體化的形式展現(xiàn)在課堂上，這種立體化的形式使學(xué)生在課上通過(guò)動(dòng)手實(shí)驗(yàn)便可理解。例如，教師可以在課前通知學(xué)生下節(jié)課的教學(xué)主題，教師可以引導(dǎo)學(xué)生在課余時(shí)間動(dòng)手操作一些簡(jiǎn)單的烹飪手法，然后上課時(shí)將自己的成果進(jìn)行展示，學(xué)生可以相互評(píng)價(jià)對(duì)方的烹飪實(shí)物成果，操作的同時(shí)進(jìn)行研究討論，針對(duì)自己感興趣的烹飪成果表達(dá)自己的觀點(diǎn)和看法。教師將所有學(xué)生的意見(jiàn)進(jìn)行整理后，結(jié)合教學(xué)主題針對(duì)主要的重點(diǎn)的問(wèn)題給學(xué)生疑惑解答，這樣學(xué)生整個(gè)課堂的學(xué)習(xí)效率都會(huì)得到提高。由此可以發(fā)現(xiàn)，教師在教學(xué)的過(guò)程中應(yīng)注重創(chuàng)新性，同時(shí)實(shí)現(xiàn)自我能力的提升。例如，在學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)工藝這門(mén)課程時(shí)，教師可以播放一些《舌尖上的中國(guó)》中相關(guān)視頻，吸引學(xué)生的興趣，同時(shí)運(yùn)用多媒體詳細(xì)講解一些傳統(tǒng)面點(diǎn)的制作方法，這樣更加清晰、直觀。

（三）創(chuàng)建實(shí)踐模擬基地，提高“軟件”和“硬件”實(shí)力

烹飪專業(yè)教學(xué)的首要特點(diǎn)就是實(shí)踐性強(qiáng)，整個(gè)就業(yè)市場(chǎng)對(duì)就業(yè)人員的動(dòng)手能力要求都很高，因此，為確保學(xué)生能緊跟時(shí)代步伐，學(xué)校應(yīng)該加大資金投入，模擬外界企業(yè)，準(zhǔn)備相關(guān)的烹飪?cè)O(shè)備和創(chuàng)建相應(yīng)的環(huán)境。其次，應(yīng)該對(duì)學(xué)校的師資力量水平提出更嚴(yán)格的要求，定期進(jìn)行培訓(xùn)與考核，與時(shí)俱進(jìn)，并創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓教師進(jìn)入專業(yè)酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)。對(duì)師資力量隊(duì)伍的建設(shè)，不僅提升了學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量，而且也為學(xué)生創(chuàng)造了一個(gè)高效的學(xué)習(xí)課堂。例如，在學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)工藝這一課時(shí)，除了學(xué)校教師講解外，學(xué)校還可以有條件地組織學(xué)生去酒店觀摩參與中式面點(diǎn)的一系列制作流程，以此來(lái)提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

（四）重視課堂管理，完善評(píng)估準(zhǔn)則

目前來(lái)說(shuō)，課堂依舊是學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)最主要的地方，所以教師在教學(xué)過(guò)程中要重視教學(xué)課堂的管理，烹飪一體化模塊化教學(xué)課堂由于理論與實(shí)踐并存，所以課堂管理要有一定的靈活性，要關(guān)注動(dòng)手實(shí)踐的安全性。比如，教師在課堂開(kāi)始之前預(yù)測(cè)會(huì)出現(xiàn)的事故并進(jìn)行預(yù)防，做好一定的準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)突發(fā)事故，檢查課堂中會(huì)用到的器具是否安全;課上教師要巡回督查，觀察學(xué)生是否按照規(guī)定操作，及時(shí)指出學(xué)生的危險(xiǎn)操作行為并作為典型告知全班;課后教師要恢復(fù)課堂樣貌，做好器具的檢查維護(hù)。

職業(yè)教育的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)能力，學(xué)校要加強(qiáng)與企業(yè)的合作，邀請(qǐng)企業(yè)專業(yè)師傅評(píng)估教學(xué)效果，教師參考師傅的意見(jiàn)以及學(xué)生的學(xué)習(xí)情況改善教學(xué)內(nèi)容，有效提高教學(xué)效果。

研究眾多職業(yè)學(xué)校一體化教學(xué)的教學(xué)情況，我們發(fā)現(xiàn)采取一體化教學(xué)的大部分學(xué)校都取得不錯(cuò)的教學(xué)成果，教學(xué)質(zhì)量得到顯著提高，這種教學(xué)模式激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生創(chuàng)造了學(xué)習(xí)價(jià)值，越來(lái)越多的學(xué)?？吹揭惑w化教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)，逐步采取一體化教學(xué)模式。職業(yè)教育一體化模塊教學(xué)從提出到實(shí)踐再到推廣象征著我國(guó)教育體制的進(jìn)步，教師在開(kāi)展一體化模塊教學(xué)時(shí)要重視引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。比如課堂學(xué)習(xí)應(yīng)該是教師引導(dǎo)示范，學(xué)生模仿學(xué)習(xí)，開(kāi)展小組合作學(xué)習(xí)法充分討論，提出問(wèn)題、解決問(wèn)題，在掌握理論知識(shí)的基礎(chǔ)上實(shí)踐操作。

職業(yè)教育偏向于學(xué)生就業(yè)實(shí)踐的培養(yǎng)，動(dòng)手實(shí)踐占教學(xué)比重較大，需要學(xué)校不斷探索適合人才培養(yǎng)的教學(xué)模式 ，對(duì)烹飪類專業(yè)來(lái)說(shuō)，采取一體化教學(xué)不但可以提高學(xué)習(xí)質(zhì)量，還可以為學(xué)生就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，烹飪一體化教學(xué)模式提出并在不斷的實(shí)踐中，還需要教育工作者不斷研究，不斷改進(jìn)教學(xué)方法，培養(yǎng)國(guó)家所需的實(shí)踐型人才。

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