張俊英

[摘? ? ? ? ? ?要]? 在我國高職院校教育活動(dòng)中，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程扮演著十分重要的角色。在眾多食品相關(guān)專業(yè)課程中，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程為重要一門課程，此課程的開設(shè)培養(yǎng)了眾多的食品營養(yǎng)專業(yè)人才，這對培養(yǎng)高素質(zhì)人才有著明顯的促進(jìn)作用。但是結(jié)合當(dāng)前食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學(xué)現(xiàn)狀來看，由于課程配套教材、設(shè)施等諸多方面因素，導(dǎo)致教學(xué)活動(dòng)質(zhì)量難以提升。基于此，主要研究食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)改革與實(shí)踐。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 高職院校;教學(xué)改革;食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）20-0234-02

在高職院校食品及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)活動(dòng)中，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)主要是為了使學(xué)生掌握有關(guān)食品加工安全、食品污染及其預(yù)防措施等方面的知識(shí)，但是根據(jù)此課程的實(shí)際教學(xué)狀況來看，由于該課程涉及內(nèi)容較多，例如生理學(xué)、生物化學(xué)、植物化學(xué)等方面的知識(shí)，知識(shí)面十分寬泛，導(dǎo)致教師在教學(xué)活動(dòng)中難以激發(fā)學(xué)生的興趣?；谝陨蟽?nèi)容，想要培養(yǎng)本專業(yè)高素質(zhì)專業(yè)人才，就要對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程進(jìn)行改革，因此研究食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)改革與實(shí)踐具有十分重要的實(shí)際意義。

一、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程概述

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程作為眾多食品及其相關(guān)專業(yè)學(xué)科的基礎(chǔ)課程，其重要性不言而喻，它是一門與實(shí)際工作緊密相連的課程，同時(shí)又具有很強(qiáng)的理論性與應(yīng)用性的課程。此課程主要包含兩個(gè)方面的內(nèi)容，食品營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)。食品營養(yǎng)學(xué)主要內(nèi)容有各類型食品的營養(yǎng)成分及其生理功能，食品加工對食品營養(yǎng)的影響及對人體健康的重要性等內(nèi)容。食品衛(wèi)生學(xué)內(nèi)容主要有食品污染及其預(yù)防措施，各高職院校在開展食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程時(shí)，應(yīng)該根據(jù)自身的教學(xué)特點(diǎn)來設(shè)置課程主線，以便學(xué)生能夠?qū)φn程內(nèi)容進(jìn)行更好地學(xué)習(xí)與掌握。

二、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的作用以及目標(biāo)

當(dāng)前，我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展為我國食品行業(yè)提供了良好的發(fā)展契機(jī)，同時(shí)也帶來了諸多挑戰(zhàn)。在新時(shí)代的背景下，各個(gè)行業(yè)對于人才的要求都在不斷變化，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程作為食品及相關(guān)專業(yè)的基礎(chǔ)課程，高職院校該專業(yè)學(xué)生只有將其掌握才能為今后適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)人才要求打下良好的基礎(chǔ)?；谝陨蟽?nèi)容，開展食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的目標(biāo)為：使學(xué)生成為具有現(xiàn)代食品衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)和食品營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，以及具備營養(yǎng)評價(jià)等能力的高素質(zhì)的人才。通過對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠掌握人體所需要的營養(yǎng)要素等相關(guān)知識(shí)，掌握食品突發(fā)事件應(yīng)急處理技能。教師在對學(xué)生開展此課程過程中，還要培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力以及創(chuàng)新性思維等，全面提高學(xué)生素質(zhì)，以便能夠更好地適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)的人才需求。

（一）知識(shí)目標(biāo)分析

教師對高職院校學(xué)生開展食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)活動(dòng)時(shí)，要使學(xué)生掌握食物的營養(yǎng)價(jià)值以及營養(yǎng)素的功能、平衡膳食的要求、食品污染的來源以及相關(guān)防治措施等食品營養(yǎng)學(xué)知識(shí)。除此之外，還要求學(xué)生掌握有關(guān)食物中毒等食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)，為學(xué)生構(gòu)建完善的知識(shí)系統(tǒng)打下基礎(chǔ)。

（二）能力目標(biāo)分析

學(xué)生學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程后，應(yīng)該具備食譜編制能力、膳食調(diào)查與營養(yǎng)評價(jià)能力、食品中毒調(diào)查能力、食品檢驗(yàn)?zāi)芰Φ取?/p>

