朱碧寧

[摘? ? ? ? ? ?要]? 近些年，我國食品行業(yè)發(fā)展速度較快，相關企業(yè)的規(guī)模也不斷擴大，對食品專業(yè)人才也有了更高的需求，尤其是創(chuàng)新型的高技能人才，在推動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用，新時期對這類人才的需求也不斷增多。高校作為我國社會發(fā)展和經(jīng)濟建設的重要人才培養(yǎng)基地，在整個社會發(fā)展中占據(jù)重要的地位。重視對食品專業(yè)實驗教學改革的探究，對提升食品專業(yè)人才的質(zhì)量有重要的意義。結(jié)合當前食品專業(yè)人才的需求，探討新時期食品專業(yè)中構(gòu)建“三性”實驗一體化多層次教學體系的改革措施。

[關? ? 鍵? ?詞]? 食品專業(yè);創(chuàng)新人才;“三性”實驗;一體化;多層次

[中圖分類號]? G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）20-0196-02

新的發(fā)展時期，市場環(huán)境和社會的變化，我國高等教育也面臨著新的挑戰(zhàn)，國家也指出推進教學改革，培養(yǎng)更多專業(yè)性人才，提升高校的競爭力，也提升人才建設的質(zhì)量。在高校教學活動中，實驗教學是重要組成部分，但是實際教學中也是相對薄弱的環(huán)節(jié)，尤其是社會行業(yè)發(fā)展對人才要求的提升，實驗課程教學改革也至關重要。食品專業(yè)的應用型比較強，要求實驗課程要有綜合性、設計性和研究性，并采用多層次的教學方式，推動新時期創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。

一、新時期食品專業(yè)創(chuàng)新人才需要具備的素養(yǎng)

（一）具備互聯(lián)網(wǎng)思維能力

互聯(lián)網(wǎng)的普及發(fā)展和現(xiàn)代信息技術(shù)的提升對社會各行業(yè)的發(fā)展都產(chǎn)生了深遠的影響?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”的模式也在逐漸推行，很大程度上降低了生產(chǎn)的風險，一些食品安全生產(chǎn)企業(yè)也會充分借助分析互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，挖掘市場需求，提升自身的食品質(zhì)量，為消費者提供個性化的產(chǎn)品和服務，因此，在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展時代，對人才的要求也在不斷提升，要求人們具有互聯(lián)網(wǎng)的思維，掌握互聯(lián)網(wǎng)時代食品行業(yè)發(fā)展的特點，更好地服務于企業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展。

（二）自主學習探究的能力

知識經(jīng)濟時代的到來對學生自主學習的要求也在逐步提高，自主學習能讓學生獲取更多的信息和知識資源，也能滿足不同層次的學習需求，對不同的信息進行分析比較和整理，這也是學生思維能力培養(yǎng)的過程。對食品專業(yè)學生來講，必須擁有自主學習的能力，才能滿足時代發(fā)展的需求。

（三）知識的整合能力

互聯(lián)網(wǎng)時代，互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)的食品行業(yè)逐漸融合發(fā)展，企業(yè)在經(jīng)營中需要考慮供應商、客戶等需求，企業(yè)越來越需要知識整合能力強、自主創(chuàng)新能力強的食品專業(yè)人才。

（四）網(wǎng)絡信息的甄別能力

網(wǎng)絡信息發(fā)達，很多虛假的信息趁虛而入，以專家或者醫(yī)生的名義發(fā)布一些虛假的食品宣傳消息，夸大某些食品的作用功效，誤導人們對食品的選擇，當代學生需要具備網(wǎng)絡信息的甄別能力，對信息進行識別和分析，從中獲取自身所需要的食品信息。