（三）職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成分析

教師對高職院校學(xué)生講述食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程時(shí)，應(yīng)該充分考慮當(dāng)前社會(huì)以及用人單位對人才的要求，有目的性地在教學(xué)活動(dòng)中將用人要求引入課堂，為學(xué)生將來的擇業(yè)就業(yè)打下基礎(chǔ)，并使學(xué)生能夠?qū)ψ陨磉M(jìn)行審視，以便查漏補(bǔ)缺，促進(jìn)學(xué)生對相關(guān)知識(shí)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。教師想要幫助學(xué)生提高職業(yè)素養(yǎng)，首先可以使學(xué)生通過走入企業(yè)的方式，了解當(dāng)前企業(yè)對人才的具體要求。其次，可以通過聯(lián)系就業(yè)較好的往屆畢業(yè)生對在校學(xué)生進(jìn)行宣講工作，使學(xué)生在交流中不斷提高自身的認(rèn)識(shí)。最后，教師可以組織學(xué)生實(shí)施本課程相關(guān)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，使學(xué)生掌握有關(guān)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的專業(yè)內(nèi)容，為完善學(xué)生自身的知識(shí)體系打下基礎(chǔ)。

三、當(dāng)前高職院校食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學(xué)現(xiàn)狀

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程是一門研究人群飲食習(xí)慣以及人體營養(yǎng)規(guī)律等內(nèi)容的課程，是我國營養(yǎng)學(xué)中的重要分支學(xué)科，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程具有較強(qiáng)的社會(huì)性以及實(shí)用性等特點(diǎn)。教師對學(xué)生傳授有關(guān)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)時(shí)，應(yīng)該結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況，激發(fā)學(xué)生興趣，這樣才有利于提高食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的整體教學(xué)質(zhì)量。

（一）教材陳舊教學(xué)課時(shí)較少

結(jié)合當(dāng)前我國高職院校的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)現(xiàn)狀來看，缺乏實(shí)用性教材。教師對學(xué)生進(jìn)行相關(guān)教學(xué)活動(dòng)時(shí)，主要目的是使學(xué)生掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的知識(shí)，但是此課程內(nèi)容覆蓋面十分廣泛，知識(shí)理論性較強(qiáng)，因此，教師在進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)時(shí)往往缺乏實(shí)用性。除此之外，我國高職院校在開設(shè)此門課程時(shí)，最為常見的現(xiàn)象便是課時(shí)安排普遍較少，導(dǎo)致教師開展教學(xué)活動(dòng)時(shí)，一味地追趕教學(xué)任務(wù)，使每節(jié)課堂內(nèi)容過多，學(xué)生課堂表現(xiàn)不積極，課堂效果收效甚微，往往達(dá)不到教師的預(yù)期效果。

（二）課程時(shí)間教學(xué)內(nèi)容較為匱乏

結(jié)合當(dāng)前高職院校的教學(xué)活動(dòng)來看，教師開展教學(xué)活動(dòng)時(shí)，往往是將教材知識(shí)向?qū)W生進(jìn)行灌輸，大多數(shù)教師受傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，采用灌輸式的教學(xué)方法，使學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)中不能有效培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)的能力，教師也不能根據(jù)學(xué)生情況因材施教，不利于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程質(zhì)量的提高。

（三）課程考核方式較為單一

高職院校對學(xué)生開展食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程考核時(shí)，經(jīng)常采用的方法為閉卷考試，此方式通常情況下只注重考核學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)，不能考核學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決問題的能力，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程過程中，往往為了應(yīng)付課程考核，過分關(guān)注課程的基礎(chǔ)知識(shí)，忽視課程技能，不利于提高學(xué)生全面素質(zhì)。

四、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程改革的有效措施

由于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程本身具有較強(qiáng)的社會(huì)性以及實(shí)用性等特點(diǎn)，并且課程內(nèi)容十分廣泛，因此，高職學(xué)校對學(xué)生開展食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程時(shí)，應(yīng)該對課程內(nèi)容進(jìn)行改進(jìn)，充分激發(fā)學(xué)生對該課程的學(xué)習(xí)興趣，為提高學(xué)生分析食品營養(yǎng)與衛(wèi)生問題與解決食品營養(yǎng)與衛(wèi)生問題提供保障。

（一）根據(jù)人才需求更新教材內(nèi)容

根據(jù)當(dāng)前我國高職院校學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律來看，教師對學(xué)生開展食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程時(shí)，課程內(nèi)容應(yīng)該順應(yīng)當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展需求，對相關(guān)教材內(nèi)容進(jìn)行編寫時(shí)，應(yīng)該嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該對以往傳統(tǒng)的編排內(nèi)容進(jìn)行改革，將章節(jié)形式的結(jié)構(gòu)改為多案例形式的結(jié)構(gòu)，在對教材內(nèi)容進(jìn)行更新時(shí)主要兼顧以下四個(gè)方面：（1）教材內(nèi)容應(yīng)該根據(jù)當(dāng)前最新的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)以及新的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行編訂，刪除陳舊內(nèi)容，并且教材內(nèi)容盡量減少對數(shù)據(jù)的應(yīng)用;（2）應(yīng)該對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程改革中的專業(yè)術(shù)語進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范;（3）盡量在教材內(nèi)容中補(bǔ)充營養(yǎng)案例以及有關(guān)營養(yǎng)計(jì)算的方法;（4）對原有的教材內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，使教材重點(diǎn)內(nèi)容一目了然，盡可能地在內(nèi)容中融入有關(guān)新設(shè)備、新材料等內(nèi)容。