二、“三性”實驗一體化多層次教學的必要性

（一）“三性”實驗教學的必要性

所謂的“三性”實驗，主要是指集綜合性、設計性和研究性于一體的實驗。綜合性實驗主要是在食品專業(yè)課程教學中綜合食品學及相關的綜合知識，運用綜合的實驗手段，培養(yǎng)學生的綜合能力;設計性實驗主要是教師根據(jù)教學的目標，根據(jù)學?，F(xiàn)有的實驗條件，制定科學的實驗方案，開設實驗課程，調(diào)動學生學習的積極性，在實驗過程中，學生也能獨立思考，充分發(fā)揮學生的個性化;研究性實驗主要是針對某一個教學目標或課題進行研究，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。

因此，綜合性、設計性和探索性能有效調(diào)動學生的積極性，提升學生的創(chuàng)新能力，推動實驗教學改革的發(fā)展。

（二）一體化多層次教學的必要性

當前高校食品專業(yè)教學中，教學體系建設會影響到最終的教學質(zhì)量。分析當前食品專業(yè)教學的實際，學生在自身的專業(yè)基礎水平上存在很大的差異，很多學生食品基礎知識掌握較好，在實驗課程中具有優(yōu)勢，還有一些學生基礎知識薄弱，如果采用傳統(tǒng)“一刀切”的教學模式，會影響到部分學生的學習興趣，影響學生整體學習效果的提升，采用多層次的教學模式，根據(jù)學生的學習實際情況，制定有針對性的培養(yǎng)方案，采取多樣化的教學手段和方法，能滿足個性化人才培養(yǎng)的需求。

素質(zhì)教育發(fā)展背景下，在教學中學生的主體地位被重視，一體化多層次實驗教學模式的實施是遵循以生為本的教學理念的體現(xiàn)。

三、食品專業(yè)實驗教學改革，創(chuàng)新人才培養(yǎng)的策略

（一）建立一體化多層次的實驗教學體系

根據(jù)新時期教學發(fā)展和人才培養(yǎng)目標的要求，食品專業(yè)基礎課程和實驗課程也需要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學模式，結(jié)合學校專業(yè)建設的實際，制定專業(yè)實驗教學改革的方案，將食品專業(yè)與相關的實驗課程結(jié)合，重視食品實驗課程的重要性，根據(jù)實用性和科學性的原則。

首先，在實驗教學管理模式上，實行學校、院系兩級管理。專業(yè)學校根據(jù)自己的目標要求，調(diào)整實驗課程，建立食品專業(yè)基礎技術(shù)實驗中心，學校對實驗課程進行宏觀管理，這樣能提升實驗室設備的利用率，也能鍛煉學生的實驗能力;其次，要建立一體化多層次的實驗教學體系，根據(jù)食品專業(yè)實驗教學目標的要求，根據(jù)學生能力培養(yǎng)的要求，將實驗內(nèi)容分為多個層次，對基礎較差的低年級學生，主要是重視其基本的技能訓練，對基礎較好的高年級學生，要結(jié)合實踐，開設綜合性和設計性較強的實驗，著重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，重視食品專業(yè)與實際社會生活的聯(lián)系，重視培養(yǎng)學生的科研能力。

（二）改革教學模式，優(yōu)化實驗教學的內(nèi)容

隨著教育教學改革的不斷推進，實驗教學改革也受到重視，是在創(chuàng)新和開拓思維等思想指導下，重視培養(yǎng)學生的實驗素質(zhì)和創(chuàng)新能力。食品專業(yè)實驗教學設計影響到整體的教學效果。

食品專業(yè)是一門應用型的科學，市場經(jīng)濟的發(fā)展對學生的創(chuàng)新能力等有了更高的要求。當前食品工藝教學中多是采用的傳統(tǒng)的實驗過程，學生只是按照設計制定的步驟完成機械的實驗操作，要提升學生的創(chuàng)新能力，必須要重視教學模式和教學內(nèi)容的改革。要根據(jù)具體的教學板塊，將食品工藝實驗教學內(nèi)容進行分類，設計綜合性的實驗流程。學生可以參與到實驗環(huán)節(jié)的設計中，讓學生自己搜集資料，在掌握理論知識的基礎上，自己研究分析問題，了解實驗的原料配方和實驗的步驟等，培養(yǎng)學生分析處理問題的能力。

（三）建立以生為本的應用創(chuàng)新型人才培養(yǎng)機制

創(chuàng)新教育主要因材施教培養(yǎng)人才，激發(fā)學生的創(chuàng)造能力和個性，認識到學生在實驗教學活動中的主體地位，教師積極發(fā)揮其引導和組織的能力。在教學實驗的設計中，教師可以根據(jù)實驗教學與學生現(xiàn)實生活的聯(lián)系，帶領學生進行食品市場調(diào)研，在調(diào)研的基礎上進行實驗教學，這樣能充分調(diào)動學生學習的主動性，也能活躍課堂教學氛圍，提升教學效果。如在食品添加劑課程學習中，教師可以結(jié)合當前食品企業(yè)發(fā)展的趨勢，總結(jié)食品研究發(fā)展的經(jīng)驗，讓學生根據(jù)自身所搜集的資料和掌握的知識，撰寫調(diào)查報告，然后引導學生進行分析。

在創(chuàng)新人才培養(yǎng)機制建設的過程中，教師要認清當前時代發(fā)展的大環(huán)境，借助互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)等手段，學生可以借助互聯(lián)網(wǎng)搜集相關資料，生動、客觀地了解食品行業(yè)的發(fā)展，并主動培養(yǎng)學生獨立思考的能力，從而培養(yǎng)學生的實踐能力和未來工作的適應能力。

（四）推動校企合作辦學，建設產(chǎn)學研實訓基地

當前校企合作辦學的模式也成為高校教學的重要途徑，在食品專業(yè)人才培養(yǎng)中，專業(yè)人才的培養(yǎng)是以市場為導向、以學生為主體的，因此，重視學校和企業(yè)聯(lián)合辦學培養(yǎng)人才模式的實施，有助于推動創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。在具體的合作辦學中，學校要制定科學的合作辦學方案，加強學校、企業(yè)和學生之間的聯(lián)系，重視建設校內(nèi)外教學實訓基地，并充分發(fā)揮實訓基地的作用，為學生提供更多的實踐動手的機會。學生在實踐中遇到問題，學校可以派企業(yè)人員或者教師加以指導，鼓勵學生在實際的生產(chǎn)實踐中分析和探究問題。此外，還要鼓勵學生積極參與到企業(yè)的科研項目研究中，增強學生的實踐內(nèi)容。企業(yè)要重視加大對人才培養(yǎng)的投入，學校也要積極聯(lián)合企業(yè)，制定完善的創(chuàng)新人才培養(yǎng)方略，為企業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才。

（五）加強對實驗教學的規(guī)范化管理

在綜合性、設計性和研究性實驗教學的探究中，還要重視做好實驗管理工作。首先，制定科學的實驗教學大綱，除了重視學生基礎知識能力的培養(yǎng)，還要在大綱中加入實驗教學內(nèi)容，并重視對實驗教學內(nèi)容的創(chuàng)新，大綱的編寫要結(jié)合教學實際，給學生足夠的空間，培養(yǎng)學生的新思維;其次，編寫科學的實驗指導書，結(jié)合課程綜合知識和實踐內(nèi)容，對學生的實驗進行引導，讓學生能朝著正確的方向思考和操作，并學會實驗總結(jié)，培養(yǎng)學生綜合分析和處理問題的能力;最后，加強做好實驗教學管理。在實驗教學中，要做好實驗的記錄，鼓勵學生根據(jù)真實的實驗內(nèi)容撰寫報告，做好資料的保存，針對實驗中的問題，及時加以處理，確保實驗教學能有序開展。

綜上所述，教學改革的不斷推進，新的發(fā)展形勢下，食品專業(yè)教學的發(fā)展環(huán)境也發(fā)生了很大的變化，企業(yè)發(fā)展越來越需要創(chuàng)新類綜合人才。在具體的人才培養(yǎng)中，要結(jié)合教學實際，重視實驗教學的地位，構(gòu)建“三性”實驗一體化多層次的教學體系，重視提升學生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)造力，為食品行業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)更多專業(yè)人才。

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