（二）更新教學(xué)方法提升教學(xué)效果

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程是一門實(shí)用性較強(qiáng)的課程，對學(xué)生自身職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)以及創(chuàng)新能力方面有著巨大的作用，因此，教師在開展教學(xué)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)該盡可能地采取行之有效的教學(xué)方式，為提高學(xué)生的知識(shí)素養(yǎng)打下基礎(chǔ)。

1.采取口訣記憶法提高教學(xué)課程的教學(xué)效果

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程知識(shí)面廣，內(nèi)容理論性較強(qiáng)并且抽象，學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)需要對多個(gè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行記憶。例如，教師在為學(xué)生講解有關(guān)蛋白質(zhì)的知識(shí)內(nèi)容時(shí)，氨基酸為蛋白質(zhì)分子的基本單位，在人體中，必需氨基酸有纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸等9種，教師在教學(xué)過程中，為了幫助學(xué)生對這九種必需氨基酸進(jìn)行記憶，可以采用編制口訣“借一兩本淡色書來”這一方式加深學(xué)生的記憶，如下圖所示。

教師為學(xué)生傳授知識(shí)時(shí)，為了滿足當(dāng)前社會(huì)以及用人單位對人才的要求，要對學(xué)生分析問題以及解決問題的能力進(jìn)行培養(yǎng)。在此過程中，教師在教學(xué)活動(dòng)中可以采用當(dāng)前社會(huì)熱點(diǎn)為案例，對學(xué)生傳授有關(guān)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)。

2.開放式任務(wù)實(shí)踐教學(xué)法

所謂的開放式任務(wù)實(shí)踐教學(xué)法指的是，在學(xué)生掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，教師進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)時(shí)要結(jié)合當(dāng)前教學(xué)計(jì)劃，對教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行設(shè)計(jì)，通過較為典型的案例，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)特定場景，使學(xué)生能夠積極思考，完成教學(xué)任務(wù)。針對開放式任務(wù)實(shí)踐教學(xué)法而言，最重要的環(huán)節(jié)便是實(shí)踐環(huán)節(jié)，高職院?？梢酝ㄟ^建立校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，與當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)以及相關(guān)酒店進(jìn)行聯(lián)系，為學(xué)生創(chuàng)造實(shí)踐平臺(tái)。

（三）考核方式的改革

眾所周知，檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)成果最主要的途徑便是對學(xué)生進(jìn)行課程考核，教師對學(xué)生進(jìn)行課程考核時(shí)，應(yīng)該摒棄傳統(tǒng)的單一考核方式，構(gòu)建平時(shí)成績與期末成績相結(jié)合的考核方式，將以往期末成績的作用弱化，以便督促學(xué)生在平時(shí)課堂學(xué)習(xí)活動(dòng)中能夠積極主動(dòng)，使學(xué)生的自主能動(dòng)性得到提升，為學(xué)生未來的學(xué)習(xí)生涯打下基礎(chǔ)。

為了使學(xué)生的自主性充分發(fā)揮，教師可以對學(xué)生在平時(shí)的教學(xué)活動(dòng)中進(jìn)行考核，在此過程中可以應(yīng)用小項(xiàng)目的形式，使學(xué)生以小組為單位共同協(xié)作探究。除此之外，教師還可以多鼓勵(lì)學(xué)生在課余時(shí)間利用中國大學(xué)MOOC這一線上學(xué)習(xí)網(wǎng)站，學(xué)習(xí)有關(guān)中國飲食文化的課程，拓寬視野。對在中國大學(xué)MOOC上通過相關(guān)考核的學(xué)生，教師可以適當(dāng)?shù)赜?jì)入學(xué)生的平時(shí)成績中，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為完善學(xué)生的知識(shí)體系提供保障。

當(dāng)前我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展使得人們的生活質(zhì)量日益提高，人們對于食品安全問題越發(fā)重視，已經(jīng)成為當(dāng)前社會(huì)中普遍關(guān)注的問題之一，因此，高職院校在向?qū)W生開展有關(guān)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程時(shí)，應(yīng)該順應(yīng)當(dāng)前社會(huì)發(fā)展要求，充分考慮當(dāng)前社會(huì)以及用人單位的人才要求，在教學(xué)活動(dòng)中全面培養(yǎng)學(xué)生的個(gè)人素質(zhì)，完善學(xué)生的知識(shí)體系，使學(xué)生能夠滿足當(dāng)前社會(huì)的需求，高職院校也能為社會(huì)輸送源源不斷的高素質(zhì)人才。

